เนื้อหา
ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม กะหล่ำปลีจีนและจีนไม่ใช่สิ่งเดียวกัน แต่เป็นพืชสองชนิดที่แตกต่างกันซึ่งมีลักษณะแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ แม้ว่าพวกเขาจะอยู่ในตระกูลเดียวกันและเป็น "ญาติ" ที่ใกล้ชิด ดังนั้นองค์ประกอบทางเคมีจึงมีความแตกต่างกันเพียงเล็กน้อย ในส่วนของการใช้ทำอาหาร พืชทั้งสองชนิดสามารถเรียกได้ว่า “ใช้แทนกันได้”
ความหมายและคำอธิบาย
กะหล่ำปลีปักกิ่งมักเรียกว่ากะหล่ำปลีสลัดในบ้านเกิดเรียกว่า "เพชรไส" ภาษาจีนเรียกว่ามัสตาร์ดหรือคื่นฉ่าย ชื่อเดิมคือ "ผักฉ่อย" หรือ "บกฉ่อย" พืชทั้งสองชนิด "เป็นตัวแทน" ของตระกูล Brassica แต่ "รูปลักษณ์" ที่แตกต่างกันนั้นชัดเจน
ผักกาดขาวปลี
ไม้ล้มลุกที่มีวงจรการพัฒนาสองปีอยู่ในวงศ์ Criferous ในระดับอุตสาหกรรมและบนแปลงส่วนตัวจะปลูกได้หนึ่งฤดูกาล
ชาวสวนชาวญี่ปุ่นและจีนปลูกฝังมันมานับพันปีแล้ว แต่ในรัสเซีย (เช่นเดียวกับในส่วนอื่น ๆ ของโลก) มันไม่ได้ "ได้รับการส่งเสริม" เพียงพอ ในด้านความนิยมนั้นด้อยกว่าปักกิ่งอย่างมาก
ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างกะหล่ำปลีจีนกับ "ญาติ" ส่วนใหญ่คือมันไม่ได้สร้างหัวพืชนี้เป็นดอกกุหลาบที่ค่อนข้าง "หลวม" มีความสูงและเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 20-50 ซม.
ใบมีลักษณะกลมหรือรูปไข่ มีพื้นผิว "ฟอง" เด่นชัดเล็กน้อยและมีขอบเรียบ หลอดเลือดดำมีลักษณะชัดเจน นูนเล็กน้อย สีขาวหรือสีเขียวอ่อน ไม่ค่อยมีสีเทาอมฟ้า ก้านใบมีสีเดียวกัน ฉ่ำมากและเนื้อแน่น ติดกันแน่น
ไม่มีความแตกต่างในด้านรสชาติระหว่างพันธุ์หรือลูกผสมบางพันธุ์ ใบที่รับประทานส่วนใหญ่เป็นใบซึ่งแทบจะแยกไม่ออกจากผักขม นอกจากนี้ยังรับประทานก้านใบซึ่งมีเนื้อหยาบกว่าและมีรสขมเล็กน้อยจากเกาะ
ดอกกุหลาบที่โตเต็มวัยจะให้ความเขียวขจี 150-250 กรัม
กะหล่ำปลีปักกิ่ง
นอกจากนี้ยังเป็นไม้ล้มลุกที่มีวงจรการพัฒนาสองปี ปลูกเป็นประจำทุกปีชาวสวนและเกษตรกร "สนใจ" หัวกะหล่ำปลีและไม่ได้อยู่ในเมล็ดที่ทำให้สุกเมื่อสิ้นสุดฤดูกาลที่สอง
ผักกาดขาวปลีเป็นดอกกุหลาบที่ไม่มีก้าน ความสูงและเส้นผ่านศูนย์กลางอยู่ที่ 15-35 ซม. ใบบางและละเอียดอ่อน "ขด" เป็นหัวทรงกระบอกยาวที่หลวม
พันธุ์และลูกผสมส่วนใหญ่มีใบสีเขียวอ่อน แต่มักมีสีม่วง เหลืองหรือขาวน้อยกว่า หลอดเลือดดำส่วนกลางกว้างและแบนมาก แทบไม่มีก้านเลยแกนสีเหลืองจาก "ตัวอ่อน" ของใบมีดยึดตำแหน่งไว้
รสชาติเป็นกะหล่ำปลีทั่วไปสดเป็นกลาง ใบบางแต่ฉ่ำมาก กะหล่ำปลีกินหมดทั้งหัว น้ำหนักเฉลี่ย 0.7-1 กก.
พื้นผิวทั้งหมดของแผ่นแผ่น "บวม" โดยมี "ฟองอากาศ" ขนาดใหญ่ขอบเป็นกระดาษลูกฟูกหรือเป็นคลื่น
กะหล่ำปลีจีนและกะหล่ำปลีจีนแตกต่างกันอย่างไร
เป็นไปได้ที่จะสร้างความสับสนให้กับกะหล่ำปลีจีนและจีนเฉพาะในระยะปลูกต้นกล้าเท่านั้น ความแตกต่างใน "ลักษณะที่ปรากฏ" ของดอกกุหลาบที่เกิดขึ้นนั้นชัดเจนแม้กระทั่งกับผู้ที่ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญในสาขาพฤกษศาสตร์
หัวผักกาดและใบ
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกะหล่ำปลีจีนกับกะหล่ำปลีจีนคือส่วนหลังไม่ได้สร้างหัว ใบไม้ให้ความรู้สึกหนาแน่นและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัสมากขึ้น ปักกิ่งไม่มีก้านใบ
ผักกาดขาวปลีมีสีใบหลากหลายกว่า แม้ว่าจะใช้ได้กับบางพันธุ์และลูกผสมบ้างก็ตาม
ขนาด
ความแตกต่างของขนาดระหว่างพืชผลเป็นผลดีต่อผักกาดขาวปลี ดอกกุหลาบของมันสูงขึ้นและ "แผ่ออก"
ผักกาดขาวจะใช้พื้นที่บนเตียงในสวนมากขึ้น
องค์ประกอบทางเคมีและคุณประโยชน์
กะหล่ำปลีทั้งสองประเภทนี้มีแคลอรี่ต่ำ ความแตกต่างระหว่างพวกเขาน้อยที่สุด - 16 และ 13 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมตามลำดับ ปริมาณโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตก็เกือบจะเหมือนกันเช่นกัน
พืชทั้งสองมีองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมสมบูรณ์อย่างมากซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ทั้งกะหล่ำปลีจีนและจีนประกอบด้วย:
- วิตามิน A, C, E, K, PP, D, กลุ่ม B ทั้งหมด;
- มาโครและองค์ประกอบย่อย (โซเดียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, แคลเซียม, สังกะสี, เหล็ก, ทองแดง, ซีลีเนียม, แมงกานีส);
- เพคตินและไฟเบอร์
- น้ำตาลธรรมชาติ
- สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
แนะนำให้รวมปักกิ่งและกะหล่ำปลีจีนไว้ในอาหารสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร
แอปพลิเคชัน
กะหล่ำปลีจีนและจีนเป็นที่ต้องการในการปรุงอาหาร โดยหลักการแล้วสามารถใช้แทนกันได้ในทุกสูตร คุณสามารถปรุงอะไรได้บ้าง:
- สลัด (ส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือผักและผลไม้สด สมุนไพร อาหารไก่);
- ซุป;
- จานหลัก
- เครื่องเคียงผักและหม้อปรุงอาหาร
- สมูทตี้ "สีเขียว";
- พายหรือเกี๊ยว
วิธีการปรุงอาหารก็ไม่แตกต่างกันเช่นกัน กะหล่ำปลีทั้งจีนและจีนสามารถทอด ตุ๋น อบ นึ่ง หรือต้มได้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการเตรียมแบบโฮมเมด - ทั้งสองพันธุ์มีรสเค็มดองและหมัก
รสชาติแทบไม่แตกต่างกันเมื่อเค็มและดองกับกะหล่ำปลีขาวทั่วไป
บทสรุป
กะหล่ำปลีปักกิ่งและจีนมีชื่อคล้ายกัน แต่ไม่ใช่คำพ้องความหมายที่แสดงถึงพืชชนิดเดียวกัน ความแตกต่างระหว่างพวกเขาชัดเจน - เพียงแค่ดูส่วนเหนือพื้นดินของพืช แน่นอนว่ามีความคล้ายคลึงกันเช่นกัน - สิ่งนี้แสดงออกมาในองค์ประกอบทางเคมีและในวัตถุประสงค์ "การทำอาหาร" เช่นเดียวกับความต้านทานต่อความเย็นการทำให้สุกเร็วและความสะดวกในการเพาะปลูก
