พิษ Volnushka: อาการและอาการแสดง

Volnushki พบได้ทั่วไปในป่าทางตอนเหนือของรัสเซีย เห็ดเหล่านี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขเนื่องจากมีน้ำขมฉุนและมีน้ำนมบรรจุอยู่ในเนื้อ แต่หลังจากผ่านกระบวนการพิเศษแล้วก็สามารถรับประทานได้ แต่น่าเสียดายที่พิษจาก volnushka ก็ไม่ใช่เรื่องแปลกเช่นกัน อาจเป็นผลมาจากการที่เห็ดไม่ได้แช่หรือต้ม ปรุงไม่ถูกต้อง หรือเก็บจานไว้นานเกินไป

นอกจากนี้หากบุคคลที่ห้ามใช้เห็ดดังกล่าวด้วยเหตุผลด้านสุขภาพตัดสินใจกินอาหารที่ทำจากเห็ดก็อาจส่งผลเสียได้เช่นกัน เมื่อมีอาการเป็นพิษครั้งแรกจำเป็นต้องให้ความช่วยเหลือฉุกเฉินแก่เหยื่อทันทีและควรปรึกษาแพทย์

คลื่นมีกี่ประเภท?

เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกเห็ดท่อหลายประเภทที่อยู่ในสกุลมิลค์กี้พวกมันเติบโตบนดินชื้นในป่าเบญจพรรณ มักอยู่ใกล้ต้นเบิร์ช และมักพบเห็นได้ตามถนนและในที่โล่งกว้าง ฤดูคลื่นกินเวลานาน - ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม คนเก็บเห็ดมักจะพบเห็ดเป็นกลุ่มใหญ่ โดยรวบรวมตัวอย่างเห็ดและเห็ดแก่หลายสิบชิ้น

ทรัมเป็ตสามประเภทที่พบมากที่สุดในรัสเซียมีความคล้ายคลึงกันมากและถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข:

1. Volnushka pink หรือ Volnyanka, Volzhanka, Krasulya, ยาต้ม มีลักษณะเป็นหมวกนูนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 15 ซม. ซึ่งจะแบนตามอายุและมีรอยบากเล็ก ๆ ตรงกลาง สีของมันคือสีชมพูอ่อนหรือเทา บนพื้นผิวของเห็ดมีรูปแบบของวงกลมศูนย์กลาง (“คลื่น”) ที่มองเห็นได้ชัดเจนซึ่งมีสีเข้มกว่าโดยแยกจากตรงกลางไปยังโค้งลงด้านล่างและมีขอบมีขนเล็กน้อย ก้านมีสีชมพู หนาแน่น ทรงกระบอก ยาว 3-7 ซม. และหนาได้ถึง 2 ซม. เนื้อของเห็ดเหล่านี้เป็นสีขาวหรือสีครีมอ่อนมีกลิ่นสนจาง ๆ น้ำผลไม้สีขาวฉุนปรากฏขึ้นมากมายที่รอยแตก
   
2. Volnushka white หรือ whitefish มันคล้ายกับคลื่นสีชมพูที่อธิบายไว้ข้างต้นมาก แต่มีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อย มีลักษณะใหญ่น้อยกว่า และชอบในที่โล่งที่มีแสงแดดมากกว่า ขนาดของหมวกคือ 3-8 ซม. มีสีขาว นูนออกมาเป็นเห็ดอ่อนและกลายเป็นกรวยในเห็ดที่มีอายุมากกว่า บนพื้นผิวมีวงกลมที่มีศูนย์กลางร่วมกันโดยมีสีเหลือง ก้านของเห็ดนี้มีความยาวสูงสุด 4 ซม. มีสีชมพู เช่นเดียวกับหมวกที่ถูกปกคลุมไปด้วยขนอ่อน เนื้อเห็ดไม่แข็งมาก เป็นสีขาว บริเวณที่เกิดความเสียหายจะมีการปล่อยน้ำรสขมออกมาซึ่งดูเหมือนนม
   
