เนื้อหา
กะหล่ำปลีขาวและกะหล่ำปลีแดงเป็นผักเพื่อสุขภาพประเภทหนึ่งที่มีคุณสมบัติใกล้เคียงกันและมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ และถ้าอันแรกได้รับความนิยมมากและถือเป็นผลิตภัณฑ์สากลก็แสดงว่าอันที่สองนั้นไม่พบบ่อยนักในสูตรอาหาร ดังนั้นจึงควรทำความเข้าใจว่ากะหล่ำปลีแดงแตกต่างจากกะหล่ำปลีขาวในลักษณะและลักษณะอย่างไร สิ่งสำคัญไม่แพ้กันคือวัฒนธรรมประเภทใดที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์มากกว่า
กะหล่ำปลีแดงต่างจากกะหล่ำปลีขาวตรงที่มีฤดูปลูกนานกว่า
ความหมายและคำอธิบายโดยย่อ
พืชเหล่านี้เป็นญาติสนิท พืชทั้งสองประเภทเป็นของตระกูล Criferous และมีหัวกะหล่ำปลีหนาแน่น อย่างไรก็ตามยังคงมีความแตกต่างในลักษณะที่ปรากฏซึ่งมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า
กะหล่ำปลีแดง
กะหล่ำปลีแดงเป็นกะหล่ำปลีขาวพันธุ์หนึ่ง ในปีที่ปลูกจะมีลำต้นสั้นหนาขึ้นที่ด้านบนซึ่งมีกะหล่ำปลีหัวกลมหรือแบน ใบทั้งด้านในและด้านนอกของพืชมีสีม่วงอย่างไรก็ตาม อาจมีสีฟ้าอ่อนหรือสีแดงเข้ม ขึ้นอยู่กับปริมาณแอนโทไซยานินในผัก
ระบบรากเป็นเส้น ๆ ทรงพลังแตกแขนง น้ำหนักเฉลี่ยของหัวกะหล่ำปลีคือ 1.5-3 กก. ในฤดูกาลที่สองกะหล่ำปลีแดงจะบานและเป็นฝักผลไม้ยาวได้ถึง 12 ซม. ภายในมีเมล็ดกลมเล็กสีดำทำให้สุก
พันธุ์กะหล่ำปลีแดงได้รับการพัฒนาในยุโรปตะวันตกเมื่อต้นศตวรรษที่ 16
ผักกาดขาว
กะหล่ำปลีขาวเป็นไม้ล้มลุกล้มลุกซึ่งมีก้านสั้นหนาและมีใบรูปดอกกุหลาบในปีที่ปลูก บางส่วนไม่เปิดในเวลาต่อมาและสร้างหัวกะหล่ำปลีหนาแน่น ในฤดูกาลที่สอง หัวจะแตก และก้านดอกจะงอกออกมาจากซอกใบซึ่งเป็นที่ตั้งของตา หลังจากการผสมเกสรของตาจะเกิดฝักผลไม้ซึ่งภายในจะมีเมล็ดเกิดขึ้น
ใบมีขนาดใหญ่เป็นรูปพิณ มองเห็นเส้นเลือดใหญ่ได้ชัดเจน แผ่นด้านล่างของพืชเป็นรูปดอกกุหลาบและมีก้านใบยาว ใบบนเป็นแบบนั่งและเป็นใบที่ประกอบเป็นหัวกะหล่ำปลีเมื่อสิ้นสุดฤดูกาลแรก
เฉดสีของจานของพืชผลหลากหลายนี้แตกต่างจากกะหล่ำปลีแดงตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีเขียวเข้มและมีโทนสีน้ำเงิน ในพันธุ์ที่สุกช้าอาจมีสีแอนโทไซยานินในเส้นเลือดและตามขอบใบ จานถูกเคลือบด้วยขี้ผึ้ง และในสายพันธุ์ที่มีจุดประสงค์เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวจะมีความเข้มข้นมากกว่ามาก
กะหล่ำปลีขาวยังแตกต่างจากพันธุ์สีม่วงตรงที่หัวมีขนาดใหญ่กว่ามาก น้ำหนักเฉลี่ยอยู่ที่ 2-4 กก.อย่างไรก็ตาม ความคงตัวของพวกมันจะหลวมกว่าผักประเภทหัวแดง รูปร่างของหัวอาจเป็นทรงกลม แบน ทรงกรวยหรือยาวก็ได้
ระบบรากของพืชได้รับการพัฒนาอย่างดีและทรงพลัง ส่วนหลักอยู่ที่ระดับความลึก 40-60 ซม. จากผิวดิน
พันธุ์กะหล่ำปลีเป็นพืชผสมข้ามพันธุ์
ความแตกต่างระหว่างกะหล่ำปลีแดงและกะหล่ำปลีขาว
ความแตกต่างระหว่างกะหล่ำปลีแดงและกะหล่ำปลีขาวอยู่ที่ลักษณะและราคา ดังนั้นจึงควรทำความเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความแตกต่างกันอย่างไร
อายุการเก็บรักษา
พืชผลที่มีหัวแดงซึ่งแตกต่างจากพันธุ์สีขาวจะตั้งหัวในภายหลังมาก นอกจากนี้ เนื่องจากมีความหนาแน่นสูง จึงจำเป็นต้องมีระดับความชื้นที่ต่ำกว่าในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว ในกรณีส่วนใหญ่ กะหล่ำปลีแดงสามารถคงความสดได้เป็นเวลา 4-9 เดือนนับจากช่วงเก็บเกี่ยว ในเวลาเดียวกันแนะนำให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิ +1-3 ° C และความชื้นประมาณ 80-85%
กะหล่ำปลีขาวแตกต่างจากกะหล่ำปลีแดง คือฉ่ำกว่าและสามารถคงความสดได้นาน 2-6 เดือน ต้องใช้อุณหภูมิ +1-2 °C และความชื้น 90-95% สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวจำเป็นต้องเก็บหัวกะหล่ำปลีสีขาวเฉพาะในสภาพอากาศแห้งในตอนเช้าเท่านั้น
ผลผลิต
เนื่องจากกะหล่ำปลีแดงมีหัวเล็กขนาดและน้ำหนักจึงด้อยกว่ากะหล่ำปลีขาวอย่างมากในแง่ของผลผลิต โดยเฉลี่ยตั้งแต่ 1 ตร.ม. พื้นที่ ม. คุณสามารถเก็บพันธุ์สีม่วงได้ 4-6 กิโลกรัม และผลผลิตผักกาดขาวจากแปลงเดียวกันได้ 5-12 กก.
กะหล่ำปลีหัวสีม่วงทนต่อการขนส่งได้ดีกว่า
คุณสมบัติของการเพาะปลูก
ผักก็แตกต่างกันไปตามสภาพการเจริญเติบโต พันธุ์กะหล่ำปลีแดงไม่ไวต่อความแห้งแล้ง แต่ในขณะเดียวกัน ผักทั้งสองชนิดก็ไม่สามารถเจริญเติบโตได้ในที่ร่มบางส่วนและต้องการแสงสว่างที่ดีตลอดทั้งวัน กะหล่ำปลีสีม่วงมีความต้องการองค์ประกอบของดินน้อยกว่า ยิ่งไปกว่านั้น มันสามารถพัฒนาได้เต็มที่แม้ในพรุที่ใส่ปูนขาวไว้ล่วงหน้า ไม่เหมือนกะหล่ำปลี และอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการก่อตัวและการเจริญเติบโตของหัวกะหล่ำปลีคือ +15-20 °C
พืชประเภทกะหล่ำปลีขาวมีความต้องการมากกว่าในการรดน้ำ การพัฒนาช้าลงอย่างมากเมื่อขาดความชื้นในดิน ทำให้มีความต้องการความอุดมสมบูรณ์ของดินเพิ่มขึ้น ต้องเลี้ยงผักสีขาวเป็นประจำตลอดทั้งฤดูกาลเพื่อให้ได้ผลผลิตสูง มิฉะนั้นหัวอาจไม่เพียงแต่เล็ก แต่อาจไม่มีรูปร่างเลย
กะหล่ำปลีแดงซึ่งแตกต่างจากกะหล่ำปลีขาวสามารถพัฒนาได้เต็มที่แม้ว่าจะไม่มีการใส่ปุ๋ยก็ตาม อย่างไรก็ตามด้วยการใช้แร่ธาตุและปุ๋ยอินทรีย์คุณสามารถเร่งการสุกของหัวกะหล่ำปลีและยังยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก
ความต้านทานต่อศัตรูพืชและโรค
กะหล่ำปลีแดงต่างจากกะหล่ำปลีขาวตรงที่ไวต่อโรคและแมลงศัตรูพืชน้อยกว่า สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าใบของมันไม่ชุ่มฉ่ำมากนักและพืชก็มีภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติสูง กะหล่ำปลีขาวสามารถทนทุกข์ทรมานจากโรคเชื้อราและแมลงศัตรูพืชได้ตลอดฤดูปลูก ดังนั้นจึงแตกต่างจากสีแดงตรงที่ต้องได้รับการดูแลอย่างสม่ำเสมอ
ราคา
กะหล่ำปลีสีม่วงมีราคาสูงกว่ากะหล่ำปลีขาวนี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าต้นทุนในการจัดเก็บพืชผลนั้นสูงขึ้นมากเนื่องจากระยะเวลาการเก็บรักษาที่ยาวนานและผลผลิตที่ลดลง นอกจากนี้พันธุ์พืชสีแดงซึ่งแตกต่างจากพันธุ์สีขาวนั้นมีขายน้อยกว่ามากและไม่เป็นที่ต้องการสูงเมื่อเทียบกับพันธุ์อื่น ท้ายที่สุดแล้วมันไม่ได้โดดเด่นด้วยการใช้งานที่เป็นสากล
กะหล่ำปลีหัวแดงมีรสขมเล็กน้อย
กะหล่ำปลีชนิดใดดีต่อสุขภาพ: กะหล่ำปลีขาวหรือแดง
คุณต้องคิดด้วยว่ากะหล่ำปลีม่วงหรือกะหล่ำปลีขาวดีต่อสุขภาพหรือไม่ และดูว่าผักแต่ละชนิดมีแคลอรี่เป็นเท่าใด
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าผักทั้งสองชนิดนี้มีเส้นใยสูง ซึ่งหมายความว่าพวกมันมีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร นอกจากนี้ กะหล่ำปลีแดงก็มีสารต้านมะเร็งเช่นเดียวกับกะหล่ำปลีขาวเช่นกัน อย่างไรก็ตามองค์ประกอบทางเคมีมีความแตกต่างบางประการ
กะหล่ำปลีแดงมีสารแอนโทไซยานินมากกว่าแปดเท่า ซึ่งต่างจากกะหล่ำปลีขาว และสารเหล่านี้ไม่เพียงแต่ช่วยต่อสู้กับเซลล์มะเร็งแต่ยังช่วยชะลอกระบวนการชราอีกด้วย พันธุ์สีม่วงแตกต่างจากพันธุ์กะหล่ำปลีขาวตรงที่มีวิตามิน A, B6 เข้มข้นกว่า และยังมีกรดแอสคอร์บิกและแร่ธาตุมากกว่าอีกด้วย แต่ผลิตภัณฑ์นี้มีกรดโฟลิกน้อย
ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีขาวต่อ 100 กรัมคือ 28 กิโลแคลอรี และหัวแดงคือ 26 กิโลแคลอรี ดังนั้นจึงเป็นทั้งผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
กะหล่ำปลีชนิดไหนให้เลือก
เมื่อเลือกคุณควรพิจารณาว่าผักนั้นจำเป็นสำหรับอะไร หากใช้สำหรับการเตรียมหลักสูตรที่หนึ่งและสองการดองการดองควรเลือกกะหล่ำปลีขาวจะดีกว่าและถ้าคุณต้องการเตรียมสลัดสดผักประเภทสีแดงก็เหมาะกับสิ่งนี้
บทสรุป
กะหล่ำปลีแดงแตกต่างจากกะหล่ำปลีขาวมากกว่าที่เห็นเมื่อเห็นครั้งแรก ดังนั้นในการเลือกจึงจำเป็นต้องคำนึงถึงลักษณะของผักทั้งสองชนิดด้วยเพื่อให้ได้ประโยชน์ต่อร่างกายสูงสุด ดังนั้นแม้จะมีความแตกต่างกัน แต่ก็แนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์แต่ละอย่างไว้ในอาหารซึ่งจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันอย่างมีนัยสำคัญและป้องกันการขาดวิตามิน
