เนื้อหา
ความแตกต่างระหว่างผักชีและผักชีฝรั่งนั้นสังเกตได้ยากตั้งแต่แรกเห็น เนื่องจากผักใบเขียวของพวกมันคล้ายกันมาก พืชเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันอื่น ๆ รวมถึงองค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ในเวลาเดียวกันทั้งสองวัฒนธรรมมีความแตกต่างกันมากมายทั้งในด้านกลิ่นและลักษณะการใช้งาน
มันเป็นสิ่งเดียวกันหรือไม่?
ผักชีฝรั่งและผักชีเป็นพืชที่แตกต่างกัน พวกเขาสับสนเพราะความคล้ายคลึงภายนอก Cilantro เป็นชื่อเรียกทั่วไป มักใช้กับผักใบเขียวเท่านั้น ในชุมชนวิทยาศาสตร์ เรียกว่า ผักชี หรือ ผักชี
ผักชีและผักชีฝรั่งมีอะไรเหมือนกัน?
พืชทั้งสองชนิดเป็นของตระกูลอัมเบรลล่า นี่แสดงถึงความคล้ายคลึงกันบางประการ:
- ใบเมเปิ้ลแกะสลัก
- ก้านตรง;
- ออกดอกในเดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคม
- ปริมาณน้ำมันหอมระเหย
ผักชีฝรั่งและผักชีเป็นที่นิยมในการปรุงอาหาร ใช้ทั้งส่วนที่เป็นสีเขียวและเมล็ดพืช นอกจากนี้ยังใช้ในการแพทย์พื้นบ้านด้วย
วิธีแยกผักชีออกจากผักชีฝรั่ง
มีความแตกต่างมากมายระหว่างทั้งสองวัฒนธรรม หนึ่งในนั้นคือลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก ผักชีฝรั่งปลูกเป็นพืชหนึ่งหรือสองปี ผลิตเมล็ดพันธุ์ในปีที่สองเท่านั้นความแตกต่างระหว่างผักชีคือเป็นพืชผลประจำปี ให้เมล็ดในปีที่ปลูก
ความแตกต่างภายนอกระหว่างผักชีและผักชีฝรั่ง
ภาพถ่ายจะช่วยให้คุณแยกแยะผักชีฝรั่งจากผักชีได้ซึ่งแสดงให้เห็นความแตกต่างภายนอกระหว่างพืชอย่างชัดเจน ใบผักชีจะกลมกว่าและมีโครงสร้างเป็นคลื่นเล็กน้อย รูปร่างของมันถูกแบ่งแบบทวีคูณ โคนใบมีก้านใบยาว ในขณะที่ใบก้านมีก้านใบสั้น ความแตกต่างอยู่ที่ก้าน - ในผักชีจะแตกแขนงเฉพาะที่ส่วนบนเท่านั้น เมล็ดมีลักษณะกลม สีเหลืองน้ำตาล
ผักชีฝรั่งมีลำต้นแตกแขนง ใบมีสีเขียวเข้มและมีพื้นผิวมันวาว ความแตกต่างอยู่ที่ขนาดซึ่งใหญ่กว่าผักชี รูปร่างจะผ่าเป็นสองเท่า นอกจากนี้ยังมีรูปร่างของเมล็ดที่แตกต่างกัน - ในผักชีฝรั่งจะมีรูปทรงลูกแพร์
ความแตกต่างระหว่างใบของพืชสัมผัสได้ - พวกมันอ่อนโยนกว่าในผักชี
ความแตกต่างระหว่างผักชีกับผักชีฝรั่งสามารถมองเห็นได้ในช่วงออกดอก ผักชีมีดอกตูมสีขาวหรือสีชมพู ความแตกต่างระหว่างดอกผักชีฝรั่งคือสีเขียวแกมเหลือง
ต้นทาง
ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกถือเป็นบ้านเกิดของผักชี ชาวโรมันนำผักชีมาสู่ยุโรปในช่วงต้นยุคของเรา และจากนั้นในศตวรรษที่ 15-17 ก็มาถึงอเมริกา ออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์ ในรัสเซียผักชีถูกค้นพบในศตวรรษที่ 18 และในปี พ.ศ. 2373 ก็เริ่มมีการหว่านจำนวนมาก
ผักชีฝรั่งยังมีถิ่นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนโดยเติบโตตามธรรมชาติบนชายฝั่งทะเล เริ่มมีการเพาะปลูกในศตวรรษที่ 9 ต่างจากผักชีที่ปรากฏในรัสเซียก่อนหน้านี้ - ในศตวรรษที่ 15 หนึ่งศตวรรษต่อมาในประเทศของเราเริ่มมีการปลูกพืชรสเผ็ด
กลิ่น
ภาพถ่ายไม่ได้สื่อถึงความแตกต่างระหว่างผักชีและผักชีฝรั่งทั้งหมด ประเด็นหลักประการหนึ่งคือกลิ่นหอม ในผักชีฝรั่งจะมีรสเผ็ดร้อนและกลมกล่อม ในทางตรงกันข้าม ผักชีจะมีกลิ่นฉุนกว่าและเปรี้ยวกว่ากลิ่นเลมอน-พริกไทยเกิดจากดีคานาล (อัลดีไฮด์) ในองค์ประกอบ
กลิ่นของพืชไม่ได้สังเกตเห็นได้ในทันทีเสมอไป หากต้องการเสริมความแข็งแกร่ง เพียงใช้นิ้วถูใบไม้ ผักชีจะมีกลิ่นแรงกว่าหากเก็บก่อนออกดอก
ความแตกต่างภายนอกที่ชัดเจนที่สุดจากผักชีคือผักชีฝรั่งหยิก - ใบของมันมีขนาดเล็กกว่าและเป็นคลื่นมาก
แอปพลิเคชัน
เนื่องจากรสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงจึงไม่ค่อยเติมผักชีลงในสลัดแม้ว่าใบจะนุ่มกว่าก็ตาม พวกเขาชอบทานอาหารจานร้อน โดยเฉพาะเนื้อ กับผักชี ผักใบเขียวเข้ากันได้ดีกับถั่วหรือซุปถั่ว ใบสดใช้ในการตกแต่งอาหารสำเร็จรูปและแซนด์วิช Cilantro เป็นสมุนไพรที่ได้รับความนิยมในอาหารคอเคเชียน เม็กซิกัน และแพนเอเชีย
ขอบเขตของการใช้ผักชีฝรั่งนั้นกว้างกว่ามาก หลายคนใช้มันสดเพื่อประกอบอาหารต่างๆ:
- แซนวิช;
- สลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น
- ปลาต้ม;
- เนื้อและซุปด้วย
- เกม;
- มายองเนส;
- จานมันฝรั่ง
ชาวฝรั่งเศสเช็ดผักที่ล้างแล้วให้แห้งแล้วทอดในน้ำมันพืช เสิร์ฟร้อนกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา
นอกจากผักใบเขียวแล้ว เมล็ดของพืชทั้งสองยังใช้ในการปรุงอาหารอีกด้วย ไม่ค่อยนิยมรับประทานผักชีฝรั่งและใช้เพื่อการเก็บรักษาเป็นหลัก นอกจากนี้ยังใช้น้ำมันหอมระเหยซึ่งได้มาจากผลไม้และใบของพืช
เมล็ดผักชีมีประโยชน์หลายอย่างโดยเติมลงในอาหารและเครื่องดื่มต่อไปนี้:
- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และลูกกวาด
- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์;
- ปลากระป๋อง
- ซุปนม
- เนื้อตุ๋นกระป๋อง
- กะหล่ำปลีดอง;
- ปลาร้า
- เบียร์;
- ควาส
องค์ประกอบทางเคมี
องค์ประกอบทางเคมีของพืชมีความแตกต่างกัน มีความแตกต่างระหว่างผักกับเมล็ด องค์ประกอบทางเคมีของใบมีวิตามินเหมือนกัน:
- ก;
- เค;
- อี;
- วิตามินซี;
- ไรโบฟลาวิน;
- กรดนิโคตินิก
- ไทอามีน;
- กรด pantothenic;
- ไพริดอกซิ;
- กรดโฟลิค.
ผักชีฝรั่งมีเปอร์เซ็นต์เหนือกว่าผักชีในองค์ประกอบข้างต้นเกือบทั้งหมด ข้อยกเว้นคือกรดแพนโทธีนิกและวิตามินอี - มีมากกว่านั้นในผักชีฝรั่ง ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือการมีไบโอตินอยู่ในผักชีฝรั่ง องค์ประกอบทางเคมีมีความแตกต่างอื่น ๆ :
องค์ประกอบ | เนื้อหาในผักชีฝรั่ง % | เนื้อหาในผักชี, % |
ซิลิคอน | 50 | — |
โคบอลต์ | 41 | — |
โพแทสเซียม | 32 | 21 |
แคลเซียม | 25 | 6,7 |
แมกนีเซียม | 21 | 6,5 |
ทองแดง | 15 | 23 |
โครเมียม | 12 | — |
ฟอสฟอรัส | 12 | 6 |
เหล็ก | 11 | 9,8 |
สังกะสี | 8,9 | 4,2 |
แมงกานีส | 8 | 21 |
คลอรีน | 7 | — |
ฟลูออรีน | 5,8 | — |
ไอโอดีน | 2,9 | — |
โซเดียม | 2,6 | 3,5 |
ซีลีเนียม | 0,2 | 1,6 |
นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในคุณค่าทางโภชนาการของผักใบเขียว ผักชีฝรั่งต่อ 100 กรัมมี:
- โปรตีน 3.7 กรัม
- ไขมัน 0.4 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 7.6 กรัม
- ใยอาหาร 2.1 กรัม
- น้ำ 85 กรัม
- 49 กิโลแคลอรี
สำหรับผักชีเปอร์เซ็นต์และปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมจะแตกต่างกัน:
- โปรตีน 2.1 กรัม
- ไขมัน 0.75 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 0.9 กรัม
- ใยอาหาร 2.8 กรัม
- น้ำ 92 กรัม
- 23 กิโลแคลอรี
ขอแนะนำให้บริโภคผักชีไม่เกิน 35 กรัมและผักชี 50 กรัมต่อวัน - เกินบรรทัดฐานอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย
กฎการเติบโต
ผักชีต้องหว่านทุกปี ผักชีฝรั่งเป็นพืชล้มลุก ในปีที่สองนอกจากผักใบเขียวแล้วยังมีเมล็ดพันธุ์อีกด้วย
ความแตกต่างประการหนึ่งคือเวลาลงจอด ผักชีหว่านในต้นฤดูใบไม้ผลิหรือกันยายน เนื่องจากสามารถต้านทานน้ำค้างแข็งได้ดีจึงสามารถปลูกผักชีฝรั่งได้ตั้งแต่ปลายฤดูหนาวถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง เมื่อปลูกเป็นผักใบเขียว แนะนำให้หว่านในช่วงสามสัปดาห์
พืชทั้งสองมีความทนทานต่อน้ำค้างแข็งผักชีฝรั่งสามารถทนอุณหภูมิได้ถึง -10 °C และฤดูหนาวได้ดี เมื่ออากาศหนาว เมล็ดพืชจะไม่งอก แต่จะงอกในปีหน้า ผักชีไม่กลัวน้ำค้างแข็งจนถึง -7 °C แต่มวลสีเขียวจะเติบโตอย่างแข็งขันที่อุณหภูมิตั้งแต่ 22 °C
พืชทั้งสองชนิดปลูกได้ดีที่สุดในพื้นที่ที่มีแสงแดดจ้า โดยสามารถปลูกในที่ร่มบางส่วนได้ ดินควรหลวม ปฏิกิริยาควรเป็นกลาง ดินที่มีความเป็นด่างเล็กน้อยเหมาะสำหรับผักชี ในทางตรงกันข้าม ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยจะดีกว่าสำหรับผักชีฝรั่ง
การดูแลพืชทั้งสองจะเหมือนกันและเกี่ยวข้องกับกิจกรรมดังต่อไปนี้:
- รดน้ำปกติ
- กำจัดวัชพืช;
- คลาย
พืชทั้งสองชนิดต้องการการทำให้ผอมบาง โดยปกติจะดำเนินการเมื่อมีการรวบรวมมวลสีเขียว หากการปลูกมีความหนาแน่นมากเกินไป การทำให้ผอมบางจะเริ่มเร็วขึ้น
เมื่อปลูกผักชี การใส่ปุ๋ยไม่จำเป็นหากใส่ปุ๋ยระหว่างการขุดหรือปลูก สำหรับผักชีฝรั่ง แนะนำให้ใช้สูตรที่ซับซ้อน รวมถึงไนโตรเจน โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส ปุ๋ยชนิดเดียวกันนี้สามารถใช้กับผักชีได้ สิ่งนี้จะช่วยกระตุ้นการเติบโตของมวลสีเขียวและช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน
อะไรดีต่อสุขภาพ: ผักชีหรือผักชีฝรั่ง?
หากเราพิจารณาองค์ประกอบทางเคมีของใบผักชีฝรั่งก็จะดีต่อสุขภาพมากกว่า มันมีองค์ประกอบไมโครและมาโครและวิตามินมากขึ้น องค์ประกอบนี้มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- วิสัยทัศน์ที่ดีขึ้น
- ผลน้ำยาฆ่าเชื้อ;
- ผลเสมหะ;
- ลดระดับน้ำตาลในเลือด
- การฟื้นฟูระบบย่อยอาหารให้เป็นปกติ
- การเร่งการฟื้นฟู
- การควบคุมกระบวนการเผาผลาญ
- การฟื้นฟูระบบประสาท
- การนอนหลับให้เป็นปกติ
- เสริมสร้างผนังหลอดเลือดและกล้ามเนื้อหัวใจ
- ผลขับปัสสาวะ;
- เหงื่อออกลดลง;
- ควบคุมระดับกรดในกระเพาะอาหาร
- ส่งเสริมการกำจัดสารพิษและของเสีย
มวลสีเขียวไม่เพียงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เท่านั้น แต่ยังมีเมล็ดผักชีฝรั่งและผักชีอีกด้วย
ผักชียังมีคุณประโยชน์อีกด้วย บางคนก็คล้ายกับญาติของเธอ:
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- ปรับสีร่างกาย;
- การกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญ
- ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
- ผลฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
- ผลพยาธิ;
- การกำจัดของเสียและสารพิษ
- ผลขับปัสสาวะ;
- การฟื้นฟูระบบประสาทให้เป็นปกติ
- เพิ่มความแรง;
- ป้องกันการเปลี่ยนแปลงความเสื่อมในดวงตา
- ฟื้นฟูผิว
เมื่อเลือกระหว่างพืช สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงอันตรายและข้อห้ามที่อาจเกิดขึ้น ไม่แนะนำให้ใช้ผักชีฝรั่งในกรณีต่อไปนี้:
- การขาดสารไอโอดีนในร่างกาย
- พร่อง;
- โรคไต
- โรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ
ไม่แนะนำให้ใช้กรีนทั้งสองประเภทสำหรับผู้หญิงในช่วงไตรมาสแรกของการตั้งครรภ์ ในช่วงที่เหลืออัตราการบริโภคจะลดลงเหลือ 10 กรัมต่อวัน
ไม่แนะนำให้ใช้ Cilantro ในกรณีต่อไปนี้:
- โรคกระเพาะถ้าความเป็นกรดเพิ่มขึ้น
- ภาวะหัวใจขาดเลือด;
- ความดันโลหิตสูง;
- กล้ามเนื้อหัวใจตาย;
- การเกิดลิ่มเลือด;
- ภาวะเกล็ดเลือดต่ำ;
- โรคเบาหวาน.
ไหนดีกว่าที่จะเลือก: ผักชีหรือผักชีฝรั่ง?
สำหรับการลดน้ำหนักด้วยการคำนวณแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตอย่างเข้มงวด ผักชีจะดีกว่า แม้ว่าผักชีฝรั่งจะมีโปรตีนน้อยกว่าและมีไขมันมากกว่าก็ตาม เมื่อเลือกในแง่ของกลิ่นและรสชาติคุณต้องเน้นที่ความชอบของคุณเอง
บทสรุป
ความแตกต่างระหว่างผักชีและผักชีฝรั่งอยู่ที่รูปลักษณ์ กลิ่น องค์ประกอบทางเคมี และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ พืชมีความคล้ายคลึงกันหลายประการผักชีเป็นพืชประจำปี ผักชีฝรั่งปลูกได้สองปี พวกเขาได้รับการดูแลอย่างเท่าเทียมกัน
