เนื้อหา
ประโยชน์และอันตรายของกระเทียมเจียวนั้นสัมพันธ์กับองค์ประกอบทางเคมีตลอดจนกระบวนการที่เกิดขึ้นระหว่างการให้ความร้อน หลังจากให้ความร้อนกานพลูจะไม่มีกลิ่นแรงนักคุณสมบัติที่แหลมคมของมันก็หายไปเกือบหมด ดังนั้นคุณจึงสามารถใช้ได้แม้ว่าคุณจะมีโรคของระบบย่อยอาหารก็ตาม คำอธิบายเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของอาหารจานดังกล่าวมีดังต่อไปนี้
กระเทียมชนิดไหนดีต่อสุขภาพ: ดิบหรือทอด?
หากต้องการเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ทั้งสองและทำความเข้าใจว่าแต่ละผลิตภัณฑ์มีประโยชน์อย่างไร ควรทำความเข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้นระหว่างการให้ความร้อน การทอดเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูง ซึ่งจะทำให้คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเปลี่ยนไปอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
ในกรณีของกระเทียม เรากำลังพูดถึงกระบวนการสำคัญสองกระบวนการ:
- การทำลายไฟตอนไซด์
- การสลายวิตามิน โดยเฉพาะกรดแอสคอร์บิก (C)
เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าไม่มีประโยชน์ในปรากฏการณ์เหล่านี้ ตัวอย่างเช่น ไฟตอนไซด์เป็นสารกัดกร่อนที่มีรสฉุนซึ่งทำลายแบคทีเรีย นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์สดโดยเฉพาะในช่วงที่เป็นหวัดแต่ไฟตอนไซด์ชนิดเดียวกันจะทำให้เยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ระคายเคืองซึ่งเป็นอันตรายอย่างยิ่งในช่วงโรคกระเพาะแผลในกระเพาะอาหารและโรคอื่น ๆ ของระบบย่อยอาหาร
ดังนั้นสำหรับผู้ที่มีโรคดังกล่าวประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ทอดจึงชัดเจน แม้ว่าคุณสมบัติของยาต้านจุลชีพจะลดลง แต่คุณสามารถรับประทานกานพลูทอดในปริมาณที่มากกว่ากานพลูดิบได้ อย่างไรก็ตาม วิตามินก็สลายตัวเช่นกัน โดยเฉพาะในระหว่างการแปรรูปเป็นเวลานาน สิ่งนี้ไม่เป็นประโยชน์ต่อใครเลย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องรวมผักและผลไม้สดไว้ในอาหารของคุณด้วย
ประโยชน์ต่อสุขภาพของกระเทียมเจียว
ประโยชน์ของกระเทียมเจียวต่อร่างกายมนุษย์นั้นสัมพันธ์กับองค์ประกอบของกระเทียม แม้ว่าวิตามินบางชนิดจะถูกทำลายในระหว่างการให้ความร้อน (โดยเฉพาะ C) แต่สารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ก็ยังคงทำงานอยู่:
- วิตามินบี;
- พีพี;
- เซลลูโลส;
- แป้ง;
- โพแทสเซียม;
- แคลเซียม;
- ฟอสฟอรัส;
- เหล็ก;
- โคบอลต์;
- แมงกานีส;
- ซีลีเนียม;
- ทองแดง;
- โมลิบดีนัม;
- โครเมียม;
- สังกะสี.
กระเทียมเจียวมีองค์ประกอบเกือบจะเหมือนกับกระเทียมสด
ด้วยเหตุนี้กานพลูทอดจึงให้ประโยชน์มากมาย:
- ทำความสะอาดลำไส้ของสารอันตราย
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- ความดันลดลงเล็กน้อย
- ป้องกันความเป็นกรดของสภาพแวดล้อมภายในร่างกาย
- การทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
- ป้องกันโรคมะเร็ง
- การเร่งการเผาผลาญ ในเรื่องนี้ประโยชน์ของกระเทียมเจียวเนื่องจากมีการลดน้ำหนัก
นอกจากนี้ยังมีแนวคิดที่ว่ากระเทียมทอด (เช่นเดียวกับกระเทียมดิบ) จะช่วยลดคอเลสเตอรอลได้ มีความจริงบางประการในเรื่องนี้ - ผลิตภัณฑ์นี้ป้องกันการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์และการดูดซึมคอเลสเตอรอลส่วนเกินได้อย่างแท้จริง แต่ผลประโยชน์นั้นสังเกตได้เพียงสองเดือนเท่านั้นกลีบกระเทียมเพียงเริ่มกระบวนการลดคอเลสเตอรอลเท่านั้น หากคุณไม่สนับสนุนด้วยวิธีอื่น รวมถึงการใช้ยา ทุกอย่างจะกลับสู่สภาวะเดิม
ในการรักษาโรคบางชนิดจะใช้เป็นวิธีการรักษาเพิ่มเติมเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์อาหารไม่สามารถทดแทนยาได้ทั้งหมด
อันตรายของกระเทียมเจียวและข้อห้าม
นอกจากคุณประโยชน์แล้ว กลีบกระเทียมทอดยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย หากคุณบริโภคในปริมาณปานกลางภายใน 20-30 กรัมต่อวัน จะไม่เกิดผลพิเศษใดๆ แต่ถ้าคุณฝ่าฝืนบรรทัดฐานนี้อยู่ตลอดเวลา คุณจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงอิทธิพลเชิงลบได้ แม้จะมีประโยชน์ทั้งหมด แต่ผลิตภัณฑ์ก็อาจทำให้เกิดความเสียหายได้
โดยหลักแล้วจะเกี่ยวข้องกับการทำงานของสมอง ซึ่งบกพร่องจากการสัมผัสกับซัลฟานิล ไฮดรอกซิล ไอออนซึ่งมีกำมะถันอยู่ ได้รับการยืนยันจากการทดลองแล้วว่าสามารถยับยั้งกิจกรรมทางประสาทที่สูงขึ้น และนำไปสู่ผลที่ตามมาหลายประการ:
- ปวดศีรษะ;
- ปฏิกิริยาช้า
- ขาดสติ;
- อาการง่วงนอน;
- ความเหนื่อยล้าทั่วไป
เป็นที่ทราบกันว่ากระเทียมสดมีข้อห้ามสำหรับโรคต่างๆ ของระบบย่อยอาหาร รวมถึงโรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร, ลำไส้ใหญ่, ตับอ่อนอักเสบ นี่เป็นเพราะคุณสมบัติการกัดกร่อนของสารบางชนิดซึ่งถูกทำลายระหว่างการให้ความร้อน ดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะก่อให้เกิดประโยชน์มากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์สดอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามไม่ควรใช้ในทางที่ผิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่อาการกำเริบของโรคเรื้อรัง
กระเทียมเจียวไม่อันตรายเท่ากระเทียมสด
ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามข้อควรระวังบางประการ:
- อย่าปรุงมากเกินไปจนผลิตภัณฑ์มีสีน้ำตาลเข้มจึงไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ รวมไปถึงคนที่มีสุขภาพดีด้วย
- อย่ารับประทานในขณะท้องว่าง แม้จะในปริมาณเล็กน้อยก็ตาม
- ใช้ไม่เกิน 30 กรัมต่อวันเป็นอาหารเสริมในมื้ออาหาร
- อย่าผสมกับเครื่องเทศที่เผ็ดร้อน มิฉะนั้นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ทอดเมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์สดจะถูกลบล้าง
กระเทียมเจียวเพื่อลดน้ำหนัก
ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ส่วนหนึ่งในการลดน้ำหนัก มีสองเหตุผลหลักที่นี่:
- ส่วนประกอบประกอบด้วยใยอาหารซึ่งให้ความรู้สึกอิ่ม
- นอกจากนี้ยังมีส่วนประกอบของแร่ธาตุและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายชนิดที่ช่วยเร่งการเผาผลาญ
ด้วยเหตุนี้กระบวนการต่างๆ ในร่างกายจึงดำเนินไปอย่างเข้มข้นมากขึ้น - ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้น ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายได้รับการทำความสะอาด โดยเฉพาะลำไส้ และความเป็นอยู่โดยรวมดีขึ้น
แต่ในทางกลับกันการบริโภคกระเทียมในปริมาณเล็กน้อย จึงไม่ช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้มากนัก ยิ่งกว่านั้นไม่มีทางที่จะบริโภคได้ตลอดทั้งวันไม่เหมือนกะหล่ำปลีหรือบัควีท ดังนั้นจานนี้จึงสามารถนำมาใช้ให้เกิดประโยชน์ได้ในปริมาณที่จำกัดเท่านั้นและเป็นวิธีการรักษาเพิ่มเติม แต่ไม่ใช่หลัก
สำหรับกระเทียมสด นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แย่ที่สุดสำหรับการลดน้ำหนัก ด้วยตัวเองจะช่วยเร่งการเผาผลาญของคุณและช่วยให้คุณรู้สึกอิ่ม แต่ปัญหาคือกลิ่นกระเทียมกระตุ้นให้เกิดความอยากอาหาร ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้คนเรากินได้มากกว่าปกติ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและรวมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีคุณสมบัติเป็นอาหารไว้ในเมนูของคุณด้วย
วิธีการทอดกระเทียม
เพื่อรักษาคุณสมบัติทางยาของกระเทียมเจียวจึงควรเตรียมอย่างถูกต้อง ในบางกรณีกานพลูจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และบางส่วนก็ถูกบดขยี้
สับเป็นชิ้น
หากต้องการทอดชิ้นสับให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- กลีบกระเทียม – 7 ชิ้น;
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เนย – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
เพื่อให้ได้คุณประโยชน์จากผลิตภัณฑ์ทอดจึงเตรียมดังนี้
- ปอกกานพลูสับบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ตั้งน้ำมันพืชและเนยให้ร้อนด้วยไฟแรง
- เมื่อละลายแล้ว ให้ใส่กระเทียมลงไปทอดประมาณ 2-3 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
- จากนั้นกรองผ่านตะแกรงและแยกไขมันออก
- เติมเกลือเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ
ทั้งชิ้น
วิธีรับคุณประโยชน์ที่ง่ายที่สุดคือการทอดกานพลูหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- กระเทียม – 4 กลีบ;
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ - เหน็บแนม
ระหว่างการปรุงอาหาร ให้ปฏิบัติดังนี้:
- กลีบปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นตามยาวบาง ๆ
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนเป็นเวลา 2 นาทีโดยใช้ไฟแรง
- วางกานพลู. ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 1 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
- เติมเกลือเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟหลังจากสะเด็ดน้ำมันแล้ว
วิธีใช้
กระเทียมผัดเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนหรือเย็นพร้อมเนื้อสัตว์และปลาหลากหลาย:
- ทอด;
- เนื้ออบและทอด
- ปลาในเตาอบ
กระเทียมเจียวเข้ากันได้ดีกับปลาและเนื้อสัตว์
สามารถใช้ตกแต่งซอส น้ำเกรวี่สำหรับสลัด และอาหารอื่นๆ ได้ บางครั้งเสิร์ฟพร้อมซุป เช่น Borscht เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดคุณต้องสะเด็ดน้ำมันให้หมด นอกจากนี้ควรบริโภคผลิตภัณฑ์สดจะดีกว่า - ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว
บทสรุป
ประโยชน์และโทษของกระเทียมเจียวค่อนข้างชัดเจนเนื่องจากมีการศึกษาคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์มาอย่างดี เมื่อเทียบกับกานพลูสด กานพลูที่ทอดแล้วจะไม่เผ็ดเท่าถึงแม้จะมีวิตามินน้อยกว่าก็ตาม ดังนั้นหากบุคคลมีสุขภาพดีก็สามารถบริโภคได้ทั้งผลิตภัณฑ์อย่างใดอย่างหนึ่ง หากมีข้อห้ามในระบบย่อยอาหารกระเทียมเจียวจะมีประโยชน์มากขึ้น แต่อย่างไรก็ตามคุณสามารถบริโภคได้ในปริมาณไม่เกิน 30 กรัมต่อวัน
