เนื้อหา
เฟิร์นถือเป็นไม้ล้มลุกที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง โดยรวมแล้วมีเฟิร์นบนบกและในน้ำมากกว่า 10,000 สายพันธุ์ในโลก มีประมาณ 100 สายพันธุ์ที่เติบโตในดินแดนของอดีตสหภาพโซเวียตซึ่งมีเฟิร์นที่กินได้ แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่พืชชนิดนี้ก็ยังมีการใช้น้อยมากในโลกสมัยใหม่
เฟิร์นกินได้ไหม?
เฟิร์นเป็นไม้ล้มลุกยืนต้นซึ่งเป็นหนึ่งในตัวแทนที่โดดเด่นที่สุดของตระกูล Osmundaceae ภายนอกดูเหมือนก้านสีเขียวมีใบผ่าแบบปลายแหลม บ้านเกิดของพืชถือเป็นตะวันออกไกล จีนตอนเหนือ และเกาหลี ส่วนใหญ่แล้วคุณจะพบเฟิร์นในป่าของเอเชียกลาง รัสเซียและยูเครน เม็กซิโกและเอเชีย แต่พวกมันยังเติบโตในทะเลทรายและหนองน้ำด้วย
เฟิร์นบางชนิดมีพิษ แต่ก็มีตัวอย่างที่กินได้อยู่ด้วย โดยทั่วไปแล้ว พืชที่กินได้จะมีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับพืชที่กินไม่ได้ การกินเฟิร์นนั้นเป็นไม้ล้มลุกทั้งหมดและมีสีเขียวอ่อนสว่าง ในขณะที่เฟิร์นที่มีพิษจะมีใบสีเขียวเข้มและมีจุดสีแดง
ประเภทของเฟิร์นที่กินได้
เฟิร์นที่เหมาะกับการบริโภคของมนุษย์มีพันธุ์ดังต่อไปนี้:
- แบร็คทั่วไป (เพอริเดียม อะควิลินัม). ลักษณะเด่นของพันธุ์นี้คือใบของพืชจัดเรียงแยกกัน (ห่างจากกันประมาณ 1 เมตร) โดยไม่เกิดพุ่ม พวกมันเชื่อมต่อกันใต้ดินด้วยรากยาวทั่วไป Bracken เติบโตในไซบีเรีย ตะวันออกไกล เทือกเขาอูราล และภูมิภาคมอสโก
- นกกระจอกเทศสามัญ (Matteuccia struthiopteris) มันแตกต่างจากเฟิร์นชนิดอื่นที่มีรูปร่างเป็นพุ่มไม้ - ใบจะอยู่ที่ด้านบนของราก (คล้ายกระเปาะ) เป็นวงกลม ความหลากหลายนี้แพร่หลายในภูมิภาครัสเซียตอนกลาง, อัลไต, ครัสโนยาสค์และทรานไบคาล, ภูมิภาคทูเมนและอีร์คุตสค์
- ออสมุนดาเอเชีย (Osmunda asiatica) ลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์นี้คือลำต้นสั้นตรงซึ่งอยู่ในกาบใบและก้านใบที่ร่วงหล่น เป็นเฟิร์นที่กินได้ทั่วไปในดินแดน Primorsky
เฟิร์นที่กินได้เติบโตที่ไหน?
เฟิร์นที่กินได้ เช่น ต้น Bracken ชอบพื้นที่ภูเขาเตี้ยๆ ของยุโรปในรัสเซีย คุณสามารถพบมันได้ในภูมิภาคมอสโกและในไซบีเรียและในตะวันออกไกลและเทือกเขาอูราล ส่วนใหญ่มักจะเติบโตในป่าสนแสง (สน) ในที่โล่งและชายขอบของป่าผลัดใบ (เบิร์ช) และป่าเบญจพรรณ บ่อยครั้งที่คาน, สำนักหักบัญชี, สำนักหักบัญชีและพื้นที่ที่ถูกไฟไหม้จะรกไปด้วย อย่างรวดเร็ว เฟิร์นตั้งรกรากบนพื้นที่เพาะปลูกและทุ่งหญ้าที่ถูกทิ้งร้าง
ออสมุนดาเอเชียและนกกระจอกเทศทั่วไปมักพบในสวนสนสีเข้มในขณะที่ต้นแบร็กเคนแทบไม่เติบโตที่นั่น Osmunda เติบโตอย่างหนาแน่นในป่าผลัดใบที่ราบน้ำท่วมถึงและป่าสนใบกว้างบนภูเขาของดินแดน Primorsky, Sakhalin และ Kamchatka นกกระจอกเทศมีจำหน่ายในยุโรปส่วนหนึ่งของรัสเซียในคอเคซัสเหนือและอัลไตในภูมิภาคอามูร์ภูมิภาคอีร์คุตสค์และทูเมน ที่อยู่อาศัยของมันคือที่ราบน้ำท่วมถึงป่า ที่ชื้นที่ด้านล่างของหุบเขาและริมอ่างเก็บน้ำป่า
เก็บเฟิร์นได้เดือนไหนคะ?
