เนื้อหา
ในการแปรรูปฝานมหญ้าฝรั่นหลังการเก็บ จะต้องคัดแยก ขจัดสิ่งสกปรก แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นเห็ดสามารถปรุงได้ทันทีหรือส่งไปดอง หากคุณวางแผนที่จะทำให้ฝานมหญ้าฝรั่นแห้งหรือแช่แข็ง คุณไม่จำเป็นต้องล้างมัน - กำจัดดินและเศษซากด้วยแปรง ฟองน้ำ หรือผ้าเช็ดปาก
จะทำอย่างไรกับเห็ดฝรั่นหลังการเก็บเกี่ยว
การประมวลผลเบื้องต้นสามารถดำเนินการได้ในป่า ในการทำเช่นนี้พื้นที่ที่เน่าเสียจะถูกตัดออกจากส่วนที่ติดผลสิ่งสกปรกจะถูกกำจัดออกไปและเศษหญ้าและใบไม้จะถูกกำจัดออกไป จะมีประโยชน์ในการตัดปลายขาที่เปื้อนดินอยู่เสมอออกทันที
หลังการรวบรวมแล้ว การแปรรูปฝานมหญ้าฝรั่นจะดำเนินการที่บ้าน:
- เห็ดที่นำมาวางเรียงและคัดแยก
- ถอดฝานมหญ้าฝรั่นที่เน่าเสีย มีหนอน และเก่าเกินไปออก
- เห็ดที่ถูกปฏิเสธทั้งหมดจะถูกโยนทิ้งไป นำเห็ดธรรมดามารวมกัน
- ฝานมหญ้าฝรั่นเพื่อสุขภาพสามารถแบ่งตามขนาดได้ทันทีหลังการเก็บ - เล็กและใหญ่
- จากนั้นนำไปประมวลผลตามวิธีที่เลือก ขึ้นอยู่กับแผนการเพิ่มเติม (ปรุงทันทีหรือดอง แห้ง แช่แข็ง)
วิธีการประมวลผลเห็ดฝรั่น
การเลือกวิธีการขึ้นอยู่กับสิ่งที่ต้องทำกับฝานมหญ้าฝรั่นในอนาคต ในบางกรณีเห็ดจะถูกล้างให้สะอาด ในขณะที่บางเห็ดก็สามารถทำความสะอาดได้ด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ
สำหรับประกอบอาหาร
ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดหลังเก็บเห็ด แต่ถ้าคุณต้องการขจัดความขมขื่นเล็กน้อยออกไปให้หมด คุณสามารถเทน้ำเย็นลงบนฝานมหญ้าฝรั่นได้ทันทีหลังจากทำความสะอาดเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ไม่ควรทำเช่นนี้ตลอดทั้งคืน เพราะเนื้ออาจเริ่มมีรสเปรี้ยว นอกจากนี้เห็ดจะสูญเสียกลิ่นหอมของป่าไป
โดยทั่วไปการแปรรูปฝานมหญ้าฝรั่นก่อนปรุงอาหารนั้นค่อนข้างง่าย:
- พวกเขาจะถูกกำจัดออกจากดินและเศษซาก
- วางในภาชนะแล้วเติมน้ำเย็นทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- ถอดของเหลวออกแล้วล้างออกด้วยน้ำประปา
- วางในกระชอนและรอจนกระทั่งของเหลวหมด
- หลังจากนั้นเห็ดสามารถปรุงได้ทันทีหรือส่งไปดอง
คุณยังสามารถแปรรูปเห็ดได้หลังการเก็บเกี่ยวภายใต้ความกดดัน คำแนะนำโดยละเอียดสามารถดูได้ที่นี่
สำหรับการแช่แข็ง
ในกรณีนี้ร่างกายที่ติดผลจะไม่ถูกล้าง ลำดับของการกระทำมีดังนี้:
- แยกฝาออกจากขาและนำไปใส่ในภาชนะต่างๆ
- ด้านนอกของหมวกสามารถเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ได้ นี่อาจเป็นผ้าเช็ดจาน ฟองน้ำ หรือแปรงสีฟันที่สะอาด
- ปลายขาถูกตัดออกแล้ววางขนานกันบนถาด โรยด้านบนด้วยเกลือละเอียดเล็กน้อย
- ใส่ฝาปิดและก้านลงในถุงพลาสติกหลายๆ ใบแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง (อุณหภูมิต่ำสุดสามารถแช่ไว้ได้ 3-4 ชั่วโมง)
- จากนั้นนำออกมาบีบอากาศออกจากถุงให้หมด พวกเขาจะถูกใส่กลับเข้าไปและส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ
สำหรับการดอง
มี 2 วิธีในการแปรรูปเห็ดหญ้าฝรั่นเพื่อการดองเพิ่มเติม - เย็นและร้อน ในกรณีแรก จะดำเนินการดังนี้:
