เนื้อหา
หญ้าฝรั่นลอย (หญ้าฝรั่นลอย, หญ้าฝรั่นดัน) เป็นหนึ่งในตัวแทนไม่กี่ชนิดของเห็ดสกุล Amanita ที่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร สายพันธุ์นี้สามารถพบได้ไม่บ่อยนักในป่าของเรา และถึงแม้จะถือว่ามีคุณค่าเพียงเล็กน้อยจากมุมมองของการทำอาหาร แต่ก็มีแฟนๆ อยู่บ้าง
หญ้าฝรั่นลอยมีลักษณะเป็นอย่างไร?
ลักษณะของหญ้าฝรั่นจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอายุ ตัวอย่างที่อายุน้อยจะแข็งแรง มั่นคง หนาแน่น ในขณะที่ตัวเต็มวัยจะดูเปราะบางโดยมีฝาปิดที่เปิดจนสุดบนก้านบาง เนื่องจากรูปร่างหน้าตาของมัน คนเก็บเห็ดจำนวนมากจึงพิจารณาว่าเป็นพิษ
คำอธิบายของหมวก
หญ้าฝรั่นมีชื่อมาจากสีและรูปร่างของหมวก - อาจมีเฉดสีส้มเหลืองโดยมีจุดศูนย์กลางที่สว่างกว่าและอิ่มตัวมากกว่า ด้วยสีนี้ทำให้มองเห็นเห็ดได้ชัดเจนในหญ้า ทุ่นหญ้าฝรั่นที่เพิ่งเกิดใหม่มีหมวกรูปไข่ เมื่อโตขึ้น ก็จะเปิดออกจนกลายเป็นรูปร่างครึ่งทรงกลมคล้ายระฆัง ในตัวอย่างผู้ใหญ่ หมวกจะแบนและมีตุ่มเล็กๆ อยู่ตรงกลาง ในสภาพอากาศชื้น พื้นผิวที่เรียบ แห้ง หรือลื่นเล็กน้อยจะมีความเงางามเป็นพิเศษ ฝาครอบโดยเฉลี่ยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 40–80 มม. แต่ในบางกรณีจะขยายได้ถึง 130 มม.
เมื่ออายุมากขึ้น แผ่นสีขาวที่พบบ่อยจะกลายเป็นสีครีมหรือสีเหลือง และปรากฏตามขอบหมวก ทำให้เกิดซี่โครง Volva จำนวนเล็กน้อยอาจยังคงอยู่บนพื้นผิว
คำอธิบายของขา
หญ้าฝรั่นดันมีขาทรงกระบอกเรียบหรือมีเกล็ด ยาว 60 ถึง 120 มม. หนา 10–20 มม. ที่ฐานจะหนากว่าฝาครอบเล็กน้อย และสามารถเป็นแบบตรงหรือโค้งเล็กน้อยก็ได้ สีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวบริสุทธิ์ไปจนถึงหญ้าฝรั่น ขากลวงเปราะไม่มีวงแหวน แต่ตาชั่งสามารถสร้างเข็มขัดที่แปลกประหลาดได้
ลักษณะเฉพาะของเห็ดสายพันธุ์นี้คือการมีวอลวาคล้ายถุงซึ่งมีก้านงอกขึ้นมา ในบางกรณีอาจอยู่ในพื้นดิน แต่บ่อยครั้งจะสังเกตเห็นอยู่เหนือพื้นผิว
มันเติบโตที่ไหนและอย่างไร
ในละติจูดของเรา คุณสามารถพบหญ้าฝรั่นลอยได้ตั้งแต่ช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง โดยส่วนใหญ่อยู่ในป่าที่มีต้นไม้ผลัดใบเติบโต เช่น เบิร์ช บีช และโอ๊ค มักอยู่ติดกับต้นสปรูซด้วย รู้สึกดีที่สุดในสถานที่ที่มีแสงสว่าง: ตามขอบ ริมทางเดิน ในป่าละเมาะ และสามารถเติบโตได้ในพื้นที่แอ่งน้ำ ชอบดินที่อุดมสมบูรณ์ ชื้น และเป็นกรด มักเติบโตเดี่ยวๆ แต่ก็สามารถเกิดขึ้นเป็นกลุ่มได้เช่นกัน
ในประเทศของเราพบได้บ่อยที่สุดในตะวันออกไกลในดินแดน Primorsky และเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่คนเก็บเห็ดในภูมิภาค Tula และ Ryazan
เห็ดกินได้หรือป่าว?
