เห็ด Boletus: สูตรสำหรับฤดูหนาวต้องปรุงเท่าไหร่มีประโยชน์

Boletus ได้รับการยอมรับจากผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์แบบ "เงียบ" ว่าเป็นเห็ดที่ดีที่สุดในบรรดาเห็ดที่กินได้หลายชนิด มันถูกเรียกว่าสีขาวไม่ใช่เพราะสีของมัน แต่เป็นเพราะเนื้อของมันซึ่งไม่เข้มขึ้นเมื่อตัด เนื่องจากรสชาติและกลิ่นหอมที่เด่นชัด ของขวัญจากป่าเหล่านี้จึงเข้ามาแทนที่ในการปรุงอาหาร นำไปทอด ต้ม เก็บไว้ใช้ในอนาคต สูตรเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวมากมายถูกเก็บไว้ในเกือบทุกครอบครัวตั้งแต่รุ่นก่อน ๆ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดชนิดหนึ่ง

ในแง่ของความสมบูรณ์ของสารอาหารและองค์ประกอบทางเคมี เห็ดพอร์ชินีไม่เท่ากัน พวกเขามีจำนวนมาก:

• สารต้านอนุมูลอิสระ;
• โปรตีน;
• วิตามินบี;
• แร่ธาตุ (โพแทสเซียม แคลเซียม ฟลูออรีน โซเดียม ฟอสฟอรัส ไอโอดีน เหล็ก แมกนีเซียม);
• เส้นใยอาหาร.

แต่เนื่องจากมีไคติน โปรตีนจากเห็ดจึงไม่ถูกดูดซึมจนหมด ในเห็ดชนิดหนึ่งแห้งเปอร์เซ็นต์การย่อยได้เพิ่มขึ้นเป็น 85%

ด้วยเนื้อหาที่มีคุณค่าทำให้แทบจะประเมินคุณประโยชน์ของเห็ดชนิดหนึ่งไม่ได้:

1. การรับประทานจะช่วยเสริมสร้างกระดูกและข้อ
2. เอนไซม์ธรรมชาติที่รวมอยู่ในองค์ประกอบจะสลายไขมัน คาร์โบไฮเดรต และไกลโคเจน
3. ต้องขอบคุณเบต้ากลูแคนที่ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้น ต้านเชื้อรา ต้านไวรัส และป้องกันการอักเสบเพิ่มขึ้น
4. เลซิตินที่มีอยู่ในเห็ดชนิดหนึ่งมีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจางและหลอดเลือด ช่วยป้องกันคอเลสเตอรอลจากการสะสมและอุดตันหลอดเลือด
5. โพลีแซ็กคาไรด์และซัลเฟอร์มีฤทธิ์ต้านมะเร็ง

เห็ด Boletus มีไรโบฟลาวินจำนวนมาก ซึ่งทำให้การทำงานของต่อมไทรอยด์เป็นปกติ และมีหน้าที่รับผิดชอบต่อสภาพของผิวหนัง เล็บ และเส้นผม

แม้จะมีคุณประโยชน์มหาศาลและมีส่วนประกอบมากมาย แต่เห็ดพอร์ชินีก็เป็นอาหารแคลอรี่ต่ำ

ในเห็ดชนิดหนึ่งสด 100 กรัม:

วิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่ง

อาหารเห็ดโดยเฉพาะจากตัวอย่างสีขาวเป็นสถานที่ที่คู่ควรในอาหารรัสเซียมายาวนาน

คุณสามารถเตรียมเห็ด Boletus ได้หลายวิธี โดยที่ยังคงรักษารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการเอาไว้ นำมารับประทานเป็นของทอด ต้ม ตากแห้ง ดอง และนำไปใช้ในซุปและสลัด

ก่อนต้มให้เตรียมเห็ด:

• คัดแยกทำความสะอาดจากเศษป่า (เข็มใบไม้)
• ชิ้นใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใช้ทั้งหมด
• แช่น้ำเย็นเค็มประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ตัวหนอนลอยขึ้นมา

เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด:

แม่บ้านบางคนต้มสองครั้ง:

1. ขั้นแรกในน้ำเค็มประมาณ 15-20 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นน้ำก็ระบายออกโดยโยนเห็ดชนิดหนึ่งลงในกระชอน
2. เทลงในน้ำจืดแล้วต้มเป็นเวลา 45 นาที

ในระหว่างการปรุงอาหารโฟมสีขาวจำนวนมากจะสะสมซึ่งต้องใช้ช้อนมีรูตักออก

ซุปเห็ดชนิดหนึ่ง

ผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์จากป่าจะชอบตัวเลือกหลักสูตรแรกนี้ สูตรง่ายๆ สำหรับซุปเห็ดชนิดหนึ่งไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ

คุณจะต้องการ:

• น้ำ (หรือน้ำซุปไก่) - 1,000 มล.
• เนย 50 กรัมและน้ำมันพืช 50 มล.
• มันฝรั่ง 1/2 กก.
• 1 หัวหอม;
• เห็ดพอร์ชินี - 400 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 120 กรัม (15%);
• เพิ่มเครื่องปรุงรส สมุนไพร และเกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ต้มน้ำซุปไก่เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (ที่ขาหรืออกไก่) นำเนื้อออกมา นี่จะทำให้ซุปเข้มข้นขึ้น หากไม่มีน้ำซุปให้ปรุงด้วยน้ำ
2. เห็ดชนิดหนึ่ง, หัวหอม, มันฝรั่ง, หั่นเป็นก้อน, เทลงในกระทะที่มีน้ำมัน, ทอดประมาณ 5 นาที, กวน
3. ใส่เนย พริกไทย เกลือ ทอดต่อไปอีก 2 นาที
4. ใส่ในน้ำซุปหรือน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
5. เทครีมและสมุนไพรลงไปปรุงต่อเป็นเวลา 3 นาทีโดยไม่หยุดกวน ปิดแล้วทิ้งไว้ 20 นาที

วิธีการทอดเห็ดชนิดหนึ่ง

ผลสีขาวในกระทะเป็นอาหารจานโปรดของผู้เก็บเห็ด

การเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งทอดนั้นง่าย:

1. ประการแรก ของขวัญจากป่าจะถูกคัดแยก ทำความสะอาด ล้าง และตัด
2. เทน้ำเย็นพร้อมเกลือเป็นเวลา 20 นาที
3. ต้มประมาณ 15 นาที วางในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
4. วางในกระทะที่ทาน้ำมันพืชแล้วทอดจนน้ำหายไปและเห็ดเป็นสีน้ำตาล (ประมาณครึ่งชั่วโมง)
5. ก่อนสิ้นสุดการทอด 2 นาที ให้ใส่เนย (ตามหลักการ "เนยจะทำให้โจ๊กเสียไม่ได้") เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

แม่บ้านบางคนผัดจานนี้ด้วยหัวหอมในการทำเช่นนี้ให้เทหัวหอมสับลงในกระทะ 5 นาทีก่อนเห็ด

วิธีแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่ง

การแช่แข็งเป็นหนึ่งในวิธีที่สะดวกในการเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากเห็ดสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อยหกเดือน ผ้าขาวแช่แข็งดิบ (สด) และต้ม:

1. ของขวัญจากป่าที่เก็บสดๆ ได้รับการทำความสะอาด เห็ดขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นชิ้น เห็ดขนาดเล็กถูกตัดทั้งตัว
2. ใส่ถุงเป็นส่วนๆ ตามความจำเป็นเพื่อเตรียมจาน อย่าแช่แข็งอีก

เห็ดต้มสามารถแช่แข็งได้:

• ปรุงไม่เกิน 7 นาที
• ระบายในกระชอน
• รอประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำระบาย
• ใส่ถุงแล้วเข้าช่องแช่แข็ง

แม่บ้านบางคนไม่ละลายน้ำแข็งสีขาว แต่ต้มหรือทอดทันที คนอื่นรอจนกว่าจะละลายน้ำแข็งหมด (8-12 ชั่วโมง) แล้วจึงปรุง รสชาติของอาหารไม่ได้รับผลกระทบใด ๆ

วิธีทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งที่บ้าน

การอบแห้งเป็นวิธีการเตรียมอาหารสำหรับใช้ในอนาคตที่ผ่านการทดสอบมายาวนาน ผ้าขาวแห้งใช้พื้นที่น้อยและเก็บไว้ได้นานหากปฏิบัติตามเทคโนโลยี เห็ดชนิดหนึ่งมีโปรตีนมากกว่าที่เตรียมโดยวิธีอื่น

พวกมันถูกทำให้แห้งด้วยวิธีต่างๆ เช่น บนด้าย ใช้เข็มหนาที่มีด้ายไนลอนหรือสายเบ็ดพันเห็ดแต่ละวงกลมหรือทั้งหมด ไม่ควรปล่อยให้ติดต่อกัน

