เนื้อหา
สีดำหรือสะระแหน่เป็นหนึ่งในพืชในตระกูลกะเพราซึ่งมีการเพาะพันธุ์เทียม วัฒนธรรมแพร่หลายไปทั่วยุโรป ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างชนิดย่อยของสะระแหน่กับชนิดอื่นคือน้ำมันอะโรมาติกที่มีความเข้มข้นสูงกว่าในเนื้อเยื่อของพืช แม้ว่ากลิ่นจะแรงน้อยกว่าก็ตาม การใช้วัฒนธรรมหลักคือการปรุงอาหารและยาแผนโบราณ
คำอธิบายของสะระแหน่สีดำ
ลูกผสมนี้เกิดขึ้นจากการข้ามวอเตอร์มินต์และสเปียร์มินต์และมีต้นกำเนิดเทียมล้วนๆ แม้ว่าในธรรมชาติแล้วแหล่งที่อยู่อาศัยของพืชเหล่านี้จะทับซ้อนกัน แต่ไม่มีการบันทึกรูปแบบ "ป่า" ที่มั่นคง
จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ พันธุ์พริกไทยเป็นไม้ยืนต้นที่มีรากแก้วที่ทรงพลังและมียอดเป็นเส้นบาง ๆ ลำต้นของพืชตั้งตรงและสูง (สูงถึง 1 เมตร) คุณลักษณะที่น่าสนใจคือหน้าตัดจัตุรมุขและการมีโพรงอยู่ข้างใน อย่างไรก็ตาม ส่วนที่อยู่เหนือพื้นดินของเปปเปอร์มินต์นั้นค่อนข้างแข็งแรงและสามารถทนต่อแรงลมแรงได้ การแตกกิ่งและใบของลำต้นอยู่ในระดับสูง ในบางกรณีก็มีขนสั้นปกคลุม
ใบสะระแหน่อยู่ตรงข้ามโดยมีลักษณะไม่โค้งมน แต่มีรูปร่างยาวไม่เหมือนกับใบสะระแหน่ที่มีกลิ่นหอมคลาสสิก นอกจากนี้ยังเรียบเนียนไม่เทอร์รี่ ความยาวของใบสามารถเข้าถึงได้สูงสุด 7 ซม. ขอบใบแหลมเสมอ
ดอกเปปเปอร์มินต์มีขนาดเล็กสะสมเป็นช่อดอกแบบหนามแหลม พวกเขาส่วนใหญ่เป็นกะเทย แต่ก็พบเพียงตัวเมียเท่านั้น โดยปกติแล้วช่อดอกจะอยู่ที่ยอดของลำต้นหรือในปล้องด้านนอกสุด 2-3 อัน สีของกลีบดอกจะเป็นสีม่วงหรือชมพู สีขาว และสีชมพูเป็นสีที่หายาก
เปปเปอร์มินต์เป็นพืชน้ำผึ้งที่ดีเยี่ยม ดอกไม้จำนวนมากช่วยให้ผึ้งได้รับน้ำหวานและละอองเกสรดอกไม้ในปริมาณที่เพียงพอ ในขณะเดียวกันน้ำผึ้งก็มีกลิ่นหอมของเมนทอลซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำมันหอมระเหยมิ้นต์ ต้องขอบคุณเขาที่เปปเปอร์มินต์มีกลิ่นเฉพาะที่แพร่กระจายไปในระยะทางไกล
เวลาออกดอกคือตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนกันยายน การติดผลแม้ว่าจะตั้งไว้ แต่ก็ไม่ค่อยเกิดขึ้น ผลไม้ประกอบด้วยถั่วลูกเล็กสี่ลูก การขยายพันธุ์เมล็ดใช้สำหรับการผลิตลูกผสมเท่านั้น วิธีการหลักในการปลูกพืชคือการแบ่งพุ่มไม้
การใช้สะระแหน่ดำในการปรุงอาหาร
การใช้งานหลักคือใบไม้และดอก ในบางกรณีพบได้ยากที่ลำต้น เพื่อให้ได้ผลสูงสุด จะต้องเก็บเปปเปอร์มินต์ทุกส่วนในช่วงออกดอก ใช้ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องเทศเนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยในปริมาณสูง
กลิ่นมิ้นต์ดำคืออะไร?