หญ้าฝรั่นลอยจัดเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่จากมุมมองการทำอาหารมูลค่าของมันต่ำเนื่องจากเนื้อไม่มีรสชาติหรือกลิ่นที่แตกต่างกันและแตกสลายได้ง่าย
เช่นเดียวกับสายพันธุ์อื่นที่กินได้ตามเงื่อนไข หญ้าฝรั่นลอยต้องมีการต้มเบื้องต้นซึ่งทำได้ดีที่สุดสองครั้งโดยการเปลี่ยนน้ำ
วิธีเตรียมลอยกระทง
หลังจากการต้มเบื้องต้นแล้ว หญ้าฝรั่นจะนำไปทอด ตุ๋น หรือเติมในซุป
คนรักเห็ดหลายคนไม่เห็นด้วยว่ามันไม่มีรสชาติและแบ่งปันสูตรการเตรียมเห็ดของพวกเขา แม่บ้านบางคนแนะนำให้ทอดเห็ดจนกรอบโดยไม่ต้องต้มก่อน พวกเขาอ้างว่ารสชาติของอาหารจานเสร็จด้วยวิธีการเตรียมนี้ค่อนข้างชวนให้นึกถึงรสชาติของไก่
หลายๆ คนเตรียมซุปจากเห็ดชนิดนี้ และพวกเขาก็ชื่นชมดอกหญ้าฝรั่นดองเป็นอย่างมาก
รสชาติของหญ้าฝรั่นมักถูกเปรียบเทียบกับรสชาติของข้าวโพด - เนื้อของตัวอย่างเล็ก ๆ มีความหนาแน่นและมีรสหวาน มีผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " ซึ่งให้ความสำคัญกับรสชาติของผู้ผลักดันมากกว่าเห็ดอื่น ๆ แม้แต่เห็ดที่สูงส่งก็ตาม
พิษสองเท่าและความแตกต่าง
อันตรายหลักในการรวบรวมหญ้าฝรั่นคือความคล้ายคลึงกับเห็ดมีพิษที่มีพิษร้ายแรง ความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์เหล่านี้คือเห็ดมีพิษมีวงแหวนที่ขา ในขณะที่ทุ่นไม่มี ไม่มีร่องตามขอบหมวกของนกเป็ดผีสีซีดเหมือนในดันทุรังของผู้ใหญ่
นอกจากนี้หญ้าฝรั่นยังอาจสับสนกับเห็ดแมลงวันสีเหลืองสดใสได้อย่างง่ายดาย เนื้อผลไม้ของทั้งสองพันธุ์นี้มีรูปร่างและสีคล้ายกันมาก
คุณสามารถแยกแยะสายพันธุ์หนึ่งจากอีกสายพันธุ์หนึ่งได้โดยมีลักษณะดังต่อไปนี้:
- แมลงวันอะครีลิคสีเหลืองสดใสยังคงเหลือผ้าคลุมไว้บนหมวก และพื้นผิวของหญ้าฝรั่นลอยส่วนใหญ่มักจะเรียบและสะอาด หากมีซากรถยนต์วอลโว่หลงเหลืออยู่ แสดงว่ามีจำนวนน้อยมาก
- เนื้อของแมลงวันอะครีลิคสีเหลืองสดใสมีกลิ่นหัวไชเท้าชัดเจน ในขณะที่ส่วนที่กินได้นั้นมีกลิ่นเห็ดจางๆ
- ขาของแฝดพิษมีวงแหวนเป็นพังผืด แม้ว่าจะหายไปตามกาลเวลา แต่ร่องรอยก็ยังคงอยู่
ทุ่นหญ้าฝรั่นนั้นสับสนได้ง่ายกับทุ่นกินได้แบบมีเงื่อนไขอื่น ๆ - สีส้มและสีเทา ทุ่นสีส้มดูหรูหรายิ่งขึ้น และฝาปิดเป็นสีส้มเข้ม
ทุ่นสีเทามีขนาดใหญ่กว่าเนื้อของมันจะแข็งแรงกว่าและเนื้อมากกว่า และสีของหมวกอาจแตกต่างกันไปในช่วงกว้าง: ตั้งแต่สีเทาอ่อนไปจนถึงสีเทาอมเหลือง
หญ้าฝรั่นอีกสองเท่าถือเป็นเห็ดซีซาร์ (ราชวงศ์) หรือเห็ดแมลงวันของซีซาร์ซึ่งถือเป็นอาหารอันโอชะที่มีคุณค่าและแสนอร่อยของอาณาจักร แมลงวันอะครีลิคของ Caesar มีขนาดใหญ่กว่า มีเนื้อแข็งแรงกว่า และมีกลิ่นประกอบด้วยโน๊ตของเฮเซลนัท หมวกอาจมีเฉดสีตั้งแต่สีส้มไปจนถึงสีแดงเพลิง ขาและจานก็เป็นสีส้มเช่นกัน คุณสมบัติที่โดดเด่นของเห็ดแมลงวันของซีซาร์คือการมีวงแหวนบนก้านซึ่งไม่มีลอยอยู่
บทสรุป
ทุ่นซัฟฟรอนเป็นเห็ดที่ผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์อันเงียบสงบ" เป็นที่สนใจ ต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อทำการเก็บรวบรวมเนื่องจากสิ่งที่คล้ายกันมีอันตรายอย่างยิ่ง หากคุณมีข้อสงสัยแม้แต่น้อย คุณควรปฏิเสธที่จะเก็บหญ้าฝรั่นลอยและให้ความสำคัญกับสายพันธุ์ที่เป็นที่รู้จักมากกว่า
