เนื้อหา
อันตรายของสุกรเป็นปัญหาที่ยังคงก่อให้เกิดความขัดแย้งระหว่างนักวิทยาศาสตร์กับคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ แม้ว่าหลายคนมักจะคิดว่าเห็ดเหล่านี้กินได้ แต่วิทยาศาสตร์บอกว่าไม่ควรรับประทานและจัดประเภทเห็ดหมูว่าเป็นพิษ
ประโยชน์และโทษของเห็ดหมู
หมูอ้วนผอมซึ่งพบได้ทั่วไปในรัสเซียมักสร้างความกังวลให้กับผู้คนจำนวนมาก อย่างเป็นทางการ พวกเขาอยู่ในประเภทของเห็ดที่กินไม่ได้และมีพิษ แม้ว่าคนเก็บเห็ดบางคนไม่เห็นด้วยกับคำจำกัดความนี้
เมื่อบริโภคเป็นอาหาร หมูมีอันตรายอย่างยิ่ง แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าเชื้อราไม่มีประโยชน์ แต่อย่างใด แต่ยังมีคุณสมบัติที่มีคุณค่าอยู่บางประการ:
- เห็ดจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดหมูที่ไม่ผ่านการแปรรูปใด ๆ มีเพียง 30 กิโลแคลอรีหลังจากต้มตัวเลขนี้จะไม่เปลี่ยนแปลง เปอร์เซ็นต์ไขมันมีน้อยเพียง 28% มีคาร์โบไฮเดรตน้อยลง - เพียง 16.9% ในเวลาเดียวกันคาร์โบไฮเดรตจะถูกดูดซึมเกือบจะในทันทีเป็นไปไม่ได้ที่จะรับน้ำหนักจากการกินเชื้อราและจะไม่ส่งผลต่อน้ำหนักในทางใดทางหนึ่ง
- เนื้อเห็ดมีเลซิตินซึ่งเป็นสารที่ป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในร่างกาย เนื้อหมูสามารถส่งผลดีต่อความเป็นอยู่ที่ดีได้หากคุณมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากเนื้อหมูทำให้หลอดเลือดแข็งแรงและส่งผลดีต่อการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ
- เห็ดมีไฟเบอร์ซึ่งดีต่อการย่อยอาหาร เนื้อหมูในอาหารสามารถทำให้อุจจาระเป็นปกติและช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย
- เนื้อเห็ดอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งมีความสำคัญต่อภูมิคุ้มกันของมนุษย์ เมื่อบริโภคเห็ด บุคคลจะมีโอกาสป่วยเป็นหวัดน้อยลงและทนต่อไวรัสและการติดเชื้อได้ง่ายขึ้น
- เห็ดมีโปรตีนจากพืชธรรมชาติประมาณ 59% ดังนั้นจึงเป็นแหล่งสร้างกล้ามเนื้อให้กับร่างกาย และโดยทั่วไปแล้วจะมีผลในการเสริมสร้างความเข้มแข็ง
น่าเสียดายที่ถึงแม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่เห็ดก็ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์เป็นส่วนใหญ่:
- เห็ดเน่าเร็วมากและเริ่มเสื่อมสภาพภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังการเก็บ คุณอาจได้รับพิษจากหมูเพียงเพราะเห็ดสูญเสียความสด
- เห็ดหมูสะสมสารพิษอย่างรวดเร็วและทรงพลังอย่างไม่น่าเชื่อหากเห็ดเติบโตในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยเนื้อหาของโลหะหนักและสารประกอบกัมมันตภาพรังสีในเยื่อกระดาษจะสูงกว่าในดินด้วยซ้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสายพันธุ์ผู้ใหญ่
- เนื้อหมูมีสารพิษ มัสคารีน ซึ่งไม่ถูกทำลายเมื่อสัมผัสกับความร้อน ความเข้มข้นของมัสคารีนในเห็ดอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพื้นที่การเจริญเติบโต ในบางกรณีมีสารพิษอยู่ในเนื้อมากจนการกินเห็ดทำให้เกิดพิษร้ายแรงในทันที
- Svinushki ยังมีสารอันตรายอื่น ๆ ที่ส่งผลเสียต่อองค์ประกอบของเลือด - พวกเขายังไม่หายไปหลังจากการแช่และเดือด การบริโภคเห็ดในระยะยาว อันตรายจากสารเหล่านี้อาจนำไปสู่ความเสียหายร้ายแรงต่อตับและไต
ด้วยเหตุผลทั้งหมดนี้ ตั้งแต่ทศวรรษ 1980 เป็นต้นมา เห็ดหมูทั้งหนาและบางจึงถูกจัดว่าเป็นเห็ดพิษและอันตราย ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 อนุญาตให้กินพวกมันได้ แต่การวิจัยเพิ่มเติมบังคับให้นักวิทยาศาสตร์เปลี่ยนใจเกี่ยวกับหมู
ทำไมหมูถึงเป็นอันตราย?