เนื้อหาของน้ำมันหอมระเหยในเปปเปอร์มินต์นั้นสูงมาก ในใบมีค่าเกิน 2.5% และในดอกสามารถเข้าถึงได้มากถึง 6% สำหรับการเปรียบเทียบในสนามคือ 2% ในกลิ่นหอม - ประมาณ 3.5%
แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมดเนื่องจากความเข้มข้นของเมนทอลในพืชชนิดนี้มีค่าสูงสุด (มากถึง 92% ของปริมาณน้ำมันทั้งหมด) พืชจึงมีกลิ่นมินต์เด่นชัด
มันจะเป็นกลิ่นที่เติมพลังอย่างรุนแรงโดยแทบไม่มีสิ่งเจือปนเนื่องจากสารออกฤทธิ์หลักจะ "อุดตัน" ส่วนประกอบอื่น ๆ อย่างแท้จริง จะไม่เหมือนกับกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของมิ้นต์หอมที่ใครๆ ก็ดื่มชาคุ้นเคย นอกจากนี้ยังจะไม่มีลักษณะเฉพาะของพันธุ์พืชซึ่งมีส่วนประกอบของน้ำมันหอมระเหยที่หลากหลายกว่าเล็กน้อย
คุณสามารถเพิ่มสะระแหน่ดำได้ที่ไหน?
เนื่องจากเมนทอลมีความเข้มข้นสูง สะระแหน่ในรูปแบบต่างๆ (ดิบ แห้ง ในรูปของน้ำมัน ฯลฯ) จึงถูกนำมาใช้เป็นเครื่องเทศในอาหารหลายประเภททั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารอังกฤษจะใช้เป็นสารเติมแต่งในซอสที่เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อแกะ
ในอเมริกาเหนือ เปปเปอร์มินต์ใช้เป็นส่วนเสริมในเครื่องดื่ม เช่น น้ำมะนาว น้ำผักและผลไม้ เป็นต้น นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติที่จะใช้เป็นส่วนประกอบของสลัด ในกรณีนี้จะใช้ทั้งใบสีเขียวและเครื่องเทศที่ทำจากสารสกัดน้ำมัน
อาหารเมดิเตอร์เรเนียน (อิตาลี สเปน ตะวันออกกลาง) ใช้ใบและดอกไม้แห้งเป็นหลักเป็นส่วนประกอบของเครื่องเทศ
อย่างไรก็ตาม ภูมิภาคนี้ยังใช้ใบสะระแหน่ในอาหารทอดหรือตุ๋นที่ทำจากเนื้อวัว เนื้อแกะ หรือไก่ หน่อสดที่มีส่วนอ่อนของพืชถูกนำมาใช้ในซุปและหมัก และยังใช้ในการทำชีสด้วย
กฎการลงจอด
สะระแหน่เป็นพืชที่ไม่โอ้อวดและแข็งแกร่ง แม้แต่คนสวนที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถปลูกมันได้เนื่องจากพืชไม่ได้เรียกร้องอะไรเป็นพิเศษเกี่ยวกับองค์ประกอบของดินหรือระบบการรดน้ำสามารถอยู่รอดและออกดอกได้ค่อนข้างล้นหลามในเกือบทุกสภาวะ แต่เพื่อให้ประสิทธิภาพการเติบโตสูงสุดคุณจะต้องทำงานกับโรงงานเล็กน้อย
เปปเปอร์มินต์เติบโตได้ดีที่สุดในบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึงหรือในที่ร่มบางส่วน ขอแนะนำให้รั้วพื้นที่ปลูกด้วยรั้วที่ค่อนข้างแข็งแรง (เช่นกระดานชนวน) เนื่องจากโรงกษาปณ์จะเติบโตอย่างแข็งขัน เพื่อนบ้านที่ดีที่สุดของสะระแหน่ดำคือ Nightshades และซีเรียล (มะเขือเทศ, มันฝรั่ง) ไม่แนะนำให้ปลูกสะระแหน่ใกล้กับต้นตระกูลกะหล่ำและต้นฟักทอง
