เนื้อหา
นอกจากชื่ออย่างเป็นทางการแล้ว เห็ด flocculus ยังเป็นที่รู้จักในชื่อ Old Man หรือ Leshy เห็ดชนิดนี้อยู่ในวงศ์ Boletaceae ซึ่งเป็นสกุลเล็กๆ ของ Shishkogrib สัตว์ใกล้สูญพันธุ์ชนิดนี้พบได้น้อยมากในธรรมชาติมีอยู่ในสมุดปกแดง
คำอธิบายของเห็ดโคน
รูปร่างหน้าตาไม่สวยจนคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์เดินผ่านไปโดยเข้าใจผิดว่าผลที่เป็นพิษ เห็ดโคน (ในภาพ) ถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีเทาหรือสีน้ำตาลเข้มอย่างสมบูรณ์ สีจะเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป การเคลือบจะเกิดขึ้นในรูปแบบของซีลนูนที่ถอดออกได้ตัวอย่างลูกอ่อนมีลักษณะคล้ายโคนต้นสน และขนที่ขาปกคลุมเป็นสะเก็ดสีเทา จึงเป็นที่มาของชื่อ
คำอธิบายของหมวก
รูปร่างเปลี่ยนแปลงไปในช่วงฤดูปลูกในตัวอย่างที่เพิ่งเกิดใหม่มีลักษณะเป็นทรงกลมติดกับก้านด้วยผ้าห่ม จากนั้นม่านก็ขาด รูปร่างของหมวกจะมีลักษณะนูน และหลังจากผ่านไป 2-4 วัน มันก็จะแบน มาถึงตอนนี้ เห็ด flocculus กำลังเข้าสู่ระยะของการแก่ชราทางชีวภาพ และไม่มีคุณค่าในแง่ของวิธีการกิน
ลักษณะภายนอก:
- ผลมีขนาดใหญ่ ในบางคนหมวกจะมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 13-15 ซม. พื้นผิวเป็นสีขาวมีซีลนูนเป็นเกล็ดสีน้ำตาลหรือสีเทาเข้มที่มีรูปร่างและขนาดต่างๆ ขอบไม่เรียบมีรอยแตกร้าว
- ส่วนล่างเป็นท่อ มีรูพรุน เซลล์มีลักษณะเป็นเหลี่ยม ตัวอย่างอายุน้อยจะมีลักษณะโดดเด่นด้วยเยื่อพรหมจารีสีขาว ในขณะที่ตัวเต็มวัยจะมีสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำ
- เนื้อไม่มีรสจืดและไม่มีกลิ่น เมื่อตัดออกจะกลายเป็นสีส้มสดใสเมื่อออกซิไดซ์ หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงก็จะกลายเป็นสีหมึก
- สปอร์จะแสดงเป็นผงสีดำ
คำอธิบายของขา
รูปร่างเป็นทรงกระบอก ฐานกว้างขึ้น ตั้งตรงหรือโค้งเล็กน้อย
สีจะเหมือนกับหมวก ความยาว – 10-13 ซม. พื้นผิวแข็งเป็นเส้น ๆ ขาปกคลุมไปด้วยสะเก็ดขนขนาดใหญ่ ร่องรอยของวงแหวนมองเห็นได้ชัดเจนที่ส่วนบน โครงสร้างกลวง เนื่องจากความสุกทางชีวภาพ เส้นใยจึงแข็งตัว จึงไม่มีการใช้ลำต้นในการแปรรูป
เห็ดโคนกินได้หรือไม่?
