เนื้อหา
ผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ " ทุกคนคุ้นเคยกับหมวกนมหญ้าฝรั่นซึ่งเป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยมจากป่ารัสเซียและความละเอียดอ่อนตามธรรมชาติ ในการจัดอันดับเห็ดประเภทแรกนั้นครองตำแหน่งสูงสุด ภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดคาเมลินาทำให้ชัดเจนว่าสายพันธุ์นี้ผสมผสานรสชาติที่ยอดเยี่ยมเข้ากับรูปลักษณ์ที่เป็นธรรมชาติ หมวกที่สว่างและนุ่มเล็กน้อยบนก้านที่แข็งแรงบ่งบอกถึงต้นกำเนิดอันสูงส่ง การค้นหาและใส่ฝานมหญ้าฝรั่นในตะกร้าถือเป็นโชคดี ตั้งแต่สมัยโบราณเห็ดแดงเค็มและดองถือเป็นอาหารจานอร่อยของอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมเสิร์ฟบนโต๊ะทั้งที่ศาลและในหมู่ชาวนา
ทำไมเห็ดถึงเรียกว่าหมวกนมหญ้าฝรั่น?
ชื่อวิทยาศาสตร์ของเห็ดคือ Lactarius deliciosus หรือนมวัวแสนอร่อย สะท้อนถึงคุณสมบัติการปล่อยน้ำนมทาร์ตเมื่อเนื้อแตกชื่ออื่น (พื้นบ้าน) - "หมวกนมหญ้าฝรั่น" - มอบให้กับเห็ดเนื่องจากมีสีที่สอดคล้องกันของผล
เช่นเดียวกับเห็ดชานเทอเรล สีสดใสของเห็ดชนิดนี้ได้มาจากไฮโดรคาร์บอนไม่อิ่มตัวที่มีอยู่ในเนื้อของมัน - เบต้าแคโรทีนหรือวิตามินเอ ซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับร่างกายมนุษย์
เหตุใดหมวกนมหญ้าฝรั่นจึงเรียกว่าเห็ดหลวง
รัสเซียมีชื่อเสียงมาโดยตลอดในเรื่องฝานมหญ้าฝรั่นเค็ม พวกมันได้รับความนิยมมากจนพันธุ์นี้ได้รับสถานะที่น่าภาคภูมิใจว่าเป็น "เห็ดหลวง" พวกเขาเสิร์ฟที่โต๊ะหลวงและส่งออกไปยังยุโรป ในช่วงฤดูที่มีความอุดมสมบูรณ์เป็นพิเศษ วัตถุดิบเห็ดจะถูกเทเกลือลงในถังขนาดใหญ่ เป็นที่ทราบกันว่าในจังหวัด Olonets ทางตอนเหนือเพียงแห่งเดียวสามารถใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นได้ถึง 300 ตันต่อปี เห็ดที่ผ่านการสอบเทียบซึ่งบรรจุในขวดถูกส่งออก เพื่อจุดประสงค์นี้ จึงได้คัดเลือกตัวอย่างขนาดเล็กและเรียบร้อยเป็นพิเศษ ขวดดังกล่าวดูสวยงามน่าพึงพอใจและเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ชาวยุโรปถึงแม้จะมีราคาค่อนข้างแพงก็ตาม
เห็ดซัฟฟรอนมีลักษณะเป็นอย่างไร?
ไม้มียางขาวแสนอร่อยเป็นเห็ดลาเมลลาร์ที่มีเนื้อติดผล หมวกและขาเชื่อมต่อกันอย่างแน่นหนาโดยไม่ขาด มีขอบเขตที่ชัดเจนระหว่างพวกเขา สีอาจมีเฉดสีต่างกันขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสถานที่ปลูก เห็ดที่ปลูกในป่าสนนั้นมีสีสว่างที่สุดต้นสนอาจมีสีขาวเหลืองสดเหลืองเทามะกอก หมวกตกแต่งด้วยวงกลมศูนย์กลางสีเขียวหรือสีแดงเข้มที่แผ่ออกมาจากตรงกลาง
คำอธิบายของเห็ดคาเมลิน่า
หมวกนมหญ้าฝรั่นหลายประเภทสามารถพบได้ในป่าทางตอนกลางและทางเหนือของยุโรปในรัสเซีย ในเทือกเขาอูราล ตะวันออกไกล และไซบีเรีย พวกมันก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาด้วยต้นสน โดยส่วนใหญ่ตั้งถิ่นฐานอยู่ทางด้านเหนือ ข้อยกเว้นคือต้นโอ๊กคาเมลินาซึ่งอาศัยอยู่ในไมคอร์ไรซาซึ่งมีพันธุ์ใบกว้าง Milkweed อาศัยอยู่เป็นครอบครัวใหญ่ ตั้งอยู่ทางด้านเหนือของต้นไม้
คาเมลิน่าเป็นเห็ดแสงอาทิตย์ ตั้งอยู่ในสถานที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอ - บนเนินเขา ในที่โล่ง ในที่โล่ง และริมถนน อาณานิคมของพันธุ์นี้เติบโตบนดินทรายและชื้นปานกลาง ดินที่แห้งหรือเปียกเกินไปไม่เป็นที่พึงปรารถนา ผู้รีดนมสามารถสร้างสิ่งที่เรียกว่า "วงกลมแม่มด" ได้เนื่องจากเส้นใยของไมซีเลียมของพวกมันเติบโตในแนวรัศมี - จากศูนย์กลางไปจนถึงรอบนอก
ระยะเวลาการทำให้สุกจะเริ่มขึ้นในช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อน เวลาเก็บเกี่ยวหลักคือต้นฤดูใบไม้ร่วง (ตั้งแต่ครึ่งหลังของเดือนกันยายนถึงกลางเดือนตุลาคม) แต่สามารถคงอยู่ได้จนถึงเดือนพฤศจิกายน จนกระทั่งเริ่มมีน้ำค้างแข็ง เป็นตัวอย่างในฤดูใบไม้ร่วงที่มีเนื้อหนาแน่นกว่าซึ่งเหมาะสำหรับการหมักเกลือและดอง
องค์ประกอบจุลภาคของเห็ดเหล่านี้มีความโดดเด่นในด้านความอุดมสมบูรณ์ โปรตีนที่มีคุณค่าจำนวนมากทำให้พวกมันคล้ายกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และในแง่ของความหลากหลายของแร่ธาตุและวิตามิน พวกมันสามารถจัดเป็นผักได้
นอกจากเบต้าแคโรทีนซึ่งช่วยให้เห็ดมีสีที่สวยงามแล้ว เนื้อของเห็ดยังมีวิตามินซี, บี1, บี9, บี12 ในบรรดาองค์ประกอบทางเคมีนั้นมีค่ามากที่สุดมีดังต่อไปนี้ (เนื้อหาโดยประมาณต่อตัวอย่าง):
- โพแทสเซียม – 397 มก.;
- แคลเซียม – 9 มก.;
- ฟอสฟอรัส - 166 มก.
เห็ดมีกรดอะมิโนที่ย่อยง่ายจำนวนมาก แต่สารเชื้อราที่อยู่ในผนังเซลล์ทำให้ตับทำงานได้ยากเพื่อให้แน่ใจว่าโพลีแซ็กคาไรด์ไคตินนี้ไม่เป็นอันตรายต่อระบบทางเดินอาหารจึงคุ้มค่าที่จะบดนมวัวก่อนปรุงอาหาร คาเวียร์หรือเพสต์เห็ดจะให้ประโยชน์สูงสุดและร่างกายดูดซึมได้ง่าย
เห็ดเป็นแหล่งเฉพาะของสารต้านเชื้อแบคทีเรีย - แลคทริไวโอลิน นี่เป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่แข็งแกร่งซึ่งสามารถต่อสู้กับแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคได้สำเร็จ รวมถึงบาซิลลัสของ Koch องค์กรเภสัชกรรมหลายแห่งแปรรูปอูฐในเชิงอุตสาหกรรมเพื่อให้ได้แลคทริไวโอลินในรูปแบบบริสุทธิ์
เมื่อรวบรวมหมวกนมหญ้าฝรั่นทุกชนิดคุณควรใส่ใจกับเห็ดอ่อน พวกมันมักจะสะอาด ไม่ไวต่อการเน่าเปื่อยและถูกหนอนเชื้อราโจมตี หมวกนมหญ้าฝรั่นเก่าจะเน่าเปื่อยและเป็นหนอนอย่างรวดเร็ว
คำอธิบายของก้านของเห็ดคาเมลิน่า
หมวกนมหญ้าฝรั่นมีขายาวตั้งแต่ 3 ถึง 7 ซม. กลวงตรงกลาง พื้นผิวเรียบ มีขนเล็กน้อย และปกคลุมไปด้วยเซลล์เล็กๆ ทาสีเป็นสีเดียวกับหมวกหรือสว่างกว่าเล็กน้อย เนื้อจะเปราะเป็นสีเขียวเมื่อแตกเนื่องจากทำปฏิกิริยากับออกซิเจน ขาแคบกว่าที่ด้านบนและด้านล่างกว้างกว่าเล็กน้อย เส้นผ่านศูนย์กลางสามารถเข้าถึงได้สูงสุด 2.5 ซม.
คำอธิบายของฝาของฝานมหญ้าฝรั่น
ฝาของฝานมหญ้าฝรั่นมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 17 ซม. ในตัวอย่างเล็ก ๆ จะเป็นครึ่งทรงกลมหรือแบนหลังจากนั้นจะกลายเป็นส่วนนูนหรือนูนโดยให้ขอบคว่ำลง เมื่ออายุมากขึ้น รอยยุบรูปกรวยหรือตุ่มเล็ก ๆ จะปรากฏขึ้นที่กึ่งกลางหมวก และขอบของมันจะตรง พื้นผิวเรียบหรือมีขนเล็กน้อย โดยปกติจะแห้งแต่เมื่อมีความชื้นสูงจะมีความลื่นเล็กน้อย ลักษณะเด่นที่สำคัญของฝานมซัฟฟรอนคือสีพื้นผิวที่เป็นเอกลักษณ์ มีลักษณะเป็นวงกลมที่มีแสงสลับกันและมีศูนย์กลางสีเข้มสลับกัน
เห็ดมีเนื้อหนาแน่นซึ่งออกซิไดซ์ได้ง่ายเมื่อถูกทำลาย มีความเปราะบางเพิ่มขึ้นเนื่องจากมีเซลล์ตุ่มจำนวนมาก เส้นใยน้ำนมชนิดพิเศษประกอบด้วยน้ำน้ำนมซึ่งจะปรากฏขึ้นเมื่อเยื่อกระดาษแตก มีความเข้มข้นหรือเป็นน้ำและมีรสเปรี้ยวหรือหวาน
เนื้อดูดซับกลิ่นของป่าที่ล้อมรอบเห็ดได้อย่างสมบูรณ์แบบในระหว่างการพัฒนา นี่คือกลิ่นผลไม้และกลิ่นของใบไม้ร่วง เพรลี มอส และเห็ดที่เก็บในพื้นที่ที่ยากลำบากทางนิเวศน์จะสกปรกและไม่เหมาะเป็นอาหาร
หมวกมีเยื่อพรหมจารี lamellar ที่มีแผ่นบาง ๆ แตกแขนงเล็กน้อยบรรจบกันที่ก้านเล็กน้อย เห็ดดิบอาจมีรสขม เปรี้ยว ฝาดหรือมีรสหวาน
หมวกนมหญ้าฝรั่นมีกี่ประเภท?