3. มอดวีดมาร์ชหรือมิลค์วีดสีซีด สีน้ำตาลแดงเทา เป็นที่นิยมในหมู่คนรักเห็ดน้อยกว่าสองประเภทก่อนหน้านี้อย่างไรก็ตามหลังจากการแปรรูปล่วงหน้าแล้วมักจะเตรียมผักดองจากเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วย หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 3 ถึง 8 ซม. โดยมีผิวแห้ง เปียก หรือเหนียวเล็กน้อยบนพื้นผิว โดยปกติจะเป็นสีเทาหรือสีเทาอมม่วง โดยมีสีเข้มกว่าอยู่ตรงกลาง ก้านเห็ดมีความยาว (สูงสุด 8 ซม.) และหนา 1-2 ซม. มีสีอ่อนกว่าหมวกเล็กน้อยในโทนสีน้ำตาล เนื้อกระดาษมีความบาง เปราะ สีขาวหรือสีเทา ไม่มีกลิ่นเลย น้ำกัดกร่อนสีนมของเห็ดนี้จะกลายเป็นสีเทาเมื่อสัมผัสกับอากาศและเมื่อแห้งสนิทจะได้สีเทาอมเขียว
   

volnushki พิษในกรณีใดบ้าง?

ในหลายประเทศในยุโรปกลางและใต้ (สาธารณรัฐเช็ก โปแลนด์ อิตาลี ฝรั่งเศส) เห็ดไม่เพียงแต่กินไม่ได้เท่านั้น แต่ยังถือเป็นเห็ดพิษอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ในประเทศแถบสแกนดิเนเวีย (สวีเดนและฟินแลนด์) นิยมรับประทานแบบทอดหรือต้ม หลังจากแช่น้ำและแปรรูปในน้ำเดือดแล้ว ตั้งแต่สมัยโบราณในหมู่บ้านเบลารุสและรัสเซียพวกเขาไม่กลัวที่จะเกลือสตูว์หรือโวลุชกี้ดองโดยเก็บในตะกร้าทั้งหมดตลอดทั้งฤดูกาล ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณต้องรู้ดีว่าควรเตรียมเห็ดเหล่านี้อย่างไรเพื่อให้สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องกลัวพิษและใครที่ไม่ควรกินอาหารจากเห็ดเลยเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา

การละเมิดกฎการเตรียมเห็ดเพื่อประกอบอาหาร

สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการเป็นพิษคือการละเมิดกฎสำหรับการประมวลผลทรัมเป็ตที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ล่วงหน้า มันเกิดขึ้นที่คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ไม่ใส่ใจกับขั้นตอนนี้มากพอ ความเหลื่อมล้ำดังกล่าวสามารถนำไปสู่อารมณ์เสียในลำไส้หรือแสดงอาการเป็นพิษเล็กน้อยหรือปานกลาง

คำแนะนำพื้นฐานที่ต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดโดยผู้ที่วางแผนจะเตรียมทรัมเป็ต:

• ทันทีที่กลับจากป่าจะต้องแยกเห็ดออก - จะต้องทิ้งเห็ดที่มีหนอนและเน่าเสียต้องเอาใบหญ้ากิ่งไม้และเศษอื่น ๆ ออกและต้องทำความสะอาดหมวกจากใบไม้และตะไคร่น้ำที่เหลืออยู่
• ส่วนล่างที่สามของก้านของแต่ละคลื่นจะต้องถูกตัดออกและทิ้งไป
• ถอด "ขอบ" ออกจากฝาเห็ดโดยใช้มีดคมๆ ค่อยๆ งัดขอบของมันแล้วเอาออกไปตรงกลาง
• ล้างคลื่นให้ดีในน้ำเย็น
• ตัดตัวอย่างเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็น 3-4 ส่วน
• วาง volushki ลงในภาชนะเคลือบฟันกว้างแล้วเติมน้ำเย็นที่เกลือละลาย (50 กรัมต่อ 1 ลิตร) เพื่อให้ครอบคลุมทั้งหมด
• ปิดฝาเห็ดด้วยจานรองกว้างแล้วแช่ไว้ 3 วัน เปลี่ยนน้ำทุกๆ 4-6 ชั่วโมง เพื่อไม่ให้เห็ดเปรี้ยว

การละเมิดปริมาณและสูตรในระหว่างการเตรียม

ตามความคิดเห็นของผู้เก็บเห็ดคุณอาจถูกวางยาพิษจากเห็ดหากไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมอย่างชัดเจนสัดส่วนของส่วนผสมหลักคำนวณไม่ถูกต้องและไม่ได้คำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยที่จำเป็นทั้งหมด

ไม่ว่าจะใช้สูตรการทำอาหารใดเป็นพื้นฐานคุณต้องปฏิบัติตามกฎทั่วไปหลายประการ:

