เนื้อหา
ต้นกระเจี๊ยบมีชื่อเรียกมากมาย: กระเจี๊ยบเขียว, อาเบลมอช และชบาแสนอร่อย ชื่อที่หลากหลายนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ากระเจี๊ยบเขียวไม่สามารถจำแนกได้อย่างถูกต้องมาเป็นเวลานาน โดยตั้งใจให้มันเป็นสกุล Hibiscus และเพียงไม่นานก็แยกมันออกเป็นสกุลที่แยกจากกัน หากเราละทิ้งคุณค่าทางพฤกษศาสตร์ทั้งหมด เราก็อาจกล่าวได้ว่ากระเจี๊ยบเป็นผักที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างมาก และมีวิตามินและแร่ธาตุหลากหลายชนิด
กระเจี๊ยบเขียวเติบโตที่ไหน?
ต้นกระเจี๊ยบมีต้นกำเนิดในเขตร้อน: พบในป่าในแอฟริกาเหนือและแคริบเบียน
เนื่องจากเป็นพืชในบ้านจึงแพร่หลายบนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุโรปตอนใต้และในแอฟริกา สามารถพบได้ทั้งในอเมริกา เอเชียกลาง และเอเชียใต้
กระเจี๊ยบมีลักษณะเป็นอย่างไร?
กระเจี๊ยบเขียวจัดอยู่ในวงศ์ Malvaceaeมีความคล้ายคลึงกับชบามากเกินไป แต่ก็เป็นสายพันธุ์ที่แยกจากกันแม้ว่าพืชจะสับสนได้ง่ายมาก ภาพถ่ายของพุ่มกระเจี๊ยบทั่วไป:
ภายนอกกระเจี๊ยบเป็นพุ่ม (ขึ้นอยู่กับพันธุ์) มีความสูง 40 ซม. ถึง 2 ม. ประกอบด้วยลำต้นหนาและใหญ่หนา 10 ถึง 20 มม. เมื่อเข้าใกล้พื้นดินมากขึ้น ก้านจะกลายเป็นไม้ พื้นผิวทั้งหมดปกคลุมไปด้วยขนแข็งแต่ค่อนข้างกระจัดกระจาย โดยปกติแล้วลำต้นที่มีความสูงถึงระดับหนึ่งจะเริ่มแตกกิ่งก้านและค่อนข้างอุดมสมบูรณ์ มีกิ่งก้านใหญ่ถึง 7 หน่อ
ใบกระเจี๊ยบมีก้านใบหนาและยาว เฉดสีของพวกเขาสามารถมีความหลากหลายมากขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโตการไล่ระดับของสีเขียวสามารถเกิดขึ้นได้ รูปร่างของใบมีห้าแฉกซึ่งมักมีเจ็ดแฉกน้อยกว่า ขนาดใบอยู่ระหว่าง 5 ถึง 15 ซม.
ดอกของพืชตั้งอยู่ตามซอกใบ พวกเขามีก้านสั้น กระเจี๊ยบไม่ได้ตั้งช่อดอกแต่จะเรียงดอกทีละดอก มีขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 12-15 ซม.) และมีสีเหลืองหรือสีครีม ดอกไม้เป็นกะเทยและสามารถผสมเกสรโดยลม
ผลของกระเจี๊ยบเขียวคือสิ่งที่กำหนดการแยกตัวของมันออกจากสกุล Hibiscus อย่างแม่นยำ พวกเขาไม่สามารถสับสนกับสิ่งอื่นใดได้เนื่องจากรูปร่างลักษณะเฉพาะ ภายนอกมีลักษณะคล้ายกล่องเสี้ยมยาวคล้ายกับผลพริกไทย ผลกระเจี๊ยบอาจมีขนละเอียดปกคลุมอยู่ ความยาวของผลไม้บางครั้งเกิน 20-25 ซม. ด้านล่างนี้เป็นภาพผลไม้ผักกระเจี๊ยบ:
กระเจี๊ยบมีรสชาติเป็นอย่างไร?
