เนื้อหา
หมวกนมหญ้าฝรั่นแท้เป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งมีรสชาติดีและแพร่หลายในรัสเซีย ในการประเมินคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเชื้อราคุณต้องทำความคุ้นเคยกับลักษณะของเชื้อราและค้นหาว่าเชื้อรามีลักษณะอย่างไร
เห็ดบึงเติบโตที่ไหน?
คุณสามารถพบคาเมลินาตัวจริงได้เป็นหลักในป่าสน แต่บางครั้งก็พบเชื้อราในสวนป่าเบญจพรรณด้วยสิ่งสำคัญคือมีต้นสนเติบโตในบริเวณใกล้เคียง โดยปกติแล้ว ผลที่ติดผลของหมวกนมหญ้าฝรั่นแท้จะปรากฏตามพื้นที่โล่งและชายขอบของป่า ในที่โล่ง และพบได้ในทางภูมิศาสตร์ในเทือกเขาอูราล ไซบีเรีย และในพื้นที่ทางตอนเหนือของโซนกลาง
หมวกนมหญ้าฝรั่นที่แท้จริงไม่ได้เติบโตเพียงลำพัง โดยปกติแล้วเห็ดทั้งกลุ่มสามารถพบได้ในที่เดียว อย่างไรก็ตาม การค้นหานั้นซับซ้อนมากโดยการระบายสี - เชื้อราผสานเข้ากับเปลือกสนและเข็มสนที่ร่วงหล่น และผู้เก็บเห็ดจะต้องดูที่เท้าอย่างระมัดระวัง
แคปนมหญ้าฝรั่นที่แท้จริงมีลักษณะเป็นอย่างไร
เห็ดสนหรือคาเมลิน่าแท้เป็นเชื้อราชนิดเตี้ยที่ขึ้นสูงจากพื้นดินโดยเฉลี่ย 5-7 ซม. ภาพถ่ายของฝานมหญ้าฝรั่นสนแสดงให้เห็นว่าฝาในวัยเด็กแบนและนูนเล็กน้อย แต่ต่อมาจะกว้างขึ้นโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. และมีรูปร่างเป็นกรวย ที่ขอบหมวกมีแถบสีอ่อนและขอบของเชื้อราอ่อนก็หันเข้าด้านในเล็กน้อย พื้นผิวด้านล่างของหมวกปิดด้วยแผ่นสีส้ม
ดังที่คุณเห็นในภาพหมวกนมหญ้าฝรั่นของจริง ขาของมันมีรูปทรงกระบอกและกลวงจากด้านใน ทั้งฝาและก้านมีสีส้มแดงเหมือนกันแต่หากสัมผัสก้านเห็ดเห็ดก็จะเปลี่ยนเป็นสีเขียวอย่างรวดเร็ว เมื่อสัมผัสกับอากาศ ทั้งเนื้อสีส้มเมื่อแตกและน้ำน้ำนมสีแดงที่ปล่อยออกมาจากคาเมลินาที่แตกออกจะกลายเป็นสีเขียว คาเมลลินาตัวจริงนั้นโดดเด่นด้วยกลิ่นผลไม้ที่น่ารื่นรมย์ซึ่งเล็ดลอดออกมาจากเชื้อราสด
เป็นไปได้ไหมที่จะกินหมวกนมหญ้าฝรั่นสน?
เห็ดหญ้าฝรั่นจัดเป็นเชื้อราที่กินได้ประเภทที่ 1ซึ่งหมายความว่าคุณไม่เพียงแต่สามารถรับประทานได้เท่านั้น แต่ยังอร่อยและมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายอีกด้วย ควรสังเกตว่าเชื้อราจริงต้องการการประมวลผลเพียงเล็กน้อย - ไม่จำเป็นต้องแช่ด้วยซ้ำ แต่สามารถเค็มทอดหรือต้มได้ทันที
รสชาติของเห็ด
ในแง่ของรสชาติ หมวกนมหญ้าฝรั่นแท้นั้นเป็นอันดับสองรองจากเห็ดพอร์ชินี ซึ่งเป็นสาเหตุที่มองว่าเป็นอาหารอันโอชะ เห็ดสดมีรสขมที่เห็นได้ชัดเจน แต่หลังจากการแปรรูปแล้วจะนุ่มและน่ารับประทาน
ส่วนใหญ่แล้วเห็ดส้มแท้ ๆ จะถูกดองและดองและยังสามารถทอดได้อีกด้วย หมวกนมซัฟฟรอนไม่เหมาะสำหรับการอบแห้ง แต่เมื่อเค็มและดองจะคงโครงสร้างที่หนาแน่นและมีสีสดใสไม่แตกหรือแตกสลาย ความงามของฝานมหญ้าฝรั่นแท้ปรุงสุกเป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ได้รับความนิยมอย่างสูง
ประโยชน์และโทษต่อร่างกาย
การรับประทานแคปหญ้าฝรั่นแท้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
- สีส้มแดงสดบ่งบอกถึงปริมาณวิตามินเอในเยื่อกระดาษสูง แคโรทีนมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและลดคอเลสเตอรอล และช่วยต่อสู้กับกระบวนการอักเสบ
- หมวกนมหญ้าฝรั่นแท้ประกอบด้วยไรโบฟลาวินและไทอามีน สารเหล่านี้มีประโยชน์ต่อระบบประสาทและกล้ามเนื้อ ดังนั้นการบริโภคหมวกนมหญ้าฝรั่นแท้จึงส่งผลดีต่อความอดทน ความแข็งแรง และสภาวะทางอารมณ์
- เชื้อรามียาปฏิชีวนะที่เรียกว่าแลคตาริโอไวโอลิน - ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคหลายชนิดรวมถึงวัณโรคบาซิลลัส เนื่องจากมีแลคตาริโอไวโอลินอยู่ในองค์ประกอบ คาเมลลินาจริงจึงถือว่าไม่เป็นอันตรายและต้องมีการรักษาอุณหภูมิขั้นต่ำก่อนบริโภค
เห็ดยังมีธาตุเหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส ตลอดจนกรดอะมิโนและโปรตีนจำนวนมาก เห็ดจริงมีผลดีต่อการย่อยอาหารและยังสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยในอาหารปกติหรืออาหารมังสวิรัติ มันทำให้อิ่มดี แต่ไม่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นมากเกินไป
แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด แต่เชื้อรานี้ก็มีข้อห้ามบางประการเช่นกัน ไม่แนะนำให้รับประทานหาก:
- โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำ
- ตับอ่อนอักเสบและถุงน้ำดีอักเสบ;
- ปัญหาเกี่ยวกับถุงน้ำดี
- มีแนวโน้มที่จะท้องผูก;
- โรคไตเรื้อรัง
คู่เท็จ
เห็ดนมหญ้าฝรั่นจริงมีรูปลักษณ์ที่ค่อนข้างจดจำได้ - เป็นการยากมากที่จะสร้างความสับสนให้กับเห็ดชนิดอื่น อย่างไรก็ตามเชื้อราบางชนิดมีความคล้ายคลึงกับเห็ดสนเล็กน้อย
หมวกนมหญ้าฝรั่นที่แท้จริงไม่มีสารที่มีพิษอย่างเปิดเผย แต่ข้อผิดพลาดระหว่างการเก็บยังคงสามารถนำไปสู่ผลลัพธ์ร้ายแรงได้ ตัวอย่างบางชนิดที่คล้ายกับคาเมลินาจริงสามารถบริโภคได้หลังจากผ่านกระบวนการแปรรูปเป็นเวลานานและในปริมาณที่น้อยที่สุดเท่านั้น
น้ำนมสีเหลืองอำพัน
เห็ดสีเหลืองแดงหรือแดงสดที่กินไม่ได้มีลักษณะคล้ายกับเห็ดจริงในโครงสร้างแม้ว่าจะมีสีแตกต่างกันมากก็ตาม หากคุณหักฝาของมิลค์วีดสีเหลือง มันจะปล่อยน้ำนมที่แห้งเร็วในอากาศ
มันค่อนข้างง่ายที่จะจดจำดอกมิลค์วีดสีเหลืองด้วยกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ซึ่งส่งกลิ่นหอมเผ็ดของชิโครีเนื้อของมันมีรสขมมาก เชื้อราจึงไม่ถูกนำมาใช้เป็นอาหาร
คลื่นสีชมพู
เชื้อรานี้ยังมีลักษณะคล้ายกับหมวกนมหญ้าฝรั่นอายุน้อยในขนาดและรูปร่างโดยสามารถเห็นความคล้ายคลึงกันในโครงสร้างของหมวก - ขอบฝอยของส่วนบนของเห็ดก็ลดลงเช่นกัน
ในขณะเดียวกัน คลื่นสีชมพูก็ทาเป็นสีชมพูอ่อน มีความแตกต่างอื่น ๆ - volnushki ไม่เติบโตในต้นสน แต่ในป่าผลัดใบและก่อตัวเป็น symbiosis กับต้นเบิร์ช ถ้าคุณทุบเนื้อทรัมเป็ต มันจะปล่อยน้ำน้ำนมสีขาวออกมา แต่น้ำนี้จะไม่ทำให้สีคล้ำในอากาศ
นมวัวขนาดใหญ่
เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขสามารถมีรูปร่างคล้ายกับหมวกนมหญ้าฝรั่นอายุน้อยและยิ่งไปกว่านั้นยังชอบสถานที่ที่คล้ายกันสำหรับการเจริญเติบโต แต่เห็ดชนิดนี้มีหมวกสีน้ำตาลอมเทาและเมื่อแตกจะมีกลิ่นมะพร้าวจาง ๆ และน้ำสีขาวขุ่นจะไม่เริ่มมืดลงเมื่อสัมผัสกับอากาศ
คุณสามารถใช้นมวัวขนาดใหญ่เป็นอาหารได้ แต่ต้องใช้เวลานานในการแช่และใส่เกลือ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่สับสนระหว่างเห็ดกับฝานมหญ้าฝรั่นแท้ซึ่งต้องใช้การประมวลผลน้อยที่สุด
กลิ่นหอมน้ำนม
เชื้อราขนาดเล็กที่มีหมวกสีเบจหรือสีน้ำตาลเหลืองมีกลิ่นฉุนของมะพร้าว และน้ำสีขาวที่ออกมาจากเนื้อที่แตกจะคงสีไว้เมื่อสัมผัสกับอากาศ มันค่อนข้างยากที่จะสร้างความสับสนระหว่างเห็ดกับหมวกนมหญ้าฝรั่นแท้ แต่ก็ยังจำเป็นต้องมีความระมัดระวัง นมวีดอะโรมาติกใช้ในอาหารเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดเท่านั้นหรือต้องผ่านกระบวนการเกลือนานมาก
กฎการรวบรวม
หมวกนมหญ้าฝรั่นแท้ใบแรกปรากฏในป่าสนและป่าเบญจพรรณในเดือนกรกฎาคม แต่ในช่วงนี้มีอยู่ค่อนข้างน้อย จุดสูงสุดของการติดผลหลักเกิดขึ้นในเดือนสิงหาคมและกันยายน เมื่อพบเชื้อราสีส้มใกล้ต้นสนเป็นกลุ่มใหญ่ คุณสามารถพบหมวกนมหญ้าฝรั่นได้ในป่าจนน้ำค้างแข็ง ด้วยเหตุนี้ เชื้อราจึงจัดเป็นเชื้อราระยะปลาย
โดยเฉพาะเห็ดจริงจะขึ้นเยอะมากหลังฝนตก ช่วงนี้แนะนำให้ไปค้นหา เมื่อรวบรวมคุณต้องมองอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อสังเกตเห็นหมวกสีส้มสดใสของเห็ดจริงในเข็มสีน้ำตาลที่ร่วงหล่น
