เนื้อหา
นอกจากกะหล่ำปลีที่สุกเร็วซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสลัดฤดูร้อนแล้วชาวสวนยังปลูกกะหล่ำปลีที่สุกช้าซึ่งเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว อย่างไรก็ตามแม้ว่าคำอธิบายของความหลากหลายจะรับประกันคุณภาพการรักษาที่ดี แต่คุณสมบัตินี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของการดูแลและความแตกต่างอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นคุณจำเป็นต้องรู้ว่าเมื่อใดและอย่างไรที่จะกำจัดกะหล่ำปลีตอนปลายออกจากสวนและสามารถกำหนดระดับการเจริญเติบโตของหัวกะหล่ำปลีด้วยสายตาได้
กะหล่ำปลีกลัวน้ำค้างแข็งหรือไม่?
ความต้านทานต่อความเย็นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับลักษณะของพันธุ์หรือลูกผสมโดยเฉพาะ คนสวนสามารถเพิ่มได้โดยการทำให้ต้นกล้าแข็งตัว แต่ไม่มากนัก อย่างไรก็ตาม พันธุ์ปลายจะปลูกโดยคำนึงถึงการเก็บรักษาในระยะยาว และการรักษาคุณภาพจะดีก็ต่อเมื่อมีอุณหภูมิติดลบค่อนข้างสั้น
กะหล่ำปลีตอนปลายมีความต้านทานต่อความเย็นได้ดีกว่ากะหล่ำปลีต้นและกลางฤดู
บางคนจงใจทิ้งพันธุ์ปลายไว้ในสวนเพื่อที่พวกมันจะถูก "จับ" ด้วยน้ำค้างแข็งครั้งแรกเล็กน้อยโดยอ้างว่าสิ่งนี้มีผลดีต่อรสชาติ - ใบไม้จะชุ่มฉ่ำและหวานขึ้นนอกจากนี้กะหล่ำปลีตอนปลาย "แช่แข็ง" ก่อนเก็บเกี่ยวที่อุณหภูมิ -3-4 °C ก็ถือว่าเหมาะสำหรับการดอง
คุณสามารถ “รอจนถึงที่สุด” ได้เฉพาะในกรณีที่ฤดูใบไม้ร่วงแห้งเท่านั้น
เมื่อพืชผลยังคงอยู่ในสวนใต้หิมะเป็นเวลานานหรือเก็บเกี่ยวที่อุณหภูมิต่ำกว่า -6 ° C ใบไม้ที่เป็นผิวหนังชั้นนอกจะแข็งตัว เมื่อนำหัวกะหล่ำปลีเข้าไปในห้องเก็บของก็จะละลาย ความชื้นสูงสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งส่วนใหญ่เน่าเปื่อย เป็นไปไม่ได้ที่จะรักษาผลผลิตไว้เป็นเวลานานหลังการเก็บเกี่ยว
กฎการรวบรวม
คุณภาพการเก็บรักษาโดยตรงขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ในการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีตอนปลาย หัวกะหล่ำปลีแต่ละหัวถูกขุดอย่างระมัดระวังด้วยคราดหรือพลั่ว นำออกจากดินพร้อมกับรากและดินที่เหลือจะถูกสะบัดออกอย่างระมัดระวัง หากวัสดุพิมพ์นิ่มและหลวมมาก สามารถ "คลายเกลียว" ด้วยมือได้
ทันทีหลังจากเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีตอนปลายก็จะถูกจัดเรียง ตัวอย่างขนาดเล็กที่มีรูปร่างผิดปกติและแตกร้าวซึ่งมีร่องรอยความเสียหายจากแมลงและเชื้อราจะถูกส่งไปยัง "ต่ำกว่ามาตรฐาน" แต่ไม่จำเป็นต้องทิ้งส่วนใหญ่ค่อนข้างเหมาะสำหรับเป็นอาหารหรือแปรรูป
สิ่งที่สำคัญที่สุดในกระบวนการทำความสะอาดคือการหลีกเลี่ยงความเสียหายทางกล (การกระแทก รอยแตก รอยบุบ) แม้แต่ความเสียหายเล็กน้อย
ไม่ว่าจะเลือกวิธีใด ไม่สามารถส่งกะหล่ำปลีตอนปลายไปจัดเก็บทันทีหลังการเก็บเกี่ยวได้ ตากให้แห้งกลางแจ้งหรือในอาคารอย่างน้อยหลายชั่วโมง เพื่อให้ระบายอากาศได้ดีและป้องกันแสงแดดโดยตรง ขั้นแรกให้เอาใบด้านนอกทั้งหมดออก ยกเว้น 2-3 ใบที่อยู่ใกล้กับหัวกะหล่ำปลีที่สุด
กะหล่ำปลีตอนปลายที่ปลูกในดินที่มีไนโตรเจนมากเกินไป แม้ว่าจะปฏิบัติตามกฎการเก็บเกี่ยวทั้งหมด แต่ก็ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว สารอาหารหลักนี้ "หลวม" ใบไม้ ส่งผลให้เปอร์เซ็นต์ของของแห้งในใบลดลง ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการเน่าเปื่อย
ฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมมีส่วนช่วยยืดอายุการเก็บรักษา
สัญญาณของการสุกของกะหล่ำปลี
การเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีตอนปลายจะเริ่มหลังจากปล่อยให้สุกเต็มที่เท่านั้น คุณภาพการเก็บรักษาหัวกะหล่ำปลีที่ไม่สุกจะลดลงอย่างมาก คุณสามารถกำหนด "เงื่อนไข" ได้ด้วยตัวเองโดยไม่เพียงมุ่งเน้นไปที่ระยะเวลาการสุกของกะหล่ำปลีตอนปลายและขนาดโดยประมาณที่ระบุในคำอธิบายของพันธุ์หรือลูกผสม แต่ยังรวมถึงเกณฑ์อื่น ๆ ด้วย:
- ความหนาแน่นและความยืดหยุ่นของหัวกะหล่ำปลีจะเกิดความกรอบเล็กน้อยเมื่อกด กะหล่ำปลีตอนปลายที่ยังไม่สุกจะค่อนข้างนุ่ม เสิร์ฟง่าย แทบจะย่นใต้ฝ่ามือ นอกจากนี้ความนุ่มนวลที่ไม่เป็นธรรมชาติอาจบ่งบอกถึงการเน่าเปื่อยจากภายใน
- เกือบเป็นสีขาวมีสีเขียวเล็กน้อยมากสีของใบด้านนอก พันธุ์บางชนิดมีโทนสีน้ำเงินหรือสีม่วงอมฟ้าและมีความมันวาว
- ใบล่างเหลือง แห้ง และตาย กระบวนการในสวนควรเกิดขึ้นพร้อมกันหากมีผลกระทบต่อกะหล่ำปลีเพียงหนึ่งหรือสองสามหัวก็อาจบ่งบอกถึงความเสียหายจากจุลินทรีย์หรือแมลงศัตรูพืชที่ทำให้เกิดโรค
- กระบวนการ "เพิ่มจำนวนมาก" ได้หยุดลงอย่างเห็นได้ชัด หากหัวกะหล่ำปลียังมีขนาดเพิ่มขึ้น การสุกไม่สมบูรณ์ ยังเร็วเกินไปที่จะเอากะหล่ำปลีตอนปลายออกจากสวน
เมื่อหัวกะหล่ำปลีเริ่มสุก ใบจะมีสีเขียวอ่อน เมื่อสุกก็จะค่อยๆ ซีดลง
เมื่อเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีตอนปลายในฤดูใบไม้ร่วง
หากต้องการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีช่วงปลาย ให้เลือกวันที่แห้งและค่อนข้างอบอุ่น ไม่แนะนำให้เริ่มขั้นตอนเร็วเกินไปเมื่อน้ำค้างยังไม่แห้ง เชื้อราและเน่าเปื่อยเกิดขึ้นบนหัวกะหล่ำปลีเปียกอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้คุณไม่สามารถวางใจได้ว่าอายุการเก็บรักษาที่ดี
ตามปฏิทินจันทรคติปี 2023
ชาวสวนบางคนเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีตอนปลายโดยเน้นไปที่คำแนะนำของปฏิทินจันทรคติ ไม่เพียงแต่คำนึงถึงระยะของดวงจันทร์เท่านั้น แต่ยังคำนึงถึงความแตกต่างอื่น ๆ ด้วย วันที่ดีที่สุดจะถูกกำหนดโดยอิงจากสิ่งเหล่านี้
ขอแนะนำให้เก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีตอนปลายในปี 2566:
- 1-3, 20, 21, 29-30 กันยายน;
- 17-18, 26-27 ตุลาคม;
- 22 และ 23 พฤศจิกายน
อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรปฏิบัติตามคำแนะนำของปฏิทินจันทรคติโดยสุ่มสี่สุ่มห้าเมื่อเริ่มเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีตอนปลายหากสภาพอากาศไม่เหมาะสมอย่างชัดเจน (เช่นฝนตกหนัก) นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะล่าช้ามากเกินไปเพื่อรอวันอันเป็นที่น่าพอใจเมื่อข้างนอกหนาวอยู่แล้ว
ในไซบีเรียและเทือกเขาอูราล
