เนื้อหา
เห็ดที่ไม่เด่นซึ่งมีขอบท่อไม่เท่ากันจากตระกูล Russula ขนาดใหญ่ชั้นใต้ดินเป็นของสายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไข ชื่อละตินของมันคือ Russula subfoetens ในความเป็นจริงมันเป็นรัสซูลาขนาดใหญ่ซึ่งในช่วงระยะเวลาการทำให้สุกจะมีกลิ่นฉุนและไม่พึงประสงค์
ที่ห้องใต้ดินเติบโต
เชื้อราพบได้ทั่วไปในภูมิภาคที่มีสภาพอากาศอบอุ่น: ส่วนยุโรปของรัสเซีย, ไซบีเรีย, คอเคซัส ชอบป่าผลัดใบชื้นที่ตั้งอยู่ในที่ราบลุ่ม พบน้อยในป่าสนและพุ่มมอส เห็ดดังกล่าวแตกต่างจากเห็ดที่ปลูกในต้นโอ๊กและแอสเพนด้วยขนาดที่เล็กและสีซีด
จุดสูงสุดของการติดผลจะเกิดขึ้นในช่วงต้นฤดูร้อนกระบวนการนี้จะคงอยู่จนกระทั่งเริ่มมีอากาศหนาว ห้องใต้ดินเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่
ห้องใต้ดินมีลักษณะอย่างไร?
หมวกมีขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. รูปร่างของมันในเห็ดอ่อนนั้นเป็นทรงกลมต่อมามันก็สุญูดโดยมีขอบยางและไม่สม่ำเสมอ คุณลักษณะนี้เกิดขึ้นเมื่อชั้นใต้ดินเติบโตเต็มที่ ในชิ้นงานอายุน้อย ขอบจะโค้งลงและเรียบสนิท เกิดความหดหู่ขึ้นที่กึ่งกลางหมวก
สีอาจเป็นสีเหลืองอ่อน, ดินเหลืองใช้ทำสี, ครีม, สีน้ำตาลเข้ม - ยิ่งห้องใต้ดินมีอายุมากเท่าใดเม็ดสีก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น พื้นผิวเรียบ แต่มีความชื้นสูงจึงทำให้มีความมันและลื่น
ก้านทรงกระบอกหนาและหนาแน่นมีความยาวถึง 10 ซม. เส้นรอบวงประมาณ 2 ซม. สีของลำต้นเป็นสีขาวเห็ดที่สุกงอมจะมีจุดสีเหลืองและด้านในจะกลวง เมื่อใช้โพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ ผิวหนังของขาจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสดใส
แผ่นเพลทมีความบาง ถี่ เกาะติดกับก้าน ในเห็ดอ่อนจะมีสีขาว ส่วนเห็ดที่สุกเกินไปจะมีสีครีมและมีจุดสีน้ำตาล
เนื้อของห้องใต้ดินเล็กมีสีขาวและไม่มีรส เมื่อสุกจะเริ่มมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และฉุน การนำห้องใต้ดินจากป่ามาที่บ้านค่อนข้างยากเนื่องจากมีความเปราะบางมาก
สปอร์มีลักษณะทรงรี กระปมกระเปา และมีสีครีม ผงสปอร์มีสีเหลืองอ่อน
เป็นไปได้ไหมที่จะกินเห็ดชั้นใต้ดิน
สายพันธุ์นี้จัดเป็นสายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไข ร่างกายที่ติดผลไม่มีสารพิษที่เป็นอันตราย แต่รสพริกไทยและกลิ่นของน้ำมันหืนไม่อนุญาตให้รับประทานรัสซูล่านี้
รสชาติของเห็ด
เฉพาะห้องใต้ดินเก่าที่มีฝาปิดแบบเปิดเท่านั้นที่มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ตัวอย่างลูกอ่อนที่มีฝากลมนูนจะถูกรับประทานหลังจากแช่ไว้ 3 วัน ในขณะเดียวกันก็ระบายน้ำออกเป็นประจำวันละครั้ง
ก่อนปรุงอาหาร ให้เอาเปลือกออกจากฝาเห็ดขามักไม่ถูกกินเป็นอาหาร เนื่องจากในห้องใต้ดินส่วนใหญ่จะถูกหนอนกัดกินไป
ห้องใต้ดินใช้สำหรับทำผักดองที่มีน้ำหมักรสเผ็ดและเครื่องเทศมากมาย
ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย
เช่นเดียวกับรัสเซียอื่นๆ ชั้นใต้ดินเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชที่มีแคลอรี่ต่ำและมีโปรตีนสูง ในขณะเดียวกันเนื้อของมันยังอุดมไปด้วยใยอาหารซึ่งช่วยทำความสะอาดร่างกาย
เห็ด โดยเฉพาะเห็ดรัสซูล่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยยากซึ่งไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร สตรีมีครรภ์และเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี ไม่ควรรับประทานเห็ดเหล่านี้ ผลของชั้นใต้ดินจะไม่ถูกบริโภคหากไม่มีการบำบัดความร้อนเบื้องต้น
คู่เท็จ
เกือบจะเป็นพี่ชายฝาแฝดของห้องใต้ดิน - เห็ด คุ้มค่า, ชื่อละติน – Russula foetens. เนื้อมีความหนาแน่นและเนื้อมากขึ้น และมีสีแดง รสชาติสองเท่าที่คมชัดกว่าและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์รุนแรง ในด้านรูปร่างและรูปลักษณ์รัสซูล่าพันธุ์เหล่านี้แทบจะแยกไม่ออกจากกัน Valuy ยังจัดเป็นสายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไข
Gebelo makleykaya, วาลูปลอม, เห็ดมะรุม - ทั้งหมดนี้คือชื่อของห้องใต้ดินสองเท่าที่อันตรายที่สุด ชื่อละตินของสายพันธุ์คือ Hebelo macrustuliniforme การปรากฏตัวของ basidiomycetes ทั้งสองเกือบจะเหมือนกัน คุณสมบัติที่โดดเด่นที่โดดเด่นของดับเบิ้ลคือกลิ่นมะรุมที่เด่นชัดมากเมื่อทำลายเนื้อ เห็ดชนิดหนึ่งไม่เหมือนเห็ดชั้นใต้ดินตรงที่ไม่มีหนอน
รุสซูลาอัลมอนด์ ลอเรลเชอร์รี่ (Russula grata) มีกลิ่นหอมหวานของอัลมอนด์ ผลของมันมีขนาดเล็กกว่าห้องใต้ดินเล็กน้อย หมวกมีลักษณะกลม ทรงโดม ขาสีครีม ยาวและบางกว่าชั้นใต้ดิน สองเท่าถือเป็นสายพันธุ์ที่กินได้อย่างแน่นอน
เรื่องที่เกี่ยวข้องกับ Russula - น้องชายของห้องใต้ดินคล้ายกับเขามาก ชื่อภาษาละตินคือ Rússula consobrina.หมวกของรัสซูล่านั้นเรียบกว่าและกลมกว่ามีสีเทา กลิ่นของดับเบิ้ลไม่เป็นที่พอใจ ฉุน คล้ายกับอำพันของชีสเน่าและมีรสชาติมัน มันเป็นของสายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไขเนื่องจากรสชาติเฉพาะของเยื่อกระดาษ
กฎการรวบรวม
การรวบรวมของขวัญจากป่าในสภาพอากาศที่เปียกชื้นและฝนตกนั้นถูกต้อง คุณจะพบห้องใต้ดินในพุ่มไม้มอสใต้ต้นไม้ เมื่อต้นเดือนมิถุนายนคุณสามารถออกไปล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ ได้แล้ว - จุดสูงสุดของการติดผลในห้องใต้ดินเกิดขึ้นในเวลานี้
มีเพียงเห็ดอ่อนที่มีหมวกกลมซึ่งมีขอบติดอยู่กับก้านเท่านั้นจึงจะถูกวางลงในตะกร้า พื้นผิวควรเรียบและเรียบ
ไม่ควรเก็บตัวอย่างเก่าที่มีฝาปิดเปิด - ความขมและกลิ่นไม่พึงประสงค์แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกำจัดออก
ใช้
ล้างชั้นใต้ดินสดกำจัดใบไม้ที่เกาะติดและสิ่งสกปรกออก ขาถูกตัดออกและมีหนอนเกือบตลอดเวลา ถอดเปลือกออกจากฝา - อาจมีรสขม จากนั้นเติมน้ำเย็นลงไปที่ชั้นใต้ดินทิ้งไว้ 3 วัน ของเหลวจะถูกระบายออกทุกๆ 12 ชั่วโมง เนื่องจากมีเมือกที่มีกลิ่นเหม็นเกิดขึ้น จากนั้นเทน้ำเย็นสดลงในกระทะพร้อมเห็ด
หลังจากแช่ไว้ 3 วันเท่านั้น ชั้นใต้ดินจะต้องได้รับการบำบัดความร้อน - ต้มในน้ำเค็ม 2 ครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นแคปก็สามารถตุ๋นหรือทอดได้ แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์อ้างว่าหมวกเห็ดอ่อนที่หมักด้วยเกลือหรือหมักด้วยกระเทียมและน้ำส้มสายชูมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ
บทสรุป
ชั้นใต้ดินเป็นรัสซูล่าหลากหลายชนิดที่กินได้ตามเงื่อนไข ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะชื่นชมรสชาติของมัน เนื้อของ basidiomycetes ที่สุกงอมนั้นมีรสขมและมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ กินเฉพาะผลอ่อนที่มีหมวกกลมเท่านั้น หลังจากแช่นาน ห้องใต้ดินก็หมักไว้ในด้านรสชาติ จัดอยู่ในหมวด 3
