เนื้อหา
เห็ดขี้ขาวมีลักษณะและสีที่ไม่ได้มาตรฐาน ดังนั้นจึงไม่มีความเห็นพ้องต้องกันว่าสามารถรับประทานได้ ในบางประเทศความหลากหลายนี้ถูกรวบรวมด้วยความเพลิดเพลินรับประทานและถือเป็นอาหารอันโอชะ ในบางประเทศก็ถือว่าเป็นพิษ
แม้ว่าจะไม่มีหลักฐานว่าด้วงมูลสัตว์เป็นพิษหรือเป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ก็ยังมีความรู้มากมายเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันการหาเห็ดชนิดนี้ไม่ใช่เรื่องยาก พวกมันเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ แต่ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " ควรทำความรู้จักกับพวกมันให้มากที่สุดเพื่อเรียนรู้ที่จะระบุพวกมันด้วยคำอธิบายแยกแยะพวกมันจากสายพันธุ์ที่คล้ายคลึงกันและค้นหา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตราย
เห็ดขี้ขาวเติบโตที่ไหน?
ด้วงมูลสัตว์สีขาว (อีกชื่อหนึ่งคือ coprinus หรือด้วงมูลหมึก) แพร่หลายไปทั่วยูเรเซีย อเมริกาเหนือ ออสเตรเลีย และในบางพื้นที่ของแอฟริกา มันถูกเรียกว่า "ในเมือง" เพราะในป่าชนิดนี้สามารถพบได้เฉพาะตามขอบที่มีแสงสว่างเพียงพอและพื้นที่โล่งที่ไม่มีต้นไม้บัง มันเติบโตในสวนสาธารณะ หลุมฝังกลบ สนามกีฬา สนามเด็กเล่น ตามทางหลวง ใกล้แม่น้ำและทะเลสาบ ในสถานที่โปรดจะปรากฏเป็นกลุ่มใหญ่ - 20 - 40 ชิ้น
ดินที่ดีที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตคือดินร่วนและอุดมไปด้วยอินทรียวัตถุ ดังนั้นทุ่งหญ้า สวนผัก สวนผลไม้ และกองขยะจึงมักกลายเป็นสถานที่เก็บเห็ดได้ ด้วงมูลขาวจัดอยู่ในกลุ่ม saprophyte เนื่องจากมันกินสารที่มีอยู่ในฮิวมัส ไม้เน่า หรือมูลสัตว์ ชอบความชื้น ปรากฏในสภาพอากาศฝนตก เติบโตอย่างรวดเร็ว มีชีวิตอยู่เพียงไม่กี่ชั่วโมง ในระหว่างนั้นมันจะสุกและสลายตัวภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ของมันเอง และกลายเป็นอาหารของเห็ดชนิดใหม่
ฤดูรวบรวมเริ่มในเดือนพฤษภาคมและสิ้นสุดเมื่อมีน้ำค้างแข็งครั้งแรกในเดือนตุลาคม
ด้วงมูลสัตว์สีขาวมีหน้าตาเป็นอย่างไร?
