เนื้อหา
เมื่อมองแวบแรกแม้แต่ผู้ที่ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญในสาขาพฤกษศาสตร์ก็สามารถระบุได้อย่างถูกต้องว่าผักกาดขาวหรือผักกาดขาวอยู่ตรงหน้าเขา แม้ว่าวัฒนธรรมเหล่านี้จะเป็น "ญาติใกล้ชิด" แต่ความแตกต่างใน "รูปลักษณ์" ก็ชัดเจน การอยู่ในตระกูลเดียวกันนั้นปรากฏให้เห็นในความคล้ายคลึงกันขององค์ประกอบทางเคมีและเป็นผลให้เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์
ความแตกต่างระหว่างผักกาดขาวกับผักกาดขาว
ในความเป็นจริงความคล้ายคลึงภายนอกนั้น จำกัด อยู่ที่การมีหัวกะหล่ำปลีเท่านั้น มันง่ายมากที่จะตัดสินว่าเป็นผักกาดขาว (บางครั้งเรียกว่าจีนผิด) หรือผักกาดขาว
รูปร่าง
พืชทั้งสองชนิดเป็นพืชที่มีวงจรการพัฒนาสองปี แม้ว่าชาวสวนจะ "สนใจ" เท่านั้นในฤดูกาลแรก แต่เมื่อหัวกะหล่ำปลีถูกสร้างขึ้นจากใบ "ม้วนงอ" ที่ค่อยๆ
ในดอกกุหลาบกะหล่ำปลี ดอกกุหลาบจะ "ยก" เหนือพื้นดินเสมอ แม้ว่าความสูงของก้านอาจแตกต่างกันไป รูปร่างของใบของพันธุ์เฉพาะหรือลูกผสมสามารถมีลักษณะกลม, รูปไข่, ยาว, แม้กระทั่งรูปทรงกรวย, มีขอบเรียบ พวกมันมีความหนาแน่นเมื่อสัมผัส แม้กระทั่งหนังและยืดหยุ่น ใบมีดทาสีเขียวเคลือบด้วยชั้นเคลือบ "ขี้ผึ้ง" ที่มีสีเทาหรือสีม่วงอมฟ้า หลอดเลือดดำ (โดยเฉพาะบริเวณตรงกลาง) มีลักษณะนูน มีความชัดเจนมาก
รูปร่างของหัวแตกต่างกันไปตั้งแต่เกือบเป็นทรงกลมไปจนถึงแบนและมีลักษณะเป็นโดม
กะหล่ำปลีปักกิ่ง (หรือเรียกอีกอย่างว่ากะหล่ำปลีสลัด) แตกต่างจากกะหล่ำปลีขาวทั่วไปตรงที่ไม่มีก้าน หัวกะหล่ำปลียาวขนาดกลางวางบนพื้นได้จริง ใบของมันยาวบางและละเอียดอ่อนเมื่อสัมผัสด้วยพื้นผิว "ฟอง" ขอบเป็นคลื่นหรือตัดด้วยฟัน มองเห็นเส้นเลือดได้ชัดเจน แต่ความแตกต่างกับกะหล่ำปลีขาวคือพวกมันกว้างและแบน
พันธุ์และลูกผสมส่วนใหญ่มีใบสีเขียว แต่อาจเป็นสีม่วงดำ เหลืองหรือเกือบขาว
ขนาดของหัวกะหล่ำปลีจะกำหนดความแตกต่างของผลผลิต น้ำหนักขั้นต่ำของกะหล่ำปลีขาวคือ 0.5-0.7 กก. เฉลี่ย – 1.5-2 กก. ในหลายพันธุ์และลูกผสม (โดยเฉพาะพันธุ์ที่สุกช้า) มีน้ำหนักถึง 3-4 กิโลกรัม เมื่อเทียบกับ “ปักกิ่ง” (0.5-1 กก.) น้ำหนักต่างกันอย่างเห็นได้ชัด นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในความหนาแน่นและความชุ่มฉ่ำของหัวกะหล่ำปลีเมื่อตัดและความยืดหยุ่นเมื่อกด
องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่
ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลีจีนเพียง 16 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม และความแตกต่างกับกะหล่ำปลีขาว (25 กิโลแคลอรีสำหรับมวลเดียวกัน) ไม่มีนัยสำคัญ แต่ยังคงมีอยู่ หัวกะหล่ำปลีของพืชทั้งสองประกอบด้วยน้ำมากกว่า 90% ไม่มีไขมันเลย และเกือบจะเหมือนกันเมื่อมีโปรตีน แต่กะหล่ำปลีขาวมีคาร์โบไฮเดรตมากกว่า - 5.8 กรัมต่อ 2.2 กรัม (สาเหตุหลักมาจากการมีน้ำตาลธรรมชาติ)