เปปเปอร์มินต์เจริญเติบโตได้ดีในดินที่แห้งและเป็นกรด กลิ่นที่เป็นกลางหรือเป็นด่างกลิ่นจะลดลงเมื่อเวลาผ่านไป แบล็กมินต์รุ่นก่อนหน้าที่ดีคือพืชตระกูลถั่วและธัญพืช
ขอแนะนำให้ปลูกสะระแหน่ในช่วงฤดูปลูก ที่จริงแล้วการกำหนดเวลานี้ค่อนข้างง่าย - หากพืชผลไม่บานก็สามารถปลูกใหม่ได้ โดยปกติการปลูกจะดำเนินการในฤดูใบไม้ร่วงปลายเดือนกันยายน หากจำเป็น คุณสามารถปลูกสะระแหน่ในฤดูใบไม้ผลิได้ แต่ควรทำโดยเร็วที่สุด การขยายพันธุ์โดยการแบ่งพุ่มไม้นั้นค่อนข้างง่าย: เหง้าสามารถแบ่งออกได้โดยไม่ต้องขุดขึ้นมาจากพื้นดินด้วยซ้ำ ก็เพียงพอแล้วที่จะตัดส่วนหนึ่งของลำต้นด้วยพลั่วแล้วย้ายพร้อมกับก้อนดินไปยังพื้นที่ใหม่
การขยายพันธุ์ของเมล็ดสะระแหน่เกิดขึ้นในฤดูใบไม้ผลิ ในช่วงกลางหรือปลายเดือนตุลาคม พื้นที่ที่เลือกสำหรับปลูกจะถูกขุดและกำจัดวัชพืช คุณสามารถเพิ่มปุ๋ยอินทรีย์ (เช่นปุ๋ยหมัก) ได้ แต่ไม่จำเป็นเร่งด่วนสำหรับสิ่งนี้
วันที่ปลูกอาจแตกต่างกันอย่างมากตามเวลา แต่ขอแนะนำให้ปลูกเมล็ดสะระแหน่ดำในต้นเดือนมีนาคมทันทีที่หิมะละลาย การปลูกในภายหลังเป็นไปได้ แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่อนุญาตเนื่องจากเมื่อสิ้นสุดฤดูกาลพืชจะไม่สามารถสร้างและเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวแรกได้เต็มที่ การหาวัสดุปลูกในรูปแบบของเมล็ดด้วยตัวเองค่อนข้างยากดังนั้นจึงควรซื้อจากร้านค้าเฉพาะ
เมล็ดสะระแหน่ปลูกตามลำดับต่อไปนี้:
- ในฤดูใบไม้ผลิ พื้นที่จะถูกกำจัดเศษซากฤดูหนาว ขุดขึ้นมาและปรับระดับ
- มีร่องลึกถึง 5 ซม. ในบริเวณนี้
- หว่านเมล็ด 2-3 เมล็ดโดยเพิ่มทีละ 30-50 ซม.
- หลังจากนั้นร่องจะถูกปกคลุมไปด้วยดินปรับระดับอัดแน่นและรดน้ำพื้นที่ทั้งหมด
คุณสมบัติของการเพาะปลูกและการดูแลรักษา
กฎการดูแลพืชผลค่อนข้างง่าย:
- ในช่วงต้นฤดูปลูกพืชต้องการการรดน้ำอย่างเพียงพอ ความถี่ในการรดน้ำ - เนื่องจากชั้นบนสุดของดินแห้ง ปกติให้รดน้ำ 2-4 ครั้งต่อเดือนก็เพียงพอแล้ว
- การคลายดินจะดำเนินการที่ระดับความลึก 3-5 ซม. รวมกับการรดน้ำ
- ในกรณีของดินที่ไม่ดีมาก (เช่นทรายหรือหิน) แนะนำให้ให้อาหารพืชในเดือนพฤษภาคมด้วยปุ๋ยหมักหรือขี้เถ้าไม้ อัตราการใช้ 7-10 กก. และ 500 กรัม ต่อ 1 ตารางเมตร ม. ตามลำดับ
- สำหรับฤดูหนาวขอแนะนำให้คลุมมิ้นต์ดำด้วยวัสดุใด ๆ - กิ่งหรือใบไม้ที่ร่วงหล่น
- หากคุณต้องการต่ออายุพุ่มไม้แนะนำให้ตัดหน่อออกให้หมดเมื่อต้นฤดูปลูก อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรทำเช่นนี้น้อยกว่าหนึ่งเดือนก่อนออกดอก
- จำเป็นต้องเปลี่ยนสถานที่ปลูกสะระแหน่ทุก ๆ 4 ปี
ศัตรูพืชและโรค
แม้จะมีองค์ประกอบออกฤทธิ์และน้ำมันหอมระเหยมากมายในน้ำผลไม้ของพืช แต่ก็สามารถถูกโจมตีจากเชื้อโรคได้ โชคดีสำหรับคนสวนที่มีจำนวนน้อย ภัยคุกคามร้ายแรงต่อเปปเปอร์มินต์คือโรคราแป้งและสนิม
โรคทั้งสองเป็นเชื้อราและได้รับการรักษาด้วยยาต้านเชื้อรา อย่างไรก็ตามหากเพื่อกำจัดโรคราแป้งก็เพียงพอที่จะกำจัดใบและส่วนของลำต้นที่ได้รับผลกระทบและรักษาพืชด้วยส่วนผสมบอร์โดซ์เพื่อป้องกันจากนั้นในกรณีที่เกิดสนิมทุกอย่างจะค่อนข้างซับซ้อนกว่า
การรักษาเริ่มต้นด้วยการกำจัดส่วนที่ได้รับผลกระทบของพืชออก แต่การฉีดพ่นจะดำเนินการด้วยวิธีพิเศษ (เช่น Trichophyte หรือ Topaz) สัปดาห์ละครั้ง
ควรเก็บสะระแหน่ดำเมื่อใดและอย่างไร
ควรเก็บเกี่ยวสะระแหน่ดำในช่วงออกดอกเมื่อความเข้มข้นของสารอะโรมาติกในนั้นสูงสุด เวลาไม่ได้มีบทบาทพิเศษ - สิ่งสำคัญคือพืชบานสะพรั่ง การตัดใบและช่อดอกควรทำในสภาพอากาศแห้งและมีแดดจัด
การรวบรวมนั้นค่อนข้างง่าย: ส่วนใหญ่มักจะถูกตัดลำต้นออกทั้งหมดที่ประมาณ 1/3 ของความสูงจากราก ทำให้จัดเก็บและแปรรูปมินต์ได้ง่ายขึ้นมาก สามารถแยกใบหรือช่อดอกออกจากก้านได้ตลอดเวลา
วิธีทำให้สะระแหน่ดำแห้งอย่างถูกต้อง
การอบแห้งสะระแหน่จะดำเนินการในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศที่ดีโดยจะมีการแขวนก้านที่มีใบเป็นพวง อนุญาตให้ทำให้ต้นไม้แห้งโดยวางบนแผ่นกระดาษโดยปกติแล้วลำต้นทั้งหมดที่มีใบและช่อดอกจะถูกทำให้แห้งและก่อนบรรจุภัณฑ์เพื่อการจัดเก็บเท่านั้นที่สามารถแบ่งพืชออกเป็นส่วน ๆ ได้
เก็บแบล็กมินต์ไว้ในถุงผ้าในรูปแบบบด คุณสามารถใช้ภาชนะที่ปิดสนิทได้แต่ไม่ได้ช่วยรักษากลิ่นมากนัก เมนทอลในมิ้นต์จะสลายตัวเมื่อเวลาผ่านไปเนื่องจากมีกลุ่มไอโซโพรพิลที่มุ่งเน้นทรานส์ อย่างไรก็ตาม ในพื้นที่ปิด กลิ่นสะระแหน่จะคงอยู่นานกว่า 1-2 เดือน
บทสรุป
สะระแหน่ดำเป็นพืชที่มีต้นกำเนิดเทียม เป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นเมนทอลเข้มข้น ส่วนใหญ่ใช้ในการปรุงอาหารเป็นสารเติมแต่งในเครื่องดื่ม นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งอิสระหรือเป็นส่วนผสมของเครื่องปรุงรสหลายชนิดสำหรับหลักสูตรที่หนึ่งและที่สอง ในการแพทย์พื้นบ้าน สะระแหน่ใช้รักษาโรคหวัดและโรคทางเดินหายใจส่วนบน
