เนื้อหา
เมื่ออากาศหนาวเย็นในฤดูใบไม้ร่วงมาถึง ผลไม้สีส้มสดใสก็ปรากฏบนชั้นวางของในร้าน ดึงดูดสายตาด้วยรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน นี่คือผลไม้ทางใต้ - ลูกพลับซึ่งมีชื่อแปลว่า "อาหารของเทพเจ้า" มีสารที่มีประโยชน์มากมายและช่วยรักษาภูมิคุ้มกันของบุคคลในระดับสูงในช่วงฤดูหนาว แต่บางครั้งเมื่อกัดผลไม้และคาดหวังถึงรสชาติของน้ำผึ้ง ก็เกิดความรู้สึกไม่พึงประสงค์ขึ้นเมื่อลูกพลับทำให้ปวดปาก ดังนั้นคุณต้องเข้าใจว่าเหตุใดจึงเกิดเหตุการณ์เช่นนี้และต้องทำอย่างไรในสถานการณ์นี้
ลูกพลับสีส้มมีสาเหตุมาจากปริมาณเบต้าแคโรทีนสูง
ทำไมลูกพลับถึงทำให้ปากติด?
องค์ประกอบทางเคมีของผลไม้ภาคใต้นี้มีความหลากหลายมากรวมถึงแทนนิน ได้แก่ แทนนิน เมื่อเข้าไปในปากจะมีปฏิกิริยากับสารประกอบโปรตีน สิ่งนี้นำไปสู่การแข็งตัวของหลัง เป็นผลให้คนรู้สึกอึดอัดในปากอันไม่พึงประสงค์
แทนนินยังทำให้เส้นเลือดฝอยหดตัวอย่างรุนแรง ส่งผลให้รู้สึกชาที่กล่องเสียงและลิ้นเป็นผลให้เมื่อกัดผลไม้จะไม่รู้สึกถึงความหวานของมันเนื่องจากแทนนินรบกวนการทำงานของต่อมน้ำลายอย่างสมบูรณ์
ผลฝาดจะรู้สึกได้เฉพาะเมื่อรับประทานลูกพลับที่ไม่สุกเท่านั้น เมื่อผลไม้สุกเต็มที่ แทนนินจะถูกทำลายไปบางส่วน ซึ่งส่งผลดีต่อรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์
จะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้ลูกพลับถัก
เพื่อให้ลูกพลับหยุดถักคุณต้องเร่งให้สุก ซึ่งสามารถทำได้ที่บ้านและขั้นตอนนี้ค่อนข้างอยู่ในอำนาจของทุกคน ในกรณีนี้แทนนินจะถูกทำลายอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์
หนาวจัด
วิธีนี้ให้ผลลัพธ์ที่รวดเร็ว แต่เมื่อใช้แล้ว ผลไม้จะสูญเสียไม่เพียงแต่รสฝาด แต่ยังสูญเสียเบต้าแคโรทีนเพียงเล็กน้อยด้วย นอกจากนี้เยื่อกระดาษจะสูญเสียความยืดหยุ่นหลังจากการละลายน้ำแข็ง ดังนั้นคุณจึงสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้โดยไม่ต้องรอการละลาย
ขั้นตอน:
- ล้างลูกพลับให้สะอาด
- ปล่อยให้น้ำไหลออกแล้วเช็ดผลไม้ให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
- บรรจุไว้ในถุงหรือภาชนะสุญญากาศ
- ใส่ในช่องแช่แข็งแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
- หลังจากเวลาผ่านไปให้นำลูกพลับออก
เมื่อใช้การแช่แข็งเพื่อกำจัดฤทธิ์ฝาดสมาน ผลไม้จะสูญเสียความหวานเล็กน้อย
การรักษาความร้อน
การรักษาความร้อนของผลไม้ช่วยกำจัดฤทธิ์ฝาดสมานและทำลายแทนนิน ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มขั้นตอนนี้ ขอแนะนำให้ล้างผลไม้และดูดซับความชื้นที่เหลืออยู่ด้วยผ้ากระดาษ
ตัวเลือกการรักษาความร้อนที่เป็นไปได้หากลูกพลับมีฤทธิ์ฝาดมาก:
