เนื้อหา
เห็ดสปรูซเป็นเห็ดจากตระกูล Russula ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าสปรูซและถือว่าเป็นหนึ่งในเห็ดสายพันธุ์ที่อร่อย ในการประเมินรสชาติและประโยชน์ของต้นสปรูซ คุณจำเป็นต้องรู้ว่ามันมีลักษณะอย่างไรและเติบโตที่ไหน
หญ้าฝรั่นต้นสนเติบโตที่ไหน?
ต้นสปรูซสามารถพบได้ทั่วรัสเซียตอนกลาง เช่นเดียวกับในเทือกเขาอูราล ตะวันออกไกล และไซบีเรียตามชื่อที่สื่อถึง เชื้อราเติบโตในป่าสปรูซ พวกมันมักจะซ่อนตัวอยู่ในหญ้าและต้นสนที่ร่วงหล่นใต้ต้นสนและบางครั้งก็อยู่ใต้ต้นจูนิเปอร์ บางครั้งคุณสามารถเห็นต้นสนเพียงลำพัง แต่มักพบเป็นกลุ่มทั้งหมด
หมวกนมหญ้าฝรั่นสีเขียวถือเป็นเห็ดปลาย การติดผลสูงสุดจะเกิดขึ้นในเดือนกันยายน และเชื้อราสามารถพบได้ในป่าจนกระทั่งน้ำค้างแข็ง
เห็ดสปรูซมีลักษณะอย่างไร?
เชื้อราสปรูซสามารถสังเกตได้จากหมวกเว้าแบน เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. มีสีแดงเข้มหรือสีชมพูอ่อน ในเชื้อราอายุน้อย หมวกจะนูนออกมาเล็กน้อย โดยมีขอบโค้งลงและมีตุ่มอยู่ตรงกลาง แต่ต่อมารูปร่างของมันจะค่อยๆ เปลี่ยนไป คุณลักษณะเฉพาะของหมวกนมหญ้าฝรั่นสปรูซคือความเปราะบางของหมวกและไม่มีขนที่ขอบ
ตามภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดสปรูซก้านของมันมีขนาดเล็ก - สูงเพียงประมาณ 5 ซม. ซึ่งสั้นกว่าเห็ดจริง รูปร่างของก้านเป็นทรงกระบอกในเห็ดอ่อนจะมีความแข็ง แต่ในผู้ใหญ่จะกลวงจากด้านในและเปราะมาก สีของขาจะเหมือนกับหมวกทุกประการ และจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวหากชำรุด
เมื่อแตกออก เห็ดสปรูซจะปล่อยน้ำน้ำนมสีส้มสดใสซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ เช่นเดียวกับเนื้อสีส้ม เมื่อแตกจะกลายเป็นสีเขียว ด้านล่างของฝาสปรูซถูกปกคลุมไปด้วยแผ่นบางสีส้มอ่อนที่เปราะบางและเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อกด
เป็นไปได้ไหมที่จะกินหมวกนม Saffron
ในยุโรป เห็ดซัฟฟรอนสปรูซถือเป็นอาหารอันโอชะและรวมอยู่ในอาหารที่ซับซ้อนและมีราคาแพงมากมาย คนเก็บเห็ดชาวรัสเซียผู้มีประสบการณ์ยังเห็นพ้องต้องกันว่าฝานมหญ้าฝรั่นสปรูซนั้นเหนือกว่าเห็ดจริงทั้งในด้านรสชาติและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ อีกทั้งยังใช้การประมวลผลเพียงเล็กน้อยและเหมาะสำหรับการบริโภคอย่างแน่นอน
รสชาติของเห็ด
ในแง่ของรสชาติเห็ดสปรูซอยู่ในเห็ดที่กินได้ประเภทที่ 1 อันทรงเกียรติ พวกเขามีรสชาติที่น่าพึงพอใจและมีกลิ่นผลไม้อ่อน ๆ เมื่อสด
เชื้อราสปรูซสามารถแปรรูปได้โดยใช้วิธีการที่มีอยู่เกือบทั้งหมดและไม่เหมาะสำหรับการทำให้แห้งเท่านั้น แต่พวกเขาจะเค็มดองต้มและทอดและบางครั้งก็กินสดล้างและโรยด้วยเกลือ
ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย
เมื่อบริโภค หมวกนมหญ้าฝรั่นสปรูซไม่เพียงแต่จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ถูกใจเท่านั้น แต่ยังนำคุณประโยชน์ที่สำคัญมาสู่ร่างกายอีกด้วย
- ต้นสปรูซมีโปรตีนธรรมชาติคุณภาพสูง ด้วยเหตุนี้เชื้อราจึงตอบสนองความต้องการโปรตีนของร่างกายได้อย่างเต็มที่และสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ในอาหารมังสวิรัติได้สำเร็จ
- ปริมาณแคลอรี่ของเชื้อราสปรูซไม่เกิน 18 กิโลแคลอรีต่อเชื้อราดิบ 100 กรัม เป็นไปไม่ได้ที่จะเพิ่มน้ำหนักเมื่อกินต้นสปรูซซึ่งหมายความว่าคุณสามารถกินเชื้อราในอาหารได้
- คาเมลินาสมีวิตามินเอจำนวนมาก ช่วยปกป้องอวัยวะที่มองเห็นจากโรคต่างๆ ช่วยต่อสู้กับการอักเสบและเร่งการสมานแผล
- วิตามินบีและซีในหมวกนมหญ้าฝรั่นมีหน้าที่ในการทำงานตามปกติของระบบเผาผลาญและภูมิคุ้มกันในร่างกายมนุษย์ การกินต้นสนมีประโยชน์ในการป้องกันและรักษาโรคหวัดและทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ
- เชื้อราสปรูซประกอบด้วยแลคตาริโอวิลิน ซึ่งเป็นสารปฏิชีวนะที่ช่วยยับยั้งแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค ดังนั้นคุณสามารถกินเชื้อราสำหรับกระบวนการติดเชื้อในร่างกายได้ - หมวกนมหญ้าฝรั่นมีประโยชน์แม้กระทั่งกับวัณโรค
เชื้อรามีเส้นใยในปริมาณที่เพียงพอ คุณสามารถกินต้นสนเพื่อควบคุมการเคลื่อนไหวของลำไส้ได้
แม้จะมีประโยชน์มากมาย แต่ในบางสถานการณ์เชื้อราสปรูซก็สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้ ไม่แนะนำให้บริโภค:
- สำหรับโรคตับเรื้อรัง
- ด้วยโรคนิ่วในถุงน้ำดีหรือในกรณีที่ไม่มีถุงน้ำดี;
- มีแนวโน้มที่จะกล้ามเนื้ออ่อนแรง
- มีอาการท้องผูกบ่อย
- หากคุณแพ้เห็ดหรือส่วนประกอบต่างๆ
ไม่แนะนำให้บริโภคเห็ดสปรูซในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร - เห็ดอาจเป็นอันตรายได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสนอหมวกนมหญ้าฝรั่นสปรูซให้กับเด็กและผู้สูงอายุ - ผลิตภัณฑ์อาจหนักเกินไปสำหรับการย่อยอาหาร
ความแตกต่างระหว่างต้นสนและต้นสนคาเมลลินา
ดูจากรูปถ่ายและคำอธิบายแล้ว หมวกนมหญ้าฝรั่นสปรูซนั้นมีลักษณะคล้ายกับต้นสนหรือหมวกนมหญ้าฝรั่นจริงๆ มาก มีความสัมพันธ์กันด้วยโครงสร้างลำต้นและหมวกที่เหมือนกัน เห็ดทั้งสองเติบโตในป่าสนเป็นหลักและมีรสชาติคล้ายคลึงกัน
แต่ในขณะเดียวกันด้วยประสบการณ์นมหญ้าฝรั่นสปรูซและสนก็สามารถแยกออกจากกันได้
- เห็ดสปรูซก่อให้เกิดการอยู่ร่วมกันกับต้นสปรูซและในบางกรณีกับจูนิเปอร์ ต้นสนเติบโตใต้ต้นสนและมักจะสังเกตเห็นได้น้อยกว่าในหญ้าและต้นสนที่ร่วงหล่น
- หมวกของหมวกนมหญ้าฝรั่นสนนั้นมีขนเล็กน้อย โดยมีวงกลมขนาดใหญ่เบลอๆ ที่มองเห็นเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน ในต้นสน วงกลมเหล่านี้มีขนาดเล็กลงและเด่นชัดน้อยกว่า และหมวกไม่มีขอบและมักถูกปกคลุมไปด้วยเมือกในสภาพอากาศเปียก
- คาเมลินาจริงจะมีความหนาแน่นมากกว่า ในขณะที่สปรูซจะเปราะมากกว่า เมื่อหักเนื้อของเห็ดทั้งสองจะกลายเป็นสีเขียว แต่ในเชื้อราสปรูซสีจะเปลี่ยนเร็วขึ้น
ในด้านรสชาติ หมวกนมหญ้าฝรั่นเรียกอย่างเป็นทางการว่าอาหารอันโอชะ อย่างไรก็ตามผู้ที่ชื่นชอบเห็ดหลายคนมีความเห็นว่าเห็ดสปรูซนั้นมีรสชาติดีกว่าทั้งสดและแปรรูปมาก
คู่เท็จ
ค่อนข้างยากที่จะสร้างความสับสนให้กับหมวกนมหญ้าฝรั่นกับเห็ดพิษ - ไม่ใช่เห็ดพิษสักชนิดเดียวที่มีความคล้ายคลึงกับเห็ดสปรูซอย่างมาก อย่างไรก็ตาม มีเห็ดที่กินได้หลายชนิดซึ่งมีโครงสร้างและสีคล้ายกัน
หมวกนมหญ้าฝรั่นแท้
บ่อยครั้งที่เห็ดสปรูซสับสนกับหมวกนมหญ้าฝรั่นสนในลักษณะและพื้นที่การกระจายเชื้อราจะคล้ายกันมากที่สุด หมวกนมหญ้าฝรั่นมีความโดดเด่นด้วยสีแดงส้ม มีขนาดใกล้เคียงกับเห็ดสปรูซและมีรสชาติคล้ายกัน พวกเขาสามารถแยกแยะความแตกต่างส่วนใหญ่ได้จากร่มเงา หมวกมีขน และโครงสร้างที่เปราะน้อยกว่า
หมวกนมหญ้าฝรั่นสีแดง
ในด้านโครงสร้างและรูปร่างเชื้อรานั้นคล้ายกับต้นสนและต้นสน แต่แตกต่างจากหมวกขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 16 ซม. และมีสีแดงสด น้ำที่เชื้อราหลั่งออกมาบริเวณรอยร้าวก็มีสีแดงเข้มเช่นกัน คุณยังสามารถจดจำเชื้อราได้หากไม่มีวงกลมที่แผ่กระจายอยู่บนหมวก
เชื้อราแดงเหมาะสำหรับการบริโภค แต่รสชาติของมันต่ำกว่าเห็ดสปรูซมาก
คลื่นสีชมพู
เช่นเดียวกับหญ้าฝรั่นต้นอ่อน หญ้าฝรั่นมีหมวกเว้าแบนและมีสีชมพูอ่อน วิธีที่ง่ายที่สุดในการแยกแยะเห็ดคือน้ำผลไม้ที่มีน้ำนม - ใน volushka จะมีสีขาวและไม่คล้ำเมื่อสัมผัสกับอากาศ ในทางตรงกันข้าม นมหญ้าฝรั่นสปรูซจะปล่อยน้ำส้มออกมา และจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวอย่างรวดเร็วในอากาศ
กฎการรวบรวม
คุณสามารถพบกับเห็ดสปรูซตัวแรกได้ในเดือนกรกฎาคม แต่เห็ดฝรั่นสปรูซส่วนใหญ่จะปรากฏในเดือนกันยายนและตุลาคม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดเหล่านี้จำนวนมากเติบโตหลังฤดูร้อนที่ฝนตก และคุณสามารถเก็บเห็ดเหล่านี้ในป่าได้จนน้ำค้างแข็ง
ส่วนใหญ่แล้ว หมวกนมหญ้าฝรั่นสปรูซมักพบได้เป็นกลุ่มในป่าสปรูซอายุน้อยและตามชายป่า เป็นเรื่องยากที่จะสังเกตเห็นเชื้อราที่ซ่อนตัวอยู่ในใบไม้ที่ร่วงหล่นและเข็มสน ดังนั้นคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จึงแนะนำให้ใช้ไม้ยาวติดตัวไปด้วยเมื่อไปเก็บเห็ดด้วยไม้นี้ คุณสามารถกวนเข็มใกล้กับต้นไม้อย่างระมัดระวัง และหากคุณพบต้นสนอย่างน้อยหนึ่งต้น คุณก็สามารถมั่นใจได้ว่ามีต้นอื่นอยู่ใกล้ๆ
วิธีการปรุงหมวกนมหญ้าฝรั่นสปรูซ
ฝานมหญ้าฝรั่นสปรูซแสนอร่อยจัดทำขึ้นโดยใช้วิธีการทั้งหมด ยกเว้นการทำให้แห้ง เมื่อต้มแล้วสามารถเพิ่มลงในสลัดและเครื่องเคียงได้บางครั้งเห็ดก็รับประทานดิบ ๆ โรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว แต่บ่อยครั้งที่เห็ดหมัก ทอด หรือเค็ม
วิธีการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นสปรูซ
ในการดองต้นสนคุณต้องเตรียมน้ำดองก่อน พวกเขาทำเช่นนี้:
- เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่กระเทียมปอกเปลือกหัวเล็ก, พริกไทยดำ 10 เม็ดและสมุนไพรตามชอบ
- ส่วนผสมเทน้ำมันพืช 5 ช้อนใหญ่
- ต้มน้ำดองด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
ในเวลาเดียวกันฝานมหญ้าฝรั่นปอกเปลือกและล้างแล้ว 1 กิโลกรัมจะถูกเทน้ำลงในกระทะอีกใบเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมพวกมันอย่างสมบูรณ์และตั้งไฟเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เมื่อเห็ดสุก คุณจะต้องสะเด็ดน้ำทันทีและเทเห็ดลงในกระชอนเพื่อระบายของเหลวที่เหลือ
วางเห็ดต้มไว้ในขวดแก้วเทน้ำดองเผ็ดอุ่น ๆ ไว้ด้านบนแล้วปิดฝาให้แน่น หมวกนมหญ้าฝรั่นสปรูซดองควรเก็บไว้ในที่เย็นและห่างจากแสงแดด
วิธีการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นสปรูซ
หนึ่งในสูตรการประมวลผลที่ง่ายที่สุดคือการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นสปรูซ กระบวนการมีลักษณะดังนี้:
- หมวกนมหญ้าฝรั่นสดทำความสะอาดเศษซากป่าที่เกาะอยู่แล้วเช็ดด้วยผ้าสะอาด - ไม่จำเป็นต้องล้างเชื้อรา
- ในภาชนะขนาดใหญ่เห็ดจะถูกวางไว้ในชั้นที่มีความหนาแน่นหนาหลายเซนติเมตรและโรยด้วยเกลือปริมาณมาก
- วางเห็ดอีกชั้นไว้ด้านบน เติมเกลืออีกครั้ง และสลับชั้นกันจนเต็มภาชนะ
จากนั้นปิดฝาภาชนะกดด้วยของหนักแล้วรอเป็นเวลาหลายวันจนกระทั่งเห็ดสงบหลังจากนั้นจึงเติมแคปนมหญ้าฝรั่นและเกลือชั้นใหม่ เมื่อบรรจุภาชนะเต็มไปด้านบนและเชื้อราหยุดตกตะกอน พวกเขาสามารถปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและกระเทียม พริกไทยดำ และสมุนไพร ลงในเห็ดสปรูซเค็มเพื่อลิ้มรส คุณสามารถกินหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มเป็นส่วนหนึ่งของสลัด หรือคุณสามารถเพิ่มลงในซุปหรืออาหารจานหลักก็ได้
วิธีการทอดฝานมหญ้าฝรั่นสปรูซ
นอกจากการดองและการดองเกลือแล้วเห็ดยังมักผัดอีกด้วยตัวอย่างเช่นพวกมันอร่อยมากกับมันฝรั่งและหัวหอม สูตรง่าย ๆ สำหรับการทอดต้นสนมีลักษณะดังนี้:
- ล้างฝานมหญ้าฝรั่นสปรูซสดประมาณ 700 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- เห็ดที่เสร็จแล้วจะถูกวางในกระชอนและระบายน้ำออก จากนั้นฝานมหญ้าฝรั่นจะถูกพักไว้ชั่วคราว
- มันฝรั่งปอกเปลือก 500 กรัมล้างและหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ
- หัวหอม 300 กรัมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
- เห็ดต้มจะถูกวางไว้ในกระทะอุ่นที่ทาน้ำมันพืช
- ทอดเห็ดโดยไม่ปิดฝากระทะจนกระทั่งความชื้นส่วนเกินระเหยออกจากฝานมหญ้าฝรั่น
- หลังจากนั้นเทหัวหอมลงในกระทะแล้วทอดพร้อมกับเห็ดจนเป็นสีทองปรากฏบนวงแหวนครึ่งวง
- ในขั้นตอนสุดท้ายให้เติมน้ำมันสดอีกเล็กน้อยลงในกระทะแล้วใส่มันฝรั่งลงไป
ผัดส่วนผสมให้เข้ากันจนมันฝรั่งสุกเต็มที่ 5 นาทีก่อนที่จานจะพร้อม เกลือเล็กน้อยและพริกไทยเห็ดและมันฝรั่งตามรสนิยมของคุณ
บทสรุป
หมวกนมหญ้าฝรั่นสปรูซเป็นเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งถือเป็นอาหารอันโอชะในหลายประเทศ พบได้บ่อยในป่าฤดูใบไม้ร่วงและสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลาย
