เนื้อหา
มันเทศเป็นผักรากที่ปลูกในประเทศที่มีภูมิอากาศกึ่งเขตร้อนอบอุ่นเป็นหลัก มีลักษณะคล้ายมันฝรั่ง แต่มีรสหวาน มีขนาดใหญ่กว่า และมีเนื้อสีหลากหลายตั้งแต่ครีมไปจนถึงสีม่วง พวกเขากินทั้งดิบและสุก
มันเทศคืออะไร
มันเทศเป็นผักหายากชนิดหนึ่งในวงศ์ Convolvulaceae นี่คือพืชที่มีหัวซึ่งเรียกอีกอย่างว่ามันเทศเนื่องจากมีรสชาติเฉพาะตัวและมีลักษณะภายนอกคล้ายคลึงกัน แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วเขาจะไม่เกี่ยวข้องโดยตรงกับวัฒนธรรมนี้ก็ตาม นอกจากนี้มันฝรั่งทุกพันธุ์ยังอยู่ในวงศ์อื่น (Solanaceae)
ในทางชีววิทยา มันเทศเป็นไม้เถาล้มลุก ลำต้นมีเหนียงคืบคลาน ยาว โตได้ถึง 5 เมตร และหยั่งรากที่ข้อ ไม้พุ่มมีความสูงเพียง 18 ซม.รากด้านข้างมีความหนามาก - นี่คือบริเวณที่หัวมันเทศปรากฏขึ้น
ภาพถ่ายของต้นมันเทศแสดงให้เห็นว่าใบมีสีเขียวสดใสและมีรูปหัวใจหรือรูปฝ่ามือ ก้านใบยาว ดอกเจริญเติบโตตามซอกใบ กลีบดอกของมันเทศมีขนาดค่อนข้างใหญ่ มีรูปร่างคล้ายกรวย สีคือสีชมพู ม่วงอ่อน หรือสีขาว เป็นลักษณะเฉพาะที่หลายพันธุ์ไม่มีดอก พวกเขาต้องการแมลงผสมเกสร - ผึ้ง เมื่อสิ้นสุดการออกดอกจะเกิดผล - แคปซูลที่มีเมล็ดสีน้ำตาลหรือสีดำสี่เมล็ด
พุ่มไม้ดอกสามารถตกแต่งเตียงดอกไม้ได้
มันเทศมีลักษณะเป็นอย่างไร?
หัวมันเทศนั้นมีรากด้านข้างหนาขึ้น มีลักษณะคล้ายมันฝรั่ง สีของเยื่อกระดาษแตกต่างกันไป:
- สีเหลือง;
- ส้ม;
- สีชมพู;
- สีขาว;
- ครีม;
- สีแดง;
- สีม่วง.
เยื่อกระดาษมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ ใช้สำหรับอาหาร ในประเทศใหญ่ๆ บางประเทศ (จีน อินโดนีเซีย อินเดีย) มีการปลูกผักในระดับอุตสาหกรรม หัวมีความยาวได้ถึง 30 ซม. และมีน้ำหนักได้ 300-500 กรัมหรือมากกว่านั้น (1-3 กก.) ตามกฎแล้วมันมีขนาดใหญ่กว่าพันธุ์มันฝรั่งทั่วไปมาก
ด้านหนึ่งก็ค่อนข้างหวาน แต่อีกด้านหนึ่ง ก็ไม่ฉ่ำมากนัก มันเทศเป็นผักรากและมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูง ดังนั้นจึงถูกจัดว่าเป็นผัก
ประวัติและประเทศต้นกำเนิดมันเทศ
มันเทศเลี้ยงในบ้านชนิดแรกปรากฏขึ้นในบริเวณที่ปัจจุบันคืออเมริกากลาง และสิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อ 5,000 กว่าปีก่อน กล่าวคือ อย่างน้อย 3,000 ปีก่อนคริสตกาล
เป็นที่ทราบกันว่ามันเทศปลูกในโพลินีเซียมานานก่อนนักสำรวจชาวยุโรปยิ่งกว่านั้น การขยายพันธุ์ยังดำเนินการในลักษณะพืช (โดยใช้กิ่งเถา) ไม่ใช่โดยการเพาะเมล็ด มันเทศแพร่หลายในหมู่เกาะคุกประมาณปี ค.ศ. 1400
เป็นไปได้มากว่าพืชชนิดนี้ถูกนำโดยชาวโพลีนีเซียนซึ่งเดินทางไปยังภูมิภาคอเมริกาใต้ จากนั้นมันเทศก็แพร่กระจายไปยังดินแดนใกล้เคียงไปยังเกาะอีสเตอร์ ฮาวาย และนิวซีแลนด์ นอกจากนี้ยังมีสมมติฐานว่าผักนั้นมีอยู่ในโพลินีเซียมานานก่อนที่ผู้คนกลุ่มแรกจะปรากฏตัวในภูมิภาคนี้
มันเทศถูกใช้เป็นอาหารของชาวแอซเท็กมานานแล้ว พวกเขายังไม่รู้เกี่ยวกับคุณสมบัติทางยาของมันเทศ แต่พวกเขาบริโภคผักดิบ ทอด และต้ม
ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมีของมันเทศ
ปริมาณแคลอรี่ของมันเทศคือ 86 กิโลแคลอรีต่อเนื้อ 100 กรัม ปริมาณสารอาหารที่มีน้ำหนักเท่ากัน:
- โปรตีน – 1.57 กรัม;
- ไขมัน – 0.05 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต – 20.12 กรัม (รวมแป้ง 12.6 กรัม, น้ำตาลเชิงเดี่ยว 4.2 กรัม)
ปริมาณแคลอรี่ของมันเทศอยู่ภายใน 86 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
คุณค่าทางโภชนาการของมันเทศและคุณประโยชน์นั้นสัมพันธ์กับปริมาณแป้ง (เศษส่วนมวลมากถึง 30%) และน้ำตาล (6%) เป็นตัวบ่งชี้เหล่านี้ที่กำหนดปริมาณแคลอรี่รวมถึงรสหวานที่มีลักษณะเฉพาะ นอกจากนี้ผักยังประกอบด้วยสารอันทรงคุณค่าอื่นๆ ดังนี้
- มันเทศมีวิตามินค่อนข้างมาก - A, B1, B2, B3, B6, B9, C, K;
- มีแร่ธาตุอยู่ (ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, สังกะสี, โพแทสเซียม, เหล็ก, โซเดียม, แมกนีเซียม, ซีลีเนียม);
- นอกจากนี้ยังมีใยอาหาร - 1.3 กรัมต่อ 100 กรัมซึ่งคิดเป็นเกือบ 7% ของมูลค่ารายวัน
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันเทศ
ประโยชน์ของมันเทศต่อร่างกายนั้นสัมพันธ์กับองค์ประกอบทางเคมีของมัน มันเทศมีสารที่มีคุณค่าค่อนข้างมากดังนั้นจึงมีผลกระทบที่ซับซ้อนต่อร่างกาย:
- ผลโทนิค;
- ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและการย่อยอาหาร
- การฟื้นฟูความแข็งแรงความอิ่มตัวอย่างรวดเร็ว
- เสริมสร้างผนังหลอดเลือด
- การป้องกันมะเร็ง
- เพิ่มภูมิคุ้มกัน
- ลดคอเลสเตอรอล;
- กำจัดสารพิษของเสีย
- การกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญและการฟื้นฟู
มันเทศมีประโยชน์ต่อผู้หญิงโดยเฉพาะ หัวของมันมีฮอร์โมนพืชเอสโตรเจนและโปรเจสเตอโรน พวกเขาปรับปรุงการทำงานของระบบสืบพันธุ์และระบบประสาท ดังนั้นควรรับประทานมันเทศโดยผู้ที่มีความสำคัญต่อการรักษาสมดุลของฮอร์โมนให้เป็นปกติเช่นในช่วงวัยหมดประจำเดือน ผักยังสามารถใช้เป็นยารักษาโรคทางนรีเวชเพิ่มเติมได้
ประโยชน์ของมันเทศสำหรับผู้ชายเกี่ยวข้องกับการลดคอเลสเตอรอล เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ และกำจัดส่วนประกอบที่เป็นอันตราย เราสามารถพูดได้ว่ามันเทศดีต่อสุขภาพของมนุษย์ในเกือบทุกช่วงวัย สามารถค่อยๆรวมไว้ในอาหารของเด็กอายุ 7-8 เดือนได้ เนื่องจากมีแป้งและน้ำตาลอยู่ในปริมาณสูง มันเทศจึงทำให้คุณอิ่มและเติมพลังงานได้อย่างรวดเร็ว
ผักนี้ดีต่อผู้หญิงและผู้ชาย ผู้ใหญ่และเด็ก
เป็นไปได้ไหมในขณะที่ลดน้ำหนัก?