- ตัดก้านผลไม้ด้วยมีดคมๆเท 1 ช้อนชาลงในรูที่เกิดขึ้น น้ำผึ้ง วางผลไม้ในไมโครเวฟแล้วเปิดเครื่องเป็นเวลาสิบวินาที เพียงพอที่จะทำลายแทนนิน แต่ยังคงรักษาวิตามินไว้ แนะนำให้บริโภคผลไม้หลังการรักษานี้โดยผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคทางเดินอาหารบ่อยครั้ง
- เลือกผลไม้เนื้อแข็ง. หั่นเป็นชิ้นหรือก้อนเช่นเดียวกับผลไม้หวาน กระจายลูกพลับเป็นชั้นเดียวบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ อบให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 100°C โดยเปิดประตูเล็กน้อย ต้องพลิกลูกพลับทุกๆ 10 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าความชื้นจะระเหยออกไป เวลาในการอบแห้งคือหนึ่งชั่วโมง สามารถกำหนดความพร้อมของผลิตภัณฑ์ได้หากลองชิ้นแล้วเคี้ยวยาก
- ทำหลาย ๆ รูในเปลือกลูกพลับ ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ตั้งน้ำร้อนให้มีอุณหภูมิ 50 °C จุ่มลูกพลับลงไปจนของเหลวปกคลุมจนหมด เก็บในรูปแบบนี้ไว้ได้ 3-6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับระดับความสุกเริ่มแรก ในระหว่างนี้ให้รักษาน้ำให้อยู่ในระดับเดิม
การทำให้สุกตามธรรมชาติ
คุณยังสามารถขจัดความรู้สึกฝาดได้ด้วยการทำให้ผลไม้ทางใต้สุกตามธรรมชาติ ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางผลไม้ไว้บนขอบหน้าต่างเหนือหม้อน้ำแล้วรอสักสองสามวัน คุณสามารถเร่งการสลายตัวของแทนนินได้โดยใส่ผลิตภัณฑ์ลงในถุงพลาสติกพร้อมกับแอปเปิ้ลหรือกล้วยแล้วปิดผนึก อีกสองสามวันผลไม้ก็จะพร้อมรับประทาน
การใช้น้ำตาล
วิธีนี้ไม่สามารถกำจัดฤทธิ์ฝาดของลูกพลับได้อย่างสมบูรณ์ แต่จะช่วยปรับปรุงรสชาติได้อย่างรวดเร็วในการทำเช่นนี้คุณต้องหั่นผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นแล้วโรยด้วยน้ำตาลอย่างไม่เห็นแก่ตัว
กินลูกพลับยังไงให้ไม่จุก
บางครั้งเราไม่สามารถรอจนกว่าแทนนินจะถูกทำลายจนหมดและลูกพลับจะหยุดจับตัวกัน ในกรณีนี้คุณสามารถปกปิดรสชาติอันไม่พึงประสงค์นี้ได้ แนะนำให้ราดน้ำมะนาวเป็นชิ้นๆ แยมผิวส้มยังเป็นวิธีแก้ปัญหาที่น่าสนใจอีกด้วย
ขั้นตอนการเตรียมของหวาน:
- เท 2 ช้อนชา agar-agar น้ำเย็น 100 มล. ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- ปอกเปลือกลูกพลับสองลูกออกจากผิวหนังและเมล็ด
- บดเยื่อกระดาษในเครื่องปั่นจนเนียน
- เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
- นำอะการ์ที่เจือจางแล้วไปต้ม
- เพิ่มเนื้อและปรุงต่ออีกสามนาทีกวนตลอดเวลา
- เทส่วนผสมผลไม้ลงในพิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
- วางไว้ในตู้เย็นจนแข็งสนิท
ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยแยมผิวส้มด้วยน้ำตาลเพิ่มเติมได้
ลูกพลับฝาดมีประโยชน์หรือไม่?
