เนื้อหา
กุหลาบปลูกเพื่อการตกแต่งในสวน พื้นที่ส่วนบุคคล และในเขตเมือง วัฒนธรรมนี้ใช้ในการจัดดอกไม้ วิทยาความงาม และการแพทย์พื้นบ้าน การใช้การทำอาหารนั้นไม่ธรรมดา แต่ก็มีประสิทธิภาพไม่น้อย สูตรแยมจากกลีบกุหลาบจะช่วยให้คุณสร้างของหวานแสนอร่อยที่จะเติมเต็มร่างกายด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก
แยมกุหลาบชื่ออะไร?
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เป็นที่รู้จักในกรุงโรมโบราณซึ่งใช้เป็นยา สูตรขนมหวานเข้ามาในประเทศยุโรปจากตะวันออกในศตวรรษที่ 19 และได้รับความนิยมอย่างมาก
แยมไม่เพียงแต่ทำมาจากกลีบดอกเท่านั้น แต่ยังมาจากใบกุหลาบด้วย ตัวอย่างเช่น ในตุรกี แยมที่เรียกว่า "กิลเบเชเกอร์" เป็นส่วนเสริมในการดื่มชา
ในฝรั่งเศส ของหวานที่ทำจากกลีบกุหลาบเรียกว่า "กงฟีตูร์" ส่วนในรัสเซียเรียกว่า "แยมกุหลาบ"
สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ได้ในเครือข่ายค้าปลีก อุปทานหลักมาจากบัลแกเรีย อาร์เมเนีย โปรตุเกส แต่บ่อยครั้งที่เตรียมที่บ้านจากวัตถุดิบที่ปลูกอย่างอิสระ
องค์ประกอบทางเคมี
ในแง่ของคุณสมบัติทางยาและประโยชน์ของแยมที่ทำจากชากุหลาบหรือกลีบกุหลาบสะโพกนั้นไม่ได้ด้อยกว่าของหวานทั่วไปเช่นจากราสเบอร์รี่หรือลูกเกดดำ
องค์ประกอบทางเคมีของการรักษา:
- กรดอินทรีย์และกรดไขมัน
- วิตามิน PP, K, E, C, กลุ่ม B;
- ฟรุกโตส, ซูโครส, ไกลโคไซด์, ซาโปนิน;
- น้ำมันหอมระเหย
- ฟลาโวนอยด์
แยมกุหลาบมีธาตุที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย:
- เหล็ก;
- ทองแดง;
- แมงกานีส;
- แมกนีเซียม;
- สังกะสี;
- โครเมียม;
- ฟอสฟอรัส.
แม้หลังจากการแปรรูปด้วยความร้อนซึ่งในระหว่างนั้นสารที่เป็นประโยชน์บางส่วนหายไป แต่คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ก็ยังค่อนข้างสูง
ประโยชน์ของแยมกลีบกุหลาบ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแยมกลีบกุหลาบเป็นที่รู้จักกันมาเป็นเวลานาน เกิดจากองค์ประกอบหลายองค์ประกอบ
วิตามิน:
- มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ (B5,E) ปรับปรุงโครงสร้างเส้นผม สภาพผิว ยับยั้งกระบวนการชรา
- มีส่วนร่วมในการฟื้นฟูการเผาผลาญ (RR) ให้เป็นปกติ
- กรดแอสคอร์บิกช่วยเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อ
- ปรับปรุงองค์ประกอบเลือดและการแข็งตัวของเลือด เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ ขจัดสารพิษ (K)
การกระทำของมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก:
- มีส่วนร่วมในการสร้างเม็ดเลือด, เพิ่มฮีโมโกลบิน, ปรับปรุงสภาพของผนังหลอดเลือด;
- ควบคุมระดับฮอร์โมนมีส่วนร่วมในการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อและระบบสืบพันธุ์
- มีผลสงบเงียบในระหว่างความเครียด
- เร่งการเผาผลาญ
- มีผลดีต่อระบบทางเดินอาหารเพิ่มความอยากอาหาร
- ควบคุมการทำงานของระบบทางเดินหายใจมีผลเสมหะในกรณีหลอดลมอักเสบ
- มีคุณสมบัติ choleretic ขจัดอาการบวม
- บรรเทาอาการกระตุก ปวดศีรษะ บรรเทาอาการปวดระหว่างรอบประจำเดือน
แนะนำให้ใช้แยมดอกกุหลาบสำหรับโรคต่างๆ:
- dysbacteriosis, ท้องผูก;
- โรคกระเพาะ;
- โรคไต
- หลอดลมอักเสบ;
- เจ็บคอ;
- ความไม่สมดุลของฮอร์โมน
- การกระตุกของหลอดเลือดสมอง
- ความผิดปกติของหัวใจ
- เปื่อย;
- รอบประจำเดือนอันเจ็บปวด
- อาการบวมที่แขนขาส่วนล่าง
- ความเครียดภาวะซึมเศร้า;
- ความมึนเมา
การรับประทานของหวานที่ทำจากกลีบกุหลาบช่วยป้องกันการแพร่กระจายของโรคไวรัสและเชื้อรา
กลีบกุหลาบชนิดใดที่สามารถนำมาใช้ทำแยมได้?