มันเทศมีเส้นใย วิตามิน และธาตุขนาดเล็กสูง จึงสามารถนำไปใช้ในการลดน้ำหนักได้ ทางที่ดีควรอบในเตาอบ สตูว์ หรือต้ม มันเทศยังรับประทานดิบๆ อีกด้วย ในกรณีนี้จะถูกขูดและเติมลงในสลัดหรือของว่างอื่น ๆ
เป็นไปได้สำหรับตับอ่อนอักเสบหรือไม่?
อนุญาตให้รับประทานผักสำหรับตับอ่อนอักเสบได้เฉพาะในระยะบรรเทาอาการเท่านั้น - จากนั้นจะมีประโยชน์ แต่ภาวะแทรกซ้อนและความผิดปกติของระบบย่อยอาหารบางอย่างก็เป็นไปได้เช่นกัน ดังนั้นคุณควรปรึกษาแพทย์ก่อน
เป็นไปได้หรือไม่สำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร
แม้ว่าผักจะมีประโยชน์ทั้งหมด แต่ก็ไม่ควรบริโภคในระหว่างตั้งครรภ์หรือให้นมบุตร สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การรบกวนพัฒนาการของทารกในครรภ์และบางครั้งอาจทำให้เด็กเสียชีวิตได้ สำหรับการเลี้ยงลูกด้วยนมแม่นั้นไม่ได้บริโภคผักในขณะนี้เพราะทารกอาจแสดงอาการแพ้ได้ ควรนำเข้าสู่อาหารทีละน้อยตั้งแต่ 7-8 เดือน
อันตรายและข้อห้ามของมันเทศ
มันเทศถือได้ว่าเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง เนื่องจากมีวิตามิน แร่ธาตุ ใยอาหารสูง และยังมีสารอาหารครบถ้วนอีกด้วย แต่มีกรดอินทรีย์ ดังนั้นคุณไม่ควรรับประทานผักรากหากคุณเป็นโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารโดยเฉพาะในระยะเฉียบพลัน มิฉะนั้นอาจเกิดอาการปวดท้องและอิจฉาริษยาได้ นอกจากนี้การบริโภคผักมากเกินไปยังกระตุ้นให้เกิดอาการคลื่นไส้อาเจียนและท้องร่วง
ในบางกรณีอาจเกิดผื่นแดงคันบวมและอาการแพ้อื่น ๆ มันเทศก็เป็นอันตรายเช่นกันเนื่องจากเสี่ยงต่อโรคนิ่วและนิ่วในไต หากคุณบริโภคในปริมาณมากเกินไป อาจเกิดสัญญาณของภาวะวิตามินเอมากเกินไป:
- ความตื่นเต้นง่ายประสาท;
- อาการไข้;
- ผมร่วง;
- ปวดหัว;
- ปวดข้อ;
- คลื่นไส้;
- อาเจียน;
- ผื่นที่ผิวหนังลอก;
- ริมฝีปากแตก
มันเทศอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้
มีความเสี่ยงที่พัฒนาการของทารกในครรภ์บกพร่องและแม้กระทั่งการแท้งบุตร ทารกอาจเกิดอาการแพ้ได้ดังนั้นจึงมีข้อห้ามหลายประการในการรับประทานมันเทศ:
- ทุกภาคการศึกษาของการตั้งครรภ์
- ระยะเวลาการให้อาหาร
- เด็กอายุต่ำกว่า 7 เดือน