ลูกพลับเป็นแหล่งของส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ซึ่งมีความสำคัญมากในช่วงฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูหนาว แต่ถ้าถักก็หมายความว่าความเข้มข้นของวิตามินและแร่ธาตุในนั้นลดลง เนื่องจากปริมาณสูงสุดจะคงที่เมื่อทารกในครรภ์สุกเต็มที่
นอกจากนี้ความเข้มข้นสูงของแทนนินซึ่งทำให้เกิดผลฝาดสมานส่งผลเสียต่อการทำงานของอวัยวะย่อยอาหาร แต่แทนนินเหล่านี้สามารถให้ประโยชน์ได้ในปริมาณเล็กน้อย ในกรณีนี้จะช่วยหยุดเลือด ชะลอการพัฒนาของจุลินทรีย์ และบรรเทาอาการอักเสบ ดังนั้นเราจึงสามารถพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ได้เฉพาะในกรณีที่ไม่มีฤทธิ์ฝาดสมาน
วิธีเลือกลูกพลับที่ไม่ฝาด
คุณสามารถระบุได้ว่าผลไม้มีรสหวานหรือไม่โดยรูปร่างของผลไม้ ในบางพันธุ์จะมีลักษณะคล้ายลูกโอ๊ก ในขณะที่บางชนิดจะมีลักษณะคล้ายมะเขือเทศ ในกรณีแรกผลิตภัณฑ์จะได้รับความหวานและสูญเสียผลฝาดเมื่อเนื้อมีความคงตัวเหมือนเยลลี่และเปล่งประกายใต้ผิวหนัง สำหรับคนอื่นๆ รสชาติจะดีมากแม้ว่าผลไม้จะกรุบกรอบก็ตาม
สัญญาณหลักของระดับการเจริญเติบโตที่ต้องการ:
- สีส้มสดใส
- ก้านสีน้ำตาลแห้ง
- เนื้อฉ่ำเนื้อ;
- มีแถบสีน้ำตาลตามขวางที่ด้านบนของผล
ระดับความหนืดยังขึ้นอยู่กับชนิดของลูกพลับด้วย ในบรรดาพืชประเภทต่างๆ มีพืชที่ไม่ก่อให้เกิดผลฝาดแม้ในขั้นตอนของการสุกงอมทางเทคนิคของผลไม้ เนื่องจากปริมาณแทนนินลดลง ผลไม้ดังกล่าวมีรูปร่างแบนหรือกลม
พันธุ์ที่ไม่มีผลฝาดชัดเจน:
- คิงเล็ต. พันธุ์ที่เติบโตต่ำความสูงของต้นไม้สูงถึง 3.5 ม. ผลไม้มีลักษณะกลมปลายยาวเล็กน้อย น้ำหนักของพวกเขาคือ 150-200 กรัมเมื่อสุกสีของเนื้อจะกลายเป็นสีน้ำตาลอมน้ำตาล ความหลากหลายมีคุณภาพรสชาติสูง
นกกระจิบมีเมล็ดจำนวนมาก
- ชารอน. ลูกผสมนี้เป็นผลมาจากการผสมลูกพลับกับแอปเปิ้ล โดดเด่นด้วยสีเหลืองสดใสของผลไม้ รสชาติของผลไม้ผสมผสานกับแอปริคอท แอปเปิ้ล ควินซ์ และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ความหลากหลายนี้มีลักษณะเฉพาะคือเปลือกบางและเนื้อเนื้อฉ่ำยืดหยุ่นและมีแทนนินน้อยที่สุด
ชารอนได้รับการอบรมในอิสราเอล
- ตะวันออก. พืชผลหลากหลายชนิดน้ำหนักของชิ้นงานแต่ละชิ้นสามารถสูงถึง 500 กรัม ลูกพลับตะวันออกมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าทรงกระบอก สีเมื่อสุกมีตั้งแต่สีส้มจนถึงสีน้ำตาลเหลือง ความหลากหลายนี้มีคุณค่าสำหรับความหวานและความชุ่มฉ่ำของเนื้อของมัน
ลูกพลับตะวันออกส่วนใหญ่เติบโตในจีนและญี่ปุ่น
บทสรุป
ลูกพลับจะจับได้เฉพาะเมื่อยังไม่สุก แต่ถ้าจำเป็น คุณสามารถกำจัดความรู้สึกไม่พึงประสงค์นี้และเพลิดเพลินกับรสชาติของผลไม้ทางตอนใต้ได้ อย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากการใช้งานเมื่อซื้อคุณต้องใส่ใจกับรูปร่างของผลไม้ความหลากหลายและการมีลักษณะเฉพาะของความสุกงอม
