เนื้อหา
ผักชีเป็นใบของพืชที่เรียกว่าผักชี สมุนไพรนี้มีวิตามินจำนวนมาก ช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร และมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและกระตุ้นภูมิคุ้มกัน ผักใบเขียวที่ได้รับในสภาพเรือนกระจกซึ่งต้องซื้อในฤดูหนาวนั้นด้อยกว่าผักที่ปลูกบนเตียงของคุณเอง ฤดูร้อนเป็นเวลาที่ดีที่สุดในการเก็บผักชีสำหรับฤดูหนาว
อายุการเก็บรักษาของผักชี
อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บเกี่ยวผักชีจะแตกต่างกันไปตั้งแต่หลายสัปดาห์ถึงสองปี
วิธีการจัดเก็บ | ระยะเวลาการใช้งาน |
สดในตู้เย็น | นานถึงสองสัปดาห์ |
กระป๋อง | ตั้งแต่ 3 ถึง 12 เดือน |
ในช่องแช่แข็ง | มากถึงหนึ่งปี |
แห้ง | นานถึงสองปี |
ผักชีเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านเพราะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ช่วยให้อาหารมีรสชาติเผ็ดร้อน
การคัดเลือกและเตรียมผักชีเพื่อเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวที่บ้าน
ผักชีเขียวสำหรับเตรียมการสำหรับฤดูหนาวควรเก็บในวันที่แห้งและมีแดดหลังจากน้ำค้างหายไปวัตถุดิบที่ได้ในสภาพอากาศชื้นไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา แม้แต่การตากให้แห้งก็ไม่ช่วยอะไรเพราะใบผักชียังคงเน่าและขึ้นรา
ไม่แนะนำให้ตัดกรีนภายใต้แสงแดดที่แผดเผา
การรวบรวมวัตถุดิบจะดำเนินการในตอนเช้าหรือตอนเย็นเมื่อความร้อนลดลง เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวคือเมื่อต้นสูงเหนือพื้นดิน 10-12 ซม.
หากคุณพลาดช่วงเวลานี้และตัดหญ้าในช่วงที่ออกดอก หญ้าเขียวจะมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์
เมื่อซื้อต้นไม้สำหรับจัดเก็บในฤดูหนาวควรให้ความสำคัญกับเจ้าของส่วนตัวมากกว่า ไม่แนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์ในซูเปอร์มาร์เก็ต เมื่อเลือกผักชีคุณต้องใส่ใจกับก้าน ไม่ควรซื้อผักใบเขียวที่มีกิ่งเน่าหรือหากมีลำต้นมีใบเหลืองจำนวนมากเป็นพวง
พืชที่สูญเสียกลิ่นไปถูกตัดไปนานแล้ว ผักชีที่เก็บเมื่อวันก่อนมีกลิ่นฉุนและเผ็ดร้อน หากพวงเปียกเกินไป ก็เตรียมไว้นานแล้ว และ "ฟื้นคืนชีพ" ด้วยการฉีดพ่นด้วยขวดสเปรย์ เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อดังกล่าว
ขั้นตอนการเตรียมผักชีสำหรับเก็บในฤดูหนาว:
- เรียงตามกรีน กำจัดกิ่งผักชีที่แห้ง เสียหาย และเน่าเปื่อยออก
- ล้างผลิตภัณฑ์โดยแช่ไว้ประมาณ 7-10 นาทีในชามน้ำเย็นที่ตกตะกอนแล้ว หลังจากนั้นควรล้างเครื่องเทศอีกครั้ง แต่ไม่จำเป็นต้องชำระล้างน้ำ
- เช็ดผักชีให้แห้งโดยเกลี่ยเป็นชั้นบางๆ บนกระดาษชำระ
ไม่แนะนำให้ล้างผักด้วยน้ำอุ่นหรือใต้ก๊อกน้ำ
สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมผักชีสำหรับฤดูหนาว
การเลือกสูตรอาหารที่ดีที่สุดจะช่วยให้คุณเก็บผักชีในฤดูหนาวได้อย่างเหมาะสม ส่วนใหญ่มักจะใช้การแช่แข็งและทำให้แห้งสมุนไพร แต่ก็มีวิธีที่น่าสนใจมากกว่า: ด้วยน้ำมันพืชและเนย
หนาวจัด
ธาตุขนาดเล็กและวิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้เต็มในผักชีแช่แข็ง
การเตรียมการสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี
วิธีที่ง่ายที่สุดในการรักษาผักชีสดสำหรับฤดูหนาวคือการแช่แข็งผักชีสดไว้ในถุงพลาสติก หญ้าที่เตรียมไว้สำหรับจัดเก็บจะถูกสับละเอียดแล้วใส่ในถุงซิปล็อค อากาศจะถูกปล่อยออกจากถุงและส่งไปยังช่องแช่แข็ง
หลังจากการละลายน้ำแข็งสองครั้ง หญ้าจะสูญเสียส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์และรสชาติจะลดลง ดังนั้นจึงควรเตรียมถุงที่แบ่งส่วนเล็กๆ จะดีกว่า
การอบแห้ง
หากคุณเตรียมผักชีเขียวสำหรับฤดูหนาวโดยการทำให้แห้ง วิธีนี้จะช่วยรักษากลิ่นหอมเผ็ดของมันไว้
สมุนไพรสามารถทำให้แห้งตามธรรมชาติหรือในเตาอบก็ได้ แต่ละวิธีมีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง
อบแห้งตามธรรมชาติ
อัลกอริทึมของการกระทำ:
- วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (กรีนจะแห้งในระหว่างการอบแห้ง)
- เตรียมสถานที่ในห้องแห้งที่มีการระบายอากาศดี เพื่อไม่ให้แสงแดดโดยตรงตกบนหญ้าขณะตาก ภาชนะปิดด้วยกระดาษวางผักชีไว้
หญ้าจะผสมกันหลายครั้งในระหว่างวัน เครื่องเทศจะใช้เวลาสองถึงเจ็ดวันในการแห้งสนิท แต่คุณไม่ควรเร่งรีบ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิท สิ่งสำคัญคือไม่ควรโดนแสงแดดโดยตรง
การอบแห้งด้วยเตาอบ
วิธีเตรียมผักชีในเตาอบสำหรับฤดูหนาว:
- สมุนไพรที่ล้าง แห้ง และสับหยาบวางบนถาดอบ
- ชิ้นงานจะถูกส่งไปยังเตาอบเป็นเวลาห้าชั่วโมง โดยให้ความร้อนที่ 40ᵒC ไม่จำเป็นต้องปิดประตู
- หลังจากเวลาที่กำหนด ชิ้นงานจะถูกตรวจสอบ มันควรจะแห้งสนิท ความพร้อมบ่งบอกได้จากหญ้าที่ร่วงหล่น
ผักชีสดแห้งเทลงในภาชนะแก้ว เก็บในที่แห้ง
ดองผักชีในขวดสำหรับฤดูหนาว
ผักชีเค็มยังคงรักษาวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์สด
เพื่อเตรียมพืชสำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสมคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีบางอย่าง
อัลกอริธึมการเติมเกลือ:
- หญ้าที่เตรียมไว้สับด้วยมีดแล้วใส่ในภาชนะที่แห้ง
- เติมเกลือลงในผักใบเขียว (ในอัตรา 250 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม) ผสมให้เข้ากัน
- วัตถุดิบสำเร็จรูปจะถูกวางในขวดแก้วที่ปลอดเชื้อ โรยด้านบนอีกครั้งด้วยเกลือบางๆ
- หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ผักชีก็จะจางลงเล็กน้อย ภาชนะสามารถเติมหญ้าลงไปด้านบนได้
ภาชนะที่มีชิ้นงานปิดด้วยฝาพลาสติก ส่งไปเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
ดองผักชี
เพื่อให้รสชาติของการเตรียมเด่นชัดยิ่งขึ้นให้หมักผักชีพร้อมกับกิ่งก้าน
ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ผักชีดองจะเข้ามาแทนที่สมุนไพรสดได้อย่างสมบูรณ์แบบ ทำให้ร่างกายอิ่มด้วยเส้นใยพืชและวิตามิน
ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง:
- น้ำต้มเย็น - 500 มล.
- น้ำมันพืช - 80 มล.;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ - 1 ช้อนชา
อัลกอริธึมการทำอาหาร:
- น้ำดองเทลงในก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- วางผักใบเขียวสับละเอียดลงในภาชนะ
- เทน้ำเกลือไว้ด้านบน
- โถปิดอย่างแน่นหนาด้วยฝาไนลอน
การเก็บรักษาจะถูกส่งไปยังตู้เย็นที่ชั้นล่างสุด
สำหรับสูตรผักชีดองที่ไม่ธรรมดาซึ่งสามารถเก็บไว้ได้ในฤดูหนาวคุณจะต้อง:
- น้ำ – 350 มล.;
- เกลือ – 1 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- น้ำดองเตรียมจากน้ำเกลือและน้ำส้มสายชูผสมส่วนผสมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
- ผักชีที่ล้างแห้งและสับละเอียดแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยไม่ต้องเติมจนสุดขอบ
- ภาชนะเต็มไปด้วยน้ำดอง เมื่อน้ำเกลือเย็นลง ให้เท 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด ล. น้ำมันพืช.
- โหลที่มีความจุ 0.5 ลิตร ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15-20 นาที
หลังจากระบายความร้อนเสร็จสิ้นแล้ว ชิ้นงานจะถูกส่งไปจัดเก็บสำหรับฤดูหนาว ห้องใต้ดินเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้
การเก็บรักษาในน้ำมันพืช
การเตรียมผักชีสำหรับฤดูหนาวนี้จะกลายเป็นเครื่องปรุงรสที่สมบูรณ์สำหรับอาหารจานใดก็ได้ แทนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์จากดอกทานตะวัน คุณสามารถใช้มะกอกแทนได้
การเก็บผักชีสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำมันพืช:
- สมุนไพรที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในชามเครื่องปั่น
- สำหรับวัตถุดิบ 50 มก. ให้ใช้น้ำมัน 80 มล. แล้วเติมลงในผักชี
- จุ่มเครื่องปั่นและตีทุกอย่างจนเนียน
- ชิ้นงานวางอยู่ในภาชนะน้ำแข็งหรือแม่พิมพ์ซิลิโคนขนาดเล็ก
- วางชิ้นงานในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
ใส่ผักชีสดแช่แข็งกับน้ำมันลงในถุงซิปล็อคเล็กๆ ติดสติ๊กเกอร์ไว้ที่ถุงระบุวันแช่แข็งและชื่อสินค้า
อีกวิธีหนึ่งในการรักษาเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมตลอดฤดูหนาวคือการเตรียมผักชีในขวดโดยเติมน้ำมันพืช
เทคโนโลยี:
- หญ้าที่เตรียมไว้จะถูกสับละเอียด Cilantro วางอยู่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- เทน้ำมันพืชที่ด้านบนของภาชนะปิดฝาแล้วม้วนขึ้น
ช่องว่างจะถูกนำไปที่ห้องใต้ดิน เป็นที่ยอมรับให้เก็บไว้ในตู้เย็น
แช่แข็งด้วยเนย
การเตรียมผักชีและเนยสำหรับฤดูหนาวจะทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- สมุนไพรที่เตรียมไว้สับละเอียดด้วยมีดแล้วใส่ในกระทะ
- เพิ่มเนยนิ่มลงในผักในอัตรา 100 กรัมต่อ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนหญ้า หากต้องการให้เติมผิวเลมอนบดพริกไทยสับละเอียดกระเทียมหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ลงในการเตรียม
- หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดของชิ้นงานอย่างละเอียดแล้ว จะถูกถ่ายโอนไปยังกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment แล้วห่อด้วยม้วน
- วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจนกระทั่งเนยแข็งตัวเต็มที่
หลังจากนั้นช่องว่างจะถูกวางในถุงพลาสติกและชิ้นส่วนตามขนาดที่ต้องการจะถูกแยกออกตามความจำเป็น
Cilantro chutney กับกระเทียมและถั่ว
เพิ่มซอสลงในอาหารปลาและเนื้อสัตว์และใช้เป็นน้ำสลัดผัก
วัตถุดิบ:
- ผักชีสดและโหระพาสด (สามารถใช้ผักชีฝรั่งเป็นส่วนเสริมได้) - 150 กรัมต่อชิ้น
- กระเทียม - 2-3 กลีบ;
- วอลนัทปอกเปลือก – 100 กรัม;
- น้ำส้มสายชู - 40 มล.
- น้ำผลไม้จากมะนาวครึ่งลูก
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำ Chutney ผักชีสำหรับฤดูหนาว:
- ใบเด็ดมาจากผักชีและก้านโหระพา
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเครื่องปั่นและผสมจนเนียน
- หากมวลหนาเกินไปให้เติมผักหรือน้ำมันมะกอก
ก่อนที่จะใส่ผลิตภัณฑ์ลงในขวด ให้ชิมชัทนีย์ก่อน คุณอาจต้องเติมเกลือ
ซอส Cilantro Chimichurri
Chimichurri เดินทางมายังรัสเซียจากอาร์เจนตินา
ซอสนี้เข้ากันกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ให้ความสดชื่นและมีเสน่ห์
วัตถุดิบ:
- ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพาและออริกาโน - 100 กรัมต่อชิ้น
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - 70 มล.
- น้ำมะนาวหรือมะนาวหนึ่งลูก
- เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
- โรสแมรี่, ปาปริก้าป่นและโหระพา - อย่างละ 1 ช้อนชา
ลำดับการปรุงอาหาร:
- ใส่ผักชีสดที่ล้างแล้ว แห้ง สับและผักใบเขียวลงในชามเครื่องปั่น
- เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและตีส่วนผสมให้ละเอียด
ซอสจะถูกโอนไปยังขวดแก้วและเก็บไว้ในตู้เย็น
บทสรุป
การเก็บผักชีสำหรับฤดูหนาวที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก เพื่อให้ชิ้นงานไม่เสื่อมสภาพภายในระยะเวลาที่กำหนดควรใช้เฉพาะวัตถุดิบคุณภาพสูง จัดเตรียมอย่างถูกต้อง และไม่ผิดสูตร
