เนื้อหา
เห็ดขาวหรือเห็ดขาวเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่พบได้บ่อยที่สุด แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้จักเห็ดเหล่านี้ และไม่ค่อยได้ใส่เห็ดเหล่านี้ลงในตะกร้า แต่เปล่าประโยชน์เนื่องจากในแง่ขององค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการเห็ดเหล่านี้อยู่ในประเภทที่สอง สามารถเปรียบเทียบได้กับเห็ดนมและหมวกนมหญ้าฝรั่น การเตรียมเห็ดขาวนั้นง่ายพอๆ กับเห็ดรัสซูล่า แถว และเห็ดลาเมลลาร์อื่นๆ คุณเพียงแค่ต้องตระหนักถึงคุณสมบัติบางอย่างของการเตรียมการโดยไม่ต้องสังเกตว่าคุณอาจผิดหวังกับของขวัญอันแสนอร่อยจากป่าเหล่านี้ตั้งแต่แรกเริ่ม
วิธีปรุงไข่ขาว
ชื่อของเห็ดนั้นคุ้นเคยมากกว่าเห็ดขาว ในขณะเดียวกัน คนผิวขาวก็เป็นเพียงคลื่นลูกเล็กๆ เหมือนกัน โดยมีหมวกสีขาวและสีน้ำนม เช่นเดียวกับปลาปักเป้าทั่วไป หมวกของพวกมันมีลวดลายเป็นรูปวงกลมมีศูนย์กลางร่วมกันใต้หมวกคุณยังสามารถพบขอบปุยซึ่งทำหน้าที่เป็นคุณสมบัติที่โดดเด่นของเห็ดทั้งหมดจากเห็ดชนิดอื่นที่คล้ายคลึงกัน เห็ดสีขาวแตกต่างกันเพียงขนาดหมวกที่เล็กกว่าเล็กน้อยเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5-6 ซม. มักพบเห็ดหนุ่มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกประมาณ 3-4 ซม.
เมื่อหั่นแล้วน้ำน้ำนมสีขาวจะถูกปล่อยออกมาซึ่งมีรสขมมากแม้ว่ากลิ่นหอมจะเล็ดลอดออกมาอย่างน่าพึงพอใจ แต่เต็มไปด้วยความสดชื่น เป็นเพราะรสขมที่เห็ดเหล่านี้ถูกจัดประเภทว่ากินได้ตามเงื่อนไข แม้ว่านี่จะหมายความว่าไม่สามารถบริโภคสดได้เท่านั้น คุณสามารถเตรียมอาหารต่าง ๆ จากพวกเขาได้หลังจากการแปรรูปแบบพิเศษเท่านั้นเมื่อเห็ดขาวกลายเป็นเห็ดที่มีองค์ประกอบที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
เช่นเดียวกับเห็ดทอดอื่นๆ เห็ดขาวใช้สำหรับดองเกลือและดองเป็นหลัก เนื่องจากความแข็งแกร่งของพวกเขาพวกเขาจึงเตรียมการที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว: กรอบเผ็ดและมีกลิ่นหอม แต่นี่ไม่ได้หมายความว่า volnushka สีขาวไม่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารประจำวัน
วิธีเตรียมผ้าขาวอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้มีรสขม
สิ่งสำคัญคือต้องเริ่มแปรรูปปลาไวท์ฟิชโดยเร็วที่สุดหลังจากนำออกจากป่าเพื่อไม่ให้เริ่มเน่าเสีย
หลังจากขั้นตอนการคัดแยกและล้างตามปกติสำหรับเห็ดแล้ว พวกเขาก็เริ่มทำความสะอาดเห็ดสีขาว สิ่งสำคัญไม่มากนักในการกำจัดเศษออกจากพื้นผิวของฝาปิดและทำการตัดก้านใหม่ แต่ต้องทำความสะอาดฝาปิดจากขอบที่ปกคลุมอยู่ อยู่ในนั้นซึ่งมีปริมาณความขมขื่นสูงสุดที่มีอยู่ในคนผิวขาว
นอกจากนี้ขอแนะนำให้ตัดแต่ละฝาออกเป็นสองส่วนเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีหนอน สิ่งนี้อาจเกี่ยวข้องอย่างยิ่งในสภาพอากาศที่แห้งและร้อน
หลังจากขั้นตอนแบบดั้งเดิมเหล่านี้ ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมคลื่นสีขาวโดยตรง จะต้องแช่คลื่นสีขาวในน้ำเย็นก่อน เพื่อให้น้ำน้ำนมหายไปพร้อมกับความขมขื่นและคุณสมบัติอื่น ๆ ที่ไม่พึงประสงค์ของเห็ดขาว
หากต้องการ ให้แช่แตรสีขาวไว้ 3 วัน โดยต้องเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืดทุกๆ 10-12 ชั่วโมง
ต้องปรุงผ้าขาวก่อนปรุงอย่างไรและมากแค่ไหน
ในการเตรียมไข่ขาวเพื่อใช้ในสูตรอาหารต่างๆ ในที่สุด จะต้องต้มต่อไป ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเห็ดเพิ่มเติม เห็ดขาวต้ม:
- สองครั้งในน้ำเกลือแต่ละครั้งเป็นเวลา 20 นาทีเทน้ำซุปกลางเสมอ
- หนึ่งครั้งเป็นเวลา 30-40 นาทีโดยเติม 1 ช้อนชา เกลือและ¼ช้อนชา กรดซิตริกต่อยาต้มหนึ่งลิตร
วิธีแรกมักใช้ในการเตรียมคาเวียร์ สลัด เนื้อชิ้น และเกี๊ยว
วิธีที่สองใช้สำหรับซุปและการทอด การอบ หรือตุ๋นในภายหลัง
โดยหลักการแล้วการเตรียมเห็ดขาวเพื่อการแปรรูปอาหารนั้นไม่ใช่เรื่องยากและคำอธิบายและรูปถ่ายของสูตรอาหารจะช่วยให้แม่บ้านมือใหม่สร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงจากเห็ดนี้
เป็นไปได้ไหมที่จะทำซุปจากแตรขาว?
ซุปทรัมเป็ตสีขาวอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถทำมันได้ไม่เพียง แต่จากเห็ดที่แช่และต้มเท่านั้น แต่ยังใช้เห็ดขาวเค็มด้วย
เป็นไปได้ไหมที่จะทอดผ้าขาว
มีสูตรอาหารต่าง ๆ มากมายที่คุณสามารถปรุงปลาไวท์ฟิชทอดได้ ความคิดเห็นเกี่ยวกับรสชาติของอาหารบางครั้งแตกต่างกัน แต่ถ้าเรากำลังพูดถึงแตรขาวก็ขึ้นอยู่กับการเตรียมการเบื้องต้นที่ถูกต้องและเครื่องเทศและสมุนไพรที่ใช้
วิธีทอดเห็ดขาวกับหัวหอม
หนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดในการทำปลาไวท์ฟิชทอด ขั้นตอนจะใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที ไม่นับขั้นตอนการเตรียมการเบื้องต้น
คุณจะต้องการ:
- เห็ดขาวต้ม 1,000 กรัม
- 2 หัวหอม;
- เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
การตระเตรียม:
- หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที
- แตรสีขาวถูกตัดเป็นชิ้นขนาดพอเหมาะ ใส่หัวหอมลงในกระทะ คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วทอดต่ออีก 5 นาที
- เพิ่มเกลือและเครื่องเทศและตั้งไฟในระยะเวลาเท่าเดิม
คุณสามารถใช้ข้าว มันฝรั่ง หรือสตูว์เป็นกับข้าวสำหรับปลาไวท์ฟิชทอดได้
วิธีการทอดเห็ดขาวด้วยครีม
ทรัมเป็ตสีขาวทอดด้วยครีมเปรี้ยวดูน่าดึงดูดเป็นพิเศษ
คุณจะต้องการ:
- เห็ดขาวต้ม 1,500 กรัม
- 2 หัวหอม;
- กระเทียม 3 กลีบ
- ครีมเปรี้ยว 1.5 ถ้วย;
- 1 แครอท
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- ผักชีฝรั่งสับ 50 กรัม
การปรุงเห็ดขาวด้วยครีมเปรี้ยวจะง่ายยิ่งขึ้นหากคุณไม่เพียงมุ่งเน้นไปที่คำอธิบายด้วยวาจาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปถ่ายของกระบวนการนี้ด้วย
การตระเตรียม:
- ปอกเปลือกกระเทียมและหัวหอมสับด้วยมีดคมๆ แล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง
- เห็ดขาวต้มแห้งหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะพร้อมผักรสเผ็ดผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีก 10 นาที
- แครอทที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางแล้วใส่เห็ดทอดลงไป ในขณะนี้จานก็เค็มและพริกไทย
- เทครีมเปรี้ยวลงไปผัดและเคี่ยวบนไฟอ่อนอีกสี่ชั่วโมง
- ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อมให้ใส่ผักชีฝรั่งสับลงในเห็ด
วิธีทอดผ้าขาวในแป้ง
ในบรรดาสูตรอาหารสำหรับปรุงเห็ดขาวทอดเห็ดในแป้งเป็นหนึ่งในอาหารดั้งเดิมที่สุดที่เหมาะสมรวมถึงโต๊ะวันหยุดด้วย
คุณจะต้องการ:
- แตรขาว 1 กิโลกรัม
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งพรีเมี่ยม
- กระเทียม 3 กลีบ
- ไข่ไก่ 2 ฟอง;
- ผักชีฝรั่งสับ;
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- 1/3 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- พวกเขาตัดขาของคนผิวขาวออก เหลือเพียงหมวก เติมเกลือเล็กน้อยแล้วพักไว้ครู่หนึ่ง
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งผสมกับไข่สมุนไพรสับและกระเทียมพริกไทยดำป่นแล้วตีเบา ๆ
- เทน้ำมันลงในกระทะให้เพียงพอเพื่อให้ฝาเห็ดลอยลงไปและให้ร้อนจนร้อน
- รีดขอบสีขาวในแป้ง จากนั้นจุ่มลงในแป้งที่เตรียมไว้ (ส่วนผสมไข่) แล้วรีดในแป้งอีกครั้ง
- วางในกระทะแล้วทอดจนเปลือกสีน้ำตาลอ่อนกรอบ
- วางไข่ขาวที่ทอดไว้ทีละแผ่นบนกระดาษชำระ เพื่อให้ไขมันส่วนเกินดูดซึมได้เล็กน้อย
วิธีทำซุปแตรขาว
ซุปเห็ดขาวสามารถเตรียมร่วมกับน้ำซุปผักหรือไก่ก็ได้ ไม่ว่าในกรณีใดหลักสูตรแรกจะกระจายความหลากหลายตามปกติ
คุณจะต้องการ:
- เห็ดขาวต้ม 0.5 กก.
- 5-6 มันฝรั่ง
- หัวหอม 1 อันและแครอท 1 อัน
- น้ำซุป 2 ลิตร
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับ
- น้ำมันพืชสำหรับทอดและเกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- แตรสีขาวหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
- ล้างผักปอกเปลือกและปอกเปลือกแล้วหั่น: มันฝรั่งและแครอทเป็นเส้นและหัวหอมเป็นก้อน
- วางน้ำซุปบนกองไฟ ใส่มันฝรั่งแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
- เพิ่มแครอทและหัวหอมลงในกระทะพร้อมเห็ดแล้วทอดในระยะเวลาเท่ากัน
- จากนั้นเนื้อหาทั้งหมดของกระทะจะรวมกับน้ำซุปและปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- เติมเกลือและเครื่องเทศ โรยด้วยสมุนไพร คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ทิ้งไว้อย่างน้อย 10 นาที
วิธีปรุงเห็ดขาวตุ๋นในไวน์ขาว
การปรุงเห็ดขาวในไวน์ขาวไม่อาจเรียกได้ว่ายาก แต่ผลลัพธ์จะน่าประทับใจมากจนสูตรนี้จะจดจำไปอีกนาน
คุณจะต้องการ:
- แตรขาวต้ม 700 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช;
- หัวหอมหวานสีขาว 2 หัว
- ไวน์ขาวแห้ง 150 มล.
- ครีมเปรี้ยว 250 มล.
- โหระพาหลายกิ่ง
- ½ ช้อนชา ส่วนผสมพริกไทยป่น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- คนผิวขาวถูกตัดเป็นชิ้นตามใจชอบ
- หลังจากปอกเปลือกแล้ว ให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง
- ผัดหัวหอมขาวในน้ำมันพืชในกระทะ
- ใส่เนย ตามด้วยเห็ด ไธม์สับละเอียด และเครื่องเทศ
- ส่วนประกอบทั้งหมดผสมแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที
- เทไวน์แห้งแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางอีกประมาณ 5-7 นาที
- ใส่ครีมเปรี้ยวผสมให้เข้ากันปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ อย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- ลิ้มรส เติมเกลือหากจำเป็น และเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือกับข้าว
สูตรเห็ดขาวอบในเตาอบ
ในบรรดาวิธีอื่นๆ ในการเตรียมแตรสีขาว สิ่งหนึ่งที่ไม่ควรพลาดคือการอบแตรในเตาอบ สูตรนี้เอาใจผู้ชายและผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดอย่างแน่นอนและการเตรียมก็ไม่ยากเลย
คุณจะต้องการ:
- ผ้าขาวที่เตรียมไว้ 500 กรัม
- เนื้อหมู 500 กรัม
- 3 หัวหอม;
- กระเทียม 4 กลีบ
- พริกไทยร้อน 1 ฝัก;
- 1/3 ช้อนชา ผักชี;
- ครีมเปรี้ยว 200 มล.
- น้ำ 50 มล. ในแต่ละหม้อ
- พริกไทยดำป่นและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น ตากแห้ง และหั่นเป็นเส้นหนา
- Belyanki ถูกตัดเป็นชิ้นที่มีรูปร่างและปริมาตรใกล้เคียงกัน
- หัวหอมปอกเปลือกสับเป็นครึ่งวง
- ฝักพริกไทยร้อนไม่มีเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
- สับกระเทียมด้วยมีดคมๆ
- ในชามขนาดใหญ่ ผสมเห็ด เนื้อ พริกเผ็ด หัวหอมและกระเทียม ใส่เกลือและเครื่องเทศ
- ผัดและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- จากนั้นกระจายส่วนผสมที่ได้ลงในหม้อแล้วเติมน้ำ 50 มล. ในแต่ละหม้อ
- วางครีมไว้ด้านบน ปิดฝา แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C
- อบประมาณ 60 ถึง 80 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาตรของหม้อ
บทสรุป
การเตรียมแตรขาวไม่ใช่เรื่องยากเลย หากในช่วงฤดูเก็บเห็ดฤดูใบไม้ร่วง คุณตุนเห็ดขาวไว้สำหรับฤดูหนาว คุณสามารถดูแลบ้านของคุณด้วยอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ทำจากเห็ดเหล่านี้ตลอดฤดูหนาวที่ยาวนาน