นมวัวหลากหลายรูปแบบแตกต่างกันบ้างในด้านคุณค่าทางโภชนาการและรูปลักษณ์ ด้านล่างนี้เป็นรูปถ่ายเห็ดฝรั่นหลายสายพันธุ์พร้อมคำอธิบาย
หมวกนมหญ้าฝรั่นมีอยู่จริง
เห็ดสนหรือเห็ดจริงมีคุณค่ามากที่สุด พวกเขาเติบโตในป่าสนมีรูปร่างที่สวยงามมากมีรูปร่างในอุดมคติของเห็ดที่กินได้และมีสีสดใส - สีส้มและสีแดงทั้งหมด เมื่ออายุมากขึ้น แลคติซิเฟอร์จะเปลี่ยนเป็นสีเขียว เห็ดอ่อนมีหมวกมัน โค้งมนเล็กน้อยและมีสีสม่ำเสมอ พันธุ์นี้มีระยะเวลาเก็บเกี่ยวที่ยาวนาน - จนถึงต้นเดือนพฤศจิกายนมีน้ำค้างแข็ง
หมวกนมหญ้าฝรั่นสปรูซ
หมวกนมหญ้าฝรั่นนี้มีสีเข้มกว่า แต่จะจางหายไปตามกาลเวลา มันมีขนาดเล็กกว่า - เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกไม่เกิน 8 ซม. เมื่อเวลาผ่านไปจะมีช่องทางที่ค่อนข้างลึกเกิดขึ้นบนหมวกขอบยังคงตรง เยื่อกระดาษมีความไวต่อการเกิดออกซิเดชันสูง วงกลมบนหมวกจะเด่นชัดเล็กน้อย โก้เก๋มักจะมีรสขมเล็กน้อย
หมวกนมหญ้าฝรั่นสีแดง
คาเมลิน่าแดงก็อาศัยอยู่ในป่าสนเช่นกันเห็ดแห้งนี้มีความโดดเด่นด้วยการไม่มีน้ำนมบนรอยแตกและมีเมือกบนพื้นผิวของหมวก ขาของมันถูกเคลือบด้วยผงแป้งและมีเส้นสีแดงสีอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีส้มไปจนถึงสีม่วง เนื้อมีสีชมพูและเปราะมาก
คาเมลิน่าญี่ปุ่นเฟอร์
คาเมลินาญี่ปุ่นเติบโตทางตอนใต้ของ Primorsky Krai ในป่าของญี่ปุ่น มันอาศัยอยู่ในป่าเบญจพรรณก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซากับเฟอร์ ระยะเวลาการเก็บรวบรวมข้อมูลที่ใช้งานอยู่คือเดือนกันยายนและตุลาคม นี่เป็นเห็ดขนาดเล็กหมวกมีขนาดไม่เกิน 8 ซม. ในตัวอย่างเล็กรูปร่างของหมวกจะแบนและมีขอบโค้งงอและในผู้ใหญ่จะมีรูปทรงกรวย ผิวด้านบนมีโทนสีน้ำตาลอ่อน แผ่นเยื่อพรหมจารีมีสีส้มอมชมพู ขายาวถึง 7 ซม. เนื้อของเห็ดมีน้ำหนักเบาสีส้มแดงออกซิไดซ์ในอากาศ เห็ดไม่มีรสชาติเด่นชัด
หมวกนมโอ๊คหรือเห็ดนมโอ๊ค
Oak Camelina พบได้ในป่าผลัดใบในยุโรปของรัสเซีย เช่นเดียวกับในฟินแลนด์ ฝรั่งเศส และบริเตนใหญ่ มันเป็นของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขและเติบโตในสวนโอ๊ก สายพันธุ์นี้รวบรวมตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนกันยายน
เห็ดมีหมวกสีส้มแดงแบนผิดปกติและมีวงแหวนศูนย์กลางสีเข้ม เมื่ออายุมากขึ้น อาการซึมเศร้าจะมีลักษณะคล้ายกรวยตรงกลาง ขาสว่างขึ้นหนาขึ้นจนถึงด้านล่างถึงความสูง 7 ซม. เนื้อสีขาวกลายเป็นสีชมพูเมื่อเวลาผ่านไป เมื่อหั่นแล้วจะมีน้ำสีขาวขุ่นออกมา ต้องแช่เห็ดก่อนปรุงอาหาร
ไวน์คาเมลินาหรือไวน์แดง
มันเป็นคาเมลินาสีแดงหลากหลายชนิดและมีหมวกสีแดงไวน์มันวาวแห้งตกแต่งด้วยวงแหวน แผ่นเยื่อพรหมจารีจะแคบและมืดลงเมื่อเวลาผ่านไปเยื่อกระดาษจะเป็นสีขาวเมื่อแตก โดยที่ผิวหนังจะเปลี่ยนสีเป็นสีเข้ม และเกิดออกซิเดชันในอากาศโดยมีการเปลี่ยนสี เมื่อแตกจะมีน้ำสีแดงเข้มออกมา ขาของสายพันธุ์นี้มีความหนาสูงสุด 3 ซม. สูงถึง 6 ซม. และมีสีชมพูส้มและมีตุ่มหนองสีแดง
หมวกนมหญ้าฝรั่นฟินแลนด์ เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน
คาเมลินาฟินแลนด์พบได้ในป่าเบญจพรรณในคาเรเลียและทางตอนเหนือของรัสเซีย มันเติบโตใกล้กับต้นสนที่มีอายุมากกว่า
เห็ดมีหมวกเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 8 ซม. มีมะกอกสีสดใสอยู่ตรงกลางและจางลงไปตรงกลาง เยื่อพรหมจารีมีแผ่นสีส้มซีดแคบ เนื้อสีขาวตรงกลางจะเปลี่ยนเป็นสีส้มไปทางขอบและเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อตัด น้ำส้มน้ำนมยังออกซิไดซ์ในอากาศด้วย ก้านเห็ดมีความยาวถึง 11 ซม. และหนาขึ้นที่ฐาน
วิธีการระบุหมวกนมหญ้าฝรั่น
คุณต้องรู้ว่าฝานมหญ้าฝรั่นมีลักษณะอย่างไรจึงจะสามารถแยกความแตกต่างจากเห็ดที่คล้ายกันได้ ตัวอย่างที่มีลักษณะเหมือนกันสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไข กินไม่ได้ หรือเป็นพิษ
ความแตกต่างจากคลื่นสีชมพู
Volnushka เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข เธอตั้งถิ่นฐานอยู่ในสวนต้นเบิร์ชและมีความสัมพันธ์ทางชีวภาพกับต้นเบิร์ชเก่าแก่ ต่างจากหมวกนมหญ้าฝรั่นตรงที่มีหมวกสีชมพูอ่อนและมีขอบโค้งมน เนื้อมีความหนาแน่น สีขาว ไม่คล้ำเมื่อแตก และให้น้ำน้ำนมสีอ่อนๆ มีรสขม
ความแตกต่างจากเห็ดนมที่กินไม่ได้
เห็ดนมที่กินไม่ได้หรือมิลค์วีดสีเหลือง มีก้านสีขาวที่แข็งเมื่อหั่น หมวกของเขามีสีน้ำตาลอมชมพูและไม่มีวงกลม แผ่นเยื่อพรหมจารีมีน้ำหนักเบา เนื้อสีเหลืองไม่เปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับอากาศ ตัวอย่างนี้มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และมีรสขมน้ำน้ำนมของมันมีน้ำมีรสขมและไม่ออกซิไดซ์
ความแตกต่างจากชานเทอเรล
ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่กินได้ดีเยี่ยม มีคุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกับหมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดอาจสับสนได้แม้ว่าความแตกต่างระหว่างทั้งสองสายพันธุ์จะค่อนข้างสำคัญก็ตาม รูปร่างของหมวกชานเทอเรลมีรูปทรงกรวยชัดเจน และไม่มีวงแหวนที่มีศูนย์กลางอยู่ หมวกเปลี่ยนเป็นขาได้อย่างราบรื่น ในขณะที่หมวกนมหญ้าฝรั่นมีขอบเขตที่ชัดเจนระหว่างหมวกและขา
ความแตกต่างจากนกเป็ดผีสีซีด
เห็ดพิษที่อันตรายมากมีความคล้ายคลึงกับหมวกนมหญ้าฝรั่น ความแตกต่างที่สำคัญคือการมีขาสีซีดบาง ๆ พร้อมกระโปรงที่มีลักษณะเฉพาะ หมวกยังซีดและมีขอบโค้งมน ไม่มีวงกลมที่มีศูนย์กลางอยู่บนนั้น
บทสรุป
ภาพถ่ายและคำอธิบายของเห็ดคาเมลินาบ่งบอกถึงความหลากหลายของตัวแทนของสายพันธุ์นี้และการเจริญเติบโตของพวกมันในวงกว้าง เห็ดหลวงสีแดงสามารถพบได้ในป่าทุกชนิด อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรซื้อมือสองควรประกอบเองดีกว่าและในขณะเดียวกันก็ต้องแน่ใจว่าไม่มีอุตสาหกรรมขนาดใหญ่หรือทางหลวงที่พลุกพล่านในบริเวณใกล้เคียง นี่เป็นวิธีเดียวที่จะแน่ใจได้ว่าเห็ดในตะกร้าสะอาดและจะนำแต่สิ่งดีๆ มาให้
