เนื้อหา
เครื่องเทศเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารหลายจาน สารปรุงแต่งรสเผ็ดช่วยให้อาหารมีกลิ่นหอม รสชาติดีขึ้น และน่ารับประทานยิ่งขึ้น วัตถุประสงค์อีกประการหนึ่งของเครื่องเทศคือเพื่อปรับปรุงการดูดซึมอาหารและกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย ในขณะเดียวกันแม้แต่พ่อครัวก็มักจะสับสนกับสมุนไพรยอดนิยม ความแตกต่างระหว่างยี่หร่ากับโป๊ยกั้กคืออะไรสามารถพบได้ตามลักษณะทางการเกษตรและพฤกษศาสตร์
ในช่วงออกดอกยี่หร่าและโป๊ยกั้กจะแยกแยะได้ง่ายด้วยสีของดอกตูมขนาดเล็ก
ยี่หร่าและโป๊ยกั้ก - สิ่งเดียวกันหรือไม่
ยี่หร่าและโป๊ยกั๊กที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารมีรสชาติและคุณสมบัติคล้ายคลึงกัน ส่งผลให้ผู้ปรุงอาหารและผู้บริโภคมักสับสนระหว่างสมุนไพรกัน
อันที่จริงโป๊ยกั้กและยี่หร่าเป็นพืชที่แตกต่างกันแม้ว่าจะอยู่ในตระกูลเดียวกัน - Apiaceae ก็ตาม
ความแตกต่างระหว่างยี่หร่าและโป๊ยกั๊กคืออะไร?
พืชที่เกี่ยวข้องมีคุณสมบัติทั่วไป ในขณะเดียวกัน วัฒนธรรมเครื่องเทศแต่ละชนิดก็มีลักษณะเฉพาะที่เป็นลักษณะเฉพาะของพวกเขาเท่านั้น เมื่อตรวจสอบอย่างใกล้ชิดจะสังเกตเห็นคุณสมบัติที่โดดเด่นได้ชัดเจน
รูปร่าง
พืชมีลักษณะคล้ายกัน แต่เมื่อทราบลักษณะโดยธรรมชาติของพืชแต่ละชนิด จึงสามารถระบุได้ง่าย ดังนั้นโป๊ยกั๊กประจำปีจึงมี:
- รากแก้วที่อยู่ลึกลงไปในพื้นดินซึ่งช่วยให้พืชสามารถอยู่รอดได้แม้ในสภาวะที่รุนแรง
- หน่อตรงสูง 0.5 ม. และสูงกว่าเล็กน้อย
- ลำต้นปกคลุมไปด้วยขอบและร่องที่เริ่มแตกกิ่งก้านจากตรงกลาง
- ใบไม้แกะสลักหรือหยักของสีเขียวสลัว
- ผลไม้สองเมล็ดที่มีสีเขียวเทามีเมล็ดเล็ก ๆ อยู่ข้างใน
ดอกตูมโป๊ยกั๊กสีขาวขนาดเล็กที่รวบรวมในช่อดอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ซม. ก่อตัวบนยอดตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายน
ยี่หร่าเป็นญาติของยี่หร่าเป็นไม้ยืนต้นและมีลักษณะเป็นของตัวเอง ลักษณะเฉพาะของพืชคือ:
- รากเนื้อมีรอยย่น
- ใบแหลมมีแฉกคล้ายด้ายยาว
- ดอกไม้สีเหลืองเก็บอยู่ในร่มขนาดใหญ่แบน
ผลไม้ยี่หร่าก็มีสองเมล็ดเช่นกัน
ก้านของพืชทั้งสองประเภทมีความแตกต่างกัน: ก้านผักมีความหนาและหนาแน่นในขณะที่ก้านธรรมดาจะบางกว่าอย่างเห็นได้ชัด
ต้นทาง
ยี่หร่าถูกนำมาใช้ในอาหารของประเทศต่าง ๆ มาเป็นเวลานาน บ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของพืชถือเป็นยุโรปตอนใต้ ภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน จากจุดที่มันมาถึงประเทศและทวีปอื่นๆ สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมถูกเติมลงในอาหารโดยชาวอียิปต์โบราณ โรมัน กรีก จีน และอินเดีย
ปัจจุบันมีการปลูกยี่หร่าในยุโรป อเมริกาเหนือ และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
โป๊ยกั๊กมีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันตกและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เป็นที่ทราบกันดีว่าชาวอียิปต์ใช้เครื่องเทศตั้งแต่ 1,000 ปีก่อนคริสตกาล จ. โป๊ยกั้กเป็นที่นิยมในสมัยกรีกโบราณและโรม ต่อมาเครื่องเทศดังกล่าวได้แพร่กระจายไปยังประเทศต่างๆ ในยุโรปเหนือและยุโรปตะวันตก ซึ่งเป็นที่ที่เหมาะสมในด้านอาหารประจำชาติ ยารักษาโรค และน้ำหอม
ปัจจุบันโป๊ยกั้กปลูกในยุโรป ตะวันออกกลาง และเอเชียกลาง
ส่วนของพืชที่กินได้
ยี่หร่ากินได้อย่างสมบูรณ์ ทุกส่วนของพืชใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ:
- เมล็ด;
- ใบอ่อน
- หลอดไฟ (หัวกะหล่ำปลี)
ในโป๊ยกั๊กมักใช้เมล็ดเป็นอาหาร เมล็ดพืชมีกลิ่นหอม นักชิมบางคนใส่ใบโป๊ยกั๊กลงในสลัดผักและผลไม้
น้ำมันยี่หร่าใช้เป็นวิธีการรักษาความเสียหายของตับที่เป็นพิษ
เมล็ดยี่หร่าและโป๊ยกั้กมีความคล้ายคลึงกันดังที่เห็นในภาพจึงมักสับสน เม็ดของพืชทั้งสองมีขนาดเล็กและมีรูปร่างยาว รสชาติและกลิ่นก็คล้ายกัน แต่กลิ่นที่ปล่อยออกมาจากเมล็ดโป๊ยกั้กจะเข้มข้นและเปรี้ยวมากกว่า ในขณะที่กลิ่นยี่หร่าไม่ได้เข้มข้นเหมือนเงียบๆ
กลิ่นชะเอมเทศที่สดชื่นเป็นลักษณะเฉพาะของเมล็ดพืชทั้งสองชนิด แต่เมล็ดโป๊ยกั๊กมีขนาดเล็กกว่า
วิธีการสมัคร
ผู้ที่ชื่นชอบทราบว่าโป๊ยกั้กมีรสชะเอมเทศพิเศษ เหตุผลก็คือสารประกอบอินทรีย์อะเนโทล ลักษณะสำคัญของสารคือความสามารถในการละลายในแอลกอฮอล์ ในเรื่องนี้มีการใช้เมล็ดโป๊ยกั้กในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิด (แอ๊บซินท์, ซัมบูก้า, วอดก้าโป๊ยกั๊ก) สารสกัดจากพืชยังถูกเติมลงในน้ำอัดลม ทำให้มีกลิ่นและรสชาติคาราเมลอ่อนๆ
เพิ่มโป๊ยกั้กลงในแป้งสำหรับอบขนมอบหรือใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับขนมปังบางประเภท เมล็ดรสเผ็ดใช้ในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ของหวาน และเครื่องหมัก
ยี่หร่าเป็นที่ต้องการในการปรุงอาหาร เพิ่มใบลงในสลัดเนื้อตุ๋นและอาหารปลา เมล็ดใช้เพื่อเพิ่มเครื่องเทศให้กับน้ำซุป ซุป น้ำหมัก และซอสยี่หร่าเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารฝรั่งเศสและอิตาลี มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์ เช่น พืช:
- มีฤทธิ์ต้านอาการกระสับกระส่าย;
- กระตุ้นการผลิตสารคัดหลั่งจากต่อมย่อยอาหาร
- ใช้เป็นยาขับเสมหะ
- มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ
- ทำหน้าที่เป็นสารต้านการอักเสบและต้านเชื้อแบคทีเรีย
ในฐานะที่เป็นยาขับลม ยี่หร่าสามารถให้ทารกแก้อาการอาหารไม่ย่อยได้ บางครั้งสมุนไพรจะถูกเติมลงในส่วนผสมยาระงับประสาท
คุณสมบัติของการเพาะปลูก
โป๊ยกั้กประจำปีปลูกเฉพาะในภาคใต้เนื่องจากเมล็ดในภาคเหนือไม่มีเวลาทำให้สุก หากปลูกพืชเพื่อให้เกิดความเขียวขจี ก็สามารถปลูกได้ในสภาพอากาศอบอุ่น เมล็ดจะถูกหว่านลงในดินโดยตรงบนเว็บไซต์ พืชผลต้องการดินที่อุดมสมบูรณ์และการชลประทานที่อุดมสมบูรณ์
ฤดูปลูกยี่หร่าคือสี่เดือน ดังนั้นจึงแนะนำให้ปลูกพืชเป็นต้นกล้า เวลาที่เหมาะสมในการปลูกคือปลายเดือนเมษายน หน่อแรกจะปรากฏหลังจากผ่านไป 20 วันเท่านั้น มีการวางแผนการปลูกในพื้นที่เปิดโล่งในช่วงครึ่งหลังของเดือนพฤษภาคม ชาวสวนที่มีประสบการณ์รู้ถึงความแตกต่างที่สำคัญของการดูแลยี่หร่า:
- จะต้องกำจัดวัชพืชในดินบ่อยๆ เนื่องจากพืชผลไม่ตอบสนองต่อวัชพืชได้ดี
- มีการรดน้ำขึ้นอยู่กับสภาพของดิน การชลประทานแบบหยดจะดีกว่า
- หลังจากการรดน้ำแต่ละครั้งการคลายจะดำเนินการที่ระดับความลึก 3-5 ซม.
นอกจากนี้ยี่หร่าพันธุ์ผักยังต้องมีการไถเพื่อให้หัวสุกดีขั้นตอนทางการเกษตรคือการก่อกองดินที่ลำต้นสูงประมาณ 6 ซม.
ครั้งหนึ่งในช่วงฤดูร้อนบริเวณนี้จะอุดมสมบูรณ์ด้วยแร่ธาตุ
คุณไม่ควรคลุมเตียงยี่หร่าด้วยฟางในฤดูหนาวเพราะจะดึงดูดหนูได้ ควรเลือกวัสดุธรรมชาติอื่น
บทสรุป
ยี่หร่ากับโป๊ยกั๊กมีความแตกต่างกันเนื่องจากไม่ใช่พืชชนิดเดียวกันแม้ว่าจะเกี่ยวข้องกันก็ตาม การใช้สมุนไพรมีความแตกต่างกัน โดยเฉพาะเมื่อใช้เพื่อการรักษาโรค เทคโนโลยีทางการเกษตรสำหรับการปลูกยี่หร่ายืนต้นนั้นซับซ้อนกว่าโป๊ยกั๊กมากและต้องใช้เวลาพอสมควร
