วิธีเก็บฝานมหญ้าฝรั่นหลังการเก็บเกี่ยวและสำหรับฤดูหนาว

หมวกนมหญ้าฝรั่นจะถูกรวบรวมในป่าสนในช่วงปลายฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง เห็ดเหล่านี้ขึ้นชื่อในด้านรูปลักษณ์และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของพวกเขาคือเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงควรทราบวิธีเก็บรักษาฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว

คุณสมบัติของการเก็บฝานมหญ้าฝรั่น

วิธีการจัดเก็บหลักมี 2 วิธี คุณสามารถเก็บฝานมหญ้าฝรั่นให้สดได้หลังการเก็บเกี่ยว อย่างไรก็ตามอายุการเก็บรักษาสั้น อีกทางเลือกหนึ่งคือการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดพืชผลที่เก็บเกี่ยวจากสิ่งปนเปื้อน ขั้นตอนนี้ต้องดำเนินการด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากฝานมหญ้าฝรั่นมีความไวต่อแรงเค้นเชิงกลมากและเสียหายได้ง่าย ดังนั้นจึงต้องรวบรวม ขนส่ง และล้างอย่างระมัดระวัง

คุณสามารถใช้ภาชนะใดก็ได้ในการจัดเก็บ ทางที่ดีควรเลือกภาชนะทรงเตี้ยเพราะจะสะดวกกว่าในการเอาเห็ดออกจากนั้นและโอกาสที่จะเกิดความเสียหายก็ลดลง

วิธีเก็บรักษาฝานมหญ้าฝรั่นไว้ได้หนึ่งวัน

ขอแนะนำให้แปรรูปพืชผลที่เก็บเกี่ยวทันทีหลังจากกลับจากป่าแต่หากไม่มีโอกาสเริ่มเก็บเกี่ยวทันที คุณสามารถเก็บฝานมหญ้าฝรั่นไว้ได้จนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น

หากต้องการเก็บฝานมหญ้าฝรั่นให้คงความสดใหม่ไว้ได้ 1 วัน คุณไม่จำเป็นต้องล้างฝาออกก่อน สิ่งที่คุณต้องทำคือทำความสะอาดสิ่งสกปรก จากนั้นวางลงในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด เพื่อป้องกันการดูดซึมกลิ่นแปลกปลอม ภาชนะถูกวางไว้ในตู้เย็น อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้วางฝานมหญ้าฝรั่นไว้ใกล้กับสมุนไพร หัวหอม กระเทียม หรือผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นรุนแรง

วิธีเก็บรักษาอีกวิธีหนึ่งคือการใช้ความร้อนกับฝานมหญ้าฝรั่น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดฝานมหญ้าฝรั่นจากสิ่งสกปรก
2. วางไว้ในภาชนะ (ทั้งหมดหรือบด)
3. นำไปต้มในน้ำเค็ม
4. ปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที โดยเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำ
5. ระบายน้ำผ่านกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

หลังปรุงอาหารคุณสามารถเก็บเห็ดนมซัฟฟรอนไว้ในตู้เย็นได้ 3-4 วัน แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าการอบด้วยความร้อนส่งผลต่อรสชาติและอาจส่งผลเสียด้วย

วิธีเก็บรักษาฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว

สามารถเก็บรักษาไว้ได้เป็นเวลานานเฉพาะในรูปแบบของการเตรียมการต่างๆ มีสูตรทำกระป๋องมากมาย คุณจึงสามารถเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการรักษาฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวได้

รุ่นคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารโดยการทอด หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน จานที่เสร็จแล้วจะถูกม้วนเป็นขวดและเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือน

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 1 กก.
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 2 ช้อนชา

เห็ดจะถูกล้างล่วงหน้าและสับตามขนาดที่ต้องการเพื่อการจัดเก็บที่สะดวกสบายในขวด หลังจากล้างแล้ว ต้องแน่ใจว่าปล่อยให้ของเหลวระบายออกเพื่อไม่ให้น้ำเข้ากระทะ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. วางฝานมหญ้าฝรั่นลงในกระทะที่แห้งและอุ่น
2. คุณต้องทอดประมาณ 3-5 นาทีเพื่อให้ของเหลวที่ปล่อยออกมาระเหยออกไป
3. จากนั้นใส่น้ำมันพืชแล้วทอดประมาณ 10 นาที
4. ปิดฝากระทะและลดความร้อน
5. หลนเป็นเวลา 30 นาที ใส่เกลือและปรุงอาหารต่ออีก 5-7 นาที

จานเสร็จแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้ ด้านบนควรเหลือประมาณ 2-3 ซม. ช่องนี้เติมน้ำมันที่เหลือหลังทอด หากมีไม่เพียงพอคุณควรอุ่นส่วนเพิ่มเติมในกระทะ

ขวดที่บรรจุแล้วจะถูกปิดด้วยฝาปิดแล้วปล่อยให้เย็น แนะนำให้คลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าเพื่อป้องกันไม่ให้ความร้อนระบายเร็วเกินไป หลังจากเย็นแล้วสามารถย้ายการเก็บรักษาไปที่ชั้นใต้ดินหรือที่อื่นที่สะดวกสำหรับเก็บฝานมหญ้าฝรั่นทอดสำหรับฤดูหนาว

ทางเลือกอื่นคือการตุ๋นกับมะเขือเทศบดและน้ำส้มสายชู สูตรของว่างดังกล่าวได้รับความนิยมอย่างมากรวมถึงเนื่องจากช่วยให้คุณคงรสชาติดั้งเดิมไว้ได้เป็นเวลานาน

รายการส่วนผสม:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 1 กก.
• วางมะเขือเทศ – 200 กรัม;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1-1.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – 3-5 ถั่ว

ขั้นแรกให้ต้มผลไม้ในน้ำเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นน้ำก็ระบายออกและวางฝานมหญ้าฝรั่นลงในกระทะที่มีน้ำมันพืช

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ทอดเป็นเวลา 10 นาที
2. เติมน้ำผสมกับมะเขือเทศบด
3. ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที
4. เพิ่มเกลือน้ำส้มสายชูน้ำตาลพริกไทยและใบกระวานลงในจาน
5. หลนต่ออีก 10 นาที จากนั้นเทใส่ขวดโหลแล้วปิด

อีกทางเลือกหนึ่งเกี่ยวข้องกับการเกลือ คุณต้องล้างฝานมหญ้าฝรั่นและวางไว้ในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะโดยคว่ำฝาลง พวกเขาโรยด้วยเกลือแกงเป็นชั้น ๆ คุณสามารถวางของหนักไว้ด้านบนเพื่อบีบอัดได้ จากนั้นเห็ดก็จะใส่ลงในภาชนะมากขึ้น

เกลือปฐมภูมิใช้เวลา 14 วันที่อุณหภูมิ 10-20 องศา หลังจากนั้นนำภาชนะออกไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งซึ่งมีอุณหภูมิสูงถึง 5 องศา วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บฝานมหญ้าฝรั่นไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินได้นานถึง 1 ปี คุณสามารถดูสูตรอื่นสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวได้

การแช่แข็งถือเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวแบบสากล ตู้เย็นที่ทันสมัยทุกเครื่องมีตู้แช่แข็งซึ่งสะดวกมากสำหรับการเก็บเห็ด กระบวนการเก็บเกี่ยวนั้นง่ายมาก วางฝานมหญ้าฝรั่นที่ทำความสะอาดไว้แล้วลงบนถาดก็เพียงพอแล้ว วางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง จากนั้นผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะถูกถ่ายโอนไปยังถุงหรือภาชนะ วันที่เตรียมจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

คุณยังสามารถแช่แข็งฝานมหญ้าฝรั่นต้มไว้ได้ด้วย วางไว้ในกระทะที่มีน้ำเดือดสักครู่ ความพร้อมถูกระบุโดยข้อเท็จจริงที่ว่าเห็ดตกลงไปที่ด้านล่าง จากนั้นจึงนำออกจากน้ำ แช่เย็น ใส่ถุงหรือภาชนะและแช่แข็ง

หากคุณต้องการเก็บฝานมหญ้าฝรั่นไว้จนถึงวันถัดไป ควรแช่ไว้ในตู้เย็นแบบดิบๆ หรือแบบต้ม อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน การตากแห้งก็เป็นหนึ่งในวิธีแก้ปัญหา

ตัวอย่างขนาดเล็กสามารถเก็บเกี่ยวได้ทั้งหมดในขณะที่ชิ้นใหญ่แนะนำให้สับเป็นหลายส่วน เห็ดขนาดใหญ่และเล็กไม่สามารถตากรวมกันได้ ไม่เช่นนั้นจะแห้งไม่สม่ำเสมอ

จำเป็นต้องเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 45-50 องศา วางเห็ดบนถาดอบเป็นชั้นบาง ๆ เมื่อฝานมหญ้าฝรั่นหยุดติด คุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิเป็น 80 องศา ขอแนะนำอย่าปิดประตูเตาอบจนสนิทเพื่อให้ผลไม้ระเหยไป คุณต้องหมุนฝานมหญ้าฝรั่นเป็นระยะเพื่อให้คงสีธรรมชาติไว้และไม่ไหม้

เห็ดแห้งไม่เปราะบาง แต่ยืดหยุ่นได้เล็กน้อยซึ่งจะสังเกตได้ชัดเจนเมื่องอ หากยืดออกมาก แสดงว่ายังไม่แห้งสนิท ความจริงที่ว่าคาเมลินาแห้งเกินไปนั้นบ่งบอกถึงความเปราะบางและความแข็งของมัน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะอยู่ได้ไม่นานและอาจขึ้นราในไม่ช้า

หมวกนมหญ้าฝรั่นเก็บไว้ได้นานเท่าไร?

อายุการเก็บของเห็ดขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย สิ่งสำคัญคือวิธีการเตรียมและการยึดมั่นในสูตร

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวคือการเก็บรักษา เนื่องจากวิธีนี้ช่วยรักษารสชาติไว้ วิธีการต่างๆ เช่น การดอง การทำให้แห้ง และการแช่แข็ง ทำให้ได้เห็ดที่คงอยู่ได้ยาวนาน

สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2-3 ปี ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ แต่รสชาติจะแตกต่างจากฝานมหญ้าฝรั่นสดหรือกระป๋องมาก ดังนั้นจึงขอแนะนำให้บริโภคเห็ดสดและหากจำเป็นให้เตรียมอาหารที่เก็บรักษาไว้

บทสรุป

หลังจากประสบความสำเร็จในการเดินป่า คนเก็บเห็ดก็มีคำถามเกี่ยวกับวิธีการเก็บรักษาหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บให้สดได้ไม่เกิน 1 วัน เนื่องจากเริ่มเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงแนะนำให้ทำแยมจากเห็ดดังกล่าว นอกจากนี้ยังสามารถนำไปเค็ม แช่แข็ง หรือทำให้แห้งก็ได้ วิธีการเหล่านี้ช่วยให้คุณรักษาพืชผลที่เก็บเกี่ยวได้ที่บ้านเป็นเวลานาน

กระทู้แนะนำ

เป็นไปได้ไหมที่หมวกนมหญ้าฝรั่นจะเป็นพิษ: อาการและอาการแสดง

นานแค่ไหนในการปรุงหมวกนมหญ้าฝรั่นจนนุ่ม?

Rizhiki ในภูมิภาค Sverdlovsk: เติบโตที่ไหนเมื่อรวบรวม

เห็ดซัฟฟรอน: ภาพถ่ายและคำอธิบาย, ประเภท, วิธีการระบุ

ทำไมหมวกนมหญ้าฝรั่นถึงมีรสขม: แช่แข็ง เค็ม ต้ม ทอด?

วิธีแปรรูปฝานมหญ้าฝรั่นหลังการเก็บเกี่ยว

เห็ดซัฟฟรอนมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร?

ทำไมเห็ดนมซัฟฟรอนถึงเปลี่ยนเป็นสีเขียว?

หมวกนมหญ้าฝรั่นสีแดง: วิธีการดองรูปถ่ายและคำอธิบาย