เนื้อหา
เห็ดพลัมที่อยู่ในสกุล Tapinella ถือเป็นเห็ดที่มีรสชาติต่ำมานานแล้ว ซึ่งรับประทานได้หลังจากแช่และต้มให้ละเอียดเท่านั้น หลังจากการเป็นพิษหลายครั้ง นักวิทยาศาสตร์สันนิษฐานว่าเห็ดมีคุณสมบัติเป็นพิษที่ยังไม่ได้ศึกษา และไม่แนะนำให้บริโภค อย่างไรก็ตาม คนเก็บเห็ดจำนวนมากยังคงถือว่าเห็ดอ้วนเป็นเห็ดที่กินได้ทั้งหมดและยังคงเก็บเห็ดต่อไป ควรทำอย่างระมัดระวัง เนื่องจากมีสัตว์หลายชนิดที่เกี่ยวข้องซึ่งได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการว่าเป็นพิษ ภาพถ่ายและคำอธิบายของหมูอ้วนจะช่วยระบุสัญญาณหลักของความแตกต่างและไม่ทำผิดพลาดในการเลือก
เห็ดหมูอ้วนเติบโตที่ไหน?
หมูอ้วนเป็นสัตว์ประจำภูมิภาคที่มีอากาศอบอุ่น พบได้ทั่วไปในป่าสน แต่จะพบได้น้อยในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ สถานที่โปรดของมันที่จะเติบโตคือรากและลำต้นของต้นไม้ล้ม ตอไม้ที่รกไปด้วยตะไคร่น้ำ เห็ดจะอาศัยในที่ร่มในที่ราบลุ่มและหุบเหว หมูเป็น saprotrophs บนต้นไม้ที่ใช้ไม้ที่ตายแล้วเป็นอาหาร โดยย่อยสลายเป็นสารประกอบอินทรีย์ง่ายๆ หมูอ้วนอาศัยอยู่ในอาณานิคมขนาดใหญ่หรืออยู่ตามลำพัง การติดผลจะเริ่มขึ้นในช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อนและดำเนินต่อไปจนถึงสิ้นเดือนตุลาคม
หมูอ้วนมีหน้าตาเป็นอย่างไร?
ในภาพถ่ายจำนวนมาก คุณสามารถเห็นได้ว่าหมูตัวหนาหรือหมูมีลักษณะอย่างไร นี่คือเห็ดลาเมลลาร์ที่มีตีนเป็ดซึ่งได้ชื่อมาจากก้านที่หนาและรูปร่างของหมวกค่อนข้างหนาและมีเนื้อมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 30 ซม. หมูหนุ่มมีหมวกครึ่งซีกเล็ก มันจะค่อยๆขยายใหญ่ขึ้น กลายเป็นรูปจอบ โดยมีจุดศูนย์กลางหดหู่และมีขอบซุก ผิวอ่อนเยาว์ให้ความรู้สึกเหมือนรู้สึก แต่เมื่อเวลาผ่านไปผิวจะเรียบเนียนและแห้งและมีรอยแตกปกคลุม สีของหมวกเป็นสีน้ำตาลหรือสีส้มเข้มใกล้เคียงกับสีน้ำตาล
เยื่อพรหมจารีของเชื้อราประกอบด้วยแผ่นแสงที่มีความหนาแน่นสูงและมืดลงตามอายุ
ขาหมูหนามีความสูงถึง 10 ซม. และกว้าง 5 ซม. มีเนื้อหนาแน่นและเคลือบด้วยผ้าสักหลาด มันโตขึ้นเคลื่อนไปทางขอบหมวกบางครั้งก็โค้ง
หมูหนามีเนื้อบางเบาไม่มีกลิ่นมีรสขม มันเป็นความชื้น (พองตัวภายใต้อิทธิพลของความชื้นในสิ่งแวดล้อม) และมืดลงอย่างรวดเร็วเมื่อแตกหัก
เกี่ยวกับคุณสมบัติของความหลากหลายพร้อมตัวอย่างที่ชัดเจน - ในวิดีโอ:
กินได้หรือหมูอ้วนก็ได้
หมูขาหนามีเนื้อที่ขมและแข็ง ในรัสเซีย มันถูกจัดว่าเป็นเห็ดคุณภาพต่ำเสมอและถูกกินเป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น (หากไม่สามารถรวบรวมเห็ดพันธุ์ที่มีคุณค่ามากกว่านี้ได้) ต่อมาจัดเป็นพืชที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งไม่แนะนำให้บริโภค เหตุผลก็คือมีองค์ประกอบที่เป็นพิษที่ยังไม่ได้ศึกษาอยู่ในนั้น สารพิษมักจะค่อยๆสะสมในร่างกายเมื่อรับประทานเห็ดบ่อยๆ ข้อเท็จจริงของการเสื่อมสภาพของระบบนิเวศโดยรวมของโลกก็มีส่วนทำให้อันตรายจากการกินมันหมูเพิ่มขึ้นเช่นกัน ชาวเมืองจำนวนมากเพิ่งประสบปัญหาและกำลังประสบกับภูมิคุ้มกันที่ลดลง และความไวต่อปฏิกิริยาภูมิแพ้ก็เพิ่มขึ้น
ดังนั้นในปี 1981 กระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตจึงแยกหมูอ้วนออกจากรายชื่อเห็ดที่อนุญาตให้เก็บเกี่ยวได้
หากมีเห็ดอื่นที่มีคุณค่ามากกว่าหมูอ้วนก็ไม่คุ้มที่จะสะสม หากคุณยังคงวางแผนที่จะกินเห็ด ควรทำด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งเพื่อลดอันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับร่างกาย:
- คุณไม่ควรกินหมูอ้วนบ่อยและในปริมาณมาก
- ก่อนปรุงอาหารควรแช่เห็ดเป็นเวลา 24 ชั่วโมงแล้วต้มสองครั้งเป็นเวลา 30 นาทีโดยเปลี่ยนน้ำ
- ไม่แนะนำให้กินอาหารจากไขมันหมูสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารและผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการแพ้
- ไม่ควรให้เห็ดแก่เด็ก สตรีมีครรภ์หรือให้นมบุตร หรือผู้สูงอายุ
- ควรเก็บพันธุ์นี้เฉพาะในพื้นที่ที่มีระบบนิเวศน์ดี ห่างจากทางหลวงที่พลุกพล่านและสถานประกอบการอุตสาหกรรม
- การรับประทานตัวอย่างลูกอ่อนจะปลอดภัยกว่า
วิธีแยกแยะหมูผอมและหมูอ้วน
หมูแฝดที่พบมากที่สุดคือหมูผอมหรือโรงนาซึ่งเป็นของตระกูล Svinushka
เห็ดได้รับการพิจารณามานานแล้วว่ากินได้และยังมีข้อสังเกตอีกว่าเห็ดมีรสชาติดี แต่นักวิทยาศาสตร์ก็ค่อยๆสรุปว่ามันมีคุณสมบัติที่เป็นพิษซึ่งไม่ปรากฏทันที แต่หลังจากผ่านไประยะหนึ่งหลังการบริโภค ความสงสัยได้รับการยืนยันหลังจากเกิดพิษร้ายแรง ในปี 1944 นักวิทยาวิทยาชาวเยอรมัน Julius Schaeffer เสียชีวิตด้วยโรคไตวาย ซึ่งเกิดขึ้นได้สองสัปดาห์หลังจากรับประทานเนื้อหมูบางๆ เหตุการณ์นี้ทำให้นักวิทยาวิทยาต้องย้ายหมูผอมไปอยู่ในกลุ่มสารมีพิษที่ห้ามบริโภค ในประเทศของเรามันถูกรวมอยู่ในรายชื่อเห็ดพิษและกินไม่ได้โดยคำสั่งของคณะกรรมการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาแห่งสหพันธรัฐรัสเซียในปี 2536
หมูหนาและหมูบางมีความแตกต่างกันอย่างมาก คุณจำเป็นต้องรู้จักพวกเขาเพื่อหลีกเลี่ยงพิษร้ายแรง หมูสักหลาดมีลักษณะขาหนาและหมวกแห้ง หมูผอมดูแตกต่างออกไปเล็กน้อย:
- หมวกของมันเป็นสีมะกอกเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 20 ซม. ไม่แตกและหลังฝนตกมันจะเหนียวและเป็นเมือก
- ขาเรียวบาง ทรงกระบอก มีพื้นผิวด้าน สีอ่อนกว่าหมวกหรือมีสีเดียวกัน
- hymenophore – แผ่นเทียมประกอบด้วยรอยพับสีน้ำตาลเคลื่อนย้ายออกจากหมวกได้ง่าย
- เนื้อมีสีเหลืองซีด มักมีลักษณะคล้ายหนอน และไม่มีกลิ่นหรือรส
Cowweed มีสารมัสคารีนซึ่งเป็นอัลคาลอยด์ที่มีต้นกำเนิดจากพืช เมื่อพิษนี้เข้าสู่ร่างกายมนุษย์จะเกิดอาการที่เรียกว่ากลุ่มอาการมัสคารินิก บุคคลนั้นมีอาการน้ำลายไหลมากขึ้น เริ่มมีอาการอาเจียนและท้องเสีย และรูม่านตาจะหดตัว เมื่อได้รับพิษอย่างรุนแรง จะเกิดการล่มสลายและอาการบวมน้ำที่ปอดส่งผลให้เสียชีวิตได้
การรับประทาน tonka svinushka อาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงเนื่องจากมีสิ่งที่เรียกว่าแอนติเจน svinushka อยู่ในเห็ด สารนี้สะสมอยู่บนเยื่อหุ้มเซลล์เม็ดเลือดแดงซึ่งกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาแพ้ภูมิตัวเองในบุคคล แอนติบอดีที่ผลิตขึ้นมีความลุกลามและทำลายไม่เพียงแต่แอนติเจนของเชื้อราเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเยื่อหุ้มเซลล์เม็ดเลือดด้วย ผลที่ตามมาของการทำลายเซลล์เม็ดเลือดแดงคือการพัฒนาภาวะไตวาย อาการเจ็บปวดไม่ได้เกิดขึ้นทันที ปฏิกิริยาเชิงลบเกิดขึ้นในช่วงระยะเวลาหนึ่งด้วยการใช้ตัวแทนนี้บ่อยครั้งและมากมาย
เห็ดหมูสะสมโลหะหนักและไอโซโทปรังสีจากอากาศและดินอย่างแข็งขันและเนื้อหาในเห็ดนั้นสูงกว่าหลายเท่า นอกจากนี้ยังอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการรวบรวมวัตถุดิบเห็ดในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อสิ่งแวดล้อม
แอปพลิเคชัน
หลังจากแช่และเดือดจนทั่วแล้ว ก็สามารถรับประทานหมูอ้วนได้ เช่น ทอด เค็ม หรือดอง (ใช้วิธีดองแบบร้อน)เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ เห็ดชนิดนี้อุดมไปด้วยเส้นใย มีแคลอรี่ขั้นต่ำ และเป็นแหล่งโปรตีนจากผัก วิตามิน และแร่ธาตุ
เนื้อหาขององค์ประกอบทางเคมีที่มีคุณค่าในผลิตภัณฑ์:
- อะโทรเมนติน. เม็ดสีน้ำตาลนี้เป็นยาปฏิชีวนะในวงกว้างตามธรรมชาติและยังป้องกันการเกิดลิ่มเลือดอีกด้วย
- กรดโพลีพอริก มันมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง
- กรดเทเลโฟริก - เม็ดสีฟ้า ใช้สำหรับย้อมผ้าขนสัตว์ ให้โทนสีฟ้าเทาที่สวยงาม
พิษหมูอ้วน
หมูอ้วนถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นจึงควรรับประทานด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง คุณสมบัติที่เป็นพิษของพืชยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเพียงพอ แต่หากมีการละเมิดกฎการรวบรวมและการเตรียมการก็สามารถแสดงออกมาได้ทำให้เกิดพิษร้ายแรง
- การบำบัดด้วยความร้อนที่ไม่เหมาะสมจะส่งผลให้สารพิษตกค้างอยู่ในเห็ดและเข้าสู่ร่างกาย
- การบริโภคบ่อยเกินไปอาจทำให้เกิดการสะสมขององค์ประกอบที่เป็นพิษในร่างกายซึ่งจะไม่หายไปอย่างสมบูรณ์แม้ว่าจะแช่และปรุงวัตถุดิบอย่างระมัดระวังก็ตาม
- หมูอ้วนมีความสามารถในการสะสมสารพิษจากสิ่งแวดล้อม ในตัวอย่างที่เก็บใกล้ถนน จะมีการบันทึกปริมาณตะกั่ว แคดเมียม และสารหนูที่เพิ่มขึ้น
ในกรณีที่เป็นพิษอาการของความเสียหายต่อระบบทางเดินอาหารจะเกิดขึ้นก่อน: ปวดบริเวณส่วนบนของกระเพาะอาหาร, อาเจียน, ท้องร่วง จากนั้นองค์ประกอบของเลือดจะหยุดชะงักปริมาณปัสสาวะของผู้ป่วยที่ถูกขับออกจะลดลงอย่างรวดเร็วและระดับฮีโมโกลบินจะเพิ่มขึ้น ในกรณีที่รุนแรง ภาวะแทรกซ้อนจะเกิดขึ้นในรูปแบบของไตวาย ภาวะหายใจล้มเหลวเฉียบพลัน และภาวะช็อกจากภูมิแพ้
บทสรุป
หนังสืออ้างอิงเห็ดที่มีรูปถ่ายและคำอธิบายของเห็ดอ้วนระบุว่าสามารถเก็บและรับประทานได้หากทำด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง บางคนมีอาการแพ้เห็ดเป็นรายบุคคล ดังนั้นคุณต้องเริ่มรับประทานเห็ดในปริมาณน้อยๆ ไม่เกินวันละครั้ง จะปลอดภัยที่สุดเมื่อนำไปเค็มและดอง เนื่องจากเกลือและกรดอะซิติกละลายสารประกอบโลหะหนักในระดับหนึ่งแล้วนำไปละลายในสารละลาย
