หมวกนม Saffron และ volushki: ความแตกต่างในรูปถ่ายความคล้ายคลึงกัน

หมวกนมหญ้าฝรั่นและเห็ดหญ้าฝรั่นเป็น "ญาติสนิท" ในโลกของเห็ดซึ่งมักจะสับสนกันมาก อย่างไรก็ตามแม้จะมีความคล้ายคลึงภายนอกทั้งหมด แต่ก็มีความแตกต่างกันอย่างมากในคุณสมบัติหลายประการ ความแตกต่างระหว่างเห็ดซัฟฟรอนกับเห็ดซัฟฟรอนประการแรกคือเห็ดฝรั่นชนิดแรกนั้นกินได้และมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยม ในขณะที่เห็ดฝรั่นแบบหลังมีรสเปรี้ยวและขม สามารถรับประทานได้หลังจากการแช่เบื้องต้นเท่านั้น การหาเห็ดในป่านั้นง่ายกว่า แต่หมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นเหยื่อที่คนเก็บเห็ดต้องการมากกว่า สิ่งที่พวกเขามีเหมือนกันและจุดที่แตกต่างกันนั้นควรค่าแก่การพิจารณาในรายละเอียดเพิ่มเติม

หมวกนมหญ้าฝรั่นและเห็ดฝรั่นประเภทใดที่คนเก็บเห็ดมักสับสน

ทั้งหมวกนมหญ้าฝรั่นและ volushushki เป็นเห็ดลาเมลลาร์สองกลุ่มที่อยู่ในสกุล Mlechnikov ในบรรดาสายพันธุ์แรกที่มีอยู่หลายสายพันธุ์ ชนิดที่พบมากที่สุดในป่ารัสเซียคือหญ้าฝรั่นแท้หรือเห็ดสน บ่อยครั้งที่ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " สร้างความสับสนให้กับตัวอย่างเห็ดเหล่านี้กับเห็ดที่ใหญ่ที่สุดและพบบ่อยที่สุดนั่นคือเห็ดสีชมพู

หมวกนมหญ้าฝรั่นและ volushki มีลักษณะอย่างไร

ความคล้ายคลึงภายนอกของฝานมปลาแดงและหญ้าฝรั่นนั้นมองเห็นได้ชัดเจนในภาพถ่าย:

มีขนาดแตกต่างกันเล็กน้อย (เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกแตกต่างกันไปตั้งแต่ 3 ถึง 18 ซม. ขายาว 3-6 ซม. และหนา 1-2 ซม.) หมวกของพวกเขาทาสีในเฉดสีแดงมีรูปร่างคล้ายกรวยบนพื้นผิวเราสามารถมองเห็นวงกลมที่มีศูนย์กลางสีเข้มกว่า - "คลื่น" ซึ่งแผ่จากศูนย์กลางไปยังขอบ เนื้อจะเปราะ เปราะ และเมื่อแตกจะปล่อยน้ำ "สีน้ำนม" ที่ข้นออกมา จากการตรวจสอบอย่างผิวเผินอย่างคร่าวๆ ความแตกต่างระหว่างเห็ดเหล่านี้แทบจะไม่สามารถสังเกตเห็นได้ชัดเจน

หมวกนมหญ้าฝรั่นแตกต่างจากหมวกนมหญ้าฝรั่นอย่างไร

ในเวลาเดียวกัน หากคุณดูภาพให้ละเอียดยิ่งขึ้น จะเห็นได้ชัดว่าหมวกนมหญ้าฝรั่นแตกต่างจากหมวกนมหญ้าฝรั่นอย่างไร

ในบรรดาคุณสมบัติภายนอกของเห็ดเหล่านี้สามารถสังเกตได้ดังต่อไปนี้:

1. สีผิวของมอดเป็นสีชมพู ตามกฎแล้ว Rizhikov มีความโดดเด่นด้วยเฉดสีส้มสดใส
   
2. หมวกหนูนาถูกปกคลุมไปด้วยวิลลี่ขนาดเล็กและดู "มีขน" มาก ในหมวกนมหญ้าฝรั่นจะมีลักษณะเรียบหรือให้ความรู้สึกคล้ายเล็กน้อย
   
3. รูปร่างของหมวกของปลาคลื่นรุ่นเยาว์มีลักษณะคล้ายซีกโลกโดยมีขอบโค้งมนลง สำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่นอ่อน หมวกจะแบนและขอบแทบไม่โค้งมน
   
4. วงกลมบนพื้นผิวของฝาครอบมักจะมองเห็นได้ชัดเจน ในหมวกนมหญ้าฝรั่น พวกเขาไม่ได้โดดเด่นอย่างชัดเจนนัก
   
5. ขาของปลาคลื่นมักจะบางกว่าและเรียบเนียนกว่าโดยไม่มีรอยบุบ
   

เนื้อหานี้จะแสดงให้เห็นชัดเจนว่าเห็ดเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันอย่างไรและมีลักษณะแตกต่างกันอย่างไร:

วิธีแยกเห็ดนมซัฟฟรอนออกจากเห็ดซัฟฟรอนตามขนาด

ขนาดเป็นอีกเกณฑ์หนึ่งที่ช่วยให้รู้ว่าเห็ดอยู่ข้างหน้าคนเก็บเห็ดหรือหมวกนมหญ้าฝรั่น ความแตกต่างนั้นไม่ได้สังเกตเห็นได้ชัดมากนัก แต่ก็มีอยู่: อย่างหลังนั้นใหญ่กว่าเล็กน้อย หมวกนมหญ้าฝรั่นแท้มักจะมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-18 ซม. ในทรัมเป็ตสีชมพูมีขนาดเล็กกว่า: 3-10 ซม. (บางครั้งก็ถึง 15) แต่เนื่องจากส่วนใหญ่มักจะพบกลุ่มเห็ดอ่อนที่มีขนาดหมวกตั้งแต่ 5 ถึง 10 ซม. บนพื้นฐานนี้จึงเป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจว่าพวกมันแตกต่างกันอย่างไร จำเป็นต้องคำนึงถึงคุณสมบัติลักษณะอื่น ๆ

Camelina และ Redneck: ความแตกต่างในถิ่นที่อยู่

ฤดูกาลเก็บเห็ดนมหญ้าฝรั่นและเห็ดหญ้าฝรั่นเกิดขึ้นพร้อมกันและกินเวลานานตั้งแต่ประมาณปลายเดือนมิถุนายนถึงปลายเดือนตุลาคม อย่างไรก็ตาม คุณสามารถแยกเห็ดเหล่านี้ออกจากกันได้โดยเน้นไปที่สถานที่ในป่าที่แต่ละคนชอบ

ดังนั้นต้นไม้ที่ "ชื่นชอบ" ของผีเสื้อกลางคืนดอกกุหลาบคือต้นเบิร์ช ด้วยเหตุนี้เห็ดเหล่านี้จึงมักก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซา เติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าผลัดใบ มักพบใน "ครอบครัว" ขนาดใหญ่ใต้ต้นแอสเพนหรือตามขอบหญ้าหนาทึบ

หมวกนมหญ้าฝรั่นแท้เรียกอีกอย่างว่าสนหรือสน สิ่งที่เขาชอบ ได้แก่ ป่าสนที่มีดินแห้ง ในเวลาเดียวกันเห็ดชนิดนี้ไม่แน่นอนในเรื่องความสะอาดของสิ่งแวดล้อม: ในทางปฏิบัติแล้วมันไม่เติบโตในที่ที่มีมลพิษ

วิธีระบุหมวกนมหญ้าฝรั่นหรือหมวกนมหญ้าฝรั่นจากเนื้อของมัน

มีเหตุผลอื่นอีกหลายประการที่ทำให้สามารถแยกแยะได้โดยการตัดเห็ดที่สนใจ ภาพด้านล่างแสดงเนื้อของหมวกนมหญ้าฝรั่นและ volnushkiในเห็ดเหล่านี้มีความหนาแน่นและเปราะ มีกลิ่นเรซินจางๆ แต่ความคล้ายคลึงกันก็สิ้นสุดลงเพียงเท่านี้ เนื้อหมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นสีส้ม และมักมีสีขาว-เหลืองน้อยกว่า ใน volnushki มีสีขาวครีมหรือชมพูอ่อน

น้ำผลไม้ข้นที่ชวนให้นึกถึงนมและยื่นออกมามากมายตรงส่วนที่ผลแตก มีสีเหลืองหรือสีส้มและมีสีสดใสในฝานมหญ้าฝรั่น มันทิ้งรอยแดงไว้บนนิ้วของคุณ มันไม่ร้อนเลยเผ็ดเล็กน้อยและมีรสหวานด้วยซ้ำ ในเวลาเดียวกันน้ำของผีเสื้อกลางคืนมีสีขาวขุ่นหรือสีเหลืองอ่อนฉุนและขมมาก

กลิ่นของเนื้อคาเมลลิน่าที่จุดแตกหักนั้นน่าพึงพอใจ มีกลิ่นผลไม้ พร้อมโน๊ตของความหวาน เนื้อของโรซีตมีกลิ่นฉุนและขมชวนให้นึกถึงเจอเรเนียมเล็กน้อย

อะไรคือความแตกต่างระหว่างฝานมหญ้าฝรั่นกับหญ้าฝรั่นที่มีสีตัดขวาง?

การสังเกตว่าเห็ดและหมวกนมหญ้าฝรั่นที่กินได้มีสีอะไรเป็นที่น่าสนใจหากคุณหั่นเห็ดเหล่านี้แล้วปล่อยทิ้งไว้ในอากาศสักพัก

เนื้อสีส้มของคาเมลลินาตรงบริเวณที่เกิดความเสียหายเปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างรวดเร็ว เม็ดสีเกิดขึ้นเนื่องจากสารบางชนิดในองค์ประกอบของมันถูกออกซิไดซ์ภายใต้อิทธิพลของอากาศ เมื่อเวลาผ่านไปเนื้อในรอยแตกจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวอมเทาเหมือนกับน้ำเห็ดแห้งหรือบริเวณที่ถูกกดทับด้วยแรง

เนื้อและน้ำผลไม้ของ volnushka ไม่เปลี่ยนสีในอากาศ ในทำนองเดียวกันสีของพื้นที่ของผลจะไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อกด

วิธีแยกฝานมหญ้าฝรั่นออกจาก volnushka ระหว่างการให้ความร้อน

ฝานมหญ้าฝรั่นต้มหรือทอดจะมีสีเข้ม เมื่อเค็มก็สามารถเปลี่ยนสีเป็นสีเขียวได้ ในการเตรียมการส่วนใหญ่ เห็ดเหล่านี้มักจะคงสีส้มไว้ พวกเขาไม่ต้องการการบำบัดความร้อนในระยะยาว

ก่อนที่คุณจะเตรียมจานจาก volushki คุณต้องแช่พวกมันแล้วต้มในน้ำเดือดเมื่อต้มแล้วเนื้อของเห็ดนี้จะกลายเป็นสีเทาอ่อน

หมวกนมหญ้าฝรั่นเห็ดและ volnushki: รสชาติที่แตกต่าง

รสชาติเป็นความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งระหว่างเห็ดคาเมลินากับเห็ดทรัมเป็ต ไม่ใช่เพื่ออะไรที่สิ่งแรกเรียกว่า "อาหารอันโอชะ" ตั้งแต่สมัยโบราณ เห็ดเหล่านี้มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นเผ็ดที่น่าพึงพอใจ ซึ่งยังคงมีอยู่ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจปรุงในรูปแบบใดก็ตาม เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่าฝานมหญ้าฝรั่นเค็มถูกส่งออกในปริมาณมากจากจักรวรรดิรัสเซียไปยังประเทศต่างๆ ในยุโรป ซึ่งนักชิมที่ได้รับการยอมรับให้คุณค่ากับสิ่งเหล่านี้อย่างสูงเสมอ

สำหรับ volushka นั้นค่อนข้างด้อยกว่า "พี่ชาย" ที่ยอดเยี่ยมในด้านรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ มันไม่ได้ถูกใช้ในรูปแบบดิบเนื่องจากมีรสขม น้ำผลไม้ที่ไม่พึงประสงค์ และสารพิษที่มีอยู่ในเยื่อกระดาษที่ยังไม่ผ่านกระบวนการ หลังจากเตรียมเบื้องต้นแล้วเห็ดนี้สามารถเตรียมอาหารได้หลายอย่าง

ความแตกต่างระหว่างฝานมหญ้าฝรั่นและ volnushki ตามที่ใช้ในการปรุงอาหาร

นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในวิธีการแนะนำให้เตรียมเห็ด volnushka และหมวกนมหญ้าฝรั่น มันปรากฏตัวออกมาแม้ในขั้นตอนก่อนการประมวลผล

ควรล้าง volushki ที่เพิ่งเลือกหรือเพิ่งซื้อมาในน้ำเย็นอย่างดี ควรล้างฝาปิด "ขอบ" และควรตัดส่วนล่างที่สามของก้านออก ชิ้นงานขนาดใหญ่ควรแบ่งออกเป็น 3-4 ส่วน จากนั้นจะต้องแช่เห็ดเหล่านี้ในน้ำเย็นสะอาดเป็นเวลา 3 วัน เปลี่ยนทุกๆ 4-6 ชั่วโมง การรักษานี้ทำให้สามารถกำจัดความขมขื่นและสารพิษที่อาจทำให้เกิดพิษออกไปได้

หมวกนมหญ้าฝรั่นไม่ต้องการมาตรการเตรียมการที่จริงจังเช่นนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะล้างพวกมันให้สะอาดในภาชนะด้วยน้ำเย็น ตัดส่วนล่างของขาออก ใส่ในกระชอนแล้วล้างอีกครั้งด้วยน้ำไหลจากก๊อกน้ำ ไม่จำเป็นต้องแช่ไว้เป็นเวลานานแม้ว่าแม่บ้านบางคนจะทิ้งเห็ดเหล่านี้ไว้ในน้ำเค็มประมาณ 20-30 นาทีก่อนนำไปปรุงอาหารก็ตาม

หมวกนมซัฟฟรอนเป็นเห็ดสารพัดประโยชน์อย่างแท้จริง คุณสามารถปรุงอาหารได้เกือบทุกอย่างจากพวกเขา ในสมัยก่อนเห็ดเหล่านี้ยังเล็กอยู่แม้จะกินดิบเพียงแค่โรยด้วยเกลือหยาบแล้วเก็บไว้สองสามชั่วโมง วันนี้พวกเขาต้มทอดและตุ๋นหมักเค็มและดองสกัดจากพวกเขา (สาระสำคัญ) และยังเก็บไว้เพื่อใช้ในอนาคตในรูปแบบแห้งและแช่แข็ง ควรรู้ว่าเห็ดเหล่านี้เป็นเพียงชนิดเดียวที่สามารถหมักเกลือได้โดยใช้วิธีที่เรียกว่า "แห้ง" (ใส่ในภาชนะโดยไม่ต้องล้างน้ำแล้วโรยด้วยเกลือเป็นชั้น ๆ จากนั้นนำไปวางไว้ในห้องใต้ดินใต้ การกดขี่เป็นเวลา 10-15 วัน)

ช่วงของการใช้ volushki ในการทำอาหารนั้นไม่กว้างขวางนัก ส่วนใหญ่มักจะดองหรือเค็มด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี: เย็น (โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการความร้อน) หรือร้อน ม้วนเป็นขวดใต้ฝากระป๋อง ก่อนขั้นตอนการเก็บเกี่ยว เห็ดเหล่านี้มักจะลวกในน้ำเดือด ให้แน่ใจว่าได้ระบายยาต้มตัวแรกออกแล้ว รับประทานทรัมเป็ตเค็มไม่ช้ากว่า 1.5 เดือน เห็ดเหล่านี้ยังเสิร์ฟแบบต้มหรือทอดด้วย ห้ามมิให้ลองใช้แบบดิบ นอกจากนี้ยังไม่ทำให้แห้งหรือแช่แข็ง

อะไรคือความแตกต่างระหว่างเห็ดนมซัฟฟรอนและเห็ดวอลนุชกิในแง่ของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์?

เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ ลาติซิเฟอร์ทั้งสองเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำที่มีองค์ประกอบทางเคมีมากมายซึ่งเมื่อเตรียมอย่างเหมาะสมจะมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ อย่างไรก็ตามเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์ในเนื้อหมวกนมหญ้าฝรั่นและเห็ดแดงนั้นไม่เหมือนกัน

ประการแรกมีลักษณะเป็นเบต้าแคโรทีนจำนวนมากซึ่งจำเป็นต่อการรักษาการมองเห็นที่ดี คาเมลินาสยังมีแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมาย (โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส เหล็ก) ซึ่งมีผลดีต่อสภาพเส้นผมและผิวหนัง ยาปฏิชีวนะแลคทริโอไวโอลินที่มีคุณค่าซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเห็ดเหล่านี้เป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพในการรักษาอาการอักเสบต่างๆ

วิตามิน A, C และ PP มีอยู่ในปริมาณที่มีนัยสำคัญในร่างกายผลของ volnushki โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของปริมาณวิตามินบี เห็ดเหล่านี้เหนือกว่าผักหรือซีเรียลด้วยซ้ำ โปรตีนของพวกมันประกอบด้วยกรดอะมิโนเกือบทั้งหมดที่นักวิทยาศาสตร์รู้จัก เบต้ากลูแคนที่มีอยู่ในนั้นซึ่งช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์และเมลานินซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและตัวดูดซับกัมมันตภาพรังสีนั้นมีคุณค่ามาก

เห็ดคล้ายกันอย่างไร?

โดยสรุป เราสามารถพูดได้ว่าความคล้ายคลึงกันระหว่างฝานมหญ้าฝรั่นแท้กับมิลค์วีดหญ้าฝรั่นสีชมพูนั้นแสดงออกมาในลักษณะดังต่อไปนี้:

• มีรูปร่างหน้าตาคล้ายกันมาก - มากจนเมื่อตรวจสอบอย่างรวดเร็วพวกเขาสามารถสับสนได้ง่าย
• มักเกิดขึ้นเป็นกลุ่มใหญ่
• พวกมันรวมกันเป็นหนึ่งเดียวในฤดูกาลทั่วไป - เห็ดเหล่านี้เติบโตได้มากที่สุดตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง
• จะอร่อยทั้งสองอย่างถ้าเตรียมอย่างถูกต้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อดองเค็มและดอง
• เห็ดทั้งสองประเภทมีลักษณะเฉพาะด้วยสารที่มีประโยชน์ต่อมนุษย์มากมาย

วิธีแยกฝานมหญ้าฝรั่นออกจากฝานมหญ้าฝรั่นเมื่อรวบรวม

เมื่อระบุความคล้ายคลึงกันระหว่างฝานมหญ้าฝรั่นและ volushka เราต้องสรุปความแตกต่างระหว่างพวกเขา:

• เมื่อตรวจสอบอย่างละเอียดจะพบคุณสมบัติเฉพาะที่เห็นได้ชัดเจนในรายละเอียดภายนอก: สีและรูปร่างของหมวกและก้าน, พื้นผิวของผิวหนังด้านนอก, ระดับการแสดงออกของรูปแบบของวงกลม;
• บางครั้งขนาดอาจเป็นเบาะแส - ฝานมหญ้าฝรั่นมักจะใหญ่กว่านี้เล็กน้อย
• พวกมันพบได้ทั่วไปในสถานที่ต่าง ๆ และ "รัก" ต้นไม้ที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปผีเสื้อกลางคืนสามารถพบได้ใต้ต้นเบิร์ชและต้นแอสเพนในป่าเบญจพรรณและป่าผลัดใบ ในขณะที่อูฐสามารถพบได้ในป่าสนที่มีระบบนิเวศน์ที่สะอาดเป็นพิเศษ
• เนื้อและน้ำนมของเห็ดเหล่านี้มีสีรสชาติและกลิ่นต่างกัน
• ตรงกันข้ามกับหญ้าฝรั่นเนื้อผลของคาเมลินาจะเปลี่ยนสีเมื่อมันแตกตัวออกซิไดซ์ในอากาศ
• เมื่อต้มหรือทอดคาเมลลิน่าจะเข้มขึ้นและโวลุชก้าจะได้โทนสีเทาอ่อน
• รสชาติและกลิ่นหอมของฝานมหญ้าฝรั่นนั้นเข้มข้นกว่ามาก
• ก่อนที่จะเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นต้องแช่ไว้เป็นเวลานานแล้วจึงต้มโดยสะเด็ดน้ำออกก่อน หมวกนมหญ้าฝรั่นแทบไม่ต้องเตรียมล่วงหน้าเลย
• หมวกนมหญ้าฝรั่นสามารถเตรียมได้เกือบทุกรูปแบบ vollushki ส่วนใหญ่มักจะเค็มและดอง

บทสรุป

ความแตกต่างระหว่างเห็ดซัฟฟรอนและเห็ดโวลนุชกินั้นไม่สามารถสังเกตได้ชัดเจนตั้งแต่แรกเห็น และนั่นคือสาเหตุที่คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักสับสน อย่างไรก็ตามหากคุณมองใกล้ ๆ และจำสัญญาณจำนวนหนึ่งที่สามารถจดจำแต่ละเห็ดได้ก็จะไม่ยากที่จะทราบว่าพบเห็ดชนิดใดแม้ว่าจะสามารถรับประทาน volushki ได้ แต่พวกเขาก็จำเป็นต้องได้รับการบำบัดล่วงหน้าซึ่งจำเป็นและค่อนข้างยาวเพื่อกำจัดความขมและสารพิษ นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ยังไม่เหมาะกับอาหารทุกจาน หมวกนมซัฟฟรอนเตรียมง่ายกว่ามาก มีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่า แต่หาได้ยากในป่า

กระทู้แนะนำ

หมวกนมหญ้าฝรั่นเห็ดและ volnushki: ความแตกต่างรูปถ่าย

เห็ดซัฟฟรอนเติบโตที่ไหน เก็บเมื่อใด และจะหาได้อย่างไร

วิธีเก็บฝานมหญ้าฝรั่นหลังการเก็บเกี่ยวและสำหรับฤดูหนาว

เห็ดซัฟฟรอน: ภาพถ่ายและคำอธิบาย, ประเภท, วิธีการระบุ

วิธีแปรรูปฝานมหญ้าฝรั่นหลังการเก็บเกี่ยว

Volnushki และหมู: ความแตกต่างรูปถ่าย

ทำไมเห็ดนมซัฟฟรอนถึงเปลี่ยนเป็นสีเขียว?

หมวกนมหญ้าฝรั่นสีแดง: วิธีการดองรูปถ่ายและคำอธิบาย

จำเป็นต้องแช่ฝานมหญ้าฝรั่นก่อนนำไปเกลือและทอดหรือไม่?