เนื้อหา
ไม่ใช่ทุกคนที่เคยได้ยินเกี่ยวกับฟิซาลิสจะเข้าใจทันทีว่าเรากำลังพูดถึงอะไร แม้ว่าชาวสวนหลายคนคุ้นเคยกับตัวแทนที่แปลกใหม่ของตระกูล nightshade มานานแล้ว แต่ไม่ใช่ว่าทุกคนจะรู้ว่าจากเกือบทุกสายพันธุ์คุณสามารถเตรียมอาหารที่น่าสนใจอร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาวได้ สูตรอาหารสำหรับเตรียม Physalis สำหรับฤดูหนาวนั้นไม่หลากหลายมากนัก - ท้ายที่สุดแล้วความคุ้นเคยอย่างใกล้ชิดกับพืชชนิดนี้เริ่มไม่เหมือนมะเขือเทศเมื่อประมาณครึ่งศตวรรษก่อน อย่างไรก็ตามอาหารหลายจานกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากและเป็นต้นฉบับมากจนทำให้แขกที่มาร่วมงานประทับใจได้ง่าย
สิ่งที่ต้องปรุงจาก Physalis สำหรับฤดูหนาว
เช่นเดียวกับที่พืช Physalis มักจะแบ่งออกเป็นผักและผลไม้เล็ก ๆ อาหารที่ทำจากมันจะแบ่งออกเป็นเผ็ดดองและหวาน
แท้จริงแล้วการเตรียมการดองเค็มและแช่ที่อร่อยมากสำหรับฤดูหนาวนั้นเตรียมจากผักฟิซาลิสทั้งแบบเดี่ยวและเป็นสารเติมแต่งให้กับผักอื่น ๆ
ทั้งพันธุ์ผักและเบอร์รี่เหมาะสำหรับแยมและแยม แต่สำหรับการเตรียมผลไม้หวาน ผลไม้แห้ง ผลไม้แช่อิ่มและเยลลี่สำหรับฤดูหนาว พันธุ์เบอร์รี่เหมาะที่สุด
ในการกำจัดสารเหนียวออกจากพื้นผิวของผลไม้ จะต้องล้างผัก Physalis จากฝาปิดก่อน ลวกในน้ำเดือดสักสองสามนาที หรืออย่างน้อยก็ลวกด้วยน้ำเดือด ขั้นตอนนี้สามารถงดเว้นพันธุ์เบอร์รี่ได้เนื่องจากมักไม่มีการเคลือบกาว
สูตร Physalis สำหรับฤดูหนาว
เนื่องจากไฟซาลิสยังไม่คุ้นเคยมากนักในฐานะวัตถุดิบในการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว ขอแนะนำให้คุณลองสูตรอาหารหลาย ๆ สูตรก่อนโดยมีหรือไม่มีรูปถ่าย และใช้ส่วนเล็ก ๆ เพื่อเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่ง ผลไม้ของพืชชนิดนี้ค่อยๆทำให้สุกและสะดวกมาก เพราะเมื่อทำสิ่งนี้หรือการเตรียมนั้นจำนวนหนึ่งจากชุดที่สุกครั้งแรกแล้วลองทำแล้ว คุณสามารถตัดสินใจได้ทันทีว่าคุ้มค่าที่จะเข้าร่วมและเตรียมผลไม้ที่เหลือทั้งหมดตามสูตรนี้หรือไม่
การเตรียม Physalis สำหรับฤดูหนาวตามสูตรคลาสสิก
กระบวนการเตรียมฟิซาลิสดองสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่แตกต่างจากการดองมะเขือเทศหรือแตงกวาชนิดเดียวกัน
สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:
- ผลไม้ฟิซาลิส 1 กิโลกรัม
- 5-7 กานพลู;
- ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 4 เม็ด
- อบเชยเล็กน้อย;
- ใบกระวานเพื่อลิ้มรส;
- น้ำ 1 ลิตร
- น้ำตาลและเกลืออย่างละ 50 กรัม
- น้ำส้มสายชู 15 มล. 9%;
- ร่มผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่, ลูกเกดดำและมะรุมเพื่อลิ้มรสและปรารถนา
มี 2 วิธีหลักในการดองฟิซาลิสในกรณีแรกผลไม้จะถูกวางในขวดที่สะอาดโรยด้วยเครื่องเทศเทน้ำดองเดือดที่เตรียมจากน้ำน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชูแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 18-20 นาที
หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงการฆ่าเชื้อ ให้ใช้วิธีเติมสามชั้น:
- วางผักใบเขียวครึ่งหนึ่งพร้อมเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่เตรียมไว้ จากนั้นวาง Physalis และเครื่องปรุงรสที่เหลือไว้ด้านบน
- เทน้ำเดือดลงในขวดแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที
- จากนั้นน้ำจะถูกระบายออกเตรียมน้ำดองจากนั้น (โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู) และในสถานะเดือด Physalis จะถูกเทลงในภาชนะแก้วอีกครั้ง
- หลังจากตกตะกอนเป็นเวลา 15 นาที น้ำดองจะถูกระบายออกอีกครั้ง ตั้งไฟให้ร้อนถึง + 100 ° C เติมน้ำส้มสายชูลงไปแล้วเทกลับเข้าไปในขวด
- ไฟซาลิสที่ดองไว้จะถูกม้วนขึ้นอย่างผนึกแน่นทันทีและคว่ำไว้ใต้ผ้าห่มเพื่อการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม
การเตรียมการจะได้รสชาติสุดท้ายหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเท่านั้น
ฟิซาลิสดองรสเผ็ด
Physalis แม้แต่ผักก็มีผลไม้ที่ละเอียดอ่อนมากรสชาติที่สามารถทำให้เสียได้ด้วยน้ำหมักที่เข้มข้นหรือแรงเกินไปดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะไม่หักโหมจนเกินไปและปฏิบัติตามคำแนะนำสูตรอาหารอย่างเคร่งครัด
คุณจะต้องการ:
- Physalis 1,000 กรัมปอกเปลือก
- น้ำ 1 ลิตร
- 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ดแห้ง
- พริกไทยร้อนครึ่งฝัก
- ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
- กระเทียม 4-5 กลีบ
- 2 กานพลู;
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- เกลือ 40 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู
- น้ำตาล 50 กรัม
กระบวนการทำอาหารนั้นคล้ายคลึงกับที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า ทำความสะอาดพริกไทยและกระเทียมร้อนจากส่วนที่เกินแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นอกจากเมล็ดมัสตาร์ดแล้ว ผักต่างๆ จะถูกใส่ลงในขวดที่เตรียมไว้ประมาณเท่าๆ กัน
ด้วยน้ำมะเขือเทศ
Physalis ดองในรูปแบบนี้ไม่แตกต่างจากมะเขือเทศเชอร์รี่กระป๋อง สำหรับสูตรนี้ คุณไม่จำเป็นต้องน้ำส้มสายชูด้วยซ้ำ เนื่องจากน้ำมะเขือเทศจะทำหน้าที่เป็นกรด
ในการเตรียมของว่างที่เรียบง่ายและในเวลาเดียวกันสำหรับฤดูหนาวตามสูตรคุณจะต้อง:
- ผักหรือผลไม้ Physalis เบอร์รี่ประมาณ 1 กิโลกรัม
- น้ำมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านหรือทำเอง 1.5 ลิตร
- รากมะรุมขนาดกลาง 1 อัน
- คื่นฉ่ายหรือผักชีฝรั่ง 50 กรัม
- ใบกระวานและลูกเกดดำหลายใบ
- กระเทียม 3 กลีบ
- เกลือ 70 กรัม
- น้ำตาล 75 กรัม
- 5 พริกไทยดำ;
- ร่มผักชีฝรั่งหลายอัน
การตระเตรียม:
- ผลไม้จะถูกลบออกจากกล่องและหากจำเป็นให้ลวกในน้ำเดือด (หากใช้พันธุ์ผัก)
- ในการเตรียมน้ำมะเขือเทศตามสูตรบ้านๆ ให้ต้มมะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้นเป็นเวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นหลังจากเย็นลงแล้วให้ถูมวลมะเขือเทศผ่านตะแกรง หรือคุณสามารถใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ถ้าคุณมี
- ในการเตรียมน้ำดอง ให้เติมน้ำตาล เกลือ ใบกระวาน และพริกไทยดำลงในน้ำมะเขือเทศและตั้งไฟจนเดือด
- ในขณะเดียวกัน เครื่องเทศที่เหลือทั้งหมดจะถูกใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ และวาง Physalis ไว้ด้านบน
- เติมน้ำดองมะเขือเทศเดือดลงในขวดโหลแล้วปิดผนึกไว้สำหรับฤดูหนาวทันที
- คว่ำตัวลงใต้ที่กำบังอันอบอุ่น
ด้วยมะเขือเทศ
นอกจากนี้ยังมีสูตรที่น่าสนใจมากสำหรับฤดูหนาวซึ่ง Physalis หมักไม่ได้แยกจากกันอย่างสวยงาม แต่อยู่ในกลุ่มผักและผลไม้ที่มีความเหมาะสมมากสำหรับรสชาติและความสม่ำเสมอ รสชาติและรูปลักษณ์ที่ผิดปกติของการเตรียมการจะทำให้แขกทุกคนประหลาดใจอย่างแน่นอน
คุณจะต้องการ:
- ฟิซาลิส 500 กรัม
- มะเขือเทศ 500 กรัม
- ลูกพลัม 200 กรัม
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือ 50 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
- กิ่งก้านของทาร์รากอนและใบโหระพา
- น้ำส้มสายชูผลไม้ 50 มล. (แอปเปิ้ลหรือไวน์)
การตระเตรียม:
- ไฟซาลิส มะเขือเทศ และลูกพลัมถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟันและลวกด้วยน้ำเดือด
- จากนั้นนำไปวางในภาชนะแก้วและเติมเครื่องปรุงรสที่จำเป็นและต้องการ
- ต้มน้ำด้วยเกลือและน้ำตาล เติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย
- เติมน้ำดองเดือดลงในภาชนะฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาทีแล้วม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาว
เครื่องเทศ
ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเตรียม Physalis สำหรับฤดูหนาวด้วยสารปรุงแต่งรสเผ็ดหลากหลายชนิด
สำหรับผลไม้ 1 กิโลกรัมและน้ำหมัก 1 ลิตรให้เติม:
- 15 กานพลู;
- 4 แท่งอบเชย;
- ออลสไปซ์ 15 เม็ด;
- สมุนไพรต่างๆ 100 กรัม (ใบมะรุม, ลูกเกด, เชอร์รี่, โอ๊ค, ช่อดอกผักชีลาว, ทารากอน, ฮิสบ์, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา);
- ใบกระวานสองสามใบ;
- น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%;
- น้ำตาล 60 กรัม
- เกลือ 40 กรัม
Physalis เค็ม
Physalis สามารถดองในฤดูหนาวได้เช่นเดียวกับที่ทำกับมะเขือเทศและแตงกวา
คุณจะต้องการ:
- Physalis 1 กิโลกรัม
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- รากมะรุมเล็ก ๆ
- ช่อดอกผักชีฝรั่ง 30 กรัม
- พริกไทยดำ 5-7 เม็ด
- หากต้องการและเป็นไปได้ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ
- เกลือ 60 กรัม
- น้ำ 1 ลิตร
การตระเตรียม:
- เตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือ ต้มให้เย็น
- เติมผลไม้ Physalis ผสมกับเครื่องเทศลงในขวดที่สะอาด
- เทลงในน้ำเกลือคลุมด้วยผ้าลินินแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-10 วันเพื่อหมัก
- หากโฟมและเชื้อราปรากฏขึ้นในระหว่างกระบวนการหมัก จะต้องกำจัดออกจากพื้นผิว
- หลังจากหมดระยะเวลาที่กำหนด น้ำเกลือจะถูกระบายออก ตั้งไฟให้เดือด ต้มประมาณ 5 นาที แล้วเทกลับลงในขวด
- Physalis เค็มจะถูกม้วนและเก็บไว้ในฤดูหนาวในที่เย็น
คาเวียร์
คาเวียร์ปรุงแบบดั้งเดิมจากผักหรือฟิซาลิสเม็กซิกัน จานนี้ดูอ่อนโยนมากและมีรสชาติแปลกตาจนยากที่จะเข้าใจว่ามันทำมาจากอะไร
คุณจะต้องการ:
- พันธุ์ผักฟิซาลิส 2 กิโลกรัม
- หัวหอม 1 กิโลกรัม
- แครอท 1 กก.
- กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างละหนึ่งพวง
- น้ำมันพืช 450 มล.
- น้ำส้มสายชู 45 มล. 9%;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- ผักทั้งหมดปอกเปลือกหรือปอกเปลือกแล้วสับละเอียด
- ทอดในกระทะแยกจากกัน: หัวหอม - 5 นาที, แครอท - 10 นาที, ไฟซาลิส - 15 นาที
- ผสมทุกอย่างในภาชนะแยกต่างหากที่มีผนังหนา เติมน้ำมันแล้ววางในเตาอบที่อุณหภูมิร้อนถึง + 200 ° C
- หลังจากครึ่งชั่วโมง ใส่สมุนไพรสับและกระเทียมลงไป
- ใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- ในตอนท้ายของการตุ๋น ให้เติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก
- คาเวียร์ผักร้อนใส่ในขวดปลอดเชื้อและปิดผนึกไว้สำหรับฤดูหนาว
ผลไม้แช่อิ่ม
ควรเตรียมผลไม้แช่อิ่มสำหรับฤดูหนาวจากพันธุ์เบอร์รี่ซึ่งมีน้ำตาลและส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมมากกว่าซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก
คุณจะต้องการ:
- Physalis berry 400 กรัม
- น้ำตาลทราย 220 กรัม
- น้ำบริสุทธิ์ 200 มล.
สูตรนี้ทำให้ผลไม้แช่อิ่มมีความเข้มข้นมาก เมื่อใช้งานแนะนำให้เจือจางด้วยน้ำเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- Physalis จะต้องแทงด้วยของมีคมในหลาย ๆ ที่แล้วจุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่
- หลังจากนั้นให้นำผลเบอร์รี่ออกด้วยกระชอนแล้วนำไปวางในน้ำเย็นซึ่งจะมีการเติมน้ำตาลตามปริมาณที่กำหนดไว้ในสูตรด้วย
- ผลไม้แช่อิ่มจะถูกทำให้ร้อนจนน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที
- ลองชิมดูว่าหวานเกินไปหรือไม่ ให้เติมกรดซิตริกหรือน้ำมะนาวครึ่งลูกเล็กน้อย
- โอนผลเบอร์รี่ลงในขวดที่ปลอดเชื้อเทน้ำเชื่อมเดือดแล้วม้วนขึ้นทันทีแล้ววางไว้ใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" ที่อบอุ่นเพื่อให้เย็น
แยม
แยมฟิซาลิสแบบดั้งเดิมปรุงในหลายขั้นตอน มีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อยเป็นพิเศษจากพันธุ์เบอร์รี่ แต่ในกรณีที่ไม่มีการเตรียมการที่ค่อนข้างอร่อยสามารถหาได้จากผักพันธุ์ Physalis โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้วานิลลินและขิงเพิ่มเติม
คุณจะต้องการ:
- ผลไม้ฟิซาลิส 1,000 กรัม
- น้ำตาล 1,200 กรัม
- รากขิงสด 20 กรัม
- 1 มะนาว
- วานิลลิน 1 กรัม
- น้ำ 200 กรัม
การตระเตรียม:
- ผลไม้ Physalis ถูกเลือกจากปลอกและเจาะด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่
- ขิงปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- มะนาวพร้อมกับผิวหนังหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เอาเมล็ดทั้งหมดออก
- จากนั้นนำขิงและมะนาวฝานมาเทน้ำเดือดแล้วต้มเป็นเวลาหลายนาที
- เติมน้ำตาลลงในน้ำซุปแล้วตั้งไฟจนละลายหมด
- ใส่ผลไม้ฟิซาลิสลงในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ อุ่นประมาณ 5 นาที แล้วพักไว้จนเย็นสนิท
- วางกระทะที่มีแยมอนาคตไว้บนกองไฟอีกครั้ง ปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาที เติมวานิลลินและทำให้เย็นอีกครั้งเป็นเวลาอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง
- เมื่อวางแยมบนกองไฟเป็นครั้งที่สาม Physalis ควรจะเกือบจะโปร่งใสและตัวจานเองควรจะได้สีน้ำผึ้งที่น่าพึงพอใจ
- นำไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที แล้วบรรจุในขวดโหลแห้ง
ลูกเกดและผลไม้หวาน
การเตรียมที่อร่อยที่สุดและเป็นต้นฉบับจากพันธุ์ Physalis berry คือสิ่งที่เรียกว่าลูกเกดผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติดั้งเดิมมากกว่าลูกเกดองุ่นและมีกลิ่นหอมของผลไม้ที่น่าดึงดูด
- ผลเบอร์รี่ปอกเปลือกล้างในน้ำแล้ววางในชั้นเดียวบนถาดหรือถาดอบ
- พันธุ์ส่วนใหญ่แห้งง่ายเมื่อถูกแสงแดดเป็นเวลาหลายวัน หากไม่มีแสงแดด คุณสามารถใช้เตาอบหรือเครื่องอบผ้าไฟฟ้าที่อุณหภูมิประมาณ + 50 °C
- แต่ในการทำให้พันธุ์ Physalis ของเปรูแห้งคุณควรใช้เครื่องอบแห้งหรือเตาอบที่มีการระบายอากาศแบบบังคับเท่านั้น เพราะผลไม้ที่บอบบางมากสามารถเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วเมื่อถูกแสงแดด
เด็กๆ เพลิดเพลินกับฟิซาลิสแห้ง นอกจากนี้ยังใช้เตรียมพิลาฟ เครื่องดื่ม และไส้ต่างๆ อีกด้วย และผลไม้หวานเหมาะที่สุดสำหรับตกแต่งขนมและขนมอบ
การเตรียมมันก็ไม่ใช่เรื่องยากเช่นกัน คุณจะต้อง:
- ผลเบอร์รี่ Physalis 1 กิโลกรัม
- น้ำ 1 แก้ว
- น้ำตาล 1.3 กก.
การตระเตรียม:
- ผลเบอร์รี่ Physalis ที่สับแล้วจะถูกวางในน้ำเชื่อมเดือดและน้ำตาลต้มเป็นเวลา 5 นาทีและทำให้เย็นลงประมาณ 8 ชั่วโมง
- ขั้นตอนนี้ทำซ้ำอย่างน้อย 5 ครั้ง
- ในที่สุดน้ำเชื่อมจะถูกระบายผ่านกระชอนและปล่อยให้ผลเบอร์รี่แห้งเล็กน้อย
- หลังจากนั้นจึงวางบนกระดาษ parchment แล้วตากให้แห้งในอากาศหรือในเตาอบ
- หากต้องการ ให้ม้วนน้ำตาลผงแล้วใส่ในกล่องกระดาษแข็งเพื่อจัดเก็บ
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
การเตรียม Physalis ทั้งหมดซึ่งปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาโลหะสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวในร่มทั่วไปได้หนึ่งปี ผลไม้หวานและลูกเกดจะถูกเก็บไว้อย่างดีในสภาพห้องมาตรฐานจนถึงฤดูกาลใหม่
บทสรุป
สูตรการเตรียม Physalis สำหรับฤดูหนาวที่รวบรวมในบทความนี้สามารถช่วยให้แม่บ้านมือใหม่เข้าใจวิธีใช้ผลไม้ลึกลับและแปลกใหม่ที่เรียกว่า Physalis และเนื่องจากปลูกได้ง่ายกว่ามะเขือเทศมากการเตรียมจากมะเขือเทศจึงช่วยกระจายเมนูฤดูหนาวของทุกครอบครัว