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีสีสันจึงเตรียมจากพันธุ์ที่มีดอกสีแดงหรือสีชมพูเข้ม การตั้งค่าให้กับพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมเด่นชัดซึ่งหลังจากการประมวลผลจะยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ไม่แนะนำให้ใช้กลีบกุหลาบที่ปลูกมาตัด การบังคับเกี่ยวข้องกับการใช้ปุ๋ยเคมี เพื่อให้พืชสามารถคงการนำเสนอไว้เป็นช่อดอกไม้ได้เป็นเวลานานจึงได้รับการบำบัดด้วยสารพิเศษ คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังเป็นที่น่าสงสัย
ควรทำแยมจากกลีบกุหลาบที่ปลูกเองจะดีกว่า ส่วนใหญ่มักใช้พันธุ์ต่อไปนี้:
- ไฮบริดเทอร์รี่หรือกึ่งคู่
- พันธุ์ดามัสกัส
- ชากุหลาบพันธุ์จีนคัดสรร
- โรสฮิปฝรั่งเศส, สีน้ำตาล, รอยย่น;
- พันธุ์อังกฤษ
หากสีของแยมไม่สำคัญคุณสามารถทำจากกลีบกุหลาบอัลบาสีขาวและพันธุ์ของมันได้
วิธีทำแยมจากกลีบกุหลาบ
แยมเตรียมจากกลีบกุหลาบแห้งเท่านั้น ดังนั้นจึงเก็บดอกตูมในสภาพอากาศที่มีแดดจัดเพื่อไม่ให้ดอกไม้มีความชื้น อาจมีอนุภาคละอองเกสรหรือแมลงตัวเล็ก ๆ อยู่บนพื้นผิว การกำจัดพวกมันออกจากพื้นผิวเปียกจะยากกว่า
การเตรียมวัตถุดิบ:
- ตาถูกตัดออกและกลีบแยกออกจากแกนกลาง
- ใช้ตะแกรงสำหรับล้างผัก
เทกลีบดอกเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วเขย่าให้ละเอียด
- วางลงในอ่างขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ อนุภาคที่ไม่ถูกกำจัดจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
- น้ำถูกระบายออกและทำซ้ำขั้นตอนนี้
- วางกลีบดอกไม้ไว้บนผ้าแห้งเป็นชั้นบางๆ
- ผัดหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ความชื้นระเหยไปอย่างสมบูรณ์ในกระบวนการกำจัดเศษที่เสียหายหรือแห้งออก
5 สูตรทั่วไปจะช่วยให้คุณทำแยมจากกลีบกุหลาบที่บ้านได้
สูตรแยมจากกลีบกุหลาบชา
พันธุ์ชาถือเป็นพันธุ์ที่พบได้ทั่วไปในสวนและเหมาะที่สุดสำหรับของหวาน ดอกกุหลาบเหล่านี้มีกลิ่นหอมเด่นชัดและมีดอกตูมหลากสี
ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:
- กลีบดอก – 500–600 กรัม
- น้ำตาล – 500–600 กรัม
- น้ำ – 300 มล.;
- กรดซิตริก – 1 ช้อนชา
แยมกลีบกุหลาบทีละขั้นตอน:
- น้ำตาลเทลงในกระทะเทน้ำแล้วต้มน้ำเชื่อม
เพื่อให้ส่วนผสมที่มีรสหวานสะอาดและโปร่งใส ให้เอาโฟมออกขณะเดือด
- วางกลีบบางส่วนลงในภาชนะที่เตรียมแยมแล้วเทน้ำเชื่อมเล็กน้อย
- ค่อยๆ ใส่กลีบและน้ำตาลทั้งหมดลงไป
- ผสมให้เข้ากันแล้ววางบนไฟอ่อน
- ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว หลังจากผ่านไป 30 นาที เพิ่มกรดซิตริก
- ขวดและฝาปิดผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเกลี่ยแยมในขณะที่ยังร้อนแล้วม้วนขึ้นทันที
สำคัญ! กรดซิตริกช่วยเพิ่มสี ปรับปรุงรสชาติ และทำหน้าที่เป็นสารกันบูดจึงต้องเติมลงในผลิตภัณฑ์
ด้วยเพคติน
คุณสามารถทำแยมจากกลีบกุหลาบด้วยสารก่อเจลได้ จากนั้นของหวานจะหนาขึ้น
ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- กลีบดอก – 500 กรัม;
- น้ำ – 250 มล.;
- น้ำตาล – 500–600 กรัม
- มะนาว – 1 ชิ้น;
- เพคติน – 1 ช้อนชา
วิธีทำแยม:
- เทน้ำลงในภาชนะและเทกลีบดอกออก วางบนไฟอ่อน
- ก่อนต้ม ให้เติมน้ำตาล 3/4 และคนตลอดเวลา
- เพคตินจะถูกเติมลงในน้ำตาลที่เหลือ
- หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้เติมน้ำมะนาวลงในแยม
- ทิ้งไว้ 10 นาที ใส่น้ำตาลและสารเพิ่มความข้น
แยมจะหนาเหมือนแยมมากกว่า
ไม่มีการปรุงอาหาร
คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องใช้ความร้อน เทคโนโลยีนี้จะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของดอกกุหลาบไว้ ชิ้นงานไม่ได้ปิดผนึกอย่างแน่นหนาและเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น แยมใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคและการป้องกัน ปริมาณน้ำตาลที่ต้องการมากกว่ากลีบดอก 2 เท่า
การตระเตรียม:
- วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่
- เพิ่มน้ำตาลและคนเป็นครั้งคราว
- ฆ่าเชื้อขวดโหล
- เมื่อชิ้นงานเป็นเนื้อเดียวกัน ให้วางลงในภาชนะและปิดด้วยวิธีที่สะดวก (โดยไม่ต้องม้วนฝาโลหะ)
แยมกลีบได้มาในรูปของน้ำเชื่อมข้น
ด้วยสตรอเบอร์รี่
ส่วนผสมสูตร:
- สตรอเบอร์รี่ – 1 กก.
- น้ำตาล – 4 ถ้วย;
- กลีบดอก – 300 กรัม;
- น้ำ – 500 มล.;
- กรดซิตริก – 1 ช้อนชา
การตระเตรียม:
- สตรอเบอร์รี่ถูกจัดเรียงก้านจะถูกเอาออกล้างและทำให้แห้ง
- เติมน้ำตาล 1 ถ้วยลงในผลเบอร์รี่แล้วปิดฝา
- กลีบดอกในภาชนะที่แยกจากกันจะถูกถูด้วยมือด้วยน้ำตาลหนึ่งแก้วเพื่อให้น้ำคั้นออกมา
- วางส่วนผสมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- เทน้ำและน้ำตาลที่เหลือลงในกระทะ ใส่สตรอเบอร์รี่แล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที
- ปล่อยให้มันชงประมาณ 8-10 ชั่วโมง
- ผลเบอร์รี่จะถูกแยกออกจากน้ำเชื่อม
- วางของเหลวลงบนกองไฟ นำไปต้ม ใส่กลีบลงไป เก็บบนเตาเป็นเวลา 20 นาที
- สตรอเบอร์รี่บดด้วยเครื่องปั่น
- ฉันเพิ่มมันลงในมวลรวมพร้อมกับกรดซิตริกแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
เทแยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาโลหะเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว หากนี่ไม่ใช่การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวของหวานสำหรับชาจะถูกปิดในทางใดทางหนึ่งและวางไว้ในตู้เย็น
แยมสตรอเบอร์รี่มีกลิ่นหอมสดใสและอร่อยมาก
สูตรแยมด่วน
ในการเตรียมขนมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- กลีบดอก – 500 กรัม;
- น้ำตาล – 750 กรัม;
- น้ำ – 300 มล.;
- กรดซิตริก - เพื่อลิ้มรส;
- อบเชย - ไม่จำเป็น
การตระเตรียม:
- ดอกกุหลาบถูกปกคลุมไปด้วยน้ำตาล
- ผัดจนกลีบมีน้ำไหลออกมา
- ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
- ใส่แก๊สนำไปต้มและลดอุณหภูมิให้เหลือน้อยที่สุด
- ปรุงแยมเป็นเวลา 45–60 นาที
- ก่อนเสร็จสิ้นกระบวนการ ให้เติมกรดซิตริกแล้วชิม
เมื่อเหลือเวลาอีก 7 นาทีก่อนที่กระบวนการจะเสร็จสิ้น ให้เติมอบเชยลงไป
แยมร้อนบรรจุในขวดแล้วม้วน
สูตรนี้ได้แยม 1.2 ลิตร
อันตรายและข้อห้ามที่เป็นไปได้
ประโยชน์ของแยมกลีบกุหลาบสำหรับมนุษย์นั้นไม่ต้องสงสัยเลย แต่การบริโภคผลิตภัณฑ์อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ มีข้อจำกัดหลายประการเนื่องจากเหตุผลทางการแพทย์หรือลักษณะเฉพาะของแต่ละบุคคล ไม่แนะนำให้ใช้แยมหากคุณมีโรคและความผิดปกติดังต่อไปนี้:
- โรคเบาหวาน;
- แพ้ดอกกุหลาบ
- น้ำหนักเกิน;
- ระดับฮีโมโกลบินในเลือดสูง
- มีแนวโน้มที่จะท้องผูก;
- โรคฟันผุ;
- โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง
คำแนะนำในการทำอาหาร
ในการทำแยมกุหลาบคุณภาพสูงโดยมีลักษณะทางโภชนาการที่ดีและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ แนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:
- ใช้ในการเตรียมตาที่เปิดเต็มที่
- พวกเขาไม่รับดอกไม้ที่ซื้อในร้านค้า กุหลาบตัดจากสวนเราเอง ไม่พึงปรารถนาที่จะใช้ดอกตูมจากพืชผลที่อยู่ในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อสิ่งแวดล้อม
- ดอกไม้ถูกตัดออกจากพุ่มไม้ กลีบดอกจะถูกแยกออก ส่วนสีขาวด้านล่างจะถูกลบออก และวัตถุดิบที่มีบริเวณที่เสียหายจะถูกโยนทิ้งไป
- ชิ้นงานถูกล้างและทำให้แห้ง
วิธีการจัดเก็บอย่างถูกต้อง
สามารถเก็บขวดแยมที่ปิดสนิทไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินได้
ในห้องพิเศษความชื้นและอุณหภูมิต่ำและแสงเข้าไม่ถึง เพื่อป้องกันไม่ให้ฝาโลหะเสียหายจากการกัดกร่อน พื้นผิวจึงถูกเคลือบด้วยวาสลีนหรือพาราฟิน คุณสามารถวางแยมบนระเบียงหรือชานหลังจากวางภาชนะในกล่องกระดาษแข็งเพื่อป้องกันรังสีอัลตราไวโอเลต
หากปิดขวดโหลไม่แน่น แยมกลีบดอกไม้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นชั้นล่างสุด อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คือ 2-3 เดือน
สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือชั้นใต้ดินได้นานถึง 3 ปี
บทสรุป
สูตรแยมจากกลีบกุหลาบเป็นเทคโนโลยีที่เรียบง่ายและไม่ต้องใช้ต้นทุนวัสดุเพิ่มเติมหรือใช้เวลานาน ผลลัพธ์ที่ได้คือของหวานที่มีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แยมมีสารที่มีประโยชน์จึงช่วยปกป้องร่างกายจากการติดเชื้อไวรัสตามฤดูกาล
รีวิวแยมกลีบกุหลาบ
