เนื้อหา
ในป่าผลัดใบ สวนเบิร์ช ริมอ่างเก็บน้ำ ลำธาร และทะเลสาบ คุณมักจะพบเห็ดคลื่น ซึ่งเป็นเห็ดที่ดูสวยงามและมีหมวกแบนสีชมพูหรือสีขาว ความเฉพาะเจาะจงของการเตรียมคือต้องแปรรูปเห็ดก่อนเตรียมอาหารจานอร่อย ควรเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการแช่เห็ดก่อนนำไปเกลือ ทอด หรือต้มก่อนเตรียมเห็ดในฤดูร้อนที่ "ร้อน"
ต้องแช่คลื่นมั้ย?
Volzhanka หรือ volnushka ทั้งพันธุ์สีชมพูและสีขาวมักรับประทานในรูปแบบเค็ม เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีรสชาติอร่อยและไม่มีรสขม ต้องแช่เห็ดก่อนดอง ระยะเวลาของกระบวนการควรอยู่ที่ 2 - 3 วันโดยมีการเปลี่ยนแปลงน้ำเป็นระยะ อย่าลืมแช่ปลาทอดก่อนปรุงอาหารด้วยวิธีอื่น เช่น ต้ม ทอด หรือดองนี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเมื่อหั่นตระกูลเห็ดประเภทนี้จะปล่อยน้ำสีขาวที่มีรสขมซึ่งให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในจานที่เสร็จแล้ว การแช่น้ำเป็นเวลาหลายวันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะช่วยให้คุณกำจัดน้ำผลไม้นี้และในที่สุดจะได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอร่อยและดีต่อสุขภาพ
วิธีการแช่ volnushki อย่างถูกต้อง
ก่อนที่จะแช่ volushki ที่นำมาจากป่าคุณต้อง:
- เรียงลำดับ;
- ชัดเจน;
- ล้างออกให้สะอาด
พันธุ์สีขาวและสีชมพูจะถูกจัดเรียงแยกกันและทำความสะอาดและแช่ในภาชนะที่แตกต่างกัน ขาถูกตัดออก 2/3 ส่วนบริเวณที่ได้รับผลกระทบ (ถูกหนอนกินหรือแห้ง) จะถูกตัดออก ใช้มีดเอาทราย ดิน และใบไม้ที่ติดอยู่ออก แปรงขนแข็งเหมาะสำหรับการทำความสะอาดซึ่งขจัดสิ่งสกปรกได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในน้ำเย็นที่กรองแล้วหรือกรองแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น volushki แช่ไว้ 2 - 3 วันในระหว่างนั้นของเหลวจะเปลี่ยน 5 - 7 ครั้ง หากมีเมฆมากให้เปลี่ยนน้ำบ่อยขึ้น เติมเกลือลงในน้ำที่แช่ในอัตรา 5% ของน้ำหนักรวมของคลื่น เห็ดที่พร้อมปรุงต่อจะนิ่มไม่หัก แต่โค้งงอ: นี่เป็นสัญญาณว่ากระบวนการแช่สิ้นสุดลงแล้ว มวลเห็ดถูกวางในกระชอนล้างและปล่อยให้ของเหลวระบายออกจนหมด
ในภาชนะอะไร?
ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารที่แช่ชุบแป้งทอดก่อนปรุงอาหาร ทอด หรือใส่เกลือคือกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่นำอาหารมาในลักษณะที่น้ำครอบคลุมเห็ดจนหมด
ไม่แนะนำให้แช่ปลาคลื่นในถังพลาสติกเนื่องจากน้ำเกลือจะปล่อยสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ในกรณีพิเศษ คุณสามารถแช่ Volzhanka ลงในถังที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหารแทนพลาสติกอุตสาหกรรมได้ เครื่องหมายพิเศษที่ด้านล่างของภาชนะจะระบุประเภทของวัสดุ
สัญลักษณ์ PVC ระบุว่าเครื่องครัวทำจากโพลีไวนิลคลอไรด์ ซึ่งปล่อยสารประกอบเคมีจำนวนมากที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ออกมาในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง เห็ดไม่ได้แช่ในถังแบบนี้ แต่มีรสเค็มน้อยกว่ามาก
เห็ดทรัมเป็ตควรแช่น้ำชนิดใดก่อนนำไปเกลือ?
การแช่แตรก่อนหมักหรือหมักเกลือทำได้ในน้ำเค็มเย็นๆ สำหรับมวลเห็ดบริสุทธิ์ 10 กิโลกรัม ให้เติมเกลือแกง 50 กรัม เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน และกรดซิตริกเล็กน้อย ตามหลักการแล้ว ควรกรองน้ำและตกตะกอน
วิธีการแช่ volnushki เพื่อไม่ให้เปรี้ยว
เพื่อป้องกันกระบวนการหมักและเปรี้ยวไม่ให้เริ่มต้นในน้ำแช่จึงเปลี่ยนเป็นประจำ ในช่วงสามวันที่จำเป็นสำหรับการแช่ volushki ของเหลวจะถูกระบายออก 6-7 ครั้งนั่นคือ 3 ครั้งต่อวันในขณะที่วัตถุดิบจะถูกเติมด้วยส่วนใหม่ในแต่ละครั้ง เมื่อมีเมฆมาก น้ำจะเปลี่ยนบ่อยขึ้น - มากถึง 5 ครั้งต่อวัน เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เปรี้ยว การเติมเกลือและกรดซิตริก (10 กรัมและ 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ยังช่วยป้องกันการหมักอีกด้วย ความเปรี้ยวอาจเกิดขึ้นได้หากเขาทำความสะอาดไม่ดีและล้างก่อนแช่
การกดขี่จำเป็นหรือไม่เมื่อคลื่นซัดสาด?
เพื่อป้องกันไม่ให้ Volzhanka ลอยขึ้นระหว่างการแช่น้ำ พวกเขาจะถูกกดลงภายใต้แรงกดดัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้วงกลมไม้หรือแผ่นกระจกแบนซึ่งวางหินเหล็กไฟที่แข็งแกร่งไว้เพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับองค์ประกอบแร่ของสารละลาย แทนที่จะใช้หิน คุณสามารถใช้ขวดแก้วธรรมดาที่เติมน้ำไว้ได้ แรงกดดันเดียวกันนี้มีประโยชน์สำหรับการเกลือเย็นของตัวแทนตระกูลเห็ด
แช่ volnushki ก่อนเกลือนานแค่ไหนและนานแค่ไหน
คุณสามารถดอง volushki เย็นหรือร้อนได้ ในกรณีแรกหลังจากแช่แล้วจะถูกวางไว้ในภาชนะที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ หลังจากนั้นก็กดดันและนำไปแช่เกลือในที่เย็น เพื่อกำจัดรสขมที่ค้างอยู่ในคออย่างไม่พึงประสงค์ควรแช่วัตถุดิบเห็ดเป็นเวลา 2 ถึง 3 วันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ เนื่องจากวิธีการดองแบบเย็นไม่ต้องใช้ความร้อนใดๆ คุณจึงควรระมัดระวังในการทำความสะอาด ล้าง และแช่เห็ด สำหรับเทคโนโลยีการปรุงร้อน ผลิตภัณฑ์จะถูกแช่ไว้โดยใช้เวลาน้อยลง โดยเหมาะสมที่สุดเป็นเวลาสองวันในที่เย็นและมืด หลังจากนี้ สำหรับวิธีการเกลือแบบร้อนและเย็น ฝาครอบที่เปลี่ยนสีและโครงสร้างจะถูกปรับใหม่ด้วยฟองน้ำนุ่มๆ และใส่ในกระชอนเพื่อระบายของเหลว
แช่ volushki นานแค่ไหนและอย่างไรก่อนปรุงและทอด
นอกจากเกลือแล้ว volushki ยังถูกแช่ไว้ระยะหนึ่งก่อนวิธีแปรรูปอาหารแบบอื่นในการเตรียมอาหารเห็ดทอดและต้ม Volzhanka จะถูกแช่ไว้ 1 - 2 วันโดยมีการเปลี่ยนแปลงน้ำเย็นเป็นระยะ หลังจากนั้นมวลเห็ดจะถูกล้างให้สะอาดต้มประมาณ 15 - 20 นาทีแล้วทอดหรือตุ๋นในครีมและซอส รับประทานเห็ดทันทีโดยไม่ชักช้าจนถึงวันถัดไป
Volnushki เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งต้องมีการแปรรูปก่อนรับประทาน การแช่เห็ดเป็นสิ่งจำเป็นในช่วงเวลาที่แนะนำ มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่เหมาะกับการบริโภคเนื่องจากอาจทำให้เกิดพิษจากสารพิษได้
คลื่นมีลักษณะอย่างไรหลังจากแช่?
หลังจากแช่แล้ว หมวกเห็ดจะนิ่มและยืดหยุ่นได้ ทำให้โครงสร้างเปลี่ยนไปโดยสิ้นเชิง ต่างจากของดิบตรงที่ไม่แตกหัก แต่โค้งงอ นอกจากนี้ในระหว่างกระบวนการแช่น้ำ พวกเขาสูญเสียคุณสมบัติกรุบกรอบไป สีของหมวกเปลี่ยนจากสีชมพูอ่อนเป็นสีเทาเข้มขึ้น ในระหว่างกระบวนการดองหรือวิธีการปรุงอาหารอื่นๆ เห็ดจะเปลี่ยนสีมากขึ้นและเข้มขึ้น
การสรุปกฎสำหรับการแปรรูปทรัมเป็ตก่อนทำการเกลือเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเน้นประเด็นหลัก:
- เห็ดจะถูกจัดเรียงตามชนิดและขนาดเพื่อนำไปแปรรูปแต่ละประเภทแยกกัน
- หลังจากนั้นต้องแน่ใจว่าได้แช่วัตถุดิบที่เตรียมไว้ในน้ำเย็นโดยเติมเกลือและกรดซิตริกเป็นเวลา 2 - 3 วันเปลี่ยนของเหลว 7 - 8 ครั้งตลอดระยะเวลา
- ของเหลวควรปิดเห็ดให้มิด
- ห้ามใช้ภาชนะโลหะ ทองแดง หรือสังกะสี
- วิธีการเกลือแบบร้อนนั้นปลอดภัยกว่าต่อสุขภาพเนื่องจากแบคทีเรียทั้งหมดจะถูกฆ่าในระหว่างการให้ความร้อนและการเกลือแบบเย็นเพิ่มเติมทำให้ผลิตภัณฑ์สามารถรักษาคุณภาพรสชาติที่สูงได้
- หลังจากแช่เสร็จแล้ว volnushki จะถูกโยนลงในกระชอนและปล่อยให้น้ำระบายออก
เล็กน้อยเกี่ยวกับการแช่เห็ด - ในวิดีโอ:
จะทำอย่างไรกับ volnushki หลังจากแช่ตัว
หลังจากแช่แล้วเห็ดจะถูกวางในกระชอนและปล่อยให้น้ำระบายออกหลังจากนั้นจึงนำไปต้มหรือใส่เกลือทันที ในกรณีแรกสำหรับเกลือร้อนมวลเห็ดจะถูกต้มจากการเดือดเป็นเวลา 15 นาทีน้ำจะถูกระบายออกและโรยด้วยเกลือ ในวิธีที่สองวิธีเกลือแบบ "เย็น" ผลิตภัณฑ์ที่แช่ไว้จะถูกวางไว้ในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ - ขวดหรือภาชนะอื่น ๆ - โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศปิดด้วยผ้ากอซและวางภายใต้ความกดดันในที่เย็น
บทสรุป
มีความจำเป็นต้องแช่ volushki ก่อนที่จะเกลือและดองในลักษณะเดียวกับตัวแทนอื่น ๆ ของพันธุ์ lamellar และ tubular ที่มีน้ำน้ำนม การประมวลผลล่วงหน้านี้จะช่วยให้คุณได้รับอาหารอันโอชะแสนอร่อยที่คุณสามารถเพลิดเพลินได้อย่างเพลิดเพลินในฤดูหนาว
