เนื้อหา
โหระพา (thyme) เป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ในการปรุงอาหารจะใช้เพื่อเพิ่มในอาหารต่าง ๆ และสร้างส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม หากต้องการหรือจำเป็น คุณสามารถเปลี่ยนโหระพาในสูตรด้วยเครื่องปรุงรสอื่นๆ ได้
คำอธิบายของเครื่องปรุงรส
ตามเนื้อผ้า เครื่องปรุงรสจะทำจากใบโหระพาทั่วไป แม้ว่าประเภทอื่น ๆ ก็เหมาะสมเช่นกัน กลิ่นของเครื่องเทศขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ ใบโหระพาใช้สดหรือแห้ง เครื่องเทศมีรสขมและคม กลิ่นหอมแรงแต่น่าพึงพอใจ ชวนให้นึกถึงโป๊ยกั้กหรือยี่หร่า
กิ่งโหระพาแห้งนวดและร่อนเอาส่วนที่เป็นไม้ของก้านออก แต่ใบไม่แตก
จะเพิ่มโหระพาสดและแห้งได้ที่ไหน
ในการปรุงอาหารจะมีการเติมโหระพาลงในอาหารและเครื่องดื่มทุกประเภท ขอบเขตการใช้งานกว้าง:
- อาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก - ตุ๋น, ย่าง, สตูว์, ย่าง;
- ไส้กรอก;
- ปลา;
- ชีส;
- สลัด;
- น้ำซุปและซุป
- อาหารที่ทำจากเห็ด ไข่ มะเขือยาว
- มันฝรั่งทอด;
- ซอส;
- ของหวาน - ครีมและนมเปรี้ยว เยลลี่ มักผสมกับผิวเลมอน
- อาหารกระป๋อง;
- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์;
- การเก็บรักษาแตงกวา
- กลิ่นหอมสำหรับค็อกเทล น้ำส้มสายชู
- สารเติมแต่งชา
- การชงร่วมกับสมุนไพรอื่นๆ
โหระพาเป็นที่นิยมในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนในอิตาลีมีการหมักมะกอกด้วยในฝรั่งเศสพวกเขาจะเติมลงในกงฟี (เนื้อกระป๋อง) ชาวอเมริกันปรุงรสซุปกระเจี๊ยบข้น (กระเจี๊ยบ) และจัมบาลาย่า (จานข้าว) ด้วยโหระพา
โหระพาใช้เป็นเครื่องปรุงรสอิสระหรือเป็นส่วนผสมในส่วนผสมอะโรมาติก รูปแบบต่อไปนี้เป็นที่นิยม:
- Bouquet Garni - โหระพาแห้งและผักชีฝรั่งห่อด้วยใบลอเรล ส่วนประกอบอื่น ๆ อาจเติมได้
- Herbes de Provence เป็นส่วนผสมของโหระพา โรสแมรี่ เสจ เปปเปอร์มินต์ ออริกาโน มาจอแรม และความเผ็ดจากสวน
- เครื่องปรุงรสครีโอล (เคจัน - ไทม์กับใบโหระพา, ออริกาโน, เกลือ, พริกไทยหลายชนิด, ปาปริก้า, หัวหอมและกระเทียม
- Dukkah – ไธม์ใส่ผักชี ยี่หร่า พริกไทยดำและแดง เกลือ เมล็ดงา หรือถั่ว
- Za'atar (Zakhtar) เป็นส่วนผสมของโหระพา ซูแมค และเมล็ดงา
วิธีใช้อย่างถูกต้อง
ไธม์จะถูกเพิ่มทีละน้อย เพื่อให้กลิ่นหอมดีขึ้น ให้เพิ่มเครื่องเทศในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารหรือ 15-20 นาทีก่อนสิ้นสุดหากมวลเป็นของเหลว
หากจำเป็น สับโหระพาด้วยมีดหรือมือแล้วบด ควรทำทันทีก่อนที่จะเติมลงในอาหารอื่นๆ เพื่อรักษารสชาติ
เพิ่มโหระพาเล็กน้อย:
- ½ ช้อนชา ในเครื่องเคียงอาหารจานหลัก
- ¼ ช้อนชา ในของหวาน
- 1-2 ก้านสำหรับเนื้อสัตว์และปลา
สิ่งสำคัญคือต้องเก็บโหระพาอย่างถูกต้องเพื่อรักษารสชาติและกลิ่นหอมและไม่ทำให้เสีย ควรเก็บเครื่องปรุงรสไว้ในภาชนะแก้วสุญญากาศ สถานที่จัดเก็บควรแห้ง มืด และเย็น
คุณจะเปลี่ยนโหระพาในการปรุงอาหารได้อย่างไร?
ไธม์ไม่ได้มีจำหน่ายเสมอไป โดยเฉพาะที่สดใหม่ พืชทำให้เกิดอาการแพ้ในบางคนในกรณีนี้ จะมีประโยชน์ที่จะทราบว่าเครื่องปรุงรสชนิดใดที่สามารถทดแทนโหระพาได้
ดอกคาร์เนชั่น
ทางเลือกอื่นแทนโหระพาในบางกรณีคือกานพลู เหล่านี้เป็นตาของต้นกานพลูที่แห้งและยังไม่เปิด เครื่องปรุงรสเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมน้ำหมักเพื่อใช้ทดแทนโหระพา มีตัวเลือกอื่น:
- ไส้กรอก;
- ปลากระป๋อง
- หัว;
- เนื้อตุ๋นกระป๋อง
- น้ำซุปเนื้อเข้มข้น
- ซอสสำหรับสัตว์ปีก
ใส่กานพลูเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เนื่องจากจะสูญเสียรสชาติเมื่อสุก
โดยปกติแล้วดอกกานพลูทั้งหมดจะใช้เป็นเครื่องปรุงรส - ในรูปแบบพื้นดินมีประโยชน์น้อยและสูญเสียคุณสมบัติของผู้บริโภคไปอย่างรวดเร็ว
ผักชี
โหระพาแห้งสามารถแทนที่ด้วยผักชีได้ เมล็ดพืชแห้งใช้เป็นเครื่องปรุงรส ผักชีสดเรียกว่าผักชี แทนที่จะใช้โหระพา เครื่องปรุงรสเหมาะที่สุดสำหรับหมัก การเปลี่ยนยังเหมาะสมในกรณีอื่น:
- เนื้อเค็ม
- ปลา;
- สตูว์;
- เนื้อและปลากระป๋อง
- ไส้กรอก.
เพิ่มผักชีสด (ผักชี) ลงในสลัดซุปเนื้อสัตว์
ซีร่า
ยี่หร่าเครื่องเทศได้มาจากเมล็ดแห้งของพืชที่มีชื่อเดียวกัน พวกมันถูกใช้ทั้งบดและบด Zira มีกลิ่นขมเด่นชัดและมีอันเดอร์โทนคล้ายถั่ว แทนที่จะใช้โหระพาจะใช้ในกรณีต่อไปนี้:
- เนื้อ;
- หมัก;
- ซอส;
- พิลาฟ;
- สตูว์ผัก
- ซุป
กลิ่นของยี่หร่าจะเข้มข้นขึ้นเมื่อบดหรือทอด
ปราชญ์
Sage เข้ากันได้ดีกับโหระพาและสามารถทดแทนได้ ใบของพืชที่มีกลิ่นหอมเผ็ดใช้ในการปรุงอาหาร พวกเขาจะใช้สดหรือแห้ง สำหรับการปรุงรสส่วนใหญ่จะใช้ clary sage นอกจากใบแล้วช่อดอกยังใช้อีกด้วย เครื่องเทศมีกลิ่นหอมมาก ดังนั้นควรเติมทีละน้อย
แทนที่จะใช้โหระพา Sage เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ปลา;
- เนื้อ;
- นก;
- ผัก;
- เห็ด.
Sage ดีสำหรับการหมัก เพิ่มเครื่องเทศบดเล็กน้อยหรือใบสดลงในอาหารจานแรกซึ่งจะถูกลบออก
ควรสับปราชญ์แห้งทันทีก่อนใส่ลงในจานเพื่อรักษากลิ่นหอมให้มากที่สุด
สีเหลือง
เครื่องเทศนี้เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุด เพื่อให้ได้มาซึ่งมลทินของดอกหญ้าฝรั่น sativum จะต้องทำให้แห้ง เครื่องเทศมีรสขมเผ็ดและมีกลิ่นหอมแรง แทนที่จะใช้โหระพา หญ้าฝรั่นสามารถใช้ในอาหารต่อไปนี้:
- พิลาฟ;
- น้ำซุป;
- เนื้อ - เนื้อแกะ, เนื้อแกะ
เนื่องจากมีต้นทุนสูง หญ้าฝรั่นจึงมักถูกแทนที่ด้วยดอกคำฝอยหรือขมิ้น ซึ่งมีราคาถูกกว่าและมีกลิ่นหอมน้อยกว่าหลายเท่า
โป๊ยกั้ก
ผลของโป๊ยกั้กหรือที่เรียกว่าโป๊ยกั๊กใช้เป็นเครื่องเทศ มีรสหวานอมขมกลืนและมีกลิ่นหอมเด่นชัด แทนที่จะใช้โหระพา สามารถเพิ่มโป๊ยกั้กได้ในกรณีต่อไปนี้:
- หมัก;
- ปลา;
- อาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
ใส่โป๊ยกั้กตอนเริ่มปรุงอาหารหรือ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุด จากนั้นปิดฝาจานไว้
จะดีกว่าถ้าซื้อโป๊ยกั๊กทั้งเมล็ด เพราะเมื่อบดแล้วก็จะสูญเสียกลิ่นบางส่วนและมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่า
โหระพา
หากคุณต้องการเพิ่มไธม์สดลงในจาน โหระพาจะทำหน้าที่แทน เครื่องปรุงรสได้มาจากพืชชื่อเดียวกัน มันถูกใช้สดหรือแห้ง ผักใบเขียวมีรสเค็มและเย็นเล็กน้อยพร้อมกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงออลสไปซ์ เหมาะสมที่จะเติมเครื่องปรุงรสแทนโหระพาในกรณีต่อไปนี้:
- อาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
- เนื้อดิน
- สลัด;
- ซุป;
- น้ำดองและซอสมะเขือเทศ
- แตงกวากระป๋อง
ใบโหระพาสีม่วงมีรสชาติที่คมชัดกว่าและมีกลิ่นหอมแรงกว่าพันธุ์สีเขียวซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรใส่ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้ดีที่สุด
บทสรุป
คุณสามารถแทนที่ไธม์ในสูตรด้วยใบโหระพา กานพลู ผักชี ยี่หร่า โป๊ยกั้ก หญ้าฝรั่น และเสจ เมื่อเลือกอะนาล็อก สิ่งสำคัญคือต้องใช้กับอาหารจานใด หากไม่สามารถแยกโหระพาแยกกันได้ คุณสามารถใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปร่วมกับมันได้ สมุนไพรโปรวองซ์มักพบขายบ่อยที่สุด