- การเกิดลิ่มเลือด;
- สภาพหลังหัวใจวาย, โรคหลอดเลือดสมอง;
- การคุมกำเนิด
- แผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะ;
- ตับอ่อนอักเสบ (ในช่วงกำเริบ);
- กรณีของการไม่ยอมรับส่วนบุคคล
วิธีรับประทานมันเทศ
มันเทศสามารถเตรียมได้หลายวิธี เช่นเดียวกับมันฝรั่งทั่วไป:
- ทอดชิ้นเล็ก ๆ ในน้ำมัน
- การอบในเตาอบ (มีหรือไม่มีกระดาษฟอยล์);
- ดับไฟด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย
- เดือด
อาหารจานที่หนึ่งและสองปรุงจากมันเทศและใช้เป็นกับข้าวและสลัด นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการทำแพนเค้กมันฝรั่ง - อะนาล็อกของแพนเค้กมันฝรั่ง มันเทศสามารถนำไปทอด ทำเป็นมันฝรั่งทอด หรือแม้กระทั่งย่างได้
คุณสามารถกินมันเทศดิบได้หรือไม่?
ผักชนิดนี้สามารถรับประทานดิบได้ซึ่งแตกต่างจากมันฝรั่ง ในรูปแบบนี้ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด สามารถรับประทานร่วมกับเกลือ น้ำมันพืช และในสลัดได้
คุณสามารถกินมันเทศทั้งเปลือกได้หรือไม่?
ผักสามารถรับประทานได้แม้กระทั่งกับผิวหนัง แต่หลังจากล้างให้สะอาดแล้วนำไปผ่านความร้อนเท่านั้น ส่วนใหญ่แล้วหัวจะถูกอบโดยมีผิวหนังอยู่เพื่อไม่ให้เนื้อกระดาษแตกสลาย
คุณกินมันเทศงอกได้ไหม
คุณยังสามารถกินหัวงอกได้ แต่ไม่สามารถกินหัวงอกเองได้ เนื่องจากผิวหนังจะหยาบขึ้น จึงมักไม่ใช้เป็นอาหาร เยื่อกระดาษสามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลากหลาย แต่มันฝรั่งสดที่ได้รับการดูแลอย่างดีโดยไม่มีถั่วงอกจะมีรสชาติดีที่สุด
มันเทศมีรสชาติเป็นอย่างไร?
มันเทศต้มมีรสชาติเหมือนมันเทศ และใครๆ ก็รู้สึกว่ามันถูกแช่แข็งเมื่อดิบจะมีลักษณะคล้ายแครอท และเมื่อทอดจะมีลักษณะคล้ายฟักทอง
มีกลิ่นหวานที่เห็นได้ชัดเจนในรสชาติของมันเทศแต่ก็อยู่ในระดับปานกลาง
ดังนั้นผักนี้จึงสามารถใช้เป็นกับข้าวได้เช่นเดียวกับการเตรียมสลัดและอาหารจานแรก
บทสรุป
มันเทศเป็นผักที่น่าสนใจและมีองค์ประกอบมากมาย มันค่อนข้างมีคุณค่าทางโภชนาการและไม่มีแคลอรี่มากนัก ดังนั้นจึงสามารถใช้เพื่อการบริโภคอาหารได้ อย่างไรก็ตาม ก็มีข้อห้ามเช่นกัน ดังนั้น หากคุณมีโรคเรื้อรังแนะนำให้ปรึกษาแพทย์ก่อน
