เนื้อหา
จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ ไม่มีความแตกต่างระหว่าง rutabaga และหัวผักกาดเช่นนี้ ผักทั้งสองชนิดไม่เพียงแต่อยู่ในตระกูลเดียวกันเท่านั้น แต่ยังอยู่ในสกุลเดียวกันด้วย อย่างไรก็ตามจากมุมมองของผู้บริโภคโดยเฉลี่ยมีความแตกต่างระหว่างผักทั้งสองชนิดนี้และไม่เพียงแต่มีความแตกต่างในการทำอาหารเท่านั้น
ความแตกต่างระหว่าง rutabaga และหัวผักกาดคืออะไร?
โดยธรรมชาติแล้วมีความแตกต่างระหว่างหัวผักกาดและรูทาบากา นอกจากนี้ในบางประเด็นก็มีบุคลิกที่เด่นชัด ตัวอย่างเช่น แม้ว่าสภาพการเจริญเติบโตจะเหมือนกัน แต่เทคโนโลยีทางการเกษตรของพืชอาจแตกต่างกันไปตามระยะเวลาในการสุก รสชาติของพืชตลอดจนปริมาณสารอาหารและแคลอรี่แตกต่างกันเล็กน้อย ต่อไปจะนำเสนอคุณสมบัติของผักเหล่านี้และความแตกต่างซึ่งกันและกัน
ต้นทาง
ไม่ทราบประวัติที่แน่นอนของการปรากฏตัวของ rutabaga มีข้อสันนิษฐานว่าได้รับมาค่อนข้างเร็วเมื่อไม่เกิน 500 ปีที่แล้วในยุโรปตอนใต้ พืชปรากฏขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจหรือโดยธรรมชาติซึ่งเป็นผลมาจากการผสมหัวผักกาดและกะหล่ำปลีท้องถิ่นพันธุ์หนึ่งโดยไม่ตั้งใจ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากผักดังกล่าวได้รับความนิยมมากที่สุดในภาคเหนือ สมมติฐานนี้จึงน่าจะไม่ถูกต้อง
ตามเวอร์ชันอื่น rutabaga ได้รับครั้งแรกในไซบีเรียตะวันออกเมื่อต้นศตวรรษที่ 17 จากที่มาถึงประเทศสแกนดิเนเวียเป็นครั้งแรกจากนั้นก็ค่อยๆแพร่กระจายไปทั่วยุโรป
ด้วยหัวผักกาดทุกอย่างง่ายกว่ามาก: มนุษยชาติรู้จักตั้งแต่ช่วง 2,000 ปีก่อนคริสตกาล ปรากฏตัวครั้งแรกในเอเชียตะวันตกและตะวันออกกลาง วัฒนธรรมแพร่กระจายอย่างรวดเร็วเกือบทุกที่
การแพร่กระจาย
ปัจจุบันพืชผลมีแหล่งที่อยู่อาศัยที่เหมือนกันเกือบทั้งหมด เนื่องจากสภาพการเจริญเติบโตของพวกเขาเหมือนกัน สำหรับการสุกปกติพืชต้องการอุณหภูมิต่ำ (จาก + 6 ° C ถึง + 8 ° C) การเก็บผักไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า + 20 °C เป็นเวลานานเกินไป (โดยเฉพาะในขั้นตอนสุดท้ายของการสุก) ส่งผลเสียต่อคุณภาพและรสชาติของผลไม้
นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมพืชจึงปลูกในระดับอุตสาหกรรมโดยส่วนใหญ่อยู่ในภาคเหนือและในภูมิภาคที่มีภูมิอากาศแบบทวีปปานกลางหรือรุนแรงมาก ในภูมิภาคที่มีสภาพอากาศอบอุ่นหรือร้อน สามารถพบหัวผักกาดดัดแปลงได้เพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้น
รูปร่าง
ลักษณะของส่วนเหนือพื้นดินของพืชทั้งสองนั้นคล้ายกันมาก: ดอกสี่กลีบสีเหลืองเหมือนกันที่เก็บในช่อดอกประเภท raceme ใบ ฝักและเมล็ดที่คล้ายกันมาก ความแตกต่างที่สำคัญอยู่ที่ลักษณะของรากพืช
