เนื้อหา
สมุนไพรทาร์รากอน (Tarragon) เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกว่าเป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม เครื่องดื่มและอาหารที่มีเครื่องเทศหอมเป็นลักษณะของอาหารอินเดีย เอเชีย เมดิเตอร์เรเนียน และอาหารยุโรป และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายโดยชาวคอเคซัส สมุนไพรสด เครื่องปรุงรสแห้ง และทาร์รากอนแช่แข็งใช้ในการปรุงอาหารและยาพื้นบ้าน กลิ่นเผ็ดและรสชาติสดชื่นอันเป็นเอกลักษณ์ของทาร์รากอนถูกนำมาใช้ในขนมอบ อาหารจานแรก สลัด ซอส และเครื่องดื่มนานาชนิด
หญ้าทารากอนมีหน้าตาเป็นอย่างไร?
หญ้ามังกร, สตรากอน, ไม้วอร์มวูด Tarragon เป็นชื่อที่แตกต่างกันสำหรับสมุนไพรมีกลิ่นหอมชนิดหนึ่งซึ่งเป็นที่รู้จักของหมอและพ่อครัวมาตั้งแต่สมัยโบราณ จากภาษาละติน ชื่อทางพฤกษศาสตร์Artemísiadracúnculus แปลว่า "งูของอาร์เทมิส" อีกชื่อหนึ่งของ Tarragon คือ Tarragon ซึ่งใช้ทุกที่เพื่อระบุสายพันธุ์ยุโรปที่เกี่ยวข้องหลายสายพันธุ์ มองโกเลียและไซบีเรียตะวันออกถือเป็นแหล่งกำเนิดของพืชยืนต้น แต่พืชชนิดนี้เป็นที่ต้องการมากที่สุดในอาหารเอเชีย
Tarragon อยู่ในสกุล Wormwood แต่ไม่มีรสขมและกลิ่นหอมของมันก็แรงกว่ามากความสูงของก้านตั้งตรงของทาร์รากอนแตกต่างกันไปตั้งแต่ 50 ซม. ถึง 1.5 ม. รากแก้วอันทรงพลังโค้งงออย่างแปลกประหลาดคล้ายกับงูที่ขดตัวและเมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นสีอ่อนลง จากภาพถ่ายของพืชและคำอธิบายทางพฤกษศาสตร์ tarragon มีลักษณะคล้ายกับบอระเพ็ดจริงๆ แต่มีความแตกต่างที่ชัดเจนกับมัน
ใบมีสีเขียวมรกต ติดตามลำต้นโดยไม่มีก้านใบ และมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแหลม ใบล่างบนยอดกลางอาจแยกออกเป็นสองส่วนในตอนท้าย ดอกทาร์รากอนสีเหลืองขนาดเล็กที่รวบรวมเป็นช่อหนาแน่นปรากฏบนพุ่มไม้ในช่วงปลายฤดูร้อน เมล็ดเล็กๆ จำนวนมากจะสุกภายในเดือนตุลาคม
Tarragon พันธุ์ยุโรป: รัสเซีย, โปแลนด์, ฝรั่งเศสมีต้นกำเนิดจากอาหรับและได้รับจากการเพาะปลูกพันธุ์ที่นำเข้าจากเอเชีย
tarragon เติบโตที่ไหน?
Wild Tarragon พบได้ในเอเชียกลาง อินเดีย ยุโรปตะวันออก จีน และอเมริกาเหนือ ในรัสเซีย Tarragon สายพันธุ์ต่าง ๆ เติบโตจากละติจูดเขตอบอุ่นของยุโรปไปจนถึงไซบีเรียและตะวันออกไกล Artemisia tarragon สายพันธุ์ป่าที่เติบโตต่ำใน Transcaucasia เรียกว่า "Tarragon" ในลักษณะภาษาอาหรับ
สถานที่โปรดที่ Tarragon เติบโตนั้นเป็นเนินหิน หินกรวด และ Tarragon บางครั้งก็พบได้ในทุ่งที่ไม่มีการเพาะปลูก ในบรรดาสมุนไพร Tarragon มีความโดดเด่นในด้านความสามารถในการหยั่งรากในสภาพอากาศที่ไม่ธรรมดาและสามารถปลูกได้ทุกที่ สัตว์ป่าชอบดินแห้ง ในขณะที่การปลูกพืชต้องการความชื้นคงที่
วิธีใช้ทารากอน
Tarragon อุดมไปด้วยแคโรทีน สารอะโรมาติก และวิตามิน องค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วยประกอบด้วยสารประกอบแร่ธาตุหลายชนิดที่จำเป็นต่อร่างกาย แมกนีเซียม โพแทสเซียม เหล็ก แมงกานีส สังกะสี และองค์ประกอบขนาดเล็กและมหภาคอื่นๆ มีอยู่ในกรีน Tarragon ในความเข้มข้นที่สำคัญ และร่างกายดูดซึมได้ง่าย Tarragon แตกต่างจากบอระเพ็ดอื่น ๆ ตรงที่ไม่เป็นพิษ
ประโยชน์ของ Tarragon ในการรักษาภาวะขาดวิตามิน ความไม่แยแส และการนอนไม่หลับเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่แพทย์ชาวอาหรับในสมัยโบราณ สมุนไพรสามารถเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ยกระดับอารมณ์ บรรเทาอาการบวม และสนับสนุนการมองเห็น การเติมเครื่องเทศลงในอาหารจะช่วยเพิ่มการผลิตน้ำดี และทำให้การย่อยอาหารดีขึ้น
วิธีใช้ Tarragon:
- เพิ่มส่วนสีเขียวสดของพืชลงในซอสเย็นแล้วโรยบนอาหารจานหลักที่เตรียมไว้ ขอแนะนำให้ใช้ใบและลำต้นโดยไม่ต้องใช้ความร้อน เมื่อถูกความร้อนอาจเกิดความขมขื่นโดยเฉพาะ เราผสมผสานรสชาติของ Tarragon สดเข้ากับสลัดทุกประเภท ซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลา สัตว์ปีก และเนื้อแกะ
- เครื่องปรุงรส Tarragon แห้งมีกลิ่นและรสชาติเข้มข้นกว่าวัตถุดิบสีเขียวดั้งเดิม เฉดสีที่เครื่องเทศให้กับอาหารก็แตกต่างกันเล็กน้อยเช่นกัน เครื่องปรุงรสแบบแห้งสามารถต้มและเติมลงในขนมอบได้ ความขมไม่ปรากฏเมื่อใช้สมุนไพรนี้
- สมุนไพรแช่แข็งยังคงรักษาคุณสมบัติและสารที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดที่มีอยู่ในทาร์รากอน คุณสามารถใช้เครื่องเทศแช่เย็นได้เช่นเดียวกับสมุนไพรสด
- การเติม Tarragon ลงในน้ำมันไม่เพียงทำให้อิ่มตัวด้วยรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีวิตามินและแร่ธาตุอีกด้วย น้ำมันเหลวจะถูกผสมกับ Tarragon เป็นเวลาประมาณ 14 วันเศษส่วนหนาแน่นผสมกับกรีน Tarragon สับละเอียด
การเติมเครื่องเทศจะทำให้อาหารหรือเครื่องดื่มมีรสชาติที่เผ็ดร้อน เย็นสบาย และมีกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงโป๊ยกั๊ก สีเฉพาะของทาร์รากอนจะเด่นชัดกว่าเมื่อใช้ยอดและใบสด
การใช้เครื่องปรุงรสทาร์รากอนในการปรุงอาหาร
Tarragon เข้ามาในยุโรปในศตวรรษที่ 17 จากเอเชีย และได้รับความนิยมในอาหารฝรั่งเศสเป็นอันดับแรก จากนั้นจึงแพร่กระจายไปทั่วทั้งทวีป สมุนไพรรสเผ็ดช่วยเติมเต็มอาหารได้หลากหลาย:
- Tarragon สดสับละเอียดสามารถเพิ่มลงในสลัดใดก็ได้ ปริมาณเครื่องเทศสีเขียวในจานผักควรอยู่ในระดับปานกลางเนื่องจากมีกลิ่นหอมของพืช ก็เพียงพอที่จะเพิ่ม½ช้อนชา Tarragon สับต่อหนึ่งมื้อของสลัดเพื่อชื่นชมรสชาติเฉพาะของมันและทำให้จานมีกลิ่นหอมสดชื่น
- Tarragon มี "สลัด" พันธุ์พิเศษที่มีกลิ่นเงียบกว่าและมีรสฉุนน้อยกว่า Tarragon นี้สามารถใช้ได้ในปริมาณมาก ยอดอ่อนของยอดอ่อนใช้ในการเตรียมสลัด
- ซอสที่เสิร์ฟพร้อมกับปลา เนื้อสัตว์ และสัตว์ปีกสามารถเสริมด้วยบอระเพ็ดทาร์รากอนได้ เพิ่มเครื่องเทศลงในมายองเนส น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืช น้ำหมักสำหรับการย่าง อบ ทอดเนื้อสัตว์หรือปลาจะได้รับกลิ่นหอมสดใสเมื่อเติม Tarragon ลงไป เพื่อรสชาติที่ดีขึ้น tarragon บดด้วยเกลือ เติมซอสและน้ำหมักเพื่อลิ้มรส
- ก่อนอบให้ถูเนื้อด้วยใบหญ้าสด เครื่องปรุงรสแห้งโรยบนปลา สัตว์ปีก และเกมก่อนปรุงอาหาร Tarragon ปิดบังรสชาติเฉพาะของเนื้อแกะได้อย่างสมบูรณ์แบบและใช้ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ของอาหารคอเคเชียน
- หลักสูตรแรกของผัก, น้ำซุปเนื้อ, ซุปปลาสามารถเตรียมได้ด้วยการเติมเครื่องเทศแห้ง เพิ่ม Tarragon ในตอนท้ายของการปรุงอาหารไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม อาหารนี้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องการย่อยอาหารไม่ดี อนุญาตให้เพิ่มผัก Tarragon สดลงในซุปเย็น ๆ (เช่น okroshka หรือซุปบีทรูท)
หากต้องการเพิ่มน้ำส้มสายชูสำหรับไวน์ เพียงใส่เครื่องเทศสีเขียว 1 กิ่งลงในขวดขนาด 200 มล. แล้วทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์
คุณสามารถใช้สมุนไพรทารากอนแห้งได้ที่ไหน?
ความจำเพาะของเครื่องเทศอยู่ที่การปล่อยสารอะโรมาติกออกจากพืชแห้งมากขึ้น สมุนไพรที่เตรียมไว้คุณภาพสูงมีกลิ่นเฉพาะตัวรุนแรง เปลี่ยนสีเล็กน้อย และถูด้วยนิ้วของคุณให้เป็นผงได้อย่างง่ายดาย
ในส่วนผสมของเครื่องปรุงรส Tarragon ไม่เพียงแต่ให้กลิ่นหอมของตัวเองเท่านั้น แต่ยังช่วยเผยให้เห็นกลิ่นและรสชาติของพืชชนิดอื่นอีกด้วย Tarragon เข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศต่อไปนี้:
- ออริกาโน่;
- มาจอแรม;
- ไธม์;
- โรสแมรี่;
- สะระแหน่.
วิธีใช้ทาร์รากอนแห้ง:
- ในการแพทย์พื้นบ้าน ในรูปแบบผง การแช่ ยาต้ม เป็นสารเติมแต่งในการถูและขี้ผึ้งยา เพื่อเพิ่มคุณค่าของผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง
- ในการปรุงอาหาร ให้เติมลงในอาหารจานร้อนหรือเครื่องดื่มระหว่างปรุง 2-3 นาทีก่อนปรุงอาหาร เมื่อเดือดเป็นเวลานาน กลิ่นเฉพาะและความฉุนของทาร์รากอนจะหายไป
- Tarragon แบบแห้งเผยรสชาติได้เต็มที่ยิ่งขึ้นเมื่อใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่มีกรดพืช: น้ำมะนาว น้ำส้มสายชูธรรมชาติ ผลไม้ ผลเบอร์รี่
- เครื่องเทศช่วยให้ผลิตภัณฑ์แป้งมีกลิ่นหอมสดชื่น Tarragon ไม่ค่อยใช้สำหรับขนมอบหวาน ส่วนใหญ่มักจะเติมสมุนไพรแห้งเล็กน้อยลงในแป้งสำหรับขนมปังโฮมเมดและแฟลตเบรด
Tarragon เป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นเฉพาะตัวรุนแรงและมีรสเย็นที่ค้างอยู่ในคอฉุน การใช้งานควรอยู่ในระดับปานกลาง หากต้องการทดลองกับอาหารจานใด ๆ ในตอนแรกสมุนไพรเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว
tarragon เพิ่มที่ไหนเมื่อบรรจุกระป๋อง?
เมื่อบรรจุกระป๋องที่บ้านในฤดูหนาว Tarragon ทำหน้าที่เป็นทั้งสารปรุงแต่งรสและสารกันบูดเพิ่มเติม ส่วนผสมออกฤทธิ์ในสมุนไพรป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงความสดได้นานขึ้น
การใช้ Tarragon ในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว:
- แยม Tarragon ที่เตรียมด้วยน้ำเชื่อมจากสมุนไพรสด สามารถรับประทานเป็นของหวานแยกหรือใช้เป็นน้ำเชื่อมได้ สะดวกในการเติมเครื่องดื่ม ค็อกเทล และของหวานด้วยสารเติมแต่งนี้
- การเพิ่มกิ่งก้านของ Tarragon สดจะช่วยเพิ่มความเย็นให้กับแยมผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ เบอร์รี่และผลไม้ ในเวลาเดียวกันไม่อนุญาตให้ต้มใบสดนานกว่า 5 นาทีมิฉะนั้นรสชาติของการเตรียมจะเสีย
- Green Tarragon เพิ่มรสชาติอันประณีตให้กับน้ำหมัก เติมกิ่งสดลงในน้ำเกลือเมื่อแช่แอปเปิ้ล กะหล่ำปลีดอง ผักดอง และเห็ด
- แตงกวาและมะเขือเทศดองยังได้รับกลิ่นหอมเผ็ดผิดปกติจากทาร์รากอน เครื่องเทศไม่ได้เปลี่ยนรสชาติดั้งเดิมของผัก แต่เน้นย้ำและทำให้เด่นชัดยิ่งขึ้น
เพื่อรักษาแตงกวาหรือมะเขือเทศในลักษณะใด ๆ (เกลือ, ดอง, ดอง) เพิ่มกิ่ง tarragon สด 2-3 กิ่งลงในขวดขนาด 3 ลิตร ขอแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศพร้อมกับกลีบกระเทียมซึ่งไม่ทนต่อความร้อนเป็นเวลานาน
การใช้สมุนไพรทาร์รากอนในการผลิตเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์
เครื่องดื่มอัดลมชื่อดัง “ทาร์รากอน” แสดงให้เห็นสี กลิ่น และรสชาติที่ผิดปกติของเครื่องเทศอย่างชัดเจนคุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่มีรสชาติที่คุณชื่นชอบได้ด้วยตัวเอง นอกจากนี้สมุนไพรยังเข้ากันได้ดีกับทั้งเครื่องดื่มสดชื่นและแอลกอฮอล์
ในการทำทิงเจอร์วอดก้าสำหรับแอลกอฮอล์คุณภาพสูงหนึ่งขวด (0.5 ลิตร) เพียงเติมสมุนไพรสีเขียวหรือแห้งพวงเล็กๆ แล้ววางภาชนะไว้ในที่มืด หลังจากผ่านไป 15-20 วัน แอลกอฮอล์จะได้กลิ่นหอมเฉพาะตัว สีของทิงเจอร์ Tarragon (Tarragon) ดังในภาพด้านล่างอาจแตกต่างกันไป บ่อยครั้งที่เครื่องดื่มโฮมเมดมีเมฆมากซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติ ในเวลาเดียวกันสมุนไพรแห้งและสดให้รสชาติและสีที่แตกต่างกันแก่เครื่องดื่ม
สำหรับน้ำมะนาวโฮมเมด คุณสามารถใช้ทาร์รากอนหรือน้ำเชื่อมแยมได้ เครื่องดื่มเย็นมรกตรสเผ็ดช่วยดับกระหายได้ดีและเติมพลังในช่วงอากาศร้อน มวลสีเขียวบดในเครื่องปั่นกับน้ำตาลสามารถเจือจางด้วยน้ำธรรมดาหรือน้ำแร่เพื่อลิ้มรสหรือเติมน้ำมะนาวอื่น ๆ ในอัตรา 1 ช้อนชา ต่อของเหลว 1 ลิตร
สะดวกในการใช้สารสกัดทาร์รากอนหวานผสมกับน้ำเชื่อม ฐานต้มจากน้ำและน้ำตาล (1:1) สมุนไพรสดสับเทลงในสารละลายเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที จากนั้นเติมน้ำเชื่อมลงในเครื่องดื่มเย็น ๆ ชาเหล้าเหล้าหวานเพื่อลิ้มรส
เมื่อเตรียมสมูทตี้ ให้ใส่หน่ออ่อน 2-3 หน่อพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือลงในเครื่องปั่น ทำให้เครื่องดื่มมีสุขภาพที่ดียิ่งขึ้น ให้สีมรกต และเพิ่มรสชาติของส่วนประกอบหลัก
สามารถแช่แข็ง tarragon ได้หรือไม่?
วิธีที่ง่ายที่สุดในการรักษาคุณประโยชน์และรสชาติของพืชไว้เป็นเวลานานคือการแช่แข็ง Tarragon คงความสดอยู่ในตู้เย็นได้ประมาณ 7 วัน ใส่ในถุงพลาสติกและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ทาร์รากอนจะดูและมีกลิ่นหอมสดชื่นนานกว่า 60 วันtarragon แช่แข็งทั้งหมดสามารถนำมาใช้ในลักษณะเดียวกับ tarragon ที่เลือกใหม่
ไม้วอร์มวูด Tarragon สามารถแช่แข็งได้ด้วยน้ำมัน ในการทำเช่นนี้หน่อจะถูกสับละเอียดวางในส่วนเล็ก ๆ ในถาดน้ำแข็งแล้วเทน้ำมันมะกอกลงไป หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ก็สามารถเขย่าก้อนแช่แข็งออกจากแม่พิมพ์แล้วใส่ในถุงพลาสติกเพื่อการจัดเก็บที่มีขนาดกะทัดรัด การเตรียมนี้สะดวกในการใส่ซุป ซอส และละลายน้ำแข็งในส่วนสำหรับทำสลัด
หากต้องการใช้ในค็อกเทลหรือปรุงรสอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่อไป tarragon จะถูกแช่แข็งในลักษณะที่แตกต่างออกไป:
- Tarragon ถูกบดและวางลงในภาชนะปรุงอาหาร
- เทไวน์ขาวแห้งลงในภาชนะแล้ววางไฟ
- เมื่อของเหลวระเหยไปประมาณครึ่งหนึ่งแล้วให้นำจานออกจากเตา
- หลังจากที่ส่วนผสมเย็นสนิทแล้ว เทลงในแม่พิมพ์แล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง
หากต้องการเพิ่มรสชาติสดชื่นของทาร์รากอนให้กับเครื่องดื่ม เพียงเติมน้ำแข็งอะโรมาติกสองสามก้อนลงในแก้วของคุณ จะมีการเติมไวน์ก้อนเมื่อตุ๋น หมัก หรือต้มเนื้อสัตว์ เกม และปลา
บทสรุป
Herb Tarragon (Tarragon) เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่หลากหลายที่สุด เข้ากันได้ดีกับอาหารทั้งคาวและหวาน ความนิยมของสมุนไพรยังอธิบายได้หากไม่มีข้อห้ามในการใช้งาน คุณควรระวังเมื่อใช้ Tarragon เฉพาะในระหว่างตั้งครรภ์และหากคุณมีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้