• ในการเตรียมอาหารส่วนใหญ่ต้องต้มเห็ดสดในน้ำหนึ่งหรือหลายน้ำก่อน แต่ในกรณีใด ๆ จะต้องระบายน้ำซุปแรกออกแล้วจึงล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น
• หากไม่สามารถแปรรูปและปรุงเห็ดเหล่านี้ได้ทันทีหลังจากเก็บหรือซื้อแนะนำให้ทิ้งไว้ในตู้เย็นทั้งหมดและไม่เคยล้าง
• คุณควรใช้มีดและอุปกรณ์ครัวที่สะอาดอย่างแน่นอน และสิ่งสำคัญคือสิ่งของเหล่านี้ต้องไม่ทำจากทองแดง ดีบุก หรือเหล็กหล่อ
• อาหารสำเร็จรูปจากทรัมเป็ตต้มตุ๋นหรือทอดไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานกว่าหนึ่งวันเพื่อหลีกเลี่ยงพิษ
• ขอแนะนำให้รับประทานผักดองกระป๋องหรือหมักจากเห็ดเหล่านี้โดยเร็วที่สุดหลังจากเปิดขวด

ฉันอยากจะกล่าวถึงรายละเอียดปลีกย่อยของสูตรสำหรับวิธีที่ได้รับความนิยมในการเตรียมทรัมเป็ตเพื่อใช้ในอนาคตในการดอง

สิ่งที่เรียกว่าการดองเย็นของเห็ดเหล่านี้ (โดยไม่ต้องผ่านการบำบัดความร้อน) มีลักษณะเฉพาะหลายประการ:

• เพื่อหลีกเลี่ยงพิษจะดำเนินการในถังไม้หรือขวดแก้วเท่านั้น
• ในขั้นตอนการแช่แตรในน้ำนอกเหนือจากเกลือแล้วอย่าลืมเติมกรดซิตริกเล็กน้อย (2 กรัมต่อ 1 ลิตร)
• จำเป็นต้องแน่ใจว่าเห็ดแช่อยู่ในน้ำเกลือจนหมด
• หลังจากแช่น้ำแล้วต้องแน่ใจว่าได้ล้างคลื่นแล้ว
• คุณสามารถกินดองได้ไม่ช้ากว่า 40-60 วันหลังการเตรียม
• ก่อนเสิร์ฟแตรเค็มบนโต๊ะให้เติมน้ำเย็นสะอาดทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน
• เห็ดดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง 10 ° C แต่ไม่เกิน 12 เดือน

นอกจากนี้ยังมีกฎที่จำเป็นสำหรับเห็ดทอดที่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตโดยใช้วิธี "ร้อน" - เก็บรักษาไว้ในภาชนะแก้วพร้อมเครื่องเทศและน้ำเกลือ:

• หลังจากแช่เห็ดจะถูกล้างและปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก
• จากนั้น volushki จะถูกเทลงในน้ำสะอาดแล้วต้มประมาณ 15-25 นาทีจนกระทั่งผลิตภัณฑ์ตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ
• เห็ดเหล่านี้ถูกเก็บรักษาไว้ในขวดครึ่งลิตรล้างด้วยโซดาและฆ่าเชื้อแล้วรีดด้วยฝาดีบุก
• volushki ดังกล่าวสามารถให้บริการได้หลังจาก 2 สัปดาห์
• การเตรียมที่ทำจากเห็ดเหล่านี้ควรเก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิ 16-18 °C

การละเมิดกฎการใช้งานสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร

ต้องจำไว้ว่าการรับประทานอาหารที่ทำจากทรัมเป็ตนั้นมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารเฉียบพลันและเรื้อรัง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งพิษจากเห็ดเหล่านี้สามารถเกิดขึ้นได้ในผู้ที่เป็นโรค:

• ความเป็นกรดต่ำของน้ำย่อย
• ถุงน้ำดีอักเสบ;
• ตับอ่อนอักเสบหรือโรคกระเพาะ

ห้ามใช้ Wave สำหรับผู้ที่ได้นำถุงน้ำดีหรือตับอ่อนออก และหากผ่านไปน้อยกว่า 6 เดือนหลังการผ่าตัดอวัยวะย่อยอาหาร

รายการข้อห้ามยังรวมถึงการไม่สามารถทนต่อเห็ดเหล่านี้ได้ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดอาการแพ้ได้

เหตุผลอื่นๆ

แม้จะมีองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ด แต่ก็เหมือนกับเห็ดทุกชนิดที่ย่อยยากในกระเพาะอาหารเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรงมากและยังสามารถสะสมสารพิษสารกัมมันตภาพรังสีและเกลือของโลหะหนักที่มีอยู่ในอากาศ ดินและน้ำนอกจากนี้การไม่ปฏิบัติตามกฎสำหรับการแปรรูปล่วงหน้าหรือการเตรียมไข่ดาวจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษอีกด้วย

นั่นคือเหตุผลที่ต้องแยกอาหารที่ทำจากเห็ดเหล่านี้ออกจากอาหารของสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรตลอดจนเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี

หลังจากอายุเจ็ดขวบ ควรให้เห็ดแก่เด็กอย่างระมัดระวังและในปริมาณเล็กน้อย แพทย์แนะนำให้เริ่มต้นด้วยเห็ดนางรมหรือเห็ดแชมปิญองที่ค่อนข้างปลอดภัยซึ่งผ่านกระบวนการให้ความร้อนอย่างละเอียด ในบรรดาเห็ดป่า หมวกนมพอร์ชินีและหญ้าฝรั่นถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการ "ทำความรู้จัก" ทีละน้อย ขอแนะนำให้เด็กลองให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และในรูปแบบต้มหรือตุ๋นเท่านั้น เห็ดทอด น้ำดอง หรือผักดองไม่ใช่อาหารสำหรับเด็ก

อาการพิษของ volnushka

อาการและสัญญาณของการเป็นพิษของ flunca มักจะสังเกตได้ชัดเจนภายใน 1-6 ชั่วโมง และแสดงอาการเจ็บปวดในทางเดินอาหารอย่างรุนแรง:

• ความรู้สึกอ่อนแอเวียนศีรษะ;
• อาการคลื่นไส้อาเจียน;
• ปวดท้อง;
• อุจจาระหลวมเกิดขึ้น

ภาพนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับพิษเห็ดประเภท 4 (รุนแรงที่สุด) โรคนี้มักเป็นอยู่ประมาณ 1-2 วัน จากนั้นจะค่อยๆ ฟื้นตัว

อาการพิษจากโบทูลินั่ม ทอกซิน เกิดขึ้น 0.5-3 วันหลังรับประทานผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อน:

• ปวดศีรษะ;
• กลืนลำบาก
• รู้สึกปากแห้ง
• คลื่นไส้, อาเจียน, ท้องร่วง;
• อาการชัก;
• การมองเห็นไม่ชัด (วัตถุปรากฏเป็นสองเท่าหรือพร่ามัวต่อหน้าต่อตา)

คุณควรรู้ว่าโรคพิษสุราเรื้อรังเป็นอันตรายถึงชีวิต หากตรวจพบพิษดังกล่าวหนึ่งหรือสองสัญญาณควรปรึกษาแพทย์ทันทีโดยไม่เสียเวลา การใช้ยาด้วยตนเองในกรณีนี้มีข้อห้าม

วิธีรับรู้พิษจากเห็ดและวิธีรวบรวม "ของขวัญจากป่า" อย่างถูกต้องเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพ ดูวิดีโอ:

การปฐมพยาบาลเบื้องต้นสำหรับพิษ volnushka

แม้ว่าการวางยาพิษด้วย volushkas หากเตรียมไม่ถูกต้องตามกฎแล้วจะไม่นำไปสู่ความตาย แต่เหยื่อในกรณีใด ๆ ก็ควรได้รับมาตรการปฐมพยาบาล จะช่วยปรับปรุงสภาพร่างกายและช่วยกำจัดสารพิษ

มีความจำเป็นต้องทำให้อาเจียนโดยเร็วที่สุด ในการทำเช่นนี้ให้ละลาย 1 ช้อนโต๊ะในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ล. เกลือแกงหรือ 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ดและให้เหยื่อดื่ม มันจะเพียงพอที่จะให้บุคคลที่มีอาการเป็นพิษน้ำเย็นสะอาดดื่มแล้วกดสองนิ้วบนโคนลิ้นของเขาอย่างแน่นหนา สิ่งนี้จะกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาสะท้อนปิดปากและช่วยล้างกระเพาะอาหาร ในตอนท้ายของขั้นตอนคุณจะต้องให้ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากพิษถ่านกัมมันต์ (10 เม็ด) หรือตัวดูดซับที่คล้ายกัน

นอกจากนี้ (หากไม่มีอุจจาระหลวม) จำเป็นต้องทำความสะอาดสวนทวาร

จากนั้นควรนำเหยื่อพิษจากเห็ดเข้านอนโดยใช้แผ่นความร้อนอุ่นที่ขาและแขนอย่าลืมให้ชาเข้มข้นหรือน้ำเกลือเล็กน้อยแก่เขาเยอะๆ ซึ่งจะช่วยให้ร่างกายเติมเต็มการสูญเสียของเหลว

การรักษาพิษ volnushka

หากจำเป็น แพทย์จะส่งผู้ป่วยพิษ flunca เข้ารับการรักษาแบบผู้ป่วยในไปยังแผนกพิษวิทยา ที่นั่นเขาจะทำการล้างกระเพาะโดยใช้ท่อทางการแพทย์ นอกจากนี้ จะมีการสั่งยาระบายน้ำเกลือ และร่างกายจะมึนเมาโดยการฉีดสารละลายและยาที่จำเป็นเข้าเส้นเลือดดำ

คุณควรปรึกษาแพทย์ในกรณีใดบ้าง?

หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับพิษจากเห็ดควรรีบไปพบแพทย์โดยเร็วที่สุด

ความล่าช้าเป็นอันตรายอย่างยิ่งหาก:

• พิษรุนแรง (พร้อมกับอาการชัก, ภาพหลอนหรือหมดสติ);
• ไม่สามารถตัดออกได้ว่าอาจไม่ได้เกิดจากเห็ด แต่เกิดจากเห็ดพิษอีกชนิดหนึ่งที่ตกลงไปในตะกร้าหรือในจานที่เตรียมไว้โดยไม่ตั้งใจ
• สตรีมีครรภ์ เด็ก หรือคนชราถูกวางยาพิษ

เห็ดทั้งหมดที่ไม่ได้รับประทานจะต้องเก็บรักษาไว้การทดสอบในห้องปฏิบัติการจะช่วยให้การวินิจฉัยแม่นยำยิ่งขึ้น

และในที่สุดแม้ว่าสัญญาณพิษทั้งหมดจะหายไปหลังจากผ่านไปสองสามวัน แต่คุณก็ยังไม่ควรละเลยที่จะปรึกษาแพทย์: ภาวะแทรกซ้อนร้ายแรงอาจเกิดขึ้นในภายหลัง

บทสรุป

ตามกฎแล้วพิษจากเห็ดสามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากการที่เห็ดเหล่านี้ได้รับการประมวลผลไม่ดีหลังการเก็บ, เตรียมจานไม่ถูกต้องหรือเก็บไว้โดยละเมิดเงื่อนไขที่จำเป็นนอกจากนี้สำหรับคนบางประเภทโดยเฉพาะสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปีและผู้ที่มีปัญหาสุขภาพการรับประทาน volushka นั้นมีข้อห้ามอย่างเคร่งครัด แม้ว่าพิษจากเห็ดเหล่านี้มักจะค่อนข้างไม่รุนแรงและไม่นำไปสู่ความตาย แต่เมื่อสัญญาณแรกของความมึนเมามีความจำเป็นต้องปฐมพยาบาลเบื้องต้นแก่เหยื่อทันทีและปรึกษาแพทย์

กระทู้แนะนำ

หมวกนมหญ้าฝรั่นเห็ดและ volnushki: ความแตกต่างรูปถ่าย

เห็ดขาว (White volnushka): ภาพถ่ายและคำอธิบาย

Volnushki และหมู: ความแตกต่างรูปถ่าย

เห็ดขาว (แตรขาว): สูตรและวิธีการเตรียมอาหารจากเห็ด

แช่ volushki กี่วัน: ก่อนเกลือก่อนปรุงก่อนทอด

หมวกนม Saffron และ volushki: ความแตกต่างในรูปถ่ายความคล้ายคลึงกัน

รวบรวม volnushki เมื่อใดและที่ไหน: กฎการรวบรวมใช้เวลานานแค่ไหนในการเติบโต

เวฟเล็ตมีประโยชน์หรือไม่: องค์ประกอบ, ข้อห้าม

จะทำอย่างไรกับ volnushki หลังการเก็บ: วิธีการประมวลผลเพื่อไม่ให้มีรสขม