เนื้อหา
หมวกนมซัฟฟรอนเป็นกลุ่มของเห็ดที่มีลักษณะเป็นสีชมพูหรือสีส้ม มีคุณค่าต่อรสชาติและใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ บางครั้งฝานมหญ้าฝรั่นจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวและเปลี่ยนสีสดใส สิ่งนี้เกิดขึ้นทั้งกับตัวอย่างสดและการเตรียมแบบโฮมเมด คนเก็บเห็ดหลายคนกังวลว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เป็นอันตรายเพียงใดและสามารถใช้เป็นอาหารได้หรือไม่
หมวกนมหญ้าฝรั่นเปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือไม่?
หมวกนมซัฟฟรอนเป็นชื่อที่ตั้งให้กับเห็ดกลุ่มใหญ่ในสกุลมิลค์กี้ พวกเขามีคุณค่าในรสชาติที่ดีและถือเป็นอาหารอันโอชะในหลายประเทศ เนื้อผลประกอบด้วยหมวกที่มีขนาดตั้งแต่ 4 ถึง 18 ซม. มันมีรูปร่างนูนเมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นเส้นตรงหรือรูปกรวย พื้นผิวของเห็ดเรียบมันเงาและหลังฝนตกจะมีชั้นกาวปรากฏขึ้น
ความสูงของขาอยู่ระหว่าง 3 ถึง 7 ซม. เส้นรอบวงถึง 2 ซม. มีลักษณะเรียบทรงกระบอกเรียวลงไปที่พื้น สีของหมวกแตกต่างกันไป: จากสีเหลืองไปจนถึงสีส้มเข้ม เนื้อก็มีสีส้มเช่นกัน มักมีการเคลือบสีเขียวปรากฏบนหมวกซึ่งเป็นลักษณะของเห็ดที่โตเต็มวัย
บ่อยครั้งที่เห็ดนมหญ้าฝรั่นเปลี่ยนเป็นสีเขียวหลังจากการแปรรูป นี่เป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นคุณจึงไม่ควรกลัวชิ้นงานที่เปลี่ยนสี หากเนื้อผลมีคุณภาพดีและไม่มีความเสียหายก็จะถูกนำไปรวบรวมและแปรรูป
ทำไมเห็ดนมซัฟฟรอนถึงเปลี่ยนเป็นสีเขียว?
เนื้อของฝานมหญ้าฝรั่นมีน้ำนมสีแดง ด้วยเหตุนี้ฝานมหญ้าฝรั่นจึงเปลี่ยนเป็นสีเขียวหลังจากเก็บ มีจุดสีเขียวปรากฏบนก้าน จาน และหมวก สิ่งนี้มักเกิดขึ้นเมื่อเห็ดถูกบรรจุในตะกร้าอย่างแน่นหนา ความเสียหายและอิทธิพลภายนอกอื่นๆ อาจเป็นสาเหตุได้เช่นกัน
คนเก็บเห็ดหลายคนกลัวที่จะเก็บเห็ดที่เปลี่ยนเป็นสีเขียวแล้วคิดว่าเห็ดเน่าเสีย จริงๆ แล้ว พวกมันไม่ได้ด้อยไปกว่าตัวอย่างที่มีฝาสีแดงหรือสีส้มเลย สำหรับผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ จุดสีเขียวมีความแตกต่างที่สำคัญจากการเพิ่มเป็นสองเท่า
น้ำน้ำนมซึ่งทำให้เนื้อเปลี่ยนเป็นสีเขียวไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ อย่างไรก็ตาม แนะนำให้แช่หรือต้มเนื้อผลก่อนนำไปใช้ ผลที่ได้จะปล่อยสารพิษออกมา ในพันธุ์สปรูซน้ำนมน้ำนมมีรสขมดังนั้นจึงเตรียมหลังจากผ่านการบำบัดล่วงหน้าเท่านั้น
สาเหตุที่เห็ดหญ้าฝรั่นเปลี่ยนเป็นสีเขียวนั้นเนื่องมาจากสภาพธรรมชาติ ในป่าสนเห็ดที่มีหมวกสีแดงมักจะเติบโต เมื่อพวกเขาโตขึ้นพวกเขาก็จะมีโทนสีเขียว แม้แต่ตัวอย่างดังกล่าวก็ยังใช้เป็นอาหารและแปรรูปได้
หากสีของฝาปิดเปลี่ยนไปหลังการรวบรวม ก็ถือเป็นกระบวนการปกติเช่นกัน ในกรณีนี้ ฝานมหญ้าฝรั่นจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อตัด น้ำน้ำนมจะค่อยๆออกซิไดซ์ในที่โล่งและเปลี่ยนสี
เป็นไปได้ไหมที่จะกินหมวกนมหญ้าฝรั่นถ้ามันเปลี่ยนเป็นสีเขียว?
การเคลือบสีเขียวบนฝานมหญ้าฝรั่นไม่ทำให้รสชาติหรือกลิ่นของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไป หากเห็ดสดเปลี่ยนเป็นสีเขียวก็สามารถนำไปประกอบอาหารได้พื้นที่ที่มีการเปลี่ยนสีจะไม่ถูกตัดออก ก่อนปรุงอาหารมวลจะถูกล้างด้วยน้ำไหลและทำความสะอาดเศษป่าและสิ่งปนเปื้อนอื่น ๆ จากนั้นนำไปแปรรูปด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง: ต้ม, ทอด, เค็มหรือดอง
สถานการณ์มักเกิดขึ้นเมื่อฝานมหญ้าฝรั่นเปลี่ยนสีหลังจากบรรจุกระป๋อง อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการประมวลผล ผลิตภัณฑ์ยังคงเป็นสีส้มหรือสีแดง สาเหตุอาจเป็นการละเมิดคำสั่งทำอาหารหรือจัดเก็บ
เพื่อป้องกันไม่ให้ฝานมหญ้าฝรั่นเปลี่ยนเป็นสีเขียวหลังปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามขั้นตอนวิธีการประมวลผลง่ายๆ:
- ใส่มวลเห็ดที่รวบรวมไว้ในภาชนะด้วยน้ำเย็น ทิ้งไว้ 30 นาที เมื่อเกลือโดยใช้วิธีแห้งจะไม่ล้างส่วนที่ติดผล แต่เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ
- จากนั้นเทมวลลงในกระชอนแล้วรอจนกระทั่งน้ำไหลออกมา
- วางผลิตภัณฑ์ในน้ำเค็มซึ่งเติมกรดซิตริก ด้วยความช่วยเหลือเยื่อกระดาษจะคงสีตามธรรมชาติไว้
เพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวของฝานมหญ้าฝรั่นเปลี่ยนเป็นสีเขียว สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามีสภาพการเก็บรักษา การเตรียมการแบบโฮมเมดจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืด ในเวลาเดียวกันไม่อนุญาตให้มีความชื้นในอากาศเพิ่มขึ้น อุณหภูมิที่เหมาะสมไม่ควรสูงเกิน +10 °C ในสภาพอากาศที่อบอุ่น สินค้าจะไม่ถูกเก็บไว้นาน มิฉะนั้นเนื้อที่ติดผลจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวและน้ำเกลือก็เริ่มเสื่อมสภาพ ผลิตภัณฑ์อาจทำให้เกิดพิษได้
หากฝานมหญ้าฝรั่นดองเปลี่ยนเป็นสีเขียว สาเหตุเกิดจากการไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยี มวลเห็ดไม่ได้ถูกเคลือบด้วยน้ำดองจนหมด ส่งผลให้สัมผัสกับออกซิเจน เมื่อออกซิไดซ์ สีของเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว หมวกนมหญ้าฝรั่นดังกล่าวสามารถรับประทานได้หากวันหมดอายุทั้งหมดเป็นปกติ
เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ดังกล่าว เมื่อหมัก สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบปริมาณน้ำเกลือหากมีของเหลวไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วลงในขวด การกดขี่ถูกวางไว้ด้านบน
Ryzhiki มักบรรจุกระป๋องโดยใช้วิธีแห้ง ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเกลือและส่วนที่ติดผลจะไม่ถูกแช่ในน้ำ ใช้เฉพาะตัวอย่างที่สดและไม่เสียหายเท่านั้น หากฝานมหญ้าฝรั่นแห้งเค็มเปลี่ยนเป็นสีเขียว แสดงว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ก่อให้เกิดอันตราย ข้อยกเว้นคือเมื่อชิ้นงานเกิดการบูด น้ำเกลือจะได้กลิ่นฉุนอันไม่พึงประสงค์ ถ้าอย่างนั้นก็ควรทิ้งผักดองไปจะดีกว่า
บทสรุป
ฝานมหญ้าฝรั่นจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อเก็บไว้ในตะกร้าเป็นเวลานานหลังจากรวบรวมหรือแปรรูป มีจุดสีเขียวปรากฏบนฝา จาน หรือบนรอยตัด อนุญาตให้รับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้หากไม่มีการละเมิดเทคโนโลยีอย่างร้ายแรง ตัวอย่างสดสามารถใช้ได้แม้ว่าจะมีจุดสีเขียวขนาดใหญ่ก็ตาม ไม่ส่งผลต่ออายุการเก็บรักษา คุณประโยชน์ และรสชาติของผลิตภัณฑ์
