เนื้อหา
บรัสเซลส์เป็นผู้นำในด้านปริมาณสารอาหารในพืชหลากหลายพันธุ์ มันเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร เมื่อถึงฤดูใบไม้ร่วงแม่บ้านหลายคนสงสัยว่าจะเก็บกะหล่ำดาวได้อย่างไรเพื่อไม่ให้สูญเสียแร่ธาตุวิตามินโพแทสเซียมเหล็กและฟอสฟอรัส
การเลือกกะหล่ำปลีเพื่อการจัดเก็บ
สำหรับการเก็บรักษาที่บ้านในระยะยาว ให้เลือกหัวกะหล่ำปลีที่ทุบให้แน่นและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 ซม. ผักควรมีเงาสะท้อนและมีสีสม่ำเสมอ ตัวอย่างที่เหี่ยวเฉา อ่อนนุ่ม มีร่องรอยความเสียหาย ทิ้งตัวอย่างที่เน่าหรือเหลือง การเก็บเกี่ยวที่เก็บจากกะหล่ำปลีพันธุ์