เนื้อหา
ในกรณีส่วนใหญ่ ไม่แนะนำให้แช่ฝานมหญ้าฝรั่นก่อนใส่เกลือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ควรทำก่อนที่จะเกลือแบบแห้งหรือแบบร้อน
จำเป็นต้องแช่ฝานมหญ้าฝรั่นหรือไม่?
ไม่จำเป็นต้องแช่ฝานมหญ้าฝรั่นก่อนปรุงอาหาร คนเก็บเห็ดหลายคนอ้างว่าเห็ดมีรสขม แม้ว่าในกรณีส่วนใหญ่จะไม่เป็นเช่นนั้นก็ตาม มีเพียงเห็ดเก่าเท่านั้นที่สามารถให้ความขมขื่นเล็กน้อยซึ่งไม่ควรเลือกเลย
จำเป็นต้องแช่ฝานมหญ้าฝรั่นก่อนใส่เกลือหรือไม่?
พวกเขาเค็มในสามวิธี:
- ร้อน (ต้มในน้ำเดือดก่อนประมาณ 10-15 นาที)
- เย็น (ด้วยน้ำโดยไม่ต้องต้ม)
- แห้ง (ไม่มีน้ำ, เกลือภายใต้ความกดดัน)
ควรแช่น้ำเมื่อเกลือเย็นเท่านั้น การปรุงอาหารจะช่วยขจัดความขมโดยไม่ต้องแช่น้ำ และเมื่อใช้วิธีแห้งจะไม่รวมการแช่น้ำเบื้องต้น
จำเป็นต้องแช่ฝานมหญ้าฝรั่นก่อนดองหรือไม่?
ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดในเรื่องนี้: สามารถแช่เนื้อผลในน้ำก่อนดองได้หรือไม่หากกำจัดความขมออกก่อน เห็ดจะถูกทำความสะอาดให้ปราศจากเศษ ปลายของก้านจะถูกตัดแต่งและเติมน้ำไว้ไม่เกิน 30-40 นาที หลังจากนั้นนำไปล้างใต้น้ำไหลและวางในกระชอนหรือบนตะแกรงเพื่อให้น้ำระบายออกจนหมด จากนั้นต้มประมาณ 10-15 นาที หลังจากเดือดและหมักแล้ว
จำเป็นต้องแช่ฝานมหญ้าฝรั่นก่อนทอดหรือไม่?
ไม่จำเป็นต้องแช่ฝานมหญ้าฝรั่นก่อนทอด การอยู่ในน้ำเป็นเวลานานจะขจัดกลิ่นของป่าไม้ นอกจากนี้ความชื้นที่เข้าไปในน้ำมันจะทำให้น้ำมันเริ่มแตกร้าว เป็นการดีที่สุดที่จะทอดเห็ดที่ปอกเปลือกแห้ง - จากนั้นจานจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมากที่สุด
คุณต้องแช่ฝานมหญ้าฝรั่นไว้นานแค่ไหน?
เนื่องจากเห็ดแก่มีรสขม จึงควรแช่เห็ดไว้ก่อน:
- เวลาขั้นต่ำ – 30 นาที;
- เวลาสูงสุด – 60 นาที
ไม่จำเป็นต้องแช่นานขึ้นและยังเป็นอันตรายอีกด้วย เห็ดสูญเสียรสชาติและในสภาพอากาศที่อบอุ่นเห็ดจะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวได้อย่างรวดเร็ว
แช่ฝานมหญ้าฝรั่นข้ามคืนได้ไหม
การแช่ฝานมหญ้าฝรั่นข้ามคืนบางครั้งอาจทำโดยแม่บ้าน เชื่อกันว่าสิ่งนี้จะกำจัดความขมขื่นได้อย่างแน่นอนและยิ่งไปกว่านั้นจะช่วยประหยัดเวลา: คุณสามารถแช่เห็ดข้ามคืนแล้วลืมพวกมันไปได้เลย ที่จริงแล้วไม่แนะนำให้แช่เนื้อไว้เป็นเวลานาน - สำหรับเห็ดที่ละเอียดอ่อนเช่นนี้ 30-60 นาทีก็เพียงพอแล้ว
นอกจากนี้การอยู่ในน้ำเป็นเวลานานยังเต็มไปด้วยผลที่ตามมาอื่น ๆ :
- กลิ่นของป่าจะหายไปอย่างสมบูรณ์
- ผลที่ออกมาจะสูญเสียรูปลักษณ์ที่สวยงาม
- ที่อุณหภูมิห้อง ผลอาจเริ่มมีรสเปรี้ยว
วิธีแช่ฝานมหญ้าฝรั่นก่อนใส่เกลือ
การแช่ฝานมหญ้าฝรั่นก่อนเกลือนั้นค่อนข้างง่าย ลำดับของการกระทำมีดังนี้:
- ขั้นแรกร่างกายที่ติดผลจะถูกแยกออกและเอาส่วนที่เน่าเสียผิดรูปและมีหนอนออกทันที
- กำจัดหญ้า ดิน ทราย และเศษอื่นๆ ด้วยตนเองโดยใช้แปรง
- ตัดปลายขาออกทันที
- วางไว้ในภาชนะที่ค่อนข้างใหญ่
- เทน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมส่วนที่ติดผลอย่างสมบูรณ์
- เติมเกลือ (1-2 ช้อนโต๊ะต่อลิตร) และกรดซิตริกเล็กน้อย
- คุณสามารถแช่ฝานมหญ้าฝรั่นไว้ประมาณ 30-60 นาทีก่อนนำไปแช่เกลือ ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้อีกต่อไป
- หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกดึงออกจากน้ำและวางไว้ในตะแกรงหรือบนตะแกรงเพื่อให้ของเหลวและทรายถูกระบายออกจนหมด
คุณสามารถดองฝานมหญ้าฝรั่นภายใต้ความกดดันได้ภายใน 2 ชั่วโมง สามารถดูสูตรที่ง่ายและรวดเร็วได้ที่นี่
หากเห็ดเค็มเกินไป
บางครั้งการไม่ปฏิบัติตามสัดส่วนอาจทำให้เห็ดมีรสเค็มเกินไป อย่างไรก็ตาม สถานการณ์นี้สามารถแก้ไขได้โดยการเก็บเยื่อไว้ในน้ำ คุณต้องทำสิ่งนี้:
- ล้างผลไม้ในน้ำหลาย ๆ ครั้งพร้อมกัน (ใต้ก๊อกน้ำ) เพื่อให้ของเหลวระบายออกจนหมด วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้กระชอน
- หลังจากนั้นก็สามารถรับประทานเห็ดได้
- หากมีมากเกินไปก็สามารถเติมเกลือส่วนที่เหลือได้อีกครั้ง ในการทำเช่นนี้ควรลวกเป็นเวลา 3 นาทีนั่นคือเก็บไว้ในน้ำเดือด
- จากนั้นใส่ขวดฆ่าเชื้อเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและกลีบกระเทียมสับสองสามก้านได้
หากเห็ดถูกทำให้แห้งด้วยเกลือนั่นคือโดยไม่ต้องใช้ของเหลวให้ทำความสะอาดในลักษณะเดียวกันโดยล้างด้วยน้ำ ในกรณีนี้ คุณสามารถหมุนฝาปิดได้ตลอดเวลาเพื่อเอาเกลือทั้งหมดออกจากจาน
อีกวิธีหนึ่งในการกำจัดเกลือส่วนเกินคือการแช่เนื้อในนม ลำดับของการกระทำมีดังนี้:
- ขั้นแรกให้วางเนื้อผลไว้ในหนึ่งหรือหลายชั้นแล้วเทนมที่มีไขมันใด ๆ ลงไปเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- จากนั้นเห็ดจะถูกจัดเรียงและกดเบา ๆ บนแต่ละฝาเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก
- หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกล้างในน้ำหลาย ๆ และใส่เกลืออีกครั้งโดยโรยเกลือและเครื่องเทศในแต่ละชั้น คุณยังสามารถใช้กระเทียมเป็นชิ้นบางๆ ก็ได้
- จากนั้นขวดที่ม้วนแล้ว (ต้องฆ่าเชื้อก่อน) จะถูกส่งไปยังห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เก็บที่อุณหภูมิสูงสุด +10°C
สุดท้าย คุณสามารถเอาเกลือส่วนเกินออกโดยใช้วิธีร้อนได้ พวกเขาทำงานเช่นนี้:
- เห็ดแช่น้ำไว้ครึ่งชั่วโมง
- ผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณเป็นระยะๆ
- ล้างใต้น้ำไหลและต้มในน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที
- ใส่กลับเข้าไปในขวดแล้วใส่เกลือ
กฎ 5 ข้อในการจัดเก็บฝานมหญ้าฝรั่นอย่างเหมาะสม
แม้แต่เห็ดที่อร่อยที่สุดก็ต้องเก็บไว้อย่างเหมาะสมในช่วงฤดูหนาว ในกรณีของฝานมหญ้าฝรั่น กฎถือเป็นมาตรฐาน - เพื่อรักษาผลิตภัณฑ์คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีเงื่อนไขขั้นต่ำดังต่อไปนี้:
- คำแนะนำทั่วไป: เก็บผลิตภัณฑ์ในที่มืดที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0°C ถึง +8°C
- เห็ดที่สะสมในขวดจะถูกเก็บไว้ 1-2 ปีและหลังเปิด - ไม่เกิน 2 สัปดาห์
- หากเคยต้มเนื้อไว้แล้ว สามารถเก็บไว้ในขวดที่มีฝาปิดปกติได้นานถึง 3 เดือน
- หากเกลือแห้ง (ภายใต้ความกดดัน) ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้นานถึง 3 เดือนด้วย
- น้ำเกลือควรปิดเยื่อกระดาษให้มิดเสมอ หากจำเป็นให้เติมน้ำ
บทสรุป
ผู้ที่ชื่นชอบหมวกนมหญ้าฝรั่นส่วนใหญ่ยอมรับว่าไม่จำเป็นต้องแช่หมวกนมหญ้าฝรั่นก่อนที่จะเกลือ ไม่ควรล้างฝานมหญ้าฝรั่นด้วยซ้ำ แต่เพียงทำความสะอาดด้วยแปรงและฟองน้ำชุบน้ำหมาดๆจากนั้นเห็ดจะสามารถคงรสชาติ กลิ่น และรูปร่างไว้ได้