หากต้องการเก็บเห็ดฝรั่นในฤดูใบไม้ร่วง ควรใช้มีดที่ลับแล้ว เป็นไปไม่ได้ที่จะดึงเห็ดออกจากพื้นดินพร้อมกับ "ราก" - สิ่งนี้จะทำลายไมซีเลียมและต่อมาร่างกายที่ติดผลที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจะไม่เติบโตในที่เดียวกันอีกต่อไป
วิธีปรุงหมวกนมหญ้าฝรั่น
ตามทฤษฎีแล้ว เห็ดจริงสามารถรับประทานได้แม้จะดิบๆ ก็ตาม หลังจากกำจัดเศษซากออกแล้ว ล้างให้สะอาดและโรยเกลือให้ทั่ว อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่เชื้อรายังคงต้องได้รับการรักษา
- มักเติมฝาส้มต้มลงในสลัดผัก จานนี้ไม่เพียง แต่ได้รับรสชาติที่น่าสนใจเท่านั้น แต่ยังพอใจกับรูปลักษณ์อีกด้วย - เห็ดสีแดงสดตกแต่งสลัด
- หมวกนมหญ้าฝรั่นไพน์สามารถเตรียมได้โดยการทอด โดยมักเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่ง โจ๊ก ปลา หรือเนื้อสัตว์
- คุณสามารถใช้เห็ดต้มเป็นไส้พายหรือแพนเค้กได้ - ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก
- คุณสามารถดองเห็ดในฤดูหนาวหรือดองได้ซึ่งจะช่วยให้คุณเก็บเห็ดไว้ตลอดฤดูหนาวได้ ก่อนที่จะเกลือแนะนำให้ลวกเห็ดด้วยน้ำเดือดขั้นตอนนี้ช่วยให้คุณรักษาสีสดใสของเนื้อกระดาษไว้ได้
การประยุกต์ใช้ในการแพทย์
เนื่องจากเชื้อราที่แท้จริงมีองค์ประกอบของวิตามินมากมาย จึงไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในการแพทย์ด้วย
- เชื้อรามีคุณสมบัติในการเสริมสร้างความแข็งแกร่ง ดังนั้นการรับประทานเนื้อของเชื้อราจึงมีประโยชน์เมื่อคุณเป็นหวัดหรืออยู่ในกระบวนการฟื้นตัวจากการเจ็บป่วยร้ายแรง
- หมวกนมหญ้าฝรั่นมีประโยชน์อย่างมากต่อโรคระบบทางเดินหายใจ คุณสามารถรับประทานเพื่อรักษาอาการไอ หลอดลมอักเสบ และแม้แต่วัณโรคได้ เชื้อราต่อสู้กับการติดเชื้อ แบคทีเรียและไวรัส รักษาและต่ออายุร่างกาย
- หมวกนมหญ้าฝรั่นแท้มีสารที่ช่วยบรรเทาอาการเจ็บป่วยของข้อต่อ คุณสามารถใช้เชื้อราสำหรับโรคไขข้ออักเสบ โรคข้ออักเสบ และโรคอักเสบอื่นๆ ของเนื้อเยื่อกระดูก
- เชื้อรารักษาโรคผิวหนังได้อย่างมีประสิทธิภาพไม่เพียง แต่ปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏของผิวหนังเท่านั้น แต่ยังช่วยรับมือกับโรคด่างขาวอีกด้วย
คุณสมบัติต้านการอักเสบของหมวกนมหญ้าฝรั่นมีคุณค่าอย่างสูงในการแพทย์พื้นบ้าน สำหรับบาดแผลและแมลงกัดต่อยในป่า คุณสามารถใช้เห็ดสักชิ้นกับบาดแผลที่เพิ่งเกิดขึ้นได้สารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในเนื้อของมันจะช่วยฆ่าเชื้อบาดแผล บรรเทาอาการปวดและเร่งการรักษา
บทสรุป
หมวกนมหญ้าฝรั่นแท้เป็นเห็ดที่อร่อยมากจากหมวดอาหารอันโอชะ มีการใช้อย่างแข็งขันในการปรุงอาหารในเกือบทุกรูปแบบบริโภคต้มหรือเค็มในฤดูหนาว การรับประทานแคปหญ้าฝรั่นนั้นดีต่อสุขภาพ - เชื้อรามีผลดีต่อทุกระบบของร่างกาย
