เนื้อหา
คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าจำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดและเตรียมการแปรรูปด้วยวิธีพิเศษ เหล่านี้เป็นเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงที่สามารถพบได้ในป่าเบญจพรรณต้นสนและต้นเบิร์ชจนถึงสิ้นเดือนตุลาคม ในประเทศแถบยุโรป เห็ดชนิดนี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข เนื่องจากเมื่อหั่นแล้วจะมีการปล่อยน้ำที่มีน้ำมันข้นซึ่งมีรสขมและฉุน อย่างไรก็ตาม ด้วยการประมวลผลที่เหมาะสม คุณสามารถกำจัดรสขมได้อย่างสมบูรณ์
ฉันจำเป็นต้องทำความสะอาดคลื่นหรือไม่?
เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ แน่นอนว่าจำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดที่เก็บอยู่ในป่าเพราะยังมีก้อนดินเข็มสนและหญ้าหลงเหลืออยู่ เนื่องจากสายพันธุ์นี้จัดอยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไขการทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกที่เกาะอยู่นั้นไม่เพียงพอ พวกมันต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษก่อนทำการเกลือหรือดอง น้ำที่มีกลิ่นฉุนคล้ายน้ำนมที่ปรากฏตรงบริเวณที่หั่นอาจทำให้รสชาติของอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วเสียและอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้ดังนั้นเห็ดเหล่านี้ถึงแม้จะอยู่ในตระกูล Russula แต่ก็ไม่ควรรับประทานดิบโดยเด็ดขาด
อายุการเก็บรักษาของอาการสั่นหลังการเก็บ
แตรที่เก็บมาใหม่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะไม่ล่าช้าในการทำความสะอาดและแปรรูป:
- หากคลื่นสะสมในสภาพอากาศที่มีฝนตก ควรดำเนินการทันทีเมื่อกลับถึงบ้าน
- เห็ดสดที่ไม่ได้ปอกเปลือกสามารถเก็บไว้ได้อย่างง่ายดายเป็นเวลา 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
- เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของเห็ดที่รวบรวมได้ พวกมันจะถูกจัดวางในชั้นเดียวในที่มืดและเย็น เพื่อไม่ให้สัมผัสกันหากเป็นไปได้ วิธีนี้จะช่วยให้คุณรักษาผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีได้นานถึง 15-18 ชั่วโมง
volushki ที่ทำความสะอาดและล้างแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3 วัน ในกรณีนี้ควรวางไว้ในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อให้อากาศเข้าถึงได้ดีกว่า
วิธีทำความสะอาด volnushki หลังการรวบรวม
ควรทำความสะอาดเห็ด Volnushka ที่เก็บในป่าทันที เห็ดที่หั่นแล้วก่อนถูกส่งไปยังส่วนที่เหลือ จะถูกกำจัดออกจากหญ้าและใบไม้ที่เกาะติดกัน เพื่อป้องกันกระบวนการเน่าเปื่อย โดยปกติแล้วขยะในป่าจะถูกกำจัดด้วยมือโดยไม่ต้องใช้เครื่องมือพิเศษใด ๆ สำหรับสิ่งนี้ หากคุณละเลยกฎนี้ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างเห็นได้ชัด
ต่อไปเมื่อกลับถึงบ้านจะต้องแปรรูปเห็ด พวกมันจะถูกจัดเรียงตามขนาดและตัวที่นิสัยเสียและเป็นหนอนจะถูกโยนทิ้งไป จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วใช้มีดหรือแปรงขนแข็ง (คุณสามารถใช้แปรงสีฟันก็ได้) เพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เกาะอยู่ ฟิล์มบนฝามีความบางและมักจะไม่สามารถเอาออกได้ แต่ก้านนั้นแข็งและหยาบ ดังนั้นจึงมีการตัดความยาว 2/3 ออกไป
วิธีทำความสะอาด volnushki ก่อนใส่เกลือ
เห็ดอ่อนใช้ดองเพราะมีรสขมน้อยกว่า จำเป็นต้องทำความสะอาดทรัมเป็ตอย่างเหมาะสมก่อนทำการเกลือโดยปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
- เห็ดจะถูกทำความสะอาดจากเศษป่าวางในกระชอนแล้วล้างใต้น้ำไหล
- จัดเรียงและแยกสีขาวออกจากสีชมพู - แนะนำให้แยกเกลือออกจากกัน
- แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงขจัดคราบสกปรกที่เปียกโชกออกจากหมวกที่มีขนด้วยแปรง
หลังจากนั้นเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วควรได้รับการประมวลผลด้วยวิธีพิเศษเพื่อขจัดรสชาติที่เฉพาะเจาะจง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 วันโดยเปลี่ยนทุกๆ 4-5 ชั่วโมง นอกจากนี้กระบวนการนี้ยังทำให้เนื้อที่บอบบางมีความหนาแน่นมากขึ้น
จำเป็นต้องทำความสะอาดขอบคลื่นหรือไม่?