เห็ดพิษส่งผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์แตกต่างจากเห็ดพิษอื่นๆ กลไกของการพัฒนาพิษนั้นแตกต่างจากแบบดั้งเดิมมากความมึนเมามักจะล่าช้าตามเวลาและจะปรากฏขึ้นหลังจากใช้เห็ดในอาหารซ้ำแล้วซ้ำอีกเท่านั้น
สารพิษที่อยู่ในเนื้อเห็ดจะสะสมในร่างกายอย่างค่อยเป็นค่อยไป เมื่อเวลาผ่านไปความเข้มข้นจะค่อนข้างสูงจากนั้นกระบวนการทำลายเซลล์เม็ดเลือดแดงก็เริ่มขึ้นซึ่งนำไปสู่การรบกวนการทำงานของหัวใจตับและไต เป็นไปไม่ได้ที่จะตอบคำถามอย่างชัดเจนว่าจะต้องใช้เวลานานเท่าใดกว่าอาการมึนเมาจะปรากฏในบุคคลนั้น ๆ ขึ้นอยู่กับอายุสุขภาพและลักษณะของร่างกายปริมาณการบริโภคเห็ด
อาการพิษจากสุกร
การโจมตีของพิษหมูขึ้นอยู่กับลักษณะของภูมิคุ้มกันของบุคคล โดยปกติหลังจากการใช้ครั้งแรกจะเกิดอาการแพ้ แต่ไม่มีสัญญาณของการเป็นพิษที่ชัดเจน หากคุณแพ้เห็ดประเภทนี้ อาจเกิดปฏิกิริยาเชิงลบหลังจากผ่านไป 1-3 ชั่วโมง ในกรณีนี้ ห้ามมิให้รับประทานเห็ดหมูอีกโดยเด็ดขาด
ความมึนเมาของหมูเล็กน้อยดูเหมือนพิษจากเชื้อราแบบคลาสสิก อันตรายแสดงออกมาในอาการต่อไปนี้:
- ปวดท้องปานกลางถึงรุนแรง
- คลื่นไส้อาเจียนและท้องเสีย
- การคายน้ำของร่างกาย
- การสูญเสียความแข็งแกร่งและความหนาวเย็นของแขนขา;
- ปวดบริเวณเอว
- ไตหรือตับวายเล็กน้อย ไม่เกิน 1 องศา
การทดสอบทางคลินิกแสดงระดับบิลิรูบินและเอนไซม์ในเลือดเพิ่มขึ้น เมื่อได้รับพิษปานกลาง ตับและไตวายระยะที่ 2 อาจเกิดขึ้นได้ ในกรณีนี้ระดับไนโตรเจนในเลือดจะเพิ่มขึ้น และปริมาณปัสสาวะที่ถูกขับออกในแต่ละวันจะลดลง
ในพิษร้ายแรง การทดสอบแสดงให้เห็นถึงการทำลายเซลล์เม็ดเลือดแดง โดยครีเอตินีนและบิลิรูบินเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ภาวะตับและไตวายเฉียบพลันนำไปสู่การเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของภาวะและแม้กระทั่งความเสียหายต่อสมองตามธรรมชาติ
การไปพบแพทย์ในกรณีพิษหมูเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งโดยผู้เชี่ยวชาญจะสามารถประเมินสภาพของร่างกายและระดับของอันตรายที่เกิดขึ้นได้ในกรณีที่ไม่ได้รับการรักษาพยาบาล ความมึนเมาสามารถไม่เพียงแต่ทำให้เกิดความเสียหายร้ายแรงต่อร่างกาย แต่ยังถึงขั้นเสียชีวิตอีกด้วย
การปฐมพยาบาลพิษจากสุกร
การรักษาพิษด้วยเห็ดหมูควรดำเนินการในโรงพยาบาล เมื่อพิจารณาถึงอันตรายที่เพิ่มขึ้นของเห็ดต่อสุขภาพเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องให้ผู้ป่วยอยู่ภายใต้การดูแลของแพทย์และดำเนินการทดสอบที่จำเป็นทั้งหมดอย่างเร่งด่วน
อย่างไรก็ตาม ก่อนที่แพทย์จะมาถึง อาการของผู้ป่วยจะบรรเทาลงได้ด้วยมาตรการง่ายๆ ดังนี้
- ในกรณีที่เป็นพิษ บุคคลนั้นจะต้องได้รับน้ำดื่มที่สะอาดเพิ่มแล้วจึงอาเจียน การล้างกระเพาะจะช่วยกำจัดสารพิษบางส่วนออกจากร่างกายก่อนที่จะมีเวลาดูดซึมเข้าสู่เนื้อเยื่อ
- เหยื่อจะต้องวางในแนวนอนและไม่อนุญาตให้เคลื่อนไหว พิษมักมาพร้อมกับความสับสน ในสภาวะนี้ ผู้ป่วยอาจเป็นอันตรายต่อตัวเอง
- เพื่อบรรเทาอาการเหยื่อสามารถได้รับยาต้านการแพ้เช่น Suprastin หรือ Tavegil ความเป็นพิษของสุกรเป็นปฏิกิริยาการแพ้ที่ผิดปกติ ดังนั้นยาแก้แพ้อาจช่วยให้สถานการณ์ดีขึ้นได้
แต่การให้ยาแก้อาการท้องเสียและอาเจียนแก่บุคคลเป็นสิ่งต้องห้ามโดยเด็ดขาด ในกรณีนี้สารพิษจะไม่สามารถออกจากร่างกายตามธรรมชาติและจะยังคงก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่ออวัยวะภายใน
การรักษาในโรงพยาบาลจะขึ้นอยู่กับความรุนแรงของพิษเป็นส่วนใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งแพทย์สามารถดำเนินการ:
- plasmapheresis หรือ hemosorption เมื่อมีภาวะตับวายเฉียบพลัน
- การฟอกไตสำหรับความผิดปกติของไต
ในการรักษาตามอาการจะมีการกำหนดยาที่ควบคุมความสมดุลของเกลือน้ำและเกลือในร่างกายรวมถึงยาแก้แพ้ที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยบรรเทาปฏิกิริยาแพ้ภูมิตัวเองเฉียบพลันต่อสารพิษ หากเริ่มกระบวนการทำลายเซลล์เม็ดเลือดแดง แพทย์อาจสั่งยาคอร์ติโคสเตียรอยด์ซึ่งป้องกันความเสี่ยงของภาวะแทรกซ้อนรุนแรง และให้ยาเพื่อสนับสนุนการทำงานของหัวใจ
บทสรุป
อันตรายของสุกรได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว แม้ว่าพิษจากพวกมันมักจะไม่เกิดขึ้นทันที แต่ผลของความมึนเมาจะรุนแรงมาก แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดเหล่านี้ แต่การกินเห็ดหมูก็เป็นสิ่งที่ท้อแท้อย่างยิ่ง
