เนื้อหา
ถั่วแมนจูเรีย (ดัมบี) เป็นต้นไม้ที่แข็งแกร่งและสวยงามที่ให้ผลที่มีคุณสมบัติและรูปลักษณ์ที่น่าทึ่ง ถั่วมีขนาดเล็ก มีลักษณะคล้ายกับวอลนัท แต่มีสารอาหารมากกว่า ดังนั้นแยมถั่วแมนจูเรียจึงไม่เพียงแต่น่าลิ้มลองเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
ประโยชน์และโทษของแยมถั่วแมนจูเรีย
ประโยชน์ของถั่วแมนจูเรียได้รับการพิสูจน์อย่างเต็มที่จากผู้เชี่ยวชาญ เต็มไปด้วยองค์ประกอบที่สำคัญและสารประกอบทางเคมีสำหรับมนุษย์ เช่น แมกนีเซียม โพแทสเซียม กรด (มาลิกและซิตริก) อัลคาลอยด์ ไฟตอนไซด์ต่างๆ แคโรทีน คูมาริน และแทนนิน นอกจากนี้ผลไม้ดิบของถั่วแมนจูเรียยังอุดมไปด้วยวิตามินบีและซี มีรสชาติอร่อยและมีน้ำมันที่มีคุณค่าทางโภชนาการประมาณ 60% ใช้ในการแพทย์และปรุงอาหารโดยเฉพาะสำหรับทำแยมและทิงเจอร์ต่างๆ
แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของถั่วนี้ แต่ก็อาจเป็นอันตรายได้ เนื่องจากมีองค์ประกอบทางเคมีสูงจึงอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ไม่แนะนำให้สตรีมีครรภ์หรือให้นมบุตรรับประทาน มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับแข็ง, อาการแพ้, แผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะ
ถั่วชนิดใดที่เหมาะกับการทำแยม?
เฉพาะผลไม้ถั่วแมนจูเรียที่เก็บในช่วงกลางเดือนกรกฎาคมประมาณวันที่ 10 ถึงวันที่ 20 เท่านั้นจึงจะเหมาะสมสำหรับทำแยม มาถึงตอนนี้พวกมันยังไม่สุกเต็มที่และเปลือกก็ยังไม่แข็งแรงขึ้น โดยพื้นฐานแล้วคอลเลกชันนี้เรียกว่าผลไม้ของ "ความสุกงอมของนม" หลังจากนำถั่วออกจากต้นแล้ว จะต้องแช่น้ำเป็นเวลานานโดยมีการเปลี่ยนแปลงน้ำเป็นระยะ
สำคัญ! เปลือกของวอลนัทแมนจูเรียอุดมไปด้วยไอโอดีน ดังนั้นการรวบรวม แช่ และปอกเปลือกจึงต้องใช้ถุงมือเพื่อไม่ให้มือเปื้อน
เพื่อให้แน่ใจถึงประโยชน์ของแยมถั่วแมนจูเรียคุณควรปฏิบัติตามสูตรในการเตรียมอย่างเคร่งครัด
วัตถุดิบ
มีหลายสูตรสำหรับแยมถั่วแมนจูเรีย แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเตรียมถั่วเขียวที่ไม่ปอกเปลือก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- ถั่วสุกนมแมนจูเรีย 100 ชิ้น, ไม่ปอกเปลือก;
- น้ำตาล 2 กก.
