เนื้อหา
Ryzhiki เป็นปาฏิหาริย์ของป่ารัสเซียซึ่งสามารถบริโภคได้ในรูปแบบใดก็ได้: ทอด, ต้ม, ตุ๋นและแม้กระทั่งดิบถ้าแน่นอนคุณสามารถหาเห็ดที่อายุน้อยมากได้ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ด้วยการเปิดตัวตู้แช่แข็งที่ทันสมัยและการไม่มีเวลาในหมู่แม่บ้านอย่างต่อเนื่องเห็ดแช่แข็งจึงได้รับความนิยม นอกจากนี้การเตรียมแคปนมหญ้าฝรั่นแช่แข็งนั้นไม่ยากไปกว่าการเก็บสดใหม่ และในการเตรียมอาหารบางอย่างไม่จำเป็นต้องละลายเห็ดเพิ่มเติม
วิธีเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นแช่แข็งสำหรับปรุงอาหาร
แม้ว่าฝานมหญ้าฝรั่นจะจัดอยู่ในประเภทเห็ดอะราเคิล แต่ผู้เก็บเห็ดได้แยกแยะพวกมันด้วยวิธีพิเศษมาเป็นเวลานาน โดยจัดให้อยู่ในระดับเดียวกับเห็ดขาวและเห็ดนม ไม่เพียงแต่จะมีรสชาติที่พิเศษและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวเท่านั้น แต่การบริโภคของพวกเขาไม่ส่งผลกระทบต่อการทำงานของระบบย่อยอาหารเหมือนเห็ดชนิดอื่นเลย
ดังนั้น หากแนะนำให้ต้มเห็ดลาเมลลาร์ชนิดอื่นก่อนแช่แข็ง แคปนมหญ้าฝรั่นก็สามารถแช่แข็งแบบดิบได้ ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาในการเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาวได้อย่างมากหากได้เห็ดจำนวนมากจากป่าในทางกลับกัน เห็ดแช่แข็งต้มใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยกว่าเห็ดสดมาก
แต่การเลือกวิธีการและเวลาในการเตรียมอาหารจานเห็ดนั้นขึ้นอยู่กับว่านมแคปหญ้าฝรั่นปรุงสุกก่อนแช่แข็งหรือไม่
หากเห็ดต้มก่อนแช่แข็งก็ไม่จำเป็นต้องมีการแปรรูปเพิ่มเติม คุณเพียงแค่ต้องละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง และการทอดหรือใช้ฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับซุป ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งเห็ดโดยเฉพาะ
หากหมวกนมหญ้าฝรั่นแช่แข็งสด คุณสามารถทอดและต้มได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งเบื้องต้น เวลาในการปรุงอาหารเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเท่านั้น แต่เพื่อเตรียมสลัดหรืออาหารจานหลัก เช่น ลูกชิ้น เกี๊ยว หรือไส้พายจากฝานมหญ้าฝรั่นแช่แข็ง คุณจะต้องละลายน้ำแข็งเห็ดก่อน จากนั้นจึงต้มหรือทอดขึ้นอยู่กับข้อกำหนดของสูตร
ความจริงก็คือเมื่อละลายน้ำแข็งจะมีการปล่อยของเหลวส่วนเกินมากเกินไปซึ่งสามารถนำมาใช้เมื่อใช้เห็ดต้มสำเร็จรูป แต่จะดีกว่าถ้าระบายของเหลวจากการละลายน้ำแข็งเห็ดดิบ หลังจากทำให้ฝานมหญ้าฝรั่นละลายในกระชอนแห้งเป็นเวลาสั้นๆ แล้ว เห็ดก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหารต่อไป
คุณสามารถปรุงอะไรได้บ้างจากฝานมหญ้าฝรั่นแช่แข็ง
หากแม่บ้านเจอหมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นครั้งแรก คงจะมีคำถามอย่างแน่นอนว่าเห็ดแช่แข็งเตรียมอะไรได้บ้างคำตอบสำหรับคำถามนี้ง่ายมากอย่างน่าประหลาดใจ: เกือบทุกอย่างโดยการเปรียบเทียบกับเห็ดพอร์ชินี นั่นคือสูตรใด ๆ ที่ใช้เห็ดพอร์ชินีหรือแชมปิญองก็เหมาะกับแคปนมหญ้าฝรั่นเช่นกัน
Ryzhiki ผัดกับหัวหอม
คุณจะต้องการ:
- หมวกนมหญ้าฝรั่นดิบแช่แข็ง 500 กรัม
- 2 หัวหอม;
- 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
- เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
การผลิต:
- เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนหลายนาที
- ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นลงในกระทะที่อุ่นโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง
- ลดไฟปิดฝาแล้วตั้งไฟจนเห็ดละลายหมด
- จากนั้นเปิดฝาออก เพิ่มไฟ แล้วทอดเห็ดประมาณ 15 นาทีจนความชื้นหมด
- ปอกหัวหอมสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เห็ดทอด
- เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและตั้งไฟต่อไปอีก 8-10 นาที
Ryzhiki อบในเตาอบด้วยครีม
คุณจะต้องการ:
- หมวกเห็ดแช่แข็ง 500 กรัม
- 3 มะเขือเทศ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
- ครีมเปรี้ยว 200 มล. 20%;
- ชีสแข็ง 180 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ
- สมุนไพรสด 40-50 กรัม
- น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย - ตามความจำเป็น
การผลิต:
- หมวกนมหญ้าฝรั่นละลายแล้ว และตัดหมวกออกหากเห็ดถูกแช่แข็งจนหมด