มาลัยสีขาวแขวนไว้ในห้องอุ่นที่มีการระบายอากาศดี เช่น ในห้องครัวเหนือเตาแก๊ส

บางครั้งนำไปตากข้างนอกเมื่อร้อนและแห้ง ป้องกันแมลงและฝุ่นด้วยผ้ากอซ กระบวนการทำให้แห้งนี้ใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์

แม่บ้านหลายคนเก็บผ้าขาวไว้ในเตาอบโดยก่อนหน้านี้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

เทคโนโลยี:

1. วางผลไม้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment เห็ดขนาดเล็กวางอยู่บนหมวก
2. เปิดเตาอบ (ไม่เกิน 65 °C)วางถาดอบไว้ตรงนั้นหรือวางเห็ดบนตะแกรงโลหะ ประตูปิดไม่สนิทเพื่อให้อากาศเข้าได้
3. หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง ความร้อนในเตาอบจะเพิ่มขึ้นเป็น 75 °C จากนั้นอุณหภูมิความร้อนจะลดลงอีกครั้งเป็น 55 °C
4. เพื่อให้แน่ใจว่าแห้งสม่ำเสมอ ให้นำแผ่นรองอบออก ปล่อยให้เย็น แล้วกลับด้านเห็ด

ผ้าขาวจะถูกทำให้แห้งในเตาอบเป็นเวลา 24 ชั่วโมง (24 ชั่วโมง)

แม่บ้านหลายคนก็ใช้เตาไมโครเวฟเช่นกัน เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันวางบนจานแก้วแล้วเปิดเตาอบเป็นเวลา 20 นาที เมื่อน้ำคั้นออกมาจากเห็ดก็จะถูกระบายออก กระบวนการนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก 4 ครั้ง ปล่อยให้ไมโครเวฟเย็นลงก่อนเปิดเครื่องแต่ละครั้ง

สะดวกกว่าในการตากเห็ดชนิดหนึ่งในเครื่องอบไฟฟ้า: ต้นทุนพลังงานน้อยมากและไม่จำเป็นต้องตรวจสอบกระบวนการทำให้แห้ง วางเห็ดชนิดหนึ่งบนถาดในแผ่นบาง ๆ ตั้งโปรแกรมที่ต้องการ (ขึ้นอยู่กับเห็ด) ระยะเวลา 5-9 ชั่วโมง

สูตร Boletus สำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านหลายคนคิดว่าการดองผ้าขาวเป็นหนึ่งในวิธีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

เห็ดหมักเป็นจานที่จะตกแต่งโต๊ะวันหยุดอย่างเหมาะสม

สูตรดั้งเดิม

คุณจะต้องการ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง 1,000 กรัม
• น้ำ - 1,000 มล.
• น้ำมะนาว 1 ลูกเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับน้ำดอง

• ใบกระวาน 1 ใบ;
• พริกไทยดำและออลสไปซ์ - 5 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• แครอท 4-5 วงและหัวหอมใหญ่
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน;
• น้ำ 500 มล.
• น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว 9%;
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม

ขั้นตอนการหมัก:

1. เห็ดจะถูกทำความสะอาดและล้าง ตัวที่โตแล้วจะถูกตัดส่วนตัวเล็กก็ใช้ทั้งตัว
   
2. เติมน้ำลงในกระทะ เกลือ บีบน้ำมะนาวออก หลังจากเดือด ใส่เห็ดชนิดหนึ่งและปรุงเป็นเวลา 15 นาที
   
3. ระบายลงในตะแกรง หากสังเกตเห็นฟองบนเห็ด ให้เทน้ำเดือดลงไป
   
4. เห็ด Boletus จะถูกใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ พร้อมด้วยส่วนผสมและเครื่องเทศที่เหลือ
   
5. น้ำดองต้มเป็นเวลา 10 นาทีที่ 100 °C เทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเดือดและปิดฝาที่ปลอดเชื้อ
   
6. เห็ดในขวดจะถูกฆ่าเชื้อเพิ่มเติมในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาทีแล้วปิด
   

หลังจากเย็นตัวแล้ว ชิ้นงานจะถูกนำออกไปยังห้องเย็น

เห็ดพอร์ชินีหมักด้วยสมุนไพร

สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

• ใบมะรุม, ลูกเกด, เชอร์รี่;
• มะรุม (ราก);
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• กลีบกระเทียม:
• เกลือ - 20 กรัม;
• น้ำตาล -30 กรัม
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 30 มล.

