เนื้อหา
กะหล่ำปลีคะน้า (Brassica oleracea var. sabellica) เป็นพืชล้มลุกประจำปีจากตระกูลกะหล่ำ มักเรียกว่า Curly หรือ Gronkol เริ่มมีการปลูกฝังในสมัยกรีกโบราณ เมื่อเวลาผ่านไปมันฝรั่งก็เข้ามาแทนที่สวน แต่ผักก็ไม่ลืม นักวิทยาศาสตร์ยังคงศึกษาประโยชน์และอันตรายของกะหล่ำปลีคะน้า พืชชนิดนี้มักใช้เป็นอาหารของผู้เป็นมังสวิรัติ เนื่องจากสามารถทดแทนโปรตีนจากสัตว์ได้สำเร็จ
องค์ประกอบทางเคมีของกะหล่ำปลีคะน้า
เพื่อให้เข้าใจว่ากะหล่ำปลีคะน้ามีคุณค่าต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร คุณต้องทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบทางเคมีของมัน จากการวิจัยพบว่าการเพาะเลี้ยงประเภทนี้มีวิตามินดังต่อไปนี้: A, B1, B2, B6, K, C และ PP นอกจากนี้ยังมีส่วนประกอบของแร่ธาตุ: โซเดียม, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส
หากคุณเปรียบเทียบกะหล่ำปลีคะน้ากับเนื้อสัตว์ ปริมาณกรดอะมิโนก็ไม่ด้อยไปกว่ากันเลย
นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการกินใบ 200 กรัมต่อวันก็เพียงพอที่จะทำให้ร่างกายอิ่มด้วยโปรตีน
เมื่อเปรียบเทียบนมกับผักคะน้า พบว่าพืชมีแคลเซียมมากกว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์
ประโยชน์ของคะน้ากะหล่ำปลี
นักโภชนาการแนะนำกะหล่ำปลีคะน้าให้กับผู้ที่บริโภคโปรตีนในปริมาณที่ไม่เพียงพอ
ต้องรวมผลิตภัณฑ์จากพืชนี้ไว้ในอาหาร
ประโยชน์ของคะน้ามีดังนี้:
- ช่วยบรรเทาอาการปวดและกล้ามเนื้อกระตุกอันเป็นสาเหตุของการขาดแคลเซียมในร่างกาย
- ลดความเปราะบางของเล็บและเส้นผม ขจัดผิวแห้ง (คัน);
- ให้พลังงาน
- ขจัดอาการง่วงนอนที่เกี่ยวข้องกับการขาดวิตามินตามฤดูกาล
- ป้องกันฟันผุ
- ส่งเสริมการลดน้ำหนักในกรณีโรคอ้วน
- คืนวิสัยทัศน์ในผู้ที่ใช้เวลาอยู่กับคอมพิวเตอร์เป็นจำนวนมาก
- ต้องขอบคุณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่รวมอยู่ในองค์ประกอบจึงป้องกันการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง
- มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระเพราะว่า เส้นใยของมันมีวิตามินซีและฟลาโวนอยด์ quercetin และ campferol จำนวนมาก
- กำมะถันช่วยคืนสมดุลน้ำตาลในเลือดและปรับปรุงการเผาผลาญไขมัน
- ไบโอฟลาโวนอยด์มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
- วิตามินเคช่วยให้หลอดเลือดแข็งแรงและลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ
อันตรายจากกะหล่ำปลีคะน้า
หากสังเกตปริมาณกะหล่ำปลีคะน้าจะไม่ก่อให้เกิดอันตราย อาจทำให้เกิดอาการกำเริบของโรคกระเพาะหรือท้องเสียในผู้ที่เป็นโรคลำไส้ได้ ใบไม้ดิบไม่ค่อยทำให้เกิดอาการแพ้อาหาร ซึ่งในกรณีนี้ควรหลีกเลี่ยงการใช้จะดีกว่า
ข้อห้ามในการใช้กะหล่ำปลีคะน้า
ไม่แนะนำให้บริโภคอาหารที่ทำจากกะหล่ำปลีคะน้าดิบมากเกินไป:
- ผู้ป่วยโรคนิ่วหรือนิ่วในไต
- คนที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของต่อมไร้ท่อและเมตาบอลิซึม (hypo- และ hyperthyroidism);
- ผู้ป่วยที่มีประวัติเป็นแผล, ลำไส้ใหญ่, โรคกระเพาะและโรคอื่น ๆ ของระบบทางเดินอาหาร
- เด็กอายุต่ำกว่า 6 ปี
- ผู้สูงอายุที่กังวลเรื่องท้องเสียเรื้อรัง
- ด้วยความไม่อดทนของแต่ละบุคคล
ใบไม้จำนวนเล็กน้อยที่เติมลงในอาหารจานอื่นจะไม่ส่งผลเสียต่อร่างกาย ดังนั้นเมื่อใช้ในปริมาณที่น้อยที่สุดจึงไม่มีข้อห้ามสำหรับทุกคน
กฎการใช้กะหล่ำปลีคะน้า
การบริโภคกะหล่ำปลีหยิกทุกวันไม่เกิน 30-50 กรัม ควรใช้แบบดิบดังนั้นจึงยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้
การอบด้วยความร้อนจะทำลายวิตามินและองค์ประกอบย่อยบางส่วน ดังนั้นแม้แต่การอบด้วยไอน้ำก็ลดคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการแช่แข็งอย่างเหมาะสมจำเป็นต้องล้างใบไม้ใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งโดยวางบนผ้าเช็ดตัว จากนั้นใส่ถุงอาหารเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
อายุการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งคือ 1.5-2 เดือน
จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิในช่องแช่แข็งให้คงที่ ไม่ควรอนุญาตให้ละลายน้ำแข็งและแช่แข็งซ้ำ หากไฟดับกะทันหันและใบไม้ในถุงละลาย ควรใช้ทันที
ในระหว่างการขนส่งระยะยาวและการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม กะหล่ำปลีจะสูญเสียวิตามินบางส่วน สินค้าไม่ถูกและผู้ขายไร้ยางอายจะพยายามขายแม้ว่าจะไม่สดก็ตาม
เป็นการยากที่จะหาผลิตภัณฑ์สดบนชั้นวางของในร้านผู้คนจำนวนมากจึงชอบที่จะปลูกมันในแปลงสวนของตนเอง
คุณต้องสามารถเลือกกะหล่ำปลีได้ เกณฑ์หลักที่ต้องคำนึงถึง:
- โครงสร้างมีความหนาแน่น
- ใบไม้มีความสดใสยืดหยุ่นไม่มีสัญญาณของความเหลืองหรือความง่วง
- สีสม่ำเสมอสีเขียวเข้ม
- ลำต้นมีความเหนียว
- กลิ่นควรจะหายไปหรือชวนให้นึกถึงมัสตาร์ดอย่างคลุมเครือ
- รสชาติเป็นที่พอใจและมีความขมเล็กน้อย
ก่อนปรุงอาหาร ให้แช่กะหล่ำปลีคะน้าในภาชนะที่มีน้ำสักครู่ จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาด หลังจากนั้นก็ทิ้งไว้ให้แห้งบนผ้ากระดาษ
ใบสามารถบดในเครื่องปั่น ปรุงรสด้วยโยเกิร์ตไขมันต่ำ อัลมอนด์ หรือน้ำมันมะกอก แล้วรับประทานเป็นอาหารเช้า
คุณสามารถทำค็อกเทลวิตามินจากกะหล่ำปลีได้
สำหรับเครื่องดื่มใบคะน้าและก้านผักชีฝรั่ง (ชิ้นละ 15 กรัม) บดในเครื่องปั่นเติมน้ำมะนาว 2-3 หยด 2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดทานตะวันปอกเปลือก กระเทียม 1 กลีบ บดให้ละเอียดอีกครั้ง เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกและน้ำ 200 มล. ดื่มในตอนเช้าในขณะท้องว่าง
ใบสามารถอบกับผักอื่น ๆ หรือใส่แซนวิชชีสได้
ผักคะน้าในระหว่างตั้งครรภ์
ผักเคลมีกรดโฟลิก แคลเซียม และวิตามินเอ ซึ่งจำเป็นสำหรับสตรีมีครรภ์ การขาดกรดโฟลิกในช่วงเดือนแรกของการตั้งครรภ์ส่งผลเสียต่อพัฒนาการทางจิตของเด็กในอนาคต ส่วนประกอบนี้ยังส่งผลต่อสภาพร่างกายของทารกด้วยโดยมีหน้าที่ในการสร้างและการเติบโตของอวัยวะและเนื้อเยื่อทั้งหมด
เรตินอลที่มีอยู่ในกะหล่ำปลีหยิกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาระบบประสาทส่วนกลางของทารกในครรภ์ตามปกติ นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับการก่อตัวของระบบทางเดินหายใจ มอเตอร์ และระบบไหลเวียนโลหิต
สัญญาณของการใช้ยาเกินขนาดอาจรวมถึง:
- ความไวต่อแสงแดด
- การปรากฏตัวของอาการคันและรอยแตกในผิวหนัง;
- ผมร่วง;
- กระบวนการอักเสบในช่องปาก
- ความวิตกกังวล ความปรารถนาที่จะนอนหลับอย่างต่อเนื่อง ความเหนื่อยล้า
บทสรุป
ประโยชน์และโทษของกะหล่ำปลีคะน้ายังคงเป็นประเด็นถกเถียงระหว่างนักโภชนาการ แพทย์ และหมอพื้นบ้าน พืชชนิดนี้ประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และส่วนประกอบอื่นๆ ที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์มากมาย แต่การบริโภคอาหารจากพืชมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ ดังนั้นควรรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหารตามขนาด
