เนื้อหา
มีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับอาหารที่มีคุณภาพและประโยชน์ของอาหาร ปัญหาสำคัญประการหนึ่งคือการรับประทานอาหารที่สมดุลสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ไม่อาจปฏิเสธได้ แต่บางส่วนอาจเป็นที่สนใจเป็นพิเศษ ตัวอย่างเช่น เป็นไปได้ไหมที่จะกินมันเทศหากคุณเป็นโรคเบาหวานและรายละเอียดเฉพาะของการเตรียมมันเทศ
มันเทศเป็นผักรากที่เรียกว่า "มันเทศ"
เป็นไปได้ไหมที่จะมีมันเทศสำหรับเบาหวานประเภท 1 และ 2?
มันเทศเป็นพืชหัวที่มีลักษณะค่อนข้างคล้ายกับมันฝรั่งทั่วไป มีรสชาติหวานกว่า แต่ถึงแม้จะมีปริมาณเท่านี้ แต่ก็มีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า
องค์ประกอบทางเคมีของผักรากหวานได้รับการขยายออกไป รวมถึงวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และกรดอินทรีย์จำนวนมาก ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือประมาณ 60 กิโลแคลอรี ตัวชี้วัด BZHU เท่ากัน:
- โปรตีน – 2 กรัม;
- ไขมัน – 0.2 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต – 13.5 กรัม
คุณสมบัติหลักของโรคเบาหวานคือการตอบสนองของอินซูลินที่ลดลงของตับอ่อน ซึ่งการดูดซึมสารอาหารจะช้าลงและคนจะรู้สึกอิ่มนานขึ้นนอกจากนี้ สำหรับโรคเบาหวาน การรักษาหลักคือการรับประทานอาหารที่สมดุล ซึ่งประกอบด้วยอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำเป็นส่วนใหญ่ และถ้าคุณเปรียบเทียบมันเทศ (ค่า GI ของมันอยู่ระหว่าง 55-70) กับมันฝรั่งทั่วไป (GI - 65-95) คุณจะเห็นว่าตัวบ่งชี้ของมันต่ำกว่า และเมื่อรวมกับปริมาณแคลอรี่ต่ำแล้ว หัวหวานจึงไม่เพียงแต่อนุญาตให้บริโภคในผู้ป่วยโรคเบาหวานประเภท 1 และ 2 เท่านั้น แต่ยังแนะนำให้ใช้ด้วยซ้ำ
ประโยชน์ของมันเทศสำหรับโรคเบาหวาน
“มันเทศ” มีคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างน้อยซึ่งมีความสำคัญต่อโรคเบาหวานเนื่องจากผลิตภัณฑ์ไม่ส่งผลต่อความเข้มข้นของกลูโคสในร่างกาย นอกจากนี้ใยอาหารจำนวนมากยังช่วยชะลอกระบวนการย่อยอาหาร ซึ่งยังช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดอีกด้วย
การรับประทานมันเทศจะทำให้ระดับฮอร์โมนการทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติและมีผลดีต่อความดันโลหิตทำให้ความดันโลหิตคงที่ในระดับที่ต้องการ นอกจากนี้องค์ประกอบที่เข้มข้นยังช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันอีกด้วย
มันเทศมีวิตามินเอ (ในของหวานบางชนิด ปริมาณของมันอาจสูงถึง 260% ของมูลค่ารายวัน) จำเป็นสำหรับการรักษาและปรับปรุงการมองเห็นตลอดจนสภาพผิวที่ดี เมื่อใช้ร่วมกับวิตามินซี ผักรากมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน
มันเทศเป็นอันตรายต่อโรคเบาหวานหรือไม่?
หากคุณเป็นโรคเบาหวาน จะต้องบริโภคผลิตภัณฑ์ใด ๆ ด้วยความระมัดระวัง สิ่งนี้ใช้ได้กับมันเทศด้วย แต่ผักรากไม่ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายหากเติมเข้าไปในอาหารในปริมาณที่พอเหมาะ นักโภชนาการแนะนำให้รับประทาน “มันเทศ” ในปริมาณเล็กๆ ไม่เกินห้าครั้งต่อเดือน
มันฝรั่งหวานมีข้อห้ามดังต่อไปนี้:
- การแพ้ของแต่ละบุคคล
- ปฏิกิริยาการแพ้;
- โรคระบบทางเดินอาหารเฉียบพลัน
- โรคไต
- โรคระบบทางเดินปัสสาวะ
ไม่แนะนำให้บริโภคมันเทศจำนวนมากในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร
วิธีรับประทานมันเทศสำหรับคนเป็นเบาหวาน และวิธีทำอาหาร
นักโภชนาการและแพทย์แนะนำให้รวมมันเทศไว้ในอาหารสำหรับโรคเบาหวานประเภท 1 และ 2 แต่ควรทำในปริมาณที่พอเหมาะ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือใช้สัปดาห์ละครั้งในตอนเช้า ส่วนที่อนุญาตสำหรับโรคเบาหวานคือ 200-250 กรัม
มันเทศมีประโยชน์ต่อสุขภาพในรูปแบบดิบ แต่หากคุณเป็นโรคเบาหวาน ควรรับประทานแบบต้มหรืออบจะดีกว่า
คุณสามารถกินหัวได้ในรูปแบบต่อไปนี้:
- ดิบเป็นผลิตภัณฑ์แยกต่างหากโดยผ่านการล้างและทำความสะอาดก่อนหน้านี้
- ดิบในสลัด
- ต้ม (เป็นกับข้าวเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหรือในรูปของน้ำซุปข้น);
- อบ.
พวกเขายังฝึกทำแป้งจากผักที่มีรากหวาน รวมถึงแยม แยม มันฝรั่งทอด และเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพอีกด้วย
คุณสามารถปรุงมันเทศกับชีสได้ ในการทำเช่นนี้ผักที่ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ จะถูกถ่ายโอนไปยังจานอบจากนั้นโรยด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วโรยด้วยชีส อบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 35 นาที
จานที่ดีน่าจะเป็นน้ำซุปข้นมันเทศ เตรียมเช่นเดียวกับมันฝรั่งรากผักก็ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มประมาณ 15-20 นาทีแล้วบดให้ละเอียด เติมเกลือและเนยเพื่อลิ้มรส
บทสรุป
นักโภชนาการแนะนำให้บริโภคมันเทศในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อรักษาโรคเบาหวานแต่แม้แต่การเติมผักรากนี้ในอาหารไม่บ่อยนักก็มีผลดีต่อร่างกายเนื่องจากมีสารที่มีประโยชน์มากกว่าซึ่งแตกต่างจากมันฝรั่งทั่วไป นอกจากนี้ยังมีแคลอรี่ต่ำและมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่า
