เนื้อหา
องุ่น Sauvignon Blanc เป็นหนึ่งในพันธุ์องุ่นทางเทคนิคที่เก่าแก่ที่สุดที่ใช้ในการผลิตไวน์ขาว มันค่อนข้าง "ไม่แน่นอน" ไม่มีประสิทธิผลมากนัก และต้องการทั้งในแง่ของสภาพการเจริญเติบโตและเทคโนโลยีทางการเกษตร ดังนั้นจึงไม่ค่อยพบความหลากหลายในแปลงของชาวสวนสมัครเล่น อย่างไรก็ตาม ในระดับอุตสาหกรรม เมื่อได้ศึกษาข้อดีและข้อเสียของมันอย่างถี่ถ้วนแล้ว องุ่น Sauvignon Blanc ก็ได้รับการปลูกฝังทั่วโลก
ประวัติความเป็นมาของการคัดเลือก
Sauvignon Blanc เป็นองุ่นที่อยู่ในกลุ่มนิเวศวิทยาและภูมิศาสตร์ของยุโรปตะวันตก (บ้านเกิดของมันคือหุบเขาแม่น้ำลัวร์ในฝรั่งเศส) ลักษณะที่ปรากฏเป็นผลมาจากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่างพันธุ์ Chenin Blanc และ Traminer ซึ่งใช้ในการผลิตไวน์มาเป็นเวลาประมาณพันปี
ไม่ทราบวันที่แน่นอนของการ "ผสมพันธุ์" ขององุ่น Sauvignon Blanc แต่มีการกล่าวถึงในพงศาวดารของฝรั่งเศสและสวิสตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 17ขณะนี้อยู่ในบ้านเกิดของมัน มันถูกรวมอยู่ในหมวดหมู่ Cepages Nobles พร้อมกับพันธุ์ชั้นสูงเพียงไม่กี่ชนิด
คำอธิบายของพันธุ์องุ่น Sauvignon Blanc
พวงองุ่นของ Sauvignon Blanc ดูไม่เรียบร้อยนัก แต่สำหรับเกรดทางเทคนิคนั้นไม่จำเป็น
พวง
ขนาดของแปรงแตกต่างกันไปตั้งแต่ขนาดเล็กถึงขนาดกลาง (ความยาว 10-13 ซม. กว้าง 6-10 ซม. น้ำหนัก 70-125 กรัม) “ขา” ที่ใช้หวีมือนั้นสั้นมาก
พวงองุ่นของ Sauvignon Blanc มีลักษณะเป็นทรงกระบอก หลายๆ พวงมี "ปีก" หนาแน่นมาก
เบอร์รี่
ผลเบอร์รี่มีขนาดค่อนข้างเล็กทรงกลมหรือยาวเล็กน้อยโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.4-1.7 ซม. เนื่องจากความหนาแน่นของกลุ่มจึงทำให้หลายผล "แบน" แต่ละผลเบอร์รี่มี 2-3 เมล็ด
ผิวหนังมีความหนา สีเขียวอ่อน เคลือบด้วยชั้นเคลือบ "ขี้ผึ้ง" สีขาวอย่างต่อเนื่อง หากองุ่น Sauvignon Blanc มีแสงสว่างเพียงพอ ขณะที่องุ่นสุก องุ่นจะเปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองฟาง และ "สีแทน" สีชมพูจางๆ จะปรากฏบนผลเบอร์รี่
พื้นผิวทั้งหมดขององุ่น Sauvignon Blanc ปกคลุมไปด้วยจุดสีน้ำตาลเล็กๆ
เถาวัลย์
พุ่มไม้มีขนาดกลางไม่มีอัตราการเติบโตสูง การเจริญเติบโตใหม่จะมีสีขาวแกมเขียว แต่เมื่อโตเต็มที่ก็จะเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลแดง
หน่อมีใบหนาแน่น ใบมีขนาดกลาง รูปร่างทั่วไปสำหรับพืชผล โดยผ่าอย่างแรง ความหลากหลายนั้น "ระบุ" ด้วยขอบสีชมพูแคบ ๆ ตามขอบใบและมี "ขอบ" ที่ด้านหน้าชวนให้นึกถึงใยแมงมุมใบไม้สัมผัสยากราวกับ "เป็นก้อน" ดอกไม้เป็นกะเทย ความหลากหลายนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยเปอร์เซ็นต์ที่สูงและความน่าเชื่อถือของการผสมเกสรด้วยตนเอง
เถาองุ่น Sauvignon Blanc สุกค่อนข้างดี
ลักษณะขององุ่น Sauvignon Blanc
เช่นเดียวกับองุ่นโบราณพันธุ์ "พันธุ์แท้" Sauvignon Blanc ค่อนข้าง "ไม่แน่นอน" และไม่ได้ปราศจากข้อเสียที่สำคัญ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้ขัดขวางการกระจายตัวในวงกว้าง ซึ่งบ่งบอกถึง "ความเป็นพลาสติก"
ช่วงสุกงอม
องุ่น Sauvignon Blanc เป็นองุ่นพันธุ์กลางฤดู พวงจะถึงวุฒิภาวะทางเทคโนโลยีใน 130-135 วัน นับจากช่วงเวลาที่ใบตูมเปิด จะถูกรวบรวมในปลายเดือนกันยายนหรือในสิบวันแรกของเดือนตุลาคม ในเวลาเดียวกันเพื่อให้ได้ผลผลิตจำเป็นต้องใช้อุณหภูมิที่ใช้งานค่อนข้างน้อย - 26-27°C
ผลผลิต
องุ่น Sauvignon Blanc ไม่สามารถเรียกได้ว่าให้ผลผลิตสูง ในยุโรป สำหรับพันธุ์ทางเทคนิค ตัวบ่งชี้นี้จะวัดเป็นเฮกโตลิตรต่อเฮกตาร์ สำหรับพันธุ์ที่กำหนดจะแตกต่างกันไประหว่าง 10-45 hcl/เฮกตาร์ เมื่อแปลเป็นตัวเลขที่ผู้ปลูกไวน์ชาวรัสเซียคุ้นเคยมากขึ้น ผลผลิตจะอยู่ที่ 13-60 c/ha
กระจุกขนาดเล็กและหน่อที่ออกผลค่อนข้างน้อยบนพุ่มไม้ (37-50%) โดยแต่ละช่อมีเพียงพวงเดียวเท่านั้นที่ "รับผิดชอบ" ในราคาที่ต่ำ เมื่อไม่นานมานี้ ต้องขอบคุณความสำเร็จทางวิทยาศาสตร์ของนักปฐพีวิทยาร่วมกับการตัดแต่งกิ่งที่มีความสามารถ ทำให้เป็นไปได้ที่จะเพิ่มจำนวนเถาวัลย์ที่มีผลเป็น 70-80%
เถาองุ่นของ Sauvignon Blanc ไม่เคยประสบปัญหา "น้ำหนักเกิน"
รสชาติขององุ่น Sauvignon Blanc
เนื้อมีความฉ่ำมาก (ปริมาณน้ำผลไม้มากกว่า 77%) โดดเด่นด้วยค้างอยู่ในคอของราตรีที่เด่นชัด ไวน์ขาวแห้งที่เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลผลิตจากองุ่น Sauvignon Blanc ในบ้านเกิด ซึ่งซอมเมอลิเยร์มืออาชีพสามารถ "จดจำ" ได้อย่างง่ายดายด้วยรสชาติเปรี้ยวอมเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์ พร้อมกลิ่นหอมของลูกเกดแดงและกูสเบอร์รี่
ปริมาณน้ำตาลแตกต่างกันอย่างมาก (19-23 กรัมต่อน้ำผลไม้ 100 มล.) ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในท้องถิ่นและระยะเวลาสุกของผลเบอร์รี่โดยตรง เช่นเดียวกับความเป็นกรด (6.5-11 กรัม/ลิตร)
รสชาติของไวน์อาจมีเฉดสีของมัสค์และแอปเปิ้ลเขียว ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของการเจริญเติบโต
ภูมิภาคที่กำลังเติบโต
ฝรั่งเศสเป็นอันดับแรกในแง่ของพื้นที่ที่จัดสรรสำหรับการปลูกพันธุ์นี้ นอกจากนี้ในยุโรปยังปลูกใน:
- เยอรมนี;
- ออสเตรีย;
- สวิตเซอร์แลนด์;
- อิตาลี;
- สเปน;
- เซอร์เบีย;
- โครเอเชีย;
- สโลวีเนีย;
- สาธารณรัฐเช็ก;
- ฮังการี;
- โรมาเนีย;
- บัลแกเรีย;
- มอลโดวา
ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ความหลากหลาย "ย้าย" ไปสู่โลกใหม่และปรับตัวให้เข้ากับโลกใหม่ได้สำเร็จ ไวน์ของบริษัทที่ผลิตในชิลี อาร์เจนตินา นิวซีแลนด์ และแอฟริกาใต้ สามารถแข่งขันกับไวน์ฝรั่งเศสได้สำเร็จ
องุ่น Sauvignon Blanc ปลูกในสหรัฐอเมริกา (แคลิฟอร์เนีย) และออสเตรเลีย แต่สภาพอากาศในท้องถิ่นร้อนเกินไปสำหรับองุ่น ผลเบอร์รี่สะสมน้ำตาลจำนวนมากเพื่อแก้ไขข้อบกพร่องนี้ น้ำผลไม้จะถูกนำมาใช้ผสมกับพันธุ์อื่นๆ (Riesling, Aligote)
ต้านทานฟรอสต์
ความต้านทานต่อความเย็นจัดจนถึง -20 °C ช่วยให้เถาองุ่นสามารถอยู่ในฤดูหนาวได้โดยไม่เกิดความเสียหายในบ้านเกิด - สภาพอากาศในลุ่มแม่น้ำลัวร์และในจังหวัดบอร์โดซ์ค่อนข้างอบอุ่นและเป็นชายฝั่ง อย่างไรก็ตามในสภาพทวีปที่มีอุณหภูมิปานกลาง ดอกตูมหลักมักจะตายจากน้ำค้างแข็ง ในกรณีนี้มีการเปิดใช้งาน "การทดแทน" แต่ส่วนใหญ่จะ "ปลอดเชื้อ" ดังนั้นผลผลิตจึงลดลงอย่างเห็นได้ชัด
ต้านทานความแห้งแล้ง
ประเมินความต้านทานแล้งได้ปานกลางหรือต่ำ พืชชอบสภาพอากาศที่ค่อนข้างเย็นและไม่มีระบบรากที่พัฒนาเพียงพอที่จะ "ดึง" น้ำบาดาลลึกออกมา
ความต้านทานโรค
ความต้านทานต่อโรคทุกชนิดตามแบบฉบับของวัฒนธรรมค่อนข้างสูงแม้ว่าจะไม่มีภูมิคุ้มกัน "โดยธรรมชาติ" ต่อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคก็ตาม ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคเน่าสีเทา ในบรรดาแมลงลูกกลิ้งใบไม้เป็นสิ่งที่อันตรายที่สุดสำหรับเขา แต่ก็มีการโจมตีไม่บ่อยนัก
การรักษาคุณภาพ
การรักษาคุณภาพต่ำผลเบอร์รี่เน่าเสียง่าย พวกเขาเริ่มเน่าภายในหนึ่งสัปดาห์หลังการเก็บเกี่ยว ไม่ควรทิ้งแปรงที่สุกแล้วไว้บนเถาวัลย์
การประมวลผลองุ่น Sauvignon Blanc เริ่มต้นเกือบจะในทันทีหลังการเก็บเกี่ยว
ข้อดีและข้อเสีย
ระยะเวลาการบ่มไม่ส่งผลต่อคุณภาพของไวน์ที่ทำจากองุ่น Sauvignon Blanc เป็นพิเศษ เครื่องดื่ม "สุก" อย่างรวดเร็ว
Sauvignon Blanc เป็นหนึ่งในองุ่นขาวที่ได้รับการเพาะปลูกมากที่สุดในโลก
ข้อดี:
- ความสามารถในการปรับตัวให้เข้ากับสภาพภูมิอากาศของทวีปต่างๆ
- รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ขาวที่ "เป็นที่รู้จัก"
- ความสามารถในการปรับปรุงคุณภาพโดยรวมของส่วนผสมเมื่อเติมลงในส่วนผสม
- ภูมิคุ้มกันค่อนข้างดี
- ต้านทานความเย็นเพียงพอสำหรับพื้นที่เพาะปลูก
- เถาองุ่นสุกดี
- ความสามารถในการผสมเกสรด้วยตนเอง
ข้อเสีย:
- อายุการเก็บรักษาต่ำและทนแล้ง
- ไม่สามารถเก็บไว้บนพุ่มไม้ได้
- ผลผลิตต่ำ
- ขนาดแปรงเล็ก
- เงื่อนไขที่เรียกร้องสำหรับการเพาะปลูกและเทคโนโลยีการเกษตร
- มีแนวโน้มที่จะติดเชื้อราสีเทา
คุณสมบัติของการปลูกองุ่น Sauvignon Blanc
องุ่น Sauvignon Blanc เจริญเติบโตได้ดีในดินที่มีสีอ่อนถึงปานกลางแต่ค่อนข้างอุดมสมบูรณ์ ดินฮิวมัสคาร์บอเนต เชอร์โนเซมที่ถูกชะล้าง และดินสีเทาของป่าไม้เหมาะสำหรับปลูก ตามหลักการแล้ว ควรวางเถาวัลย์ไว้ใกล้กับยอดเขาที่ไม่รุนแรง ซึ่งรับประกันว่าจะได้รับแสงสว่างเพียงพอและลดความเสี่ยงที่จะเกิดน้ำขังบนพื้นผิวให้เหลือน้อยที่สุด
องุ่น Sauvignon Blanc ไม่ชอบความร้อน แต่ก็ทำไม่ได้หากไม่มีแสงสว่างเพียงพอ
เมื่อปลูกในสภาพอากาศที่เหมาะสม จะมีการรดน้ำไม่บ่อยนัก โดยคำนึงถึงอายุของเถาวัลย์ เวลาสุกโดยประมาณของผลเบอร์รี่ คุณภาพของสารตั้งต้น และปัจจัยอื่น ๆ หากสภาพอากาศร้อนเกินไป ให้เปลี่ยนมารดน้ำบ่อยๆ (ทุกสองสัปดาห์)
การตัดแต่งกิ่งจะดำเนินการในลักษณะที่ทำให้เถาวัลย์มีภาระสูง เหลือ "ตา" 60-70 ตาบนพุ่มไม้ทั้งหมด 8-12 ตา (ถ้ามีลำต้น) หรือ 6-8 ตา (ถ้าไม่มีลำต้น) ในแต่ละหน่อที่ออกผล
การป้องกันโรคจะดำเนินการด้วยความระมัดระวังอย่างที่สุด ให้ความสนใจเป็นพิเศษในการต่อสู้กับราสีเทา สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันการโจมตีที่อาจเกิดขึ้นจากตัวต่อ
ผลเบอร์รี่ที่ได้รับผลกระทบจากโรคเน่าสีเทานั้นไม่เหมาะสมสำหรับเป็นอาหารหรือแปรรูปเป็นไวน์
หากสภาพภูมิอากาศในภูมิภาคเอื้ออำนวยให้ทำได้โดยไม่ต้องมีที่พักพิงในฤดูหนาว พุ่มองุ่น Sauvignon Blanc จะถูกสร้างขึ้นโดยใช้วิธีมาตรฐาน เมื่อจำเป็นต้องมีการก่อสร้าง การกำหนดค่าที่เหมาะสมที่สุดคือพัดลมหลายแขนที่ไม่มีมาตรฐาน
บทสรุป
องุ่น Sauvignon Blanc เป็นพันธุ์ที่ค่อนข้างแปลกซึ่งต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม การกระจายตัวอย่างกว้างขวางในประเทศต่างๆ และแม้แต่ทวีปต่างๆ บ่งชี้ว่ามี "ความเป็นพลาสติก" อยู่บ้าง ข้อดีและข้อเสียของความหลากหลายทางเทคนิคนี้เป็นที่รู้จักกันดีมานานแล้วและได้รับการปลูกฝังอย่างแข็งขันในระดับอุตสาหกรรม ไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากองุ่น Sauvignon Blanc ในแง่ของรสชาติและความเหมาะสมสำหรับการผลิตไวน์ขาว
รีวิวองุ่น Sauvignon Blanc