ไม่มีสารพิษในองค์ประกอบทางเคมีของร่างกายติดผล ในยุโรปและอเมริกา Shishkogrib จะรวมอยู่ในเมนูของร้านอาหารและร้านกาแฟบางแห่งในรัสเซียเนื่องจากขาดกลิ่นและรสชาติที่ไม่ได้แสดงออก เห็ดโคนจึงถูกจัดเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ดำเนินการเฉพาะตัวอย่างอ่อนหรือแคปเท่านั้น เห็ดโคนเก่าจะมีฝาปิดแห้ง และก้านยังคงแข็งแม้ว่าจะแปรรูปด้วยความร้อนก็ตาม
วิธีการปรุงเห็ดเข็มทอง
เห็ดโคนเกล็ดเป็นสากลในการแปรรูป ผลสามารถนำไปประกอบอาหารและเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาวได้ เห็ดผัดตุ๋นต้มแห้ง ไม่มีรสขมไม่มีสารประกอบที่เป็นพิษในองค์ประกอบดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องแช่ไว้ล่วงหน้า
ทำความสะอาดพืชผลด้วยดิน หญ้า และใบไม้ ตัดก้านแข็งออกแล้วล้างด้วยน้ำร้อน จุ่มลงในน้ำเค็มเติมกรดซิตริกทิ้งไว้ 15-20 นาที หากมีแมลงอยู่ในตัวผลก็จะทิ้งไป ผลไม้ถูกตัดเป็นชิ้นตามใจชอบและแปรรูป
วิธีการใส่เกลือ
เห็ดเค็มมีรสชาติไม่แตกต่างจากสายพันธุ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เช่น เห็ดนม หมวกนมแซฟฟรอน และเห็ดเนย สูตรง่าย ๆ สำหรับการดองเห็ดโคนออกแบบมาสำหรับผลไม้ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือ (50 กรัม) และเครื่องเทศเพื่อเตรียมเพื่อลิ้มรส อัลกอริธึมการเติมเกลือ:
- ผลไม้ที่ล้างแล้วจะถูกทำให้แห้งเพื่อไม่ให้ของเหลวเหลืออยู่
- เตรียมภาชนะ. หากเป็นขวดแก้วให้ราดด้วยน้ำเดือดล้างจานไม้หรือเคลือบฟันด้วยเบกกิ้งโซดาล้างให้สะอาดแล้วบำบัดด้วยน้ำเดือด
- วางใบแบล็คเคอแรนท์หรือเชอร์รี่ไว้ที่ด้านล่าง
- ด้านบนเป็นชั้นของเห็ดโคนโรยด้วยเกลือ
- เพิ่มพริกไทยและเมล็ดผักชีลาว
- กระจายเป็นชั้นๆ คลุมด้วยใบไม้ด้านบน และใส่ใบกระวาน
- คลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน
วางส่วนผสมไว้ในที่เย็นหลังจากนั้นไม่กี่วันน้ำจะปรากฏขึ้นและควรปิดส่วนที่ติดผลให้หมด
วิธีหมัก
หมักเฉพาะหมวกเท่านั้น (ไม่คำนึงถึงอายุของเห็ด) สำหรับสูตรให้ใช้:
- เห็ดโคน – 1 กก.
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชู - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. (ดีกว่า 6%);
- กรดซิตริก – ¼ช้อนชา;
- เกลือ – 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำ – 0.5 ลิตร
เห็ด, น้ำตาล, ใบกระวาน, เกลือ, กรดซิตริกใส่ในน้ำแล้วต้มประมาณ 20 นาที ในระหว่างนี้ขวดจะถูกฆ่าเชื้อ เพิ่มน้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนปรุงอาหาร มวลที่เดือดจะถูกวางในภาชนะและปิดฝา
มันเติบโตที่ไหนและอย่างไร
เห็ดจะเติบโตในภูมิภาคที่มีอากาศหนาวเย็น พื้นที่จำหน่ายเห็ดโคน ได้แก่ เทือกเขาอูราล ตะวันออกไกล ไซบีเรีย สามารถพบได้ในภูมิภาคมอสโก เจริญเติบโตแบบเดี่ยวๆ ไม่ค่อยพบใน 2-3 ตัวอย่างในป่าเบญจพรรณที่มีไม้สนเป็นส่วนใหญ่ อาศัยอยู่ในดินที่เป็นกรดในที่ราบลุ่มหรือเนินเขา
สายพันธุ์นี้ออกผลตั้งแต่กลางฤดูร้อนจนถึงเริ่มมีน้ำค้างแข็ง เห็ดโคนเป็นเห็ดที่ใกล้สูญพันธุ์ซึ่งพบได้ไม่บ่อยนัก การพัฒนาอุตสาหกรรมส่งผลกระทบต่อมลพิษทางอากาศ เชื้อราไม่เติบโตในสภาพแวดล้อมที่เป็นมลพิษ การตัดไม้ทำลายป่า ไฟไหม้ และการบดอัดของดินส่งผลให้สัตว์ป่าสูญพันธุ์ ปัจจัยลบเหล่านี้ทำลายประชากรของสายพันธุ์เกือบทั้งหมดซึ่งเป็นเหตุให้เห็ดโคนมีชื่ออยู่ใน Red Book และได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย
คู่ผสมและความแตกต่าง
เห็ดโคนไม่มีของปลอม ภายนอกคล้ายกับ Strobilomyces confusus
ดับเบิ้ลนี้มีคุณค่าทางโภชนาการเหมือนกันและเป็นสายพันธุ์ที่หายากอีกด้วย เวลาที่ปรากฏและสถานที่เติบโตนั้นเหมือนกันสำหรับพวกเขา Strobilomyces confusus มีเกล็ดที่ใหญ่กว่าบนหมวกและยื่นออกมาเหนือพื้นผิวอย่างชัดเจนส่วนล่างของท่อมีเซลล์ที่เล็กกว่า
บทสรุป
เห็ด flocculus เป็นสัตว์ใกล้สูญพันธุ์ เติบโตในภาคเหนือและบางส่วนอยู่ในสภาพอากาศอบอุ่น เก็บเห็ดตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง เนื้อผลไม้ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นที่ชัดเจน มีการใช้กันทั่วไป และใช้ในการเตรียมอาหาร โดยนำไปใส่เกลือ ดอง และตากแห้ง