- 1 มะนาว
- เครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ ในรูปแบบผง (ขิง, กระวาน, กานพลู, ชิโครี) อย่างละประมาณหนึ่งหยิบมือ
- สารสกัดวานิลลา (น้ำตาลหรือฝัก);
- น้ำประมาณ 2.4 ลิตร (2 ลิตรสำหรับทำอาหารและ 2 แก้วสำหรับทำน้ำเชื่อม)
- เบกกิ้งโซดา 1 ซอง
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่หรือเปลือกส้มต่าง ๆ ลงในส่วนผสมเหล่านี้ได้
สูตรแยมถั่วแมนจูเรีย
ต้องใช้เวลามากในการเตรียมแยมจากผลของต้นแมนจูเรียอย่างเหมาะสม ใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ในการเตรียมถั่วสำหรับปรุงในน้ำเชื่อม และขั้นตอนการทำแยมเองใช้เวลา 3 วัน
กระบวนการทำแยมเริ่มต้นด้วยการเลือกและทำความสะอาดเศษผลไม้ จากนั้นจึงเทน้ำเย็นจนทั่วแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน ในเวลานี้ควรเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยสามถึงสี่ครั้งและควรล้างถั่วใต้น้ำไหล
หลังจากแช่ผลไม้ในน้ำเปล่าแล้วให้เจาะหรือแทงแล้วเติมสารละลายโซดาพิเศษ (น้ำ 5 ลิตรผสมกับโซดา 100 กรัม) ถั่วควรอยู่ในสารละลายนี้ประมาณสองวันจึงควรเปลี่ยน ขั้นตอนนี้ดำเนินการ 4 ครั้ง ในกรณีนี้จำเป็นต้องผสมถั่วให้บ่อยที่สุด ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อกำจัดผลแห่งความขมขื่น
หลังจากแช่ผลไม้ถั่วแล้ว พวกมันจะถูกเอาออกและทำให้แห้งเพื่อนำไปปรุงในน้ำเชื่อมครั้งต่อไป
น้ำเชื่อมทำจากน้ำตาลและน้ำ
ละลายน้ำตาล 2 กิโลกรัมในน้ำสองแก้วแล้วตั้งไฟแรงนำไปต้มให้เอาโฟมสีขาวออก ลดไฟแล้วจุ่มผลไม้ที่แช่และแห้งลงในน้ำเชื่อม เติมผงรสเผ็ดและมะนาวสับละเอียดพร้อมกับถั่ว นำไปต้มอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา แยมที่ได้ควรแช่ไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมงจากนั้นจึงนำกลับไปตั้งไฟนำไปต้มแล้วนำไปแช่
โดยรวมแล้วควรต้มแยมอย่างน้อยสามครั้งจนกระทั่งน้ำทั้งหมดเดือดและแยมจะได้ความหนืดที่ชวนให้นึกถึงน้ำผึ้ง
เพื่อกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อนให้เติมวานิลลินลงในแยมที่เสร็จแล้วก่อนนำออกจากเตาครั้งสุดท้าย ช่วยขจัดกลิ่นทาร์ตกลิ่นถั่ว
แยมที่ได้จะถูกเทลงในขวดซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าและปิดฝาให้แน่น หากต้องการปิดผนึกขวดโหลให้แน่น ควรเทแยมให้ร้อน
กฎการใช้แยมถั่วแมนจูเรียเขียว
แยมถั่วแมนจูเรียสำเร็จรูปสามารถรับประทานได้ไม่เกินหนึ่งเดือนหลังจากรีดเป็นขวด ในระหว่างนี้ผลไม้จะดูดซับน้ำเชื่อมจนหมดและนิ่ม
ควรรับประทานแยมอย่างระมัดระวังในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้เกิดอาการแพ้ นอกจากนี้ความหวานนี้ยังมีแคลอรีสูงมากอีกด้วย ผลไม้ถั่ว 100 กรัมมีประมาณ 600 กิโลแคลอรี
สามารถบริโภคในรูปแบบนี้ร่วมกับชาเพื่อกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง แยมนี้ยังเหมาะสำหรับการเติมพายอบ
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสม แยมดัมบีย์นัทสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 9 เดือน ในกรณีนี้ คุณควรปฏิบัติตามกฎง่ายๆ หลายข้อ:
- สถานที่มืด
- อุณหภูมิเย็น
สภาวะที่เหมาะสมที่สุดในการรักษาความสดและประโยชน์ของอาหารอันโอชะนี้คือสถานที่ที่ได้รับการปกป้องจากแสงแดดโดยมีอุณหภูมิ 0-15 องศา นี่อาจเป็นห้องเตรียมอาหารหรือห้องใต้ดิน
หลังจากเปิดขวดแล้วสามารถบริโภคและเก็บแยมได้ไม่เกินสองเดือนดังนั้นจึงแนะนำให้เตรียมเป็นขวดลิตรหรือครึ่งลิตร
หากต้องการเก็บขวดที่เปิดอยู่ ให้ใส่ส่วนผสมที่มีรสหวานลงในภาชนะพลาสติกแล้วปิดให้แน่น ควรเก็บภาชนะไว้ในตู้เย็นเท่านั้น
บทสรุป
แม้จะมีกระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้นในการทำแยมถั่วแมนจูเรีย แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็พิสูจน์ให้เห็นถึงการรอคอยที่ยาวนาน จานสำเร็จรูปมีรสชาติที่แปลกและน่าพึงพอใจมากซึ่งแตกต่างจากเฉดสีของขนมที่คล้ายกัน สรรพคุณทางยาและคุณค่าทางโภชนาการที่มีคุณค่ามากสมควรที่จะเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของทั้งครอบครัว