- เห็ดที่ล้างสิ่งปนเปื้อนจะถูกล้างให้สะอาดและสะเด็ดน้ำ
- วางบนผ้าสะอาดเพื่อให้แห้งเล็กน้อย
- เลือกภาชนะ (ไม่ใช่โลหะ) วางฝานมหญ้าฝรั่นและเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด
- เติมเกลือในอัตรา 2-3 ช้อนโต๊ะ (50-60 กรัม) ต่อแคปหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง
- ล้างอีกครั้งโดยใช้น้ำไหล วางบนผ้าเช็ดตัวแล้วเริ่มเกลือ
วิธีการประมวลผลแบบร้อนหลังการรวบรวมเกี่ยวข้องกับการต้ม ลำดับของการกระทำมีดังนี้:
- วางเนื้อผลไม้ไว้ในกระทะเทน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมดและเติมเกลือเล็กน้อย
- ล้างด้วยมือให้สะอาด คัดแยกส่วนที่ติดผลเพื่อให้ทรายออกมาและตกตะกอนที่ด้านล่าง
- ล้างใต้ก๊อกน้ำ โดยเอาเม็ดทรายที่เหลืออยู่ออก
- นำกระทะเคลือบเทน้ำ 2 ลิตรแล้วนำไปต้ม
- เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและกรดซิตริกเล็กน้อย (ปลายช้อน)
- ใส่เห็ดที่ล้างไว้แล้วลงในน้ำเดือดแล้วปิดเตาทันที
- ปิดฝากระทะและปล่อยให้น้ำเย็นสนิท
- จากนั้นพวกเขาก็สะเด็ดน้ำและเริ่มเกลือ
สำหรับการอบแห้ง
การเตรียมการนั้นค่อนข้างง่าย:
- สิ่งสกปรกและเศษต่างๆ จะถูกกำจัดออกด้วยตนเอง คุณสามารถช่วยตัวเองด้วยแปรงได้เช่นกัน การกระทำทั้งหมดดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เยื่อกระดาษแตก
- เห็ดขนาดใหญ่ถูกตัดออกเป็นหลายส่วน เหลือชิ้นเล็กไว้ตามเดิม ดังนั้นทุกชิ้นควรมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ
- หลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มอบแห้งในเตาอบหรือกลางแดดทันที
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการแปรรูปนมแคปหญ้าฝรั่น
แม้ว่าวิธีการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นหลังการเก็บจะแตกต่างกันออกไป แต่ก็มีกฎการประมวลผลทั่วไปที่ควรค่าแก่การใส่ใจ:
- เป็นการดีกว่าที่จะแปรรูปหมวกนมหญ้าฝรั่นหลังเก็บเกี่ยวในป่า - จากนั้นจะนำสิ่งสกปรกกลับบ้านไม่มากนักและทำงานกับเห็ดได้ง่ายขึ้น
- ควรดำเนินการแปรรูปทันทีหลังการรวบรวม หมวกนมหญ้าฝรั่นที่หั่นแล้วจะสูญเสียความยืดหยุ่นไปอย่างรวดเร็ว และที่สำคัญที่สุด เมื่อความอบอุ่น กลิ่นของหญ้าฝรั่นจะหายไป
- หมวกนมซัฟฟรอนถือเป็นเห็ดที่ค่อนข้างสะอาด ดังนั้นการแปรรูปเห็ดจึงไม่ใช่เรื่องยาก แต่ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแผ่นและพื้นผิวของฝาปิด - นี่คือจุดที่ฝุ่นสะสมมากที่สุด
- หากเห็ดมีหนอนหรือเน่า ให้ทิ้งทิ้งให้หมดโดยไม่ต้องตัดส่วนเหล่านี้ออก
- สำหรับการดอง ควรใช้ฝานมหญ้าฝรั่นอ่อนที่มีเนื้อผลสวยงามและดีต่อสุขภาพ
- หลังจากเก็บเห็ดขนาดใหญ่และตัวที่หักแล้วจะถูกส่งไปเตรียมคอร์สที่หนึ่งและที่สอง นอกจากนี้ยังสามารถนำไปแปรรูปเพื่อการหมักเกลือ การทำให้แห้ง และการแช่แข็งเพิ่มเติมได้ (ลักษณะที่ปรากฏที่นี่ไม่สำคัญ)
บทสรุป
การแปรรูปเห็ดหลังการเก็บนั้นค่อนข้างง่าย สามารถแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาสั้นๆ แล้วล้างออกให้สะอาดเพื่อเอาเม็ดทรายออกจนหมด ทั้งแม่บ้านที่มีประสบการณ์และสามเณรสามารถรับมือกับงานนี้ได้