ด้วงมูลสีขาวเป็นเห็ดที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในสกุลของมันและเหมาะสมที่สุดสำหรับการทำอาหาร
ด้วยรูปลักษณ์ดั้งเดิมจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะสับสนกับสิ่งอื่น
เมื่อพิจารณาจากภาพถ่าย เมื่อเกิด เห็ดด้วงมูลมีหมวกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า รูปไข่หรือรูปแกน มีความสูง 5 ถึง 12 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 10 ซม.เมื่อมันโตขึ้น ขอบของมันก็จะเคลื่อนออกจากก้าน และรูปร่างจะเปลี่ยนเป็นรูประฆัง เห็ดเก่ามีหมวกที่มีรูปร่างปกติ: ครึ่งวงกลม, นูนเล็กน้อย, โดยมีตุ่มสีเข้มอยู่ตรงกลาง
ในตอนแรกด้วงมูลจะมีสีขาว แต่ต่อมาขอบของหมวกก็เข้มขึ้น กลายเป็นสีเทาตัวแรกแล้วจึงดำสนิท
พื้นผิวถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดซึ่งทำให้ดู "มีขนดก" เนื้อของเห็ดอ่อนนั้นนิ่มและขาวไม่มีรสหรือกลิ่น แต่ในเห็ดเก่าจะมีความหนืดและเป็นสีดำ
จานที่อยู่ใต้ฝาครอบมักตั้งอยู่และมีขนาดใหญ่ ในตอนแรกจะเป็นสีขาว จากนั้นจะกลายเป็นสีชมพู และสุดท้ายก็กลายเป็นของเหลวสีดำเหมือนทั้งฝา ด้วยเหตุนี้เห็ดจึงมีชื่อที่สองคือหมึก
ขาของด้วงมูลสีขาวมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก - ประมาณ 2 ซม. แต่มีความยาวมาก - จาก 10 ถึง 35 ซม. รูปร่างเป็นรูปทรงกระบอกปกติโดยมีความหนาในรูปแบบของหลอดไฟที่ส่วนล่างกลวงด้านใน ,มีเส้นใยด้านนอก สีของก้านตลอดอายุของเห็ดจะเป็นสีขาว มีวงแหวนที่สามารถเคลื่อนย้ายได้ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อเวลาผ่านไปพร้อมกับฝาปิด
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับลักษณะของ coprinus และตำแหน่งที่มันเติบโตในวิดีโอที่มีประโยชน์นี้:
ด้วงมูลสัตว์สีขาวกินได้หรือไม่?
ตามลักษณะของมันด้วงมูลขาวจัดเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขในประเภทที่สี่ องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วย:
- โปรตีน – 3.09 กรัม;
- ไขมัน – 0.34 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต – 3.26 กรัม;
- ไฟเบอร์ – 1 กรัม
เนื้อ 100 กรัมมีไม่เกิน 22 กิโลแคลอรี
การจำแนกประเภทเป็นประเภทที่ 4 อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าด้วงมูลสีขาวมีลักษณะคล้ายกับด้วงมีพิษ มีขนาดเล็ก เปราะบาง และไม่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่นักเก็บเห็ด
ตัวด้วงมูลสีขาวที่ออกผลอ่อนนั้นปลอดภัยต่อสุขภาพตราบใดที่หมวกมีรูปไข่และมีสีขาวทันทีที่เห็ดเข้าสู่ระยะย่อยตัวเองและเริ่มมีสีเข้มขึ้นก็ไม่ควรรับประทาน ในขณะนี้พวกเขาดูไม่สวยอย่างยิ่งซึ่งเป็นสัญญาณว่าจะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ด้วย แม้แต่ผลอ่อนที่รวบรวมและแช่แข็งในรูปแบบดิบก็สามารถย่อยสลายได้เอง
ในวรรณกรรมเฉพาะทางมีเคล็ดลับหลายประการเกี่ยวกับการใช้ coprinuses ได้แก่:
- ไม่แนะนำให้ผสมสายพันธุ์นี้กับสายพันธุ์อื่นระหว่างการแปรรูป
- เก็บเห็ดตามหลุมฝังกลบ กองขยะ ใกล้ถนน ใกล้สถานประกอบการอุตสาหกรรม
- ใช้ผลิตภัณฑ์ร่วมกับแอลกอฮอล์
คุณภาพรสชาติ
ความสามารถในการกินและรสชาติของด้วงมูลขาวนั้นแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค บางคนคิดว่ามันเป็นพิษ ดังนั้นจึงไม่เคยเก็บมัน ในขณะที่บางคนคิดว่ามันเป็นอาหารอันโอชะ
แฟน ๆ ของเห็ดแปลกตานี้จะไม่มีวันถูกทิ้งไว้โดยไม่มีเหยื่อเพราะมันชอบที่จะเติบโตใน บริษัท ขนาดใหญ่ Coprinus ใช้สำหรับบรรจุพาย ซุป ของว่าง และบรรจุกระป๋อง ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าการเตรียมด้วงมูลขาวไม่ใช่เรื่องยากและสังเกตรสชาติที่ยอดเยี่ยมเมื่อนำไปเค็ม ต้ม หรือทอด
มีการรวบรวมเฉพาะผลอ่อนสีขาวเท่านั้นจัดสรรเวลาไม่เกินสองชั่วโมงสำหรับการประมวลผลเพื่อไม่ให้กระบวนการ autolysis (การย่อยอาหารด้วยตนเอง)
ประโยชน์และโทษของเห็ดขี้ขาว
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของด้วงมูลขาวและข้อห้ามในการใช้งานมีความเกี่ยวข้องกับองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ ได้แก่ :
- วิตามินของกลุ่ม B, D1, D2, K1, E;
- แร่ธาตุ – สังกะสี, แคลเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, ซีลีเนียม, เหล็ก, ทองแดง, โพแทสเซียม;
- กรดอะมิโน;
- ฟรุกโตส;
- กลูโคส;
- โคพรีน;
- กรด (นิโคตินิก, โฟลิก, แพนโทธีนิก);
- กรดไขมันอิ่มตัว
- ทริปซิน;
- มอลตา;
- ไทโรซีนและฮิสติดีน
ด้วยองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้น จึงแนะนำให้ใช้ด้วงมูลขาวกับโรคต่างๆ:
- โรคเบาหวาน - เนื่องจากฤทธิ์ลดน้ำตาลในเลือด;
- มะเร็งต่อมลูกหมาก;
- ภูมิคุ้มกันลดลง
- โรคริดสีดวงทวารและท้องผูก - เป็นยาแก้ปวด;
- การย่อยอาหารช้า
- โรคข้อ;
- โรคหลอดเลือดหัวใจ - เป็นมาตรการป้องกัน;
- พิษสุราเรื้อรัง.
ใช้ผงหรือสารสกัดในการรักษา
ยาที่ใช้เห็ดเป็นหลักใช้เพื่อต่อสู้กับโรคพิษสุราเรื้อรัง ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยโคพรีนซึ่งเป็นสารที่ป้องกันการสลายแอลกอฮอล์ในร่างกายมนุษย์ ผลของมันถูกแสดงออกมาในการเป็นพิษต่อมนุษย์จากผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ที่ไม่สลายตัวซึ่งมีลักษณะอาการร่วม:
- คลื่นไส้;
- สีแดงของผิวหนัง
- อาเจียน;
- กระหายน้ำมาก
- มองเห็นภาพซ้อน;
- ความรู้สึกร้อน
- อัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้น
จะมีอาการเหล่านี้เป็นเวลาสามวัน อันเป็นผลมาจากการใช้ยาที่มีโคพรีนในระหว่างการดื่มสุราทำให้เกิดความเกลียดชังและความเกลียดชังแอลกอฮอล์อย่างต่อเนื่อง
ควรจำไว้ว่าด้วงมูลสัตว์สีขาวดูดซับสารอันตรายจากดินได้ง่ายรวมถึงโลหะหนักด้วย ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องระมัดระวังในการเลือกสถานที่รวบรวม
คู่เท็จ
ด้วงมูลสีขาวมีลักษณะเฉพาะซึ่งทำให้ไม่สามารถสร้างความสับสนให้กับตัวแทนนี้กับเห็ดชนิดอื่นได้ ดังนั้นตามคำจำกัดความแล้วไม่มีการเพิ่มเป็นสองเท่า บางชนิดมีความคล้ายคลึงกันมากที่สุด
มูลด้วงกะพริบ
เห็ดมีหมวกรูปไข่เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 ซม. มีร่อง สีของมันคือสีน้ำตาลเทาและมีเกล็ดปกคลุมอยู่ ขาจะบางกลวงเปราะบาง ความหลากหลายเติบโตบนไม้ที่เน่าเปื่อย อยู่ในหมวดหมู่ที่กินได้ตามเงื่อนไข
ด้วงมูลวิลโลว์
หมวกมีสีขาวรูปไข่ ร่องบนพื้นผิวเด่นชัดกว่าด้วงมูลสัตว์กะพริบ ขอบไม่เรียบ ขาบาง ขาวเรียบ ข้างในกลวง สายพันธุ์นี้เติบโตได้ทุกที่ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม ความหลากหลายที่กินไม่ได้
ด้วงขี้ยาง
เห็ดมีฝารูปไข่ขนาดใหญ่มีเกล็ดซึ่งต่อมาเป็นรูประฆัง ขายาว (สูงสุด 20 ซม.) กลวง น้ำหนักเบา มีการเคลือบเล็กน้อย มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ความหลากหลายไม่ได้กิน
มูลด้วง
เห็ดมีฝาปิดสีเหลืองซึ่งต่อมาจะจางลงและเปิดออก มีรอยพับบนพื้นผิว ขาจะบาง เรียบ เบา เปราะบาง มักรับน้ำหนักของหมวกไม่ได้ แตกแล้วด้วงมูลก็ตาย อายุของเห็ดประมาณหนึ่งวัน เป็นของสายพันธุ์ที่กินไม่ได้
ด้วงมูลสีเทา
มีหมวกรูปไข่สีน้ำตาลเทามีเส้นใยที่เห็นได้ชัดเจนปกคลุมไปด้วยเกล็ด แผ่นเปลือกโลกมีสีเทา ต่อมามืดลงและเบลอด้วยหมึก ผงสปอร์เป็นสีดำ ขาเป็นสีขาวกลวง ยาวประมาณ 15 ซม. ไม่มีวงแหวนอยู่ สายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไข
กฎการรวบรวม
แม้ว่าด้วงมูลขาวจะไม่มีคู่ที่เป็นอันตราย แต่คุณควรระมัดระวังในการเก็บเห็ดในการทำเช่นนี้คุณต้องปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยหลายประการ:
- ค้นหาว่าเห็ดมีลักษณะอย่างไรในระยะต่าง ๆ ของการพัฒนา
- อย่ารวบรวมไว้ในหลุมฝังกลบซึ่งอาจมีสารพิษสะสม
- นำเฉพาะผลอ่อนที่มีแผ่นสีขาวโดยไม่มีสัญญาณของการเริ่มต้นกระบวนการสลายตัวเอง
- ที่บ้าน ให้คัดแยกและนำตัวอย่างที่มีแผ่นสีชมพูออกทันที
- ดำเนินการภายใน 2 ชั่วโมงหลังการรวบรวม
วิธีปรุงเห็ดฟาง
แม้จะมีรูปลักษณ์ที่แปลกประหลาดของผล แต่ลักษณะทางอาหารของผลิตภัณฑ์ก็ค่อนข้างสูง มีสูตรอาหารมากมายจากด้วงมูลขาวซึ่งสามารถนำไปใช้ในการเตรียมซอส เครื่องเคียง อาหารจานแรก ผักดอง และน้ำดอง
ปลาเทราท์กับเห็ด
ด้วงมูลชิ้นทอดในน้ำมันพร้อมกระเทียมสับละเอียด เทไวน์ขาวหนึ่งแก้วลงในกระทะแล้วเคี่ยวใต้ฝาประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจึงเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เติมครีมเปรี้ยวและปลาเทราต์ทอด ½ ถ้วยตวงลงในเห็ดที่เตรียมไว้ จานนี้เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวและมันฝรั่งใหม่
ซุปกับมูลด้วง
ซีเรียลลูกเดือย 60 กรัมและหัวหอมสับละเอียด (1 หัว) เทลงในน้ำเดือด ปรุงซีเรียลจนสุกครึ่งหนึ่ง ใส่มันฝรั่ง (400 กรัม) หั่นเป็นเส้นแล้วปรุงจนสุกเต็มที่ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่ด้วงมูลขาวดอง (400 กรัม) ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) เกลือ แล้วต้มประมาณ 10 นาที
สูตรสำหรับการเตรียมด้วงมูลสัตว์มีความโดดเด่นด้วยความหลากหลายความง่ายในการประหารชีวิตการผสมผสานของผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ และรสชาติที่หลากหลายที่น่าสนใจสิ่งสำคัญคือการมีเห็ดคุณภาพสูงรวบรวมและแปรรูปตามกฎทั้งหมด
บทสรุป
ด้วงมูลสีขาวมีรูปร่างหน้าตาแปลกและเป็นชื่อที่ไม่น่ารับประทานเลย อย่างไรก็ตาม ด้วยการรวบรวมและการเตรียมการที่เหมาะสม คุณไม่เพียงแต่จะได้รับอาหารที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
ในหลายประเทศ พันธุ์นี้ถือเป็นอาหารอันโอชะและปลูกในระดับอุตสาหกรรม ยังไม่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในหมู่ผู้เก็บเห็ดของเรา แต่ผู้ชื่นชมผลิตภัณฑ์ทราบถึงรสชาติที่ยอดเยี่ยม