กระเจี๊ยบเขียวเป็นพืชผักเนื่องจากสามารถรับประทานผลไม้ได้และความสม่ำเสมอและรสชาติคล้ายคลึงกับตัวแทนทั่วไปของกลุ่มการทำอาหารนี้
ในด้านรสชาติ กระเจี๊ยบเป็นผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกับทั้งบวบหรือสควอชและพืชตระกูลถั่ว - ถั่วหรือถั่ว คุณสมบัติอันเป็นเอกลักษณ์นี้ช่วยให้กระเจี๊ยบสามารถนำไปใช้ในการปรุงอาหารได้หลากหลาย
องค์ประกอบทางเคมีของกระเจี๊ยบเขียว
กระเจี๊ยบอุดมไปด้วยสารอาหารมาก อุดมไปด้วยกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) เป็นพิเศษ สารเมือกที่มีอยู่ในฝักพืชประกอบด้วยโปรตีนและกรดอินทรีย์ซึ่งมีความหลากหลายมาก เนื้อผลไม้มีไขมันน้อย พบความเข้มข้นของไขมันสูงสุด (มากถึง 20%) ในเมล็ดซึ่งได้รับน้ำมันซึ่งมีรสชาติและองค์ประกอบคล้ายกับน้ำมันมะกอกมาก
ประโยชน์ต่อสุขภาพและอันตรายของกระเจี๊ยบจะขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของมัน กระเจี๊ยบดิบมีน้ำ 90% มวลแห้งของผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มีการกระจายดังนี้:
- ใยอาหาร – 3.2 กรัม;
- ไขมัน -0.1 กรัม
- โปรตีน – 2 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต – 3.8 กรัม;
- เถ้า – 0.7 ก.
องค์ประกอบของผลไม้ของพืชมีวิตามินบีดังต่อไปนี้:
- วิตามินบี 1 – 0.2 มก.;
- บี2 – 60 ไมโครกรัม;
- บี4 – 12.3 มก.;
- บี5 – 250 ไมโครกรัม;
- บี6 – 220 ไมโครกรัม;
- บี9 – 88 ไมโครกรัม;
- RR – 1 มก.
วิตามินอื่นๆ:
- วิตามินเอ – 19 ไมโครกรัม;
- วิตามินอี – 360 ไมโครกรัม;
- วิตามินเค – 53 ไมโครกรัม;
- วิตามินซี – 21.1 มก.
นอกจากนี้ ผลไม้ยังมีเบต้าแคโรทีนประมาณ 200 มก. และลูทีนประมาณ 500 มก. ปริมาณไฟโตสเตอรอลทั้งหมดประมาณ 20-25 มก.
องค์ประกอบจุลภาคของเนื้อผลไม้มีดังนี้:
- โพแทสเซียม – 303 มก.;
- แคลเซียม – 81 มก.;
- แมกนีเซียม – 58 มก.;
- โซเดียม – 9 มก.;
- ฟอสฟอรัส – 63 มก.;
- เหล็ก - 800 ไมโครกรัม;
- แมงกานีส - 990 ไมโครกรัม;
- ทองแดง – 90 ไมโครกรัม;
- ซีลีเนียม - 0.7 ไมโครกรัม;
- สังกะสี – 600 ไมโครกรัม
ปริมาณแคลอรี่ของกระเจี๊ยบเขียว
ปริมาณแคลอรี่ของกระเจี๊ยบดิบคือ 31 กิโลแคลอรี
คุณค่าทางโภชนาการ:
- โปรตีน – 33.0;
- ไขมัน – 3.7%;
- คาร์โบไฮเดรต – 63.3%
พืชไม่มีแอลกอฮอล์
ปริมาณแคลอรี่ของกระเจี๊ยบเขียวอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผล:
- กระเจี๊ยบต้ม – 22 กิโลแคลอรี;
- ต้มแช่แข็ง – 29 กิโลแคลอรี;
- ต้มเกลือแช่แข็ง – 34 กิโลแคลอรี;
- ดิบแช่แข็ง – 30 กิโลแคลอรี
กระเจี๊ยบเขียวมีประโยชน์อย่างไร?
ต้องขอบคุณสารที่บรรจุอยู่ กระเจี๊ยบจึงมีประโยชน์ใช้สอยมากมาย
ก่อนอื่นพืชชนิดนี้จะมีประโยชน์สำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรเนื่องจากมีวิตามินบี 9 (กรดโฟลิก) ในปริมาณที่เพียงพอ
เมื่อพิจารณาถึงปริมาณแคลอรี่ต่ำของผลิตภัณฑ์ กระเจี๊ยบเขียวจึงสามารถนำไปใช้ในอาหารต่างๆ และสูตรการลดน้ำหนักได้สำเร็จ และไม่ใช่เรื่องของ 20-30 กิโลแคลอรีต่อน้ำหนัก 100 กรัม สารที่มีอยู่ในผักมีส่วนช่วยในการสังเคราะห์วิตามินเอและบีซึ่งช่วยกำจัดภาวะซึมเศร้าและความเหนื่อยล้า
กระเจี๊ยบยังใช้สำหรับความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร เมือกที่มีอยู่ในองค์ประกอบพร้อมกับใยอาหารช่วยทำความสะอาดลำไส้โดยการ "ล้าง" สารพิษและเศษอาหารที่ย่อยไม่สมบูรณ์ออกไป สารเหล่านี้ยังส่งเสริมการสังเคราะห์น้ำดีและกำจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย ด้วยผลกระทบที่ซับซ้อนนี้ทำให้สถานะของจุลินทรีย์ในลำไส้ดีขึ้นอย่างมาก นั่นคือเหตุผลที่กระเจี๊ยบเขียวมักถูกแนะนำให้ใช้สำหรับปัญหาต่างๆ ของระบบทางเดินอาหาร: แบคทีเรียผิดปกติ ท้องผูก ท้องอืด ฯลฯ
นอกจากจะควบคุมระดับคอเลสเตอรอลแล้ว เนื้อผลกระเจี๊ยบยังสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดได้อีกด้วย มักแนะนำให้ใช้เป็นยาป้องกันข้างเคียงสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
เพคตินที่อยู่ในฝักช่วยทำความสะอาดร่างกายโดยกำจัดโลหะหนัก เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระและสารที่ช่วยทำความสะอาดร่างกาย กระเจี๊ยบจึงถูกนำมาใช้เพื่อป้องกันมะเร็งเมื่อไม่นานมานี้
เมล็ดพืชอาจมีฤทธิ์บำรุงร่างกายได้ เมล็ดคั่วใช้เตรียมเครื่องดื่มชูกำลัง (เช่น กาแฟ) และยังใช้ทำน้ำมันชนิดพิเศษอีกด้วย
การใช้กระเจี๊ยบเขียว
เนื่องจากกระเจี๊ยบเป็นพืชที่กินได้ จึงมีการใช้หลักในการปรุงอาหาร เมื่อพิจารณาถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่ระบุไว้ของกระเจี๊ยบเขียวแล้ว ยังนำไปใช้ในการแพทย์ บ้าน และเครื่องสำอางค์ในระดับมืออาชีพอีกด้วย
ในการประกอบอาหาร
กระเจี๊ยบมีรสชาติเหมือนการผสมผสานระหว่างสควอชกับถั่ว ดังนั้นวิธีที่ง่ายที่สุดในการใช้คือการเปลี่ยนอาหารชนิดใดชนิดหนึ่ง
โดยทั่วไปแล้วจะใช้ฝักสีเขียวอ่อนที่ไม่มีจุดแห้งในการปรุงอาหาร เลือกฝักที่มีขนาดไม่เกิน 10 ซม. เนื่องจากเชื่อกันว่าฝักที่ยาวกว่าก็สามารถแห้งได้
แนะนำให้ปรุงฝักทันทีหลังจากที่หั่นแล้ว เนื่องจากฝักจะเน่าเร็ว (จะแข็งและเป็นเส้นๆ มาก)
กระเจี๊ยบใช้ดิบต้มทอดหรือตุ๋น
พืชนี้ถูกนำมาใช้อย่างสมบูรณ์แบบในซุปสลัดสตูว์ผัก ฯลฯ กระเจี๊ยบไม่มีรสชาติที่เด่นชัดดังนั้นจึงเข้ากันได้กับผลิตภัณฑ์เกือบทุกประเภท สภาวะอุณหภูมิในการเตรียมจะคล้ายคลึงกับสภาวะของบวบ
กระเจี๊ยบเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศต่างๆ - หัวหอม, กระเทียม, พริกต่างๆ ฯลฯ สามารถใช้กับเนยและน้ำมันพืช น้ำมะนาว ครีมเปรี้ยว ฯลฯ
กระเจี๊ยบเขียวทอดเหมาะสำหรับเป็นกับข้าวกับเนื้อสัตว์หรือปลา
เมื่อเตรียมอาหารกระเจี๊ยบ ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะเหล็กหล่อหรือทองแดง เพราะอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เปลี่ยนสีได้ ระยะเวลาในการตุ๋นกระเจี๊ยบนั้นสั้น โดยปกติจะใช้เวลาไม่กี่นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
ในทางการแพทย์
กระเจี๊ยบเขียวส่งเสริมการดูดซึมของเหลว ขจัดสารพิษและคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากร่างกาย และทำความสะอาดน้ำดีส่วนเกิน บทบาทของกระเจี๊ยบเขียวในการทำความสะอาดลำไส้และทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติเป็นสิ่งสำคัญ
การใช้กระเจี๊ยบเขียวเป็นประจำยังช่วยป้องกันต้อกระจกและโรคเบาหวาน
นอกจากนี้ยังมีการปรับปรุงองค์ประกอบของพลาสมาในเลือดด้วยการรับประทานเนื้อกระเจี๊ยบเขียวเป็นประจำหรือการบริโภคน้ำมันจากเมล็ดของมัน
การศึกษาทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับเนื้อผลกระเจี๊ยบยืนยันว่ากระเจี๊ยบสามารถใช้ป้องกันมะเร็งได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีข้อสังเกตว่าการบริโภคเนื้อกระเจี๊ยบเป็นประจำจะช่วยลดโอกาสเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้
ในด้านความงาม
ในด้านความงาม กระเจี๊ยบส่วนใหญ่จะใช้เพื่อเสริมสร้างเส้นผมและรักษาผิวหนัง
ใช้ในครีมและขี้ผึ้งทั้งแบบโฮมเมดและแบบอุตสาหกรรม สูตรครีมนวดผมอาจเป็นดังนี้:
- เลือกฝักสีเขียวแล้ว
- ฝักต้มในน้ำจนน้ำซุปมีความลื่นไหลมากที่สุด
- ทำให้น้ำซุปเย็นลงและเติมน้ำมะนาวสักสองสามหยด
วิธีรับประทานกระเจี๊ยบเขียว
การรับประทานกระเจี๊ยบไม่มีคุณสมบัติพิเศษใดๆ จึงสามารถรับประทานได้เหมือนฟักทองทั่วไปแม้ว่าจะมีรสชาติเหมือนพืชตระกูลถั่ว แต่กระเจี๊ยบเขียวก็ไม่มีผลเสียใด ๆ เกิดขึ้น (ท้องอืดแก๊ส ฯลฯ )
ข้อห้ามสำหรับกระเจี๊ยบเขียว
เช่นเดียวกับตัวแทนของพืชโลก กระเจี๊ยบเขียวไม่เพียงแต่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เท่านั้น ส่วนประกอบที่รวมอยู่ในองค์ประกอบอาจมีข้อห้าม
ข้อห้ามหลักคือการแพ้ของแต่ละบุคคล ปรากฏการณ์นี้เกิดขึ้นได้ค่อนข้างน้อย เนื่องจากเนื้อกระเจี๊ยบหรือเมล็ดกระเจี๊ยบไม่มีสารก่อภูมิแพ้ อย่างไรก็ตามไม่สามารถคำนึงถึงลักษณะของสิ่งมีชีวิตแต่ละชนิดได้ ขอแนะนำว่าหากคุณใช้พืชชนิดนี้เป็นครั้งแรกเป็นอาหารหรือเป็นเครื่องสำอาง ควรเริ่มด้วยขนาดเล็กน้อย
ควรแยกจากกันว่าขนบนผลกระเจี๊ยบสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ดังนั้นจึงแนะนำให้ถอดออกก่อนใช้ผลิตภัณฑ์
บทสรุป
กระเจี๊ยบเป็นผักที่มีประโยชน์มากมาย สามารถใช้ในอาหารแทนผักอื่นๆ ได้หลายชนิด ส่วนใหญ่เป็นพืชตระกูลถั่วหรือฟักทอง ผลกระเจี๊ยบมีสารที่มีประโยชน์มากมายและใช้ในการป้องกันโรคต่างๆมากมาย