การรวบรวมเฟิร์นที่กินได้จะเริ่มในช่วงต้นเดือนพฤษภาคมเป็นหลัก เมื่อหน่ออ่อนปรากฏในบริเวณที่มีแสงแดดอบอุ่น เรียกว่า rakhis และในช่วงแรกมีไม่มากนัก หน่อที่โผล่ขึ้นมาจากพื้นดินมีรูปร่างบิดเบี้ยวดูเหมือนหอยทาก rakhis เติมน้ำผลไม้และยืดขึ้นอย่างรวดเร็ว ก้านอ่อนจะค่อยๆ ยืดออก ม้วนงอและใบปรากฏบนหัว สิ่งนี้จะเกิดขึ้นในเวลาประมาณ 5-6 วัน
ในระหว่างการเจริญเติบโต เฟิร์นที่กินได้จะต้องผ่าน 5 ระยะติดต่อกัน:
- การเกิดขึ้นของต้นกล้า การถ่ายทำบิดเบี้ยวเหมือนเปลือกหอยทาก
- โตขึ้น. ก้านใบยาวขึ้นส่วนยอดจะลอยขึ้นเหนือพื้นดิน
- กำจัดการดัดงอ ต้นอ่อนเหยียดขึ้นและแผ่ออก ด้านบนยังโค้งมนเล็กน้อย
- ชิลต์เซ. ก้านใบตั้งตรงสนิทไม่มีการปัดเศษ
- ตี๋. ใบไม้กำลังบาน
ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการรวบรวมและเตรียมเฟิร์นที่กินได้คือระยะที่ 3-5 ช่วงนี้เป็นช่วงที่กิ่งพันธุ์มีความชุ่มฉ่ำมากที่สุด ต่อมาจะกลายเป็นเส้นใยและเหนียว
ภายในกลางเดือนพฤษภาคม การรวบรวมและการเตรียมก้านใบจำนวนมากอาจเริ่มต้นขึ้นแล้ว สิ่งสำคัญคือก้านใบอ่อนจำนวนมากจะอยู่ในระยะที่ 3-4 มิฉะนั้นคุณอาจเหยียบย่ำต้นกล้าที่ยังไม่งอกโดยไม่ตั้งใจซึ่งจะเป็นอันตรายต่อการเก็บเกี่ยวในอนาคต
วิธีเก็บเกี่ยวเฟิร์นเพื่อเป็นอาหาร
เตรียมอาหารเป็นอาหารที่มีก้านใบอ่อนซึ่งมีความยาวก้านใบไม่เกิน 20-30 ซม. หน่อไม่ได้ถูกตัดด้วยมีด แต่เพียงหักออกที่ระยะ 5 ซม. จากพื้นดิน ก้านใบทั้งหมดต้องมีสีและขนาดเท่ากัน หากมีความแตกต่างภายนอกที่เห็นได้ชัดเจน จะต้องจัดเรียงและจัดกลุ่มรากีที่เตรียมไว้ทั้งหมด
หลังการเก็บเกี่ยว ควรเก็บถั่วงอกทั้งหมดเป็นช่อ ๆ เรียงยอดและมัดด้านล่าง (ไม่แน่น) ปลายก้านใบจะยืดให้ตรงโดยการตัด คุณสามารถเล็มมันเล็กน้อยก่อนรับประทานอาหารก็ได้ มัดที่เก็บเกี่ยวแล้วสามารถวางใต้ยอดไม้ได้ อย่าซ้อนกันเป็นพวง เพราะความร้อนสูงเกินไปอาจทำให้เสื่อมสภาพได้ คุณสามารถโรยช่อด้วยน้ำเย็นเล็กน้อย ขอแนะนำให้ขนส่งหางที่เก็บเกี่ยวโดยเร็วที่สุด เนื่องจากเฟิร์นที่กินได้ไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้
เฟิร์นก็เหมือนกับเห็ดที่ดูดซับสารพิษต่าง ๆ จากดิน การสะสมในหน่ออาจส่งผลเสียต่อร่างกายได้ดังนั้นการรวบรวมจะต้องดำเนินการในสถานที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมซึ่งอยู่ห่างจากกองขยะทางหลวงและสถานประกอบการอุตสาหกรรม ก้านใบอายุหกวันถือว่าปลอดภัยที่สุดต่อมาความเข้มข้นของสารพิษและสารอันตรายอื่น ๆ ในนั้นเพิ่มขึ้นอย่างมาก
บทสรุป
เฟิร์นที่กินได้เป็นพืชที่มีประโยชน์มากซึ่งเมื่อเตรียมอย่างถูกต้องจะทำให้ประหลาดใจและพึงพอใจแม้กระทั่งนักชิมที่พิถีพิถันที่สุด รสชาติของมันโดยตรงขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บเกี่ยวหน่อที่ถูกต้อง หากคุณปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำทั้งหมด การเก็บเฟิร์นที่กินได้จะไม่ทำให้เกิดปัญหาหรือความยุ่งยากใดๆ