- โรยฝาด้วยพริกไทยและเกลือแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที
- ในขณะเดียวกันกระเทียมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดและผสมกับแป้งและครีมเปรี้ยว
- ทาน้ำมันลงในจานอบและใส่แค็ปคามิลิน่าลงไปอย่างระมัดระวัง
- มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น
- เห็ดเทส่วนผสมครีมเปรี้ยวและกระเทียมจากนั้นวางชิ้นมะเขือเทศไว้ด้านบนโรยด้วยชีสขูดและสมุนไพรสับ
- ที่อุณหภูมิ + 180 ° C ใส่ในเตาอบแล้วอบจนชั้นบนสุดเป็นสีน้ำตาล
ซุปคาเมลิน่า
คุณจะต้องการ:
- หมวกนมหญ้าฝรั่นแช่แข็ง 500 กรัม
- มันฝรั่ง 4-5 อัน
- น้ำ 1.5 ลิตร
- แตงกวาดอง 2 อัน
- 1 หัวหอม;
- 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การผลิต:
- ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำแล้วนำไปตั้งไฟ
- ในเวลาเดียวกันให้ตั้งเห็ดให้ละลายน้ำแข็ง
- ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ทอดหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงเล็ก ๆ
- เพิ่มแตงกวาขูดบนเครื่องขูดหยาบ
- จากนั้นวางฝานมหญ้าฝรั่นที่ละลายแล้วลงในกระทะใบเดียวกันแล้วทอดต่ออีก 7-8 นาที
- ใส่มะเขือเทศบดลงไป 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำที่ใช้ต้มมันฝรั่ง
- หลังจากที่มันฝรั่งในซุปพร้อมแล้ว ให้ใส่กระทะ พริกไทย และเกลือลงในกระทะ
- การปรุงอาหารดำเนินต่อไปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ปิดไฟแล้วปล่อยให้น้ำซุปต้มสักครู่
สลัดกับหมวกนมหญ้าฝรั่นและปลาหมึก
คุณจะต้องการ:
- หมวกนมหญ้าฝรั่นแช่แข็ง 500 กรัม
- ชีสแปรรูป 100 กรัม
- ปลาหมึก 500 กรัม
- วอลนัทปอกเปลือก 200 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมเปรี้ยวและมายองเนส
- กระเทียมสองสามกลีบ
การผลิต:
- หมวกนมหญ้าฝรั่นกำลังละลายน้ำแข็ง หากเห็ดสดถูกแช่แข็งจะต้องต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที
- ปลาหมึกจะถูกทำความสะอาดส่วนที่ไม่จำเป็นทั้งหมดล้างด้วยน้ำเย็นแล้วโยนลงไปในน้ำเกลือเดือดเป็นเวลา 30 วินาที
- ทั้งเห็ดและปลาหมึกจะถูกทำให้เย็นลง จากนั้นสับเป็นชิ้นบาง ๆ ในขนาดที่สะดวก โดยปกติจะเป็นเส้นแล้วผสมในชามลึก
- ถั่วและกระเทียมปอกเปลือกสับด้วยมีดคม
- ชีสแปรรูปจะถูกขูดบนเครื่องขูดหยาบผสมกับถั่วกระเทียมและมายองเนส
- ส่วนผสมที่ได้จะใช้ในการปรุงรสสลัดหมวกนมหญ้าฝรั่นและปลาหมึก
- หากต้องการให้เพิ่มสมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) และครีมเปรี้ยว
คาเมลิน่า จูเลียน
คุณจะต้องการ:
- หมวกนมหญ้าฝรั่นแช่แข็ง 500 กรัม
- พาร์เมซานชีส 200 กรัม
- ครีม 500 กรัม
- ครีมเปรี้ยวประมาณ 100 มล.:
- เกลือเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา
การผลิต:
- เห็ดละลายแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝาจนความชื้นระเหยหมด
- เพิ่มน้ำมันและทอดต่ออีก 10-12 นาทีความสนใจ! ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับละเอียดและทอดได้หากต้องการ
- กระจายเห็ดทอดลงในเครื่องทำโกโก้หรือใส่ในจานอบเล็กๆ
- เทครีมโดยเว้นที่ว่างไว้ด้านบนเล็กน้อย เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและผสม
- เพิ่มครีมเปรี้ยวเล็กน้อยด้านบนแล้วโรยด้วยชีสขูดละเอียด
- อบในเตาอบที่อุณหภูมิ + 180 °C จนกระทั่งเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารที่ทำจากฝานมหญ้าฝรั่นแช่แข็งจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและกลิ่นหอม คุณควรรับฟังคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์:
- คุณไม่ควรใช้ความร้อนมากเกินไปในการทำหมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดสดแช่แข็งทอดประมาณ 15-20 นาที สำหรับเห็ดต้ม 8-10 นาทีก็เพียงพอแล้ว
- Ryzhiki มีกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกันออกไปดังนั้นในจานที่พวกเขามักจะไม่ใช้เครื่องเทศเลยหรือใช้ให้น้อยที่สุด
- เมื่อละลายน้ำแข็งเห็ดดิบ ให้ทิ้งเห็ดไว้ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงล้างออกด้วยน้ำแล้วบีบเบาๆ
บทสรุป
การทำแคปนมหญ้าฝรั่นแช่แข็งไม่เพียงแต่ง่าย แต่ยังสะดวกและรวดเร็วอีกด้วย นอกจากนี้ ฝานมหญ้าฝรั่นที่ได้รับการเก็บรักษาอย่างเหมาะสมยังคงรักษารสชาติและคุณประโยชน์ต่างๆ ของเห็ดป่าสดได้อย่างครบถ้วน
