เนื้อหา
เห็ดบางเป็นเห็ดที่น่าสนใจซึ่งยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอย่างถึงพริกถึงขิง บางคนเชื่อว่าหลังจากแปรรูปแล้วสามารถบริโภคได้ บางคนก็จำแนกเห็ดว่าเป็นเห็ดพิษ เพื่อให้เข้าใจคุณต้องศึกษาคุณลักษณะของสายพันธุ์
หมูผอมมีลักษณะอย่างไร?
เห็ด ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า ดังกา หูหมู หูหมู และหูวัว สามารถรับรู้ได้จากหมวกที่มีเนื้อกว้างและมีความกว้างถึง 15 ซม. เมื่อโตเต็มวัยภาพถ่ายและคำอธิบายของหมูผอมบ่งบอกว่าหมูผอมอายุน้อยมีหมวกนูนเล็กน้อย แต่ค่อยๆ แบนและมีลักษณะหดหู่คล้ายกรวยตรงกลาง ขอบหมวกมีความนุ่มและโค้งงอแน่น สีของหมูเนื้อบางนั้นขึ้นอยู่กับอายุ - ตัวอย่างที่อายุน้อยมักมีสีน้ำตาลมะกอกและมีขนเล็กน้อย ในขณะที่ตัวเต็มวัยจะมีสีแดง สนิม สีเหลืองสด ในตัวอย่างผู้ใหญ่ หมวกจะแวววาวและไม่มีขอบ เมื่ออายุมากขึ้น สีจะเริ่มจางลง
ด้านล่างของหมวกคลุมด้วยแผ่นบางกว้างยาวลงมาตามก้าน แผ่นเหล่านี้ค่อนข้างหายาก สามารถปิดกันเป็นเครือข่าย และมีสีเหลืองสดเหลือง ขาของหมูตัวผอมสามารถสูงจากพื้นดินได้สูงถึง 9 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 1.5 ซม. รูปร่างของขามักจะเป็นทรงกระบอกโดยแคบลงเล็กน้อยที่ด้านล่างโดยมีโครงสร้างหนาแน่น
เนื้อจะหลวมและนิ่มเมื่อตัด มีสีเหลือง และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ หมูเนื้อสดบางไม่มีกลิ่นหรือรสชาติเฉพาะ ซึ่งเป็นสาเหตุที่คนเก็บเห็ดหลายคนเข้าใจผิดว่าเป็นพันธุ์ป่าที่ปลอดภัยอย่างยิ่ง
คำอธิบายของหมูผอม
หมูตัวผอมเป็นของตระกูล Svinushkov และแพร่หลายไปทั่วยุโรปและรัสเซียตอนกลาง เติบโตได้ทั้งในป่าสนและป่าผลัดใบส่วนใหญ่มักพบได้ในป่าเบิร์ชพุ่มไม้พุ่มบริเวณชานเมืองหุบเหวและหนองน้ำ นอกจากนี้ยังพบในป่าไม้โอ๊ก ตามขอบป่า ใต้ต้นสนและต้นสน และในรากของต้นไม้ที่ร่วงหล่น
เห็ดชนิดนี้ชอบดินที่มีความชื้นดี และมักจะเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ เนื่องจากหมูตัวผอมตัวเดียวจะพบได้น้อยกว่า การติดผลสูงสุดจะเกิดขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงในเวลาเดียวกันหมูตัวแรกสามารถพบได้ในเดือนมิถุนายนและพวกมันจะเติบโตต่อไปจนถึงเดือนตุลาคม
หมูผอมกินได้หรือเปล่า?
คำถามเรื่องความสามารถในการกินของหมูผอมเป็นที่สนใจอย่างมาก จนถึงปี 1981 เห็ดได้รับการพิจารณาว่ากินได้ตามเงื่อนไข - จัดอยู่ในประเภทที่ 4 ของสายพันธุ์ที่กินได้ซึ่งกำหนดให้เป็นสากลและอนุญาตให้เค็มดองและทอด ด้วยเหตุนี้เองที่คนเก็บเห็ดจำนวนมากปฏิเสธที่จะ "จำแนก" เห็ดว่าเป็นพิษ และเอาเห็ดใส่ตะกร้าจนเป็นนิสัย
อย่างไรก็ตาม วิทยาศาสตร์สมัยใหม่ยึดถือความเห็นที่ชัดเจนมาก ในปีพ.ศ. 2524 กระทรวงสาธารณสุขได้ถอดหมูผอมออกจากรายชื่ออาหารที่กินได้อย่างเป็นทางการ ในปี พ.ศ. 2536 เห็ดชนิดนี้ถูกจัดว่าเป็นเห็ดพิษและยังคงอยู่ที่นั่นจนทุกวันนี้
พื้นฐานของการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวคือผลการวิจัยล่าสุดโดยนักวิทยาวิทยาด้านเชื้อรา พบสารพิษในเนื้อหมูผอม: มัสคารีน, เฮโมลูตินและเฮโมลิซิน ในระหว่างการบำบัดความร้อน สารประกอบเหล่านี้จะไม่ถูกทำลายหรือถูกทำลายบางส่วน จึงสะสมอยู่ในร่างกายเมื่อเวลาผ่านไป
เมื่อรับประทานเห็ดหมูบาง ๆ เมื่อมองแวบแรกร่างกายจะไม่ได้รับอันตรายใด ๆ โดยมีเงื่อนไขว่าเห็ดจะต้องเตรียมสด พิษที่เกิดขึ้นทันทีจะไม่เกิดขึ้น แต่สารประกอบที่เป็นพิษที่มีอยู่ในเยื่อกระดาษจะยังคงอยู่ในเลือดและเนื้อเยื่อ ถ้ากินหมูเส้นบางๆ บ่อยๆ ความเข้มข้นของหมูก็จะเพิ่มมากขึ้นผลกระทบด้านลบของสารพิษจะปรากฏให้เห็นในการสร้างแอนติบอดีในเลือดทำให้เซลล์เม็ดเลือดแดงถูกทำลาย กระบวนการนี้จะทำให้ระดับฮีโมโกลบินลดลง และต่อมาเกิดความเสียหายอย่างรุนแรงต่อตับและไต ดังนั้นบุคคลจะเป็นโรคโลหิตจางหรือโรคดีซ่าน สาเหตุคือหมูที่ดูไม่เป็นอันตรายเมื่อมองแวบแรก
ดังนั้นเห็ดหมูบางจึงจัดว่ากินไม่ได้อย่างแน่นอนและไม่แนะนำให้บริโภค หากตับและไตของบุคคลแข็งแรง การใช้เห็ดเพียงครั้งเดียวจะไม่ส่งผลเสียใด ๆ แต่การใช้ซ้ำ ๆ จะทำให้สุขภาพแย่ลงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
พันธุ์ที่คล้ายกัน
ไม่มีพิษสองเท่าที่อันตรายอย่างตรงไปตรงมาสำหรับหมูตัวผอม มันสามารถสับสนกับเห็ดสายพันธุ์เดียวกันเป็นหลัก - ออลเดอร์และหมูหนา
หมูอ้วน
ชนิดนี้มีลักษณะสีและโครงสร้างคล้ายกันมาก อย่างไรก็ตามความแตกต่างยังเห็นได้ชัดเจนมาก - หมูอ้วนตามชื่อที่เข้าใจได้นั้นค่อนข้างใหญ่กว่า เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเห็ดที่โตเต็มวัยสามารถสูงถึง 20 ซม. และก้านมักจะโตได้เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 5 ซม.
ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมประเภทไขมันก็จัดว่ากินไม่ได้เช่นกัน มีองค์ประกอบทางเคมีคล้ายคลึงกันและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ จึงไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้
หมูออลเดอร์
เห็ดที่ค่อนข้างหายากนี้ยังมีลักษณะคล้ายกับเห็ดหมูบาง ๆ ในด้านสี ขนาด และรูปร่างของก้านและหมวกแต่สีแดงของพันธุ์ออลเดอร์มักจะสว่างกว่าและยิ่งไปกว่านั้นเกล็ดที่เด่นชัดจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนบนหมวก เห็ดยังแตกต่างกันไปตามตำแหน่งที่พวกมันเติบโต - เห็ดออลเดอร์เติบโตใต้ต้นแอสเพนและออลเดอร์ แต่คุณไม่สามารถพบมันได้ในที่สุ่มเช่นหมูตัวผอม
ความหลากหลายของออลเดอร์ยังอยู่ในประเภทของเห็ดพิษและหลังจากการบริโภคแล้วอาการมึนเมาจะพัฒนาอย่างรวดเร็วมาก ความเข้มข้นของมัสคารีนในองค์ประกอบนั้นสูงกว่าในเห็ดแมลงวัน - อาการเชิงลบอาจเกิดขึ้นภายในครึ่งชั่วโมงหลังจากใช้เห็ดเป็นอาหาร ไม่แนะนำให้สร้างความสับสนให้กับหมูออลเดอร์กับหมูเนื้อบาง - ผลที่ตามมาอาจสำคัญได้
เห็ดโปแลนด์
บางครั้งเห็ดโปแลนด์ที่กินได้ก็ถูกเข้าใจผิดว่าเป็นหมูตัวผอม ความคล้ายคลึงกันนั้นอยู่ที่ขนาดและสี แต่ง่ายต่อการแยกแยะออกจากกัน - เห็ดโปแลนด์มีหมวกนูนโดยไม่มีการกดตรงกลางและด้านล่างพื้นผิวของมันเป็นรูพรุนไม่ใช่ลาเมลลา
ผีเสื้อกลางคืนที่แตกต่างกัน
เห็ดที่กินได้อีกชนิดหนึ่งเนื่องจากไม่มีประสบการณ์อาจสับสนกับหมูพิษได้ มู่เล่หลากสีมีหมวกเนื้อเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. โดยเฉลี่ย สีน้ำตาลอ่อนอาจดูเหมือนหมูตัวผอม แต่หมวกของเห็ดโดยไม่คำนึงถึงอายุยังคงแบนและนูน - ไม่มีอาการหดหู่ปรากฏตรงกลาง นอกจากนี้ที่ด้านล่างของหมวกไม่มีแผ่น แต่มีท่อบาง
แอปพลิเคชัน
วิทยาศาสตร์อย่างเป็นทางการและกระทรวงสาธารณสุขจำแนกเห็ดบางเป็นเห็ดพิษอย่างชัดเจนและห้ามการบริโภคเป็นอาหาร แต่ถึงกระนั้นคนเก็บเห็ดบางคนก็ยึดมั่นในความคิดเห็นของพวกเขาและยังคงเชื่อว่าเห็ดชนิดนี้มีความปลอดภัยต่อสุขภาพในปริมาณเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม แม้ว่าพวกเขาจะปฏิบัติตามกฎที่เข้มงวดบางประการในการสมัคร:
- เนื้อหมูเนื้อบางไม่เคยบริโภคดิบ - ตัวอย่างสดมีสารพิษในปริมาณสูงสุดและก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพมากที่สุด
- ก่อนใช้งานควรแช่เห็ดในน้ำเกลืออย่างน้อย 3 วัน ในกรณีนี้ จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำให้เป็นน้ำใหม่ทุกๆ สองสามชั่วโมง
- หลังจากแช่แล้ว หมูเส้นบางๆ จะถูกต้มในน้ำเกลือจนทั่วและต้องเปลี่ยนใหม่จนกว่าจะหยุดดำและกลายเป็นสีอ่อน
สำหรับการบริโภคอาหารเห็ดมักจะเค็ม - เกลือจะช่วยลดความเข้มข้นของสารอันตรายในเยื่อกระดาษด้วย ไม่ควรทอด ตากแห้ง หรือดอง ไม่ควรนำออกจากป่าทันทีหลังจากต้มโดยไม่ผ่านกระบวนการเพิ่มเติม
จะทำอย่างไรถ้าคุณกินหมูแผ่นบาง
สารพิษในเห็ดพิษหมูผอมส่งผลต่อร่างกายมนุษย์เป็นรายบุคคล ทันทีหลังจากใช้เห็ดโดยเจตนาหรือโดยไม่ตั้งใจ บางคนจะรู้สึกเป็นปกติ ในขณะที่บางคนสังเกตเห็นความเสื่อมโทรมของความเป็นอยู่อย่างรวดเร็ว พิษสามารถเกิดขึ้นได้ในเวลาอันสั้นเนื่องจากเนื้อของเห็ดชนิดนี้สะสมโลหะหนักและไอโซโทปรังสีได้เป็นอย่างดี หากเก็บเห็ดในพื้นที่ที่มีมลพิษ ความเข้มข้นของสารพิษในเห็ดจะสูงกว่าในดิน 2 เท่า
ความมึนเมาหลังจากรับประทานเห็ดจะแสดงอาการตามประเพณีซึ่งรวมถึง:
- อาการปวดท้อง;
- ท้องเสียและคลื่นไส้อย่างรุนแรง
- ภาวะไข้และอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น
- ความดันโลหิตลดลง
หากมีสัญญาณของพิษเฉียบพลันคุณต้องรีบไปพบแพทย์และก่อนที่จะมาถึงให้ดื่มน้ำมากขึ้นและพยายามทำให้อาเจียน - ในกรณีนี้สารพิษบางชนิดจะออกจากร่างกาย
สถานการณ์มีความซับซ้อนมากขึ้นเมื่อกำจัดผลกระทบระยะยาวจากการกินเห็ดที่กินไม่ได้ ในความเป็นจริง มันเป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย ไม่เช่นนั้นสายพันธุ์นี้จะไม่ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์อันตรายเช่นนี้ ก่อนอื่นขอแนะนำให้ทำการทดสอบในห้องปฏิบัติการเป็นครั้งคราวและติดตามจำนวนเซลล์เม็ดเลือดแดงและระดับฮีโมโกลบินในเลือด
หากตัวชี้วัดที่สำคัญลดลงแนะนำให้ปรึกษาแพทย์เพื่อสั่งการรักษา โดยปกติเมื่อองค์ประกอบของเลือดลดลง ยาแก้แพ้จะถูกนำมาใช้เพื่อลดความรุนแรงของปฏิกิริยาภูมิต้านตนเองของร่างกาย ในกรณีที่รุนแรงมีการใช้ฮอร์โมนสเตียรอยด์ทำให้กระบวนการทำลายเซลล์เม็ดเลือดแดงช้าลงและความรุนแรงของผลกระทบด้านลบจะลดลง
ดังนั้นเมื่อรวบรวมและแปรรูปเห็ดคุณต้องกำหนดสายพันธุ์ของพวกมันอย่างระมัดระวังและพยายามอย่าสร้างความสับสนให้กับเห็ดที่กินไม่ได้กับสายพันธุ์ที่คล้ายกัน
บทสรุป
เห็ดบางเป็นเห็ดที่กินไม่ได้ซึ่งมีคุณสมบัติค่อนข้างร้ายกาจ ผลที่ตามมาของการเป็นพิษไม่ปรากฏขึ้นทันที แต่มีความร้ายแรงมากดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ละเลย
ฉันเป็นคนเก็บเห็ดด้วยประสบการณ์ 55 ปี ตลอดชีวิตของฉันฉันสะสมและกินหมูแผ่นบาง ๆ (ในบ้านเกิดเล็ก ๆ ของฉันเรียกว่า "ดังก้า") และฉันยังมีชีวิตอยู่ ฉันไม่ได้กวนใคร แต่ก็ไม่จำเป็นต้องกวนด้วย ฉันรู้แค่ว่าเห็ดนมหรือเห็ดนมอาจเป็นพิษถึงตายได้หากคุณเตรียมมันไม่ถูกต้อง - ฉันรู้กรณีเช่นนี้ ในความเป็นจริงมีเห็ดพิษน้อยกว่าที่นักวิทยาวิทยาอ้าง