การรักษาบรอกโคลีให้สดเป็นเวลานานไม่ใช่เรื่องง่าย นี่เป็นผักที่บอบบางซึ่งจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วหากไม่ปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษา แต่ถึงกระนั้นชาวสวนที่มีประสบการณ์ไม่เพียงแต่จะปลูกพืชผักนี้ได้อย่างยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอีกด้วย ในบทความนี้ฉันอยากจะเข้าใจว่าเมื่อใดควรตัดจะดีกว่า บร็อคโคลี และวิธีการจัดเก็บอย่างถูกต้อง นอกจากนี้เรายังจะได้เห็นวิดีโอที่น่าสนใจเกี่ยวกับการปลูกและเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน
การเก็บเกี่ยว
กระบวนการทั้งหมด การเจริญเติบโต มันอาจจะไหลลงท่อระบายน้ำถ้าคุณไม่เก็บกะหล่ำปลีทันเวลา นอกจากนี้คุณไม่ควรเก็บผลไม้ที่ยังไม่สุกหรือสุกเกินไป เป็นเรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะทำนายความพร้อมของหัวหากบรอกโคลีปลูกในประเทศและไม่มีวิธีใดที่จะติดตามการเติบโตอย่างต่อเนื่อง
คุณสามารถกำหนดเวลาในการเก็บผลไม้ได้จากสัญญาณต่อไปนี้:
- บรอกโคลีสุกจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 10 ซม. คุณสามารถใช้ขนาดเท่าฝ่ามือเป็นแนวทางได้ กะหล่ำปลีน่าจะประมาณนี้
- คุณยังสามารถกำหนดความพร้อมตามสีของหัวได้ บรอกโคลีสุกมีสีเขียวเข้ม ขณะนี้ตายังคงปิดอยู่ หากคุณเห็นว่าดอกตูมเริ่มบานและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง แสดงว่าไม่มีเวลาที่จะชะลอการเก็บเกี่ยว กะหล่ำปลีที่กำลังบานสูญเสียรสชาติและไม่เหมาะที่จะใช้ในการปรุงอาหารแม้แต่ผลไม้ที่มีสีเหลืองเล็กน้อยก็ไม่มีความน่าดึงดูดและรสชาติที่ยอดเยี่ยมเหมือนเดิมอีกต่อไป
- การเจริญเติบโตเต็มที่มักจะเกิดขึ้น 2 เดือนหลังจากการปรากฏของหน่อแรก ในขั้นตอนนี้ หัวกะหล่ำปลีแต่ละหัวควรมีน้ำหนักอย่างน้อย 250 กรัม
- ตราบใดที่อุณหภูมิไม่ลดลงต่ำกว่า 0 กะหล่ำปลีก็สามารถอยู่ในสวนได้อย่างปลอดภัย บรอกโคลีมักเก็บเกี่ยวในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ในแต่ละภูมิภาค กะหล่ำปลีจะสุกในช่วงเวลาที่แตกต่างกัน
วิดีโอด้านล่างแสดงวิธีการและเวลาในการเก็บเกี่ยวบรอกโคลีกะปูตะ
วิธีการเก็บเกี่ยวบรอกโคลีอย่างถูกต้อง
การเก็บเกี่ยวผลไม้เกิดขึ้นดังนี้:
- เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บผลไม้คือช่วงเช้าตรู่ ท่ามกลางแสงแดดที่แผดเผากะหล่ำปลีจะเหี่ยวเฉาอย่างรวดเร็ว
- อย่าถอนกะหล่ำปลีหรือฉีกผลไม้ มีเพียงหัวเท่านั้นที่ถูกตัดออก ดังนั้นเราจึงถอยห่างจากหัวประมาณ 10 ซม. แล้วตัดบรอกโคลีออก ไม่ควรตัดก้านไม่ว่าในกรณีใด ๆ เพราะจะทำให้พุ่มไม้เสียหายซึ่งอาจงอกขึ้นมาใหม่ได้ในอนาคต
- คุณต้องเก็บเกี่ยวบรอกโคลีก่อนที่อุณหภูมิจะลดลงต่ำกว่า -2°C กะหล่ำปลีไม่ทนต่ออุณหภูมิต่ำได้ดีและอาจแข็งตัวได้ คืนหนึ่งที่มีน้ำค้างแข็งและคุณสามารถบอกลาการเก็บเกี่ยวได้
- เมื่อตัดหัวหลักออก ยอดด้านข้างจะเริ่มเติบโต เนื่องจากมีขนาดเล็กจึงเติบโตได้เร็วมาก มีความจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจอย่างต่อเนื่องว่ากะหล่ำปลีสุกจะถูกตัดตรงเวลา โดยปกติแล้วหน่ออ่อนจะสุกเต็มที่ภายใน 3 วัน หากสภาพอากาศภายนอกมีเมฆมากก็สามารถคาดหวังผลไม้สำเร็จรูปได้ไม่ช้ากว่าในหนึ่งสัปดาห์ ผลไม้ที่เก็บได้ทันเวลาจะถูกเก็บไว้ได้ดีกว่ามาก ดังนั้นโดยไม่พลาดความสุกของบรอกโคลี คุณจะได้ผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
การจัดเก็บเก็บเกี่ยว
แน่นอนว่าชาวสวนทุกคนต้องการรักษาผลผลิตของตนไว้เป็นเวลานาน ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องทิ้งฐานของพุ่มไม้ไว้บนเตียงในสวน หลังจากตัดหัวกะหล่ำปลีหลักแล้วจะมียอดด้านใหม่ปรากฏขึ้น ด้วยคุณสมบัตินี้ทำให้สามารถเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีจากสวนได้หลายครั้ง
กะหล่ำปลีนี้เก็บได้ดีในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 6 เดือน ควรแยกช่อดอกและวางไว้ในถุงสุญญากาศหรือถุงแช่แข็งอื่นๆ ทำเช่นเดียวกันกับหัวกะหล่ำปลีหลัก ในวิดีโอด้านล่าง คุณจะเห็นวิธีแช่แข็งกะหล่ำปลีในฤดูหนาวได้ชัดเจนยิ่งขึ้น
แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีแช่แข็งบรอกโคลีอย่างถูกต้อง ทำได้ดังนี้:
- ล้างกะหล่ำปลีในน้ำเย็น
- จากนั้นหัวกะหล่ำปลีจะถูกกำจัดออกจากใบและส่วนที่เป็นไม้ของลำต้น
- หัวแบ่งออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ
- เตรียมน้ำเกลือ (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 2 ลิตร)
- ช่อดอกจะถูกแช่ในสารละลายที่เตรียมไว้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ทำเช่นนี้เพื่อให้แน่ใจว่าได้กำจัดหนอนผีเสื้อและแมลงอื่นๆ ออกจากกะหล่ำปลี
- หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ล้างบรอกโคลีในน้ำอีกครั้ง
- วางภาชนะขนาดใหญ่บนเตาแล้วเทน้ำมากกว่าครึ่งหนึ่งลงไป เปิดไฟแล้วต้มน้ำให้เดือด
- หลังจากที่น้ำเดือดช่อดอกที่เตรียมไว้จะถูกโยนลงไปและเก็บไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 3 นาที
- นำกะหล่ำปลีออกจากกระทะโดยใช้กระชอนแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 นาที หากน้ำไม่เย็นพอ คุณสามารถโยนน้ำแข็งลงไปได้
- ตอนนี้บรอกโคลีถูกนำออกจากน้ำแล้วทิ้งไว้ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
- นอกจากนี้กะหล่ำปลียังบรรจุในถุงหรือภาชนะพิเศษ ไล่อากาศออกจากถุงแล้วมัดให้แน่น
- บรอกโคลีพร้อมที่จะแช่แข็งแล้ว
แต่ชาวสวนจำนวนมากต้องการเก็บบรอกโคลีสด วิธีการเก็บรักษานี้ก็ใช้ได้เช่นกัน แต่ผักจะอยู่ได้ไม่นานเท่าในช่องแช่แข็ง โดยทั่วไปกะหล่ำปลีสุกสามารถอยู่ได้ไม่เกิน 5 วัน หากปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บทั้งหมด ระยะเวลานี้จะคงอยู่สูงสุด 15 วัน สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับหัวกะหล่ำปลีที่เสียหายหรือเป็นโรค ในกรณีนี้ ระยะเวลาในการเก็บเกี่ยวมีบทบาทสำคัญ การตัดหัวตรงเวลาจะถูกเก็บไว้นานกว่าหัวที่สุกเกินไปเล็กน้อย วิดีโอด้านบนแสดงให้เห็นว่ากะหล่ำปลีสุกควรมีลักษณะอย่างไร
ทางที่ดีควรเก็บกะหล่ำปลีสดไว้ในตู้เย็น จะต้องมีเงื่อนไขที่เหมาะสม:
- ความชื้นในอากาศควรอยู่ที่ประมาณ 90%;
- ระบอบอุณหภูมิไม่น้อยกว่า 0 และไม่เกิน +10°C;
- ไม่ควรมีผักหรือผลไม้อื่นอยู่ในกล่องบรอกโคลี บางส่วนมีความสามารถในการปล่อยเอทิลีนซึ่งไม่ดีต่อคุณภาพของบรอกโคลี เนื่องจากสารนี้กะหล่ำปลีเริ่มเน่าและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
เพื่อให้บรอกโคลีสด คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด:
- มีความจำเป็นต้องตรวจสอบหัวกะหล่ำปลีเพื่อหาแมลงและความเสียหาย นอกจากนี้กะหล่ำปลีอาจมีเชื้อราและจุดด่างดำ ด้วยเหตุนี้ผลไม้จึงเริ่มเสื่อมสภาพและเน่าเปื่อยอย่างรวดเร็ว
- ไม่จำเป็นต้องล้างผักก่อนนำเข้าตู้เย็นทำทันทีก่อนใช้กะหล่ำปลี
- คุณสามารถใส่หัวไว้ในถุงพลาสติกได้ แต่ไม่ควรปิดไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ไอควันจะยังคงอยู่ในถุงซึ่งอาจทำให้ผักขึ้นราได้
- ความชื้นในตู้เย็นต้องมีอย่างน้อย 90% หากยังไม่เพียงพอคุณสามารถใช้เทคนิคต่อไปนี้ วางผ้ากระดาษชุบน้ำหมาดๆ ไว้ที่ด้านล่างของลิ้นชักเก็บผัก จากนั้นให้ใส่ถุงบรอกโคลีไว้ตรงนั้น วิธีนี้ช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บกะหล่ำปลีได้ ตอนนี้ผักจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นของคุณเป็นเวลาอย่างน้อย 2 สัปดาห์
เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บบรอกโคลีไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน ยิ่งแช่ผักไว้นาน รสชาติก็จะยิ่งแย่ลง แนะนำให้ปรุงกะหล่ำปลีภายใน 4 วันหลังการเก็บเกี่ยว หากคุณไม่มีเวลาปรุงผักควรแช่แข็งกะหล่ำปลีโดยใช้วิธีที่อธิบายไว้ข้างต้นจะดีกว่า
บทสรุป
ดังนั้นเราจึงดูวิธีการเก็บเกี่ยวและเก็บรักษาบรอกโคลี นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก ชาวสวนทุกคนรู้ดีว่าการรักษาบรอกโคลีให้สดเป็นเวลานานนั้นยากเพียงใด เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและเตรียมอาหารจากผักที่ปลูกเองตลอดฤดูหนาว อย่าลืมดูวิดีโอเกี่ยวกับการเตรียมบรอกโคลีสำหรับฤดูหนาว