ตามเนื้อผ้า หัวผักกาดมีรูปร่างของรากแบน ในขณะที่ราก rutabaga มักจะแหลม ผักราก Rutabaga มีผิวที่หนากว่าหัวผักกาดเล็กน้อย สีผิวก็แตกต่างกันเช่นกัน: หัวผักกาดมักจะมีสีอ่อน, สีเหลืองสม่ำเสมอหรือสีเหลืองอมขาว, ราก rutabaga เป็นสีเทา, สีม่วงหรือสีแดงที่ด้านบนและสีเหลืองที่ด้านล่าง
นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในลักษณะของเนื้อ: ที่นี่ rutabaga มีความหลากหลายมากกว่าเล็กน้อยเนื้อของมันอาจมีได้เกือบทุกเฉดสีในขณะที่หัวผักกาดส่วนใหญ่มักเป็นสีขาวหรือสีเหลือง
สารประกอบ
พืชมีองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุที่แตกต่างกันดังต่อไปนี้:
- rutabaga มีปริมาณวิตามินซีเพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งในสี่ (มากถึง 25 มก. ต่อ 100 กรัม)
- มันมีไขมันมากขึ้น (กรดอิ่มตัว - เกือบ 2 เท่า, ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 3 เท่า, ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - มากกว่า 1.5 เท่า)
- มันมีแร่ธาตุมากกว่า (โพแทสเซียม แคลเซียม ซัลเฟอร์ แมกนีเซียม และเหล็ก)
มิฉะนั้นองค์ประกอบของผักจะใกล้เคียงกัน
การใช้งาน
ผักทั้งสองใช้ทั้งดิบและแปรรูป พวกเขาไปทานสลัดต่างๆ คอร์สที่หนึ่งและสอง สามารถใช้ตุ๋น ต้ม และทอดได้ ตามเนื้อผ้า หัวผักกาดปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเอง และ rutabaga ปรุงร่วมกับผักประเภทอื่น ๆ ในอาหารต่าง ๆ เช่นสตูว์ อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันผักทั้งสองชนิดนี้สามารถนำมาใช้ในรูปแบบและวิธีการปรุงอาหารได้หลากหลาย
ความแตกต่างของรสชาติระหว่าง rutabaga และหัวผักกาดเป็นเรื่องส่วนตัว Rutabaga ถือว่าอร่อยน้อยกว่าถึงแม้ว่าจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายโดยรวมมากกว่าก็ตาม
ทั้งสองวัฒนธรรมยังใช้ในการแพทย์พื้นบ้านด้วย พวกเขามีวิธีการใช้งานหรือรายชื่อโรคที่คล้ายกันไม่เพียง แต่ยังมีข้อห้ามด้วย
คุณสมบัติของการปลูก rutabaga และหัวผักกาด
การปลูกหัวผักกาดและ rutabaga นั้นคล้ายกันมาก ในความเป็นจริง กระบวนการปลูกและดูแลพืชจะเหมือนกันทุกประการ ยกเว้นสองประเด็น: ระยะเวลาในการสุก และระยะเวลาที่เป็นผล และวิธีการปลูกผัก
หัวผักกาด (ขึ้นอยู่กับพันธุ์) มีระยะเวลาการทำให้สุก 60 ถึง 105 วัน สำหรับ rutabaga ครั้งนี้ยาวนานกว่ามาก พันธุ์ที่สุกเร็วที่สุดจะสุกใน 90-95 วัน ในขณะที่พันธุ์ส่วนใหญ่จะใช้เวลา 110-130 วัน
ในทางปฏิบัติสิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าหัวผักกาดมักจะปลูกในการหว่านสองครั้ง: ในต้นฤดูใบไม้ผลิ (เดือนเมษายนไม่ค่อยอาจ) หรือต้นเดือนกรกฎาคม ในเวลาเดียวกันการเก็บเกี่ยวของการหว่านครั้งแรกจะถูกรวบรวมและใช้ในฤดูร้อนและผลของการหว่านครั้งที่สองจะถูกรวบรวมเกือบสิ้นฤดูใบไม้ร่วงเพื่อเก็บรักษาในฤดูหนาวในห้องใต้ดินและร้านขายผัก
ด้วย rutabaga วิธีการปลูกที่คล้ายกันจะไม่ได้ผลเนื่องจาก "คลื่นลูกแรก" ของผักไม่มีเวลาทำให้สุก และไม่ใช่แค่เรื่องของเวลาเท่านั้น สำหรับการสุกปกติ rutabaga และหัวผักกาดต้องมีอุณหภูมิค่อนข้างต่ำ (+ 6-8 ° C) และหากสามารถรับประทานหัวผักกาด "ฤดูร้อน" ของคลื่นลูกแรกได้ก็จะไม่มีใครชอบรสชาติของ rutabaga ที่ไม่สุกอย่างแน่นอน
นอกจากนี้ เพื่อปรับปรุงรสชาติของหัวผักกาดที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาวให้ดียิ่งขึ้น พวกเขาจึงเก็บเกี่ยวประมาณ 2-3 สัปดาห์หลังจาก rutabaga และเหตุผลของเรื่องนี้ก็เป็นไปตามธรรมชาติของการกินเช่นกัน: การทำให้ rutabaga สุกในเดือนกันยายนถึงตุลาคมจะช่วยเพิ่มรสชาติได้น้อยกว่ากระบวนการที่คล้ายกันสำหรับหัวผักกาด
ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บเกี่ยว rutabaga ในช่วงกลางถึงปลายเดือนกันยายน และเก็บเกี่ยวหัวผักกาดในช่วงทศวรรษที่ 2-3 ของเดือนตุลาคม ซึ่งหมายความว่าวันที่ปลูกหัวผักกาดจะอยู่ในเดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคมและ rutabaga ในเดือนเมษายนถึงพฤษภาคม ยิ่งกว่านั้นหากในเดือนเมษายนไม่มีการรับประกันว่าจะไม่มีน้ำค้างแข็งที่เป็นอันตรายต่อ rutabaga จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้วิธีปลูกต้นกล้า
ตามกฎแล้วสำหรับหัวผักกาดจะไม่ใช้วิธีการเพาะกล้า
จะเลือกอะไรดีไปกว่า
เป็นไปไม่ได้ที่จะให้คำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้เนื่องจากรสนิยมของแต่ละคนเป็นรายบุคคล เชื่อกันว่า rutabaga ดีต่อสุขภาพ แต่อร่อยน้อยกว่า แต่นี่ไม่ใช่ปัญหาเฉพาะ เนื่องจากผักแต่ละชนิดสามารถเตรียมได้ไม่ว่าจะรักษาหรือเปลี่ยนรสชาติก็ตาม นอกจากนี้บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์ทั้งสองไม่ได้ใช้อย่างอิสระ แต่รวมอยู่ในอาหารที่ซับซ้อนกว่า
จากมุมมองของประโยชน์หัวผักกาดจะดีกว่าในการต่อสู้กับโรคหวัดและ rutabaga - ในการทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ ถ้าเราพูดถึงผลต่อระบบย่อยอาหารความแตกต่างของผักทั้งสองก็จะน้อย
บทสรุป
ความแตกต่างระหว่าง rutabaga และหัวผักกาดแม้ว่าจะมองไม่เห็นตั้งแต่แรกเห็น แต่ก็ยังปรากฏอยู่ แม้ว่าพืชจะมีความเกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิด แต่ก็ยังคงเป็นสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน พืชมีลักษณะของพืชรากที่แตกต่างกัน องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุ แม้แต่เทคโนโลยีทางการเกษตรก็แตกต่างกันเล็กน้อย ความแตกต่างทั้งหมดนี้ส่งผลต่อรสชาติของผักและพื้นที่การใช้งานโดยธรรมชาติ