ความแตกต่างในองค์ประกอบทางเคมีมีน้อยมาก พืชทั้งสองชนิดมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก เนื่องจากในใบประกอบด้วย:
- วิตามิน A, C, E, K, กลุ่ม B ทั้งหมด;
- แร่ธาตุ (ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, โซเดียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, เหล็ก, สังกะสี, แมงกานีส, ทองแดง, ซีลีเนียม);
- สารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ (ลูทีน, ไทโอไซยาเนต, ไอโซไทโอไซยาเนต, ซีแซนทีน, ซัลโฟราเฟน)
การผสมผสานระหว่างปริมาณแคลอรี่ต่ำและองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้นนั้นเป็นที่ต้องการของผู้ที่ควบคุมอาหารอยู่เสมอ
แอปพลิเคชัน
โดยหลักการแล้ว ผักกาดขาวและผักกาดขาวมีการใช้ในการปรุงอาหารเกือบเหมือนกัน การไม่มีความแตกต่างระหว่างพวกเขาเกือบทั้งหมดได้รับการยืนยันจากความสามารถในการใช้แทนกันได้ในสูตรอาหารส่วนใหญ่
สามารถเพิ่มทั้งสองพันธุ์ลงใน:
- สลัดผักสดซึ่ง "รวม" กับส่วนผสมอื่น ๆ (ไข่ต้ม, องุ่น, แอปเปิ้ล, สมุนไพร, ชีส, อาหารทะเล, ไก่)
- สมูทตี้ "สีเขียว";
- ซุป;
- อาหารจานหลัก (กะหล่ำปลียัดไส้จากกะหล่ำปลีจีนเตรียมได้ง่ายกว่ากะหล่ำปลีขาว)
- ผักที่ซับซ้อนและเครื่องเคียง "ส่วนผสมเดียว"
- ขนมอบเป็นไส้
ผักกาดขาวดองดูแปลกตา แต่รสชาติจากผักกาดขาวแทบไม่แตกต่างเลย
กะหล่ำปลีชนิดใดดีต่อสุขภาพ: กะหล่ำปลีขาวหรือผักกาดขาว?
ความแตกต่างในองค์ประกอบทางเคมีของผักกาดขาวและผักกาดขาวมีน้อยมาก สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ของนักโภชนาการทั่วโลก ซึ่งให้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกัน
กะหล่ำปลีขาวมีปริมาณเส้นใยและเพคตินเหนือกว่ากะหล่ำปลีปักกิ่งเล็กน้อยเนื่องจากเนื้อสัมผัสของใบความแตกต่างอีกประการหนึ่งถือได้ว่าเป็น "ข้อดี" เล็กน้อยเมื่อมีวิตามินเคและซี "เคล็ดลับ" หลักคือเป็นแหล่งของวิตามินยูที่หายากมาก
แต่กะหล่ำปลีจีนนั้นย่อยได้ง่ายกว่าและเร็วกว่าในรูปแบบดิบโดยไม่ทิ้งความรู้สึกหนักท้อง กะหล่ำปลีเป็น "ข้างหน้า" ในแง่ของปริมาณวิตามิน A, B6, D และโฟเลต
บทสรุป
การพิจารณาว่าเป็นผักกาดขาวหรือผักกาดขาวนั้นง่ายมากเพียงแค่ดูที่หัวกะหล่ำปลีเท่านั้น แน่นอนว่ามีความคล้ายคลึงกันเพียงผิวเผินเนื่องจากมี "เครือญาติ" ที่ใกล้ชิด แต่ความแตกต่างนั้นชัดเจนกว่ามาก เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดอย่างชัดเจนว่าอย่างใดอย่างหนึ่งดีต่อสุขภาพหรือมีรสชาติดีกว่า: องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่เกือบจะเหมือนกันเช่นเดียวกับตัวเลือกสำหรับใช้ในการปรุงอาหาร
