เนื้อหา
ประโยชน์และโทษของหอมแดงนั้นสัมพันธ์กับองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลาย เนื้อมีน้ำตาลจำนวนมากและไม่มีความขมและรสเปรี้ยวของหัวหอมโดยสิ้นเชิง ดังนั้นผักชนิดนี้จึงเหมาะสำหรับการอบ ทอดในเนย และดอง อาจเป็นอาหารเสริมที่ดีหรือกับข้าวอิสระ
องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของหอมแดง
หอมแดงมีวิตามิน แร่ธาตุ และสารประกอบอันทรงคุณค่าอื่นๆ ดังนี้
- โปรตีน;
- คาร์โบไฮเดรต (น้ำตาล);
- เซลลูโลส;
- วิตามินของกลุ่ม B (B1, B3, B5, B6, B9), C (วิตามินซี), A;
- น้ำมันหอมระเหย
- ธาตุรอง (สังกะสี, ไอโอดีน, เหล็ก, ทองแดง, โมลิบดีนัม, โครเมียม, ซีลีเนียม, โคบอลต์, วานาเดียม, แคลเซียม, นิกเกิล)
มีเพียงหอมแดงเท่านั้นที่มีธาตุที่มีคุณค่าและหายาก เช่น ซีลีเนียม โครเมียม วาเนเดียม และโคบอลต์ พวกมันให้ประโยชน์มากมายแก่ร่างกาย ตัวอย่างเช่น ซีลีเนียมควบคุมการทำงานของต่อมไทรอยด์ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และปรับปรุงการทำงานของสมองโครเมียมรับประกันการเผาผลาญและการรักษาน้ำหนักปกติ วานาเดียมเป็นส่วนหนึ่งของเซลล์เม็ดเลือดและเนื้อเยื่อกระดูก
ปริมาณแคลอรี่ของหอมแดงต่อ 100 กรัมคือ 72 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ซึ่งมากกว่าหัวหอมเกือบสองเท่า (40 กิโลแคลอรี) ซึ่งอธิบายได้ด้วยปริมาณน้ำตาลสูง คุณค่าทางโภชนาการของหอมแดงต่อ 100 กรัม:
- โปรตีน – 2.5 กรัม;
- ไขมัน – 0.1 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต – 16.8 กรัม
หอมแดงมีขนาดเล็กกว่าหัวหอมมากและมีรูปร่างยาว
มวลส่วนใหญ่ (เกือบ 80%) คือน้ำ ส่วนที่เหลือ (20%) เป็นวัตถุแห้ง ในบรรดาองค์ประกอบทางโภชนาการที่มีคุณค่าอื่น ๆ ของหอมแดง มันก็คุ้มค่าที่จะเน้นไฟเบอร์เช่นกัน - 3.2 กรัมต่อ 100 กรัม (เกือบ 13% ของมูลค่ารายวัน)
รสหอมแดง
หอมแดงมีรสชาติเหมือนหัวหอมเพียงบางส่วนเท่านั้น ความแตกต่างที่สำคัญคือการไม่มีความขมขื่นและความคมชัดโดยสิ้นเชิง ดังนั้นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถบริโภคดิบได้โดยไม่ต้องลวกเบื้องต้น (เก็บไว้ในน้ำเดือด)
คุณสมบัติอีกประการหนึ่งคือปริมาณน้ำตาลที่เห็นได้ชัดเจนซึ่งสัมพันธ์กับปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ค่อนข้างสูง ในขณะเดียวกันกลิ่นหวานก็ไม่เกะกะและรสชาติโดยรวมก็ฉุนเฉียว ประโยชน์ของหอมแดงมีความเกี่ยวข้องกับความชุ่มฉ่ำสูง (โดยเฉพาะเมื่อเปรียบเทียบกับหัวหอมทั่วไป) ยังดีที่ไม่ส่งกลิ่นแรงอีกด้วย ดังนั้นหอมแดงจึงไม่ “อุดตัน” กลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่นๆ สิ่งนี้มีคุณค่าอย่างยิ่งในสลัด
ประโยชน์ของหอมแดงคือสามารถนำไปประกอบอาหารได้ทุกประเภท ไม่มีสารกัดกร่อนที่ถูกปล่อยออกสู่อากาศและทำให้ฉีกขาด การปอกหัวหอมนั้นง่ายมาก เช่น คุณสามารถแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเปลือกก็จะหลุดออกมาเอง แต่เพื่อไม่ให้รสชาติแย่ลงและไม่ทำลายวิตามินควรใช้มีดเอาเปลือกออก
หอมแดงมีประโยชน์อย่างไร?
ประโยชน์ของหอมแดงอธิบายได้จากองค์ประกอบทางเคมี ผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามินหลายชนิดดังนั้นจึงมีผลการรักษาร่างกาย:
- การป้องกันการขาดวิตามิน
- การป้องกันโรคตา
- การทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
- การปรับปรุงภูมิคุ้มกัน
- การป้องกัน ARVI และการติดเชื้ออื่น ๆ
- การกระตุ้นกระบวนการย่อยอาหาร
- กำจัดสารพิษ
หอมแดงมีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อบริโภคสด
วิธีการใช้หอมแดงในการแพทย์พื้นบ้าน
ประโยชน์ของหอมแดงที่เกี่ยวข้องกับองค์ประกอบทางเคมีทำให้ผักสามารถนำมาใช้เป็นยาพื้นบ้านได้:
- น้ำคั้นนี้ใช้สำหรับประคบเพื่อฆ่าเชื้อบาดแผลและรอยถลอกและช่วยให้แผลหายเร็วขึ้น
- ประโยชน์ของผักในการรักษาอาการเจ็บคอและ ARVI ได้รับการพิสูจน์แล้ว ในกรณีนี้ คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยและกลั้วคอได้
- แนะนำให้บริโภคหอมแดงดิบในปริมาณเล็กน้อยเมื่อความอยากอาหารลดลง ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารและให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ
วิธีรับประทานหอมแดง และสถานที่ที่ต้องเติม
วัตถุประสงค์หลักของหอมแดงคือเพื่อใช้ในการปรุงอาหาร มักใส่ในสลัดแต่ยังใช้ประกอบอาหารด้วย เช่น ผัดกับเนื้อสัตว์ ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นั้นไม่อาจปฏิเสธได้ - เมื่อเตรียมอาหารหลายจานควรใช้แทนหัวหอม:
- กับอะโวคาโด
- ในสลัดกับแตงกวา หัวไชเท้า และผักอื่น ๆ
- สำหรับการดอง (หยิบมาจากหัวหอม);
- การอบรวมทั้งน้ำผึ้ง เนย ผลไม้แห้ง
- เมื่อทอดด้วยเนย
การอบ
ในการอบ หอมแดงปอกเปลือก ปรุงรส วางบนกระดาษฟอยล์ที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 20 นาที ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่อร่อยและแปลกตาพร้อมรสชาติดั้งเดิม ประโยชน์ของมันคือหัวหอมอบสามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นกับข้าวอีกด้วย
การคั่ว
คุณยังสามารถทอดหัวหอมได้ หอมแดงมีน้ำตาลมากกว่า ดังนั้นจึงทำให้คาราเมลดีขึ้นและมีบลัชออนที่น่าพึงพอใจ หากคุณปรุงอาหารด้วยเนยหรือเนยใสที่ดีไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย เหมาะสำหรับเป็นอาหารเสริมสำหรับเนื้อสัตว์หรือกับข้าว (เช่น โจ๊กบัควีท)
การดอง
ประโยชน์ของหอมแดงคือหัวหอมดังกล่าวสามารถนำไปใช้ในการดองได้ไม่เพียง แต่ผักอื่น ๆ (แตงกวา, มะเขือเทศ) เท่านั้น แต่ยังสามารถใช้กับมันเองได้ด้วย ใส่หัวหอม 15 หัวในขวดลิตรเติมน้ำด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูแล้วส่งไปดองเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลเพราะหัวหอมมีรสหวานเพียงพอแล้ว
หอมแดงใช้แทนอะไรได้บ้าง?
สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าหอมแดงมีเอกลักษณ์ในแบบของตัวเอง - ส่วนใหญ่มักจะไม่สามารถแทนที่ด้วยหัวหอมหรือสีแดงได้ ตัวอย่างเช่น เมื่อเตรียมสลัด ควรใช้ผักชนิดนี้
ในอาหารบางจานไม่สามารถแทนที่หอมแดงด้วยหัวหอมได้เนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกัน
ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นั้นไม่อาจปฏิเสธได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเตรียมสลัด อาหารเรียกน้ำย่อยผัก หรืออบหัวหอมในเตาอบ แม้ว่าในบางกรณีจะอนุญาตให้ใช้หัวหอมตามปกติได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทอดหรือหมักเนื้อในน้ำหัวหอม ผลิตภัณฑ์ยังคงผ่านกระบวนการใช้ความร้อน ดังนั้นรสชาติจึงไม่แตกต่างกันมากนัก
มันไม่ได้ถูกเพิ่มลงในน้ำซุปไก่, Borscht, ผักดองและอาหารอื่นที่คล้ายคลึงกัน ประโยชน์ของหัวหอมซึ่งเหมาะกับซุปส่วนใหญ่มีให้เห็นชัดเจนที่นี่
ทำไมหอมแดงจึงมีราคาแพง?
หอมแดงให้ประโยชน์อย่างมากสำหรับการทำอาหาร และยังใช้เป็นยาพื้นบ้านและเป็นที่ต้องการอย่างต่อเนื่อง แต่พืชผลไม่ได้ปลูกในระดับอุตสาหกรรม พืชชนิดนี้ดูแปลกและต้องการการดูแลเอาใจใส่ ดังนั้น บริษัทต่างๆ จึงต้องดึงดูดพนักงานจำนวนมาก ซึ่งทำให้ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเพิ่มขึ้นอย่างมาก
ในรัสเซีย พืชผลมีการปลูกไม่บ่อยนักและส่วนใหญ่อยู่ทางตอนใต้และภูมิภาคดินดำ ล่าสุดมีการพัฒนาพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการเพาะปลูกในไซบีเรีย บางทีวัฒนธรรมก็จะค่อยๆ แพร่กระจายไปยังภูมิภาคต่างๆ ของประเทศ
อันตรายของหอมแดงและข้อห้าม
หากคุณรับประทานผักในปริมาณน้อยๆ ทุกวัน ก็จะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ ไม่มีข้อห้ามสำหรับหอมแดงมากนัก แต่ไม่ควรบริโภคหากคุณมีโรคต่อไปนี้:
- ท้องผูก;
- แผลในทางเดินอาหาร
- ตับอ่อนอักเสบ;
- อาการลำไส้ใหญ่บวม;
- โรคไต
- โรคตับ
สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรสามารถใช้หอมแดงในปริมาณที่พอเหมาะ ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ในรูปแบบสดจะเห็นได้ชัดเจนเป็นพิเศษ หากไม่มีการบำบัดด้วยความร้อนก็จะคงวิตามินไว้ทั้งหมด
บทสรุป
มีการศึกษาประโยชน์และโทษของหอมแดงมาเป็นเวลานาน แต่ในรัสเซียผักนี้ไม่แพร่หลายมากนัก เนื่องจากมีรสชาติที่หลากหลายและองค์ประกอบทางเคมี จึงไม่เพียงแต่ใช้สำหรับอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในการรักษาโรคบางชนิดด้วย
