เนื้อหา
เมื่อเข้าสู่ฤดูเห็ด คำถามที่ว่าเห็ดหลากหลายชนิดเป็นของสายพันธุ์ที่กินได้กำลังเป็นที่นิยมหรือไม่ ความหลากหลายของโลกเห็ดบางครั้งอาจเป็นเรื่องตลกที่โหดร้ายกับเห็ด: บางชนิดมีลักษณะคล้ายกัน เห็ด Volushka และ svinushka เป็นเห็ดชนิดลาเมลลาร์ ซึ่งหมายความว่าหมวกของพวกเขาถูกปกคลุมจากด้านในด้วยแผ่นรูปหีบเพลงเล็ก ๆ ความแตกต่างระหว่างเห็ดเหล่านี้ไม่สามารถสังเกตเห็นได้ในทันที
คำอธิบายของเห็ด volnushki และ svinushki
หมูอ้วนมีอีกชื่อหนึ่งว่า "หมูดำ" มันอยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดลาเมลลาร์ที่หายากและถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข คำอธิบายภายนอก:
- หมวก. เส้นผ่านศูนย์กลางถึง 30 ซม. สามารถพัฒนาได้ด้วยขอบโค้งที่กางออก มีพื้นผิวเรียบและแห้ง สีของหมวกมีตั้งแต่สีน้ำตาลแดงไปจนถึงเกาลัดสีอ่อน แผ่นด้านในมีความบาง บ่อยครั้ง และแยกออกจากเยื่อกระดาษได้ง่าย
- ขา. หนาสีดำใกล้พื้นผิวโลก ยาวสูงสุด 10 ซม. หนาสูงสุด 5 ซม. ใต้หมวกมีโทนสีขาวอมเหลือง
หมูออกผลตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงพฤศจิกายน สิ่งสำคัญคือต้องแยกแยะระหว่างพันธุ์หนาและพันธุ์บางหากเห็ดประเภทแรกมีลักษณะที่สามารถกินได้ตามเงื่อนไขเห็ดชนิดที่สองจะถือว่าเป็นพิษ
Volnushki อยู่ในตระกูล Russula
พวกมันถูกเรียกว่า "กวางยอง", "โวลซานกา", "โวลเนียกา", "หัดเยอรมัน" มันค่อนข้างง่ายที่จะแยกพวกมันออกจากหมู คำอธิบายของคลื่น:
- หมวก. เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 12 ซม. ปลาคลื่นลูกอ่อนจะมีหมวกนูน เมื่อเวลาผ่านไป มันจะเกาะตัว ทำให้เกิดรอยนูนเล็กๆ ตรงกลาง ขอบของมันกลับด้านลง มีลวดลายปรากฏไม่ชัดเจนบนผิวหนัง สีของฝาอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีชมพูอ่อนไปจนถึงสีขาวบริสุทธิ์ เนื้อยังคงเป็นสีขาวเหมือนหิมะ แข็งแรง และปล่อยน้ำน้ำนมออกมาเมื่อตัด
- ขา. มีความยาวสูงสุด 6 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก 2 ซม. มีสีคล้ายกับสีของหมวกอาจมีร่องและฝอยเล็ก ๆ บนพื้นผิว
วิธีแยกคลื่นออกจากหมู
ทั้งสองพันธุ์อยู่ในประเภทที่สามในแง่ของความสามารถในการกินของเห็ด ความแตกต่างเกี่ยวข้องกับลักษณะที่ปรากฏตลอดจนระยะเวลาในการทำให้สุก หมูออกผลตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงพฤศจิกายน ความแตกต่างระหว่างปลาคลื่นคือพวกมันจะโตตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกลางเดือนกันยายน พันธุ์สีชมพูเริ่มสุกในช่วงครึ่งหลังของเดือนกรกฎาคม ช่วงครึ่งหลังของเดือนสิงหาคมถือเป็นช่วงที่แพร่หลายมากที่สุดในการรวบรวม
มันง่ายมากที่จะแยกแยะ svinushki และ volushki แม้ในรูปถ่ายที่ผู้เก็บเห็ดแบ่งปันหลังจากเก็บแล้ว
โดยรูปลักษณ์ภายนอก
ความแตกต่างในลักษณะที่ปรากฏระหว่าง volushushki และ svinushki นั้นไม่อาจปฏิเสธได้ สังเกตได้ชัดเจนโดยเฉพาะในตัวอย่างผู้ใหญ่ หมูน้อยเอื้อมมือไปสวมหมวก ขอบคลื่นจะอยู่ต่ำลงเล็กน้อยเสมอ
ความแตกต่างยังเกี่ยวข้องกับสีของหมวกด้วย: หมูหนาสามารถรับเฉดสีน้ำตาลและเหลืองได้
ในทางตรงกันข้าม volnushki เป็นสีขาวหรือสีชมพู
ตามองค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่
นักวิทยาวิทยาไม่แนะนำให้บริโภคเห็ดดิบที่กินได้ตามเงื่อนไข ในการเริ่มเตรียมอาหารจานพื้นฐานต้องต้มทั้งสองพันธุ์ซึ่งไม่มีความแตกต่างกัน
องค์ประกอบส่วนใหญ่ของทั้งสองประเภทถูกครอบครองโดยโปรตีนจากพืช หมูต้มมี 30 กิโลแคลอรี ความแตกต่างระหว่าง volnushki อยู่ที่ปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่า: ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีเพียง 22 กิโลแคลอรี ทั้งสองพันธุ์มีกรดอะมิโน
ด้วยคุณสมบัติที่มีประโยชน์
Volnushki มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย ช่วยฟื้นฟูร่างกายหลังออกกำลังกาย และยังช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน Svinushki มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและยังช่วยเพิ่มความแข็งแรงของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกอีกด้วย
ตามรสนิยม
เห็ดทั้งสองชนิดต้องแช่น้ำเพิ่มเติมก่อนปรุงอาหาร นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าน้ำนมที่หลั่งออกมาจากผลนั้นมีรสขม หลังจากแช่และเดือดแล้ว svinushki จะมีรสชาติเหมือนชานเทอเรลและ volushki จะมีรสชาติเหมือนเห็ดแชมปิญอง
โดยพื้นที่ปลูก
คุณสามารถแยกเห็ดออกจากกันได้อย่างแม่นยำตามสถานที่เติบโต หมูชอบป่าสนและเติบโตบนรากของต้นสนและตอไม้อ่อน
สามารถพบได้บนชายฝั่งทะเลสาบแอ่งน้ำ Volnushki เหมือนทุ่งหญ้าที่มีแสงแดดสดใสและมีต้นเบิร์ชเป็นส่วนใหญ่ ในป่าเบิร์ชพวกมันเติบโตในอาณานิคมทั้งหมด บางครั้งพบในป่าเบญจพรรณ ซึ่งพวกมันอาศัยอยู่ใกล้กับหญ้าฝรั่นและต้นไม้ผลัดใบ
การใช้ volushushki และหมูในการปรุงอาหาร
เพื่อกำจัดอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากการกินเห็ดโดยสิ้นเชิงนักวิทยาวิทยาวิทยาแนะนำให้ใช้กระบวนการแช่นานในขั้นตอนนี้พันธุ์ต่างๆ เผยให้เห็นความแตกต่างเพิ่มเติม: หมูจะถูกแช่ไว้เป็นเวลาสามวัน สำหรับ volushki ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 15 - 20 ชั่วโมง
หลังจากแช่น้ำแล้วน้ำที่เหลือจะถูกระบายออก จากนั้นนำทั้งสองพันธุ์ไปต้มในน้ำสะอาดประมาณ 15 - 20 นาที เห็ดเหล่านี้ไม่ได้ใช้ในการทำให้แห้งหรือทำให้แห้ง เหมาะสำหรับการหมักเกลือ หมัก และเตรียมเห็ดบด ทั้งสองประเภทเข้ากันได้ดีกับผัก เหมาะสำหรับทอด และสามารถใช้เป็นกับข้าวหรือจานหลักได้
Volnushki ใช้ในการเตรียมซุปแสนอร่อย สูตรหมูย่างและโวลุชกี้มีชื่อเสียงในการเสิร์ฟในร้านอาหาร หมูผลิตคาเวียร์เห็ดแสนอร่อยซึ่งสามารถเตรียมได้สำหรับฤดูหนาว
บทสรุป
เห็ด Volushka และ svinushki มีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ มีลักษณะแตกต่างกัน แต่มีความคล้ายคลึงกันในเทคโนโลยีการเตรียมทั่วไป หลังจากรวบรวมแล้วจะต้องแช่น้ำไว้เพื่อป้องกันไม่ให้สารพิษตกตะกอนและกำจัดความขม การปรุงอาหารเพิ่มเติมเป็นเวลา 20 นาทีทำให้ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ เมื่อพิจารณาว่านักวิทยาวิทยาได้เริ่มจำแนกทั้งสองพันธุ์เป็นกลุ่มที่สามซึ่งแสดงถึงความสามารถในการกินแบบมีเงื่อนไขเราควรระมัดระวังเป็นพิเศษในการรวบรวมและเตรียมเห็ดต่อไป