เนื่องจากฤดูปลูกที่ยาวนาน - กะหล่ำปลีตอนปลายจะสุกใน 120-150 วัน - ในภูมิภาคเหล่านี้ไม่มีเวลาที่จะก่อตัวเต็มที่เสมอไป และเมื่อเก็บเกี่ยวหัวกะหล่ำปลีที่ยังไม่สุกคุณจะไม่สามารถวางใจในคุณภาพการรักษาที่ดีได้
ในภูมิภาคเหล่านี้ อุณหภูมิติดลบมักเกิดขึ้นในช่วงกลางฤดูใบไม้ร่วง ดังนั้นการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีตอนปลายจะต้องทำให้เสร็จภายในสิบวันสุดท้ายของเดือนกันยายนหรือต้นเดือนตุลาคม
ในไซบีเรียตะวันตกและเทือกเขาอูราลการปลูกพันธุ์ปลายและลูกผสมถือเป็นความเสี่ยงครั้งใหญ่ พันธุ์ต้นและกลางฤดูมักได้รับการปลูกฝังบ่อยกว่า
ในภูมิภาคมอสโกและโซนภาคกลาง
ภูมิภาคมอสโกและรัสเซียตอนกลางมีลักษณะไม่แน่นอนด้านสภาพภูมิอากาศ ฤดูใบไม้ร่วงที่นี่มีทั้งยาวและอบอุ่น สั้นและหนาว ดังนั้นจึงต้องให้ความสำคัญกับการพยากรณ์อากาศในระยะยาว ในปีที่ประสบความสำเร็จ การเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีตอนปลายสามารถคงอยู่ได้จนถึงวันสุดท้ายของเดือนตุลาคมหรือแม้แต่ต้นเดือนพฤศจิกายน ในช่วงที่ “ไม่เอื้ออำนวย” จะต้องแล้วเสร็จภายในสิ้นเดือนกันยายน
ในภูมิภาคเลนินกราด
ฤดูใบไม้ร่วงในภูมิภาคเลนินกราดและภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือมักมีอากาศเย็นและมีฝนตก แต่คุณต้องรอเป็นเวลานานเพื่อให้น้ำค้างแข็งคงที่ ดังนั้นการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีตอนปลายจึงเริ่มในช่วงครึ่งแรกของเดือนตุลาคม
วิธีการหั่นกะหล่ำปลี
ชาวสวนบางคนไม่ชอบที่จะตัดรากและลำต้นเลยหลังจากเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีตอนปลายโดยเก็บไว้ในรูปแบบ "ยังไม่แปรรูป" วิธีนี้มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่เนื่องจากการนำไปใช้ในทางปฏิบัติแสดงให้เห็นผลลัพธ์ที่ดีมาก
หลังจากเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีตอนปลายแล้ว หากยังคงตัดหรือสับรากและส่วนของลำต้นออก (เช่น เพื่อความกระชับมากขึ้น) ให้ทำด้วยมีดหรือขวานที่คมและผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดี ตามหลักการแล้ว หลังจากกะหล่ำปลีแต่ละหัว ควรรักษาใบมีดด้วยยาต้านเชื้อราหรือ "น้ำยาฆ่าเชื้อ" ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
คุณไม่สามารถตัดก้านออกได้อย่างสมบูรณ์หลังเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีตอนปลาย - ทิ้งก้านยาว 4-5 ซม. และมีใบด้านนอก 2-3 ใบ ส่วนหลังช่วยปกป้องหัวกะหล่ำปลีจากความเสียหายทางกลและป้องกันการสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็ว
การตัดก้านหากไม่ได้รับการรักษาถือเป็น "ประตู" ที่พร้อมสำหรับการติดเชื้อ
บทสรุป
กะหล่ำปลีตอนปลายจะต้องถูกลบออกจากสวนตรงเวลาและปฏิบัติตามกฎง่าย ๆ มิฉะนั้นการรักษาคุณภาพการขนส่งรสชาติและคุณประโยชน์จะได้รับผลกระทบอย่างมาก เมื่อกำหนดเวลา ชาวสวนจำนวนมากจะได้รับคำแนะนำจากปฏิทินจันทรคติ แต่สิ่งสำคัญกว่านั้นคือต้องคำนึงถึงสภาพอากาศภายนอกลักษณะภูมิอากาศของภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่งและระดับการเจริญเติบโตของหัวกะหล่ำปลี