จำนวนเห็ดนั้นขึ้นอยู่กับการตัดสินใจของพนักงานต้อนรับ

การตระเตรียม:

1. ต้มขาวในน้ำเค็มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้ววางบนตะแกรง
2. ต้มน้ำดองเป็นเวลา 10 นาที เติมน้ำส้มสายชูก่อนปิดเตา
3. ใบไม้สีเขียวเทน้ำเดือดแล้วกระจายลงในขวด
4. เติมน้ำดองลงในขวด ปิดฝา และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 45 นาที
5. นำขึ้นจากน้ำและปิดผนึกให้แน่น

หลังจากเย็นลงแล้วจึงส่งไปจัดเก็บ

Boletus หมักกับลูกจันทน์เทศ

คุณจะต้องการ:

• เห็ดพอร์ชินี - 1,000 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• เกลือ 20 กรัม
• กรดอะซิติก 30 มล. (30%);
• พริกไทยดำ - 12 ชิ้น, ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล 10 กรัม
• หัวหอม 1 ชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศ - ¼ช้อนชา

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น วางเห็ดลงในหม้อพร้อมน้ำแล้วต้มประมาณ 10 นาที
2. ใส่หัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง และเครื่องเทศ แล้วปรุงจนนุ่ม
3. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชู
4. วางในขวดที่ปลอดเชื้อและปิดผนึกให้แน่น

เก็บในที่เย็น

หมักด้วยน้ำส้มสายชูไวน์

วัตถุดิบ:

• สีขาว 1,000 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• เกลือ 40 กรัม
• น้ำตาล - 60 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 60 มล.
• พริกไทย - 9 ชิ้น;
• กานพลู - 6 ชิ้น;
• ร่มผักชีฝรั่ง 4 ใบใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 5 ชิ้น;
• กระเทียม 3 กลีบ

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. เห็ดชนิดหนึ่งจะถูกล้าง หั่นเป็นชิ้น ใส่ในหม้อต้มน้ำ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 100 °C และสะเด็ดน้ำออก
2. เติมน้ำสะอาดลงในกระทะ (1 ลิตร) หลังจากเดือด ตักฟองออก เติมเกลือ (20 กรัม) แล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. ใส่น้ำตาล เกลือที่เหลือ เครื่องเทศ น้ำส้มสายชูไวน์ และอย่าหยุดปรุงเป็นเวลา 10 นาที
4. เห็ด Boletus กระจายเป็นขวดที่มีผักชีลาวและใบไม้ เต็มไปด้วยน้ำดองและปิดฝา

วางในที่เย็น

สูตรที่มีเมล็ดมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม

สำหรับน้ำดอง:

• เกลือ 40 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง - 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 10 กรัม;
• เมล็ดมัสตาร์ด 5 กรัม
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว;
• น้ำ - 1,000มล.

ความคืบหน้าการเตรียมการ

1. เห็ดหั่นบาง ๆ เทใส่เกลือและต้มเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟอ่อน
2. วางเห็ดบนตะแกรงแล้วตากให้แห้ง
3. ต้มน้ำดองเป็นเวลา 10 นาทีโดยเติมเครื่องเทศ
4. วางเห็ดในขวดปลอดเชื้อเติมน้ำดองแล้วปิดฝา

เมื่อขวดเย็นลงแล้ว จึงนำไปเก็บในห้องเย็นและเก็บไว้จนถึงฤดูหนาว

บทสรุป

สูตรที่อธิบายไว้สำหรับเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " และสำหรับผู้ที่ชอบอาหารที่มีเห็ดพอร์ชินี เพื่อไม่ให้ของขวัญจากป่าสูญเปล่าแม่บ้านผู้ชำนาญจึงเตรียมรับฤดูหนาวในทุกวิถีทาง

กระทู้แนะนำ

Boletus สีบรอนซ์ (Bronze Bolet): คำอธิบายและภาพถ่าย

Royal boletus: คำอธิบายและรูปถ่าย

เห็ดชนิดหนึ่งสองสี: คำอธิบายและรูปถ่าย

Borovik le Gal: คำอธิบายและภาพถ่าย

คำอธิบายและรูปถ่าย Boletus สีชมพูม่วง

Boletus adnexata (Boletus Maidens): คำอธิบายและรูปถ่าย

เห็ดชนิดหนึ่งสีม่วง (เห็ดชนิดหนึ่งสีม่วง): คำอธิบายและภาพถ่าย

Boletus ผิวสีชมพู: คำอธิบายและรูปถ่าย

Boletus ของ Fechtner: คำอธิบายและรูปถ่าย