ก่อนที่จะปรุงอาหาร ดอง หรือเกลือ เห็ดธรรมดาจะกำจัดผิวที่หยาบบนฝาออก อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องลอกผิวออกจาก volnushki เพราะมันบางมากและไม่ยากเลย และขอบบนหมวกก็เป็นจุดเด่นของเห็ดเหล่านี้ การลบออกหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับความชอบด้านสุนทรียศาสตร์เท่านั้น หลายคนให้ความสำคัญกับเห็ดเหล่านี้ไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ที่ฟุ่มเฟือยด้วย
วิธีการประมวลผล volnushki หลังการเก็บเพื่อไม่ให้มีรสขม
เพื่อแก้รสเผ็ดร้อนของน้ำพิษ จำเป็นต้องมีการดูแลแตนต่อเพิ่มเติมหลังการทำความสะอาด - การแช่หรือปรุงอาหาร
เห็ดจะถูกแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 2-3 วันหลังจากนั้นนำไปผ่านกระบวนการแปรรูปต่อไป วิธีนี้ใช้หากมีจำนวนมาก
เพื่อกำจัดความขม ให้ต้ม volushki หลาย ๆ ครั้งเป็นเวลา 15-20 นาที สะเด็ดน้ำออกแล้วแทนที่ด้วยน้ำสะอาด จำนวนการเดือดขึ้นอยู่กับขนาดและอายุของเห็ด: เห็ดขนาดเล็กและเล็กต้องใช้เวลาในการให้ความร้อนน้อยกว่าคุณสามารถลิ้มรสน้ำได้ในระหว่างกระบวนการ ถ้าความขมหายไป แสดงว่าคุณสุกเพียงพอแล้ว วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถแปรรูปเห็ดและกำจัดรสเผ็ดได้เร็วกว่าการแช่น้ำและใช้กับเห็ดในปริมาณเล็กน้อย
วิธีล้างแตรและเตรียมสำหรับการหมักเกลือและการแปรรูป
ควรล้างแตรด้วยน้ำปริมาณมากเพื่อกำจัดทรายและก้อนดินที่เกาะอยู่ให้หมด เห็ดเหล่านี้ชอบดินทรายและเป็นแผ่นดังนั้นจึงควรล้างให้สะอาดไม่เช่นนั้นจะพบเม็ดทรายในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
หลังจากล้างเห็ดแล้วก็ต้องแปรรูปต่อไป จัดเรียงบริเวณที่เน่าเสียจะถูกตัดออกแล้วล้างอีกครั้งหลังจากนั้นจึงนำไปใส่ในกระชอน ชิ้นใหญ่ถูกตัดเป็นหลายชิ้นหลังจากนั้นนำไปแช่หรือต้ม
สำหรับการหมักเกลือหรือการดองมักใช้วิธีแช่เนื่องจากจะทำให้โครงสร้างของเยื่อกระดาษมีความหนาแน่นมากขึ้น หากผลิตภัณฑ์มีไว้สำหรับการทอดควรปรุงก่อนแล้วค่อยทอด
ด้านล่างนี้เป็นวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำความสะอาดเห็ดและเตรียมดอง
บทสรุป
การทำความสะอาดเห็ดไม่ใช่เรื่องยากเลย และกระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นาน เนื่องจากเห็ดเติบโตบนดินทรายแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องดำเนินการอย่างเหมาะสมก่อนที่จะเกลือหรือดองซึ่งจะช่วยให้คุณกำจัดรสขมได้อย่างสมบูรณ์ และเนื่องจาก volushki มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ความพยายามที่ทำจึงคุ้มค่าอย่างยิ่ง ดังนั้นเมื่อรู้กฎสำหรับการแปรรูปเห็ดเหล่านี้แล้วคุณไม่ควรกลัวความเป็นพิษที่คาดไว้และเก็บเห็ดเหล่านี้ในป่าได้อย่างอิสระ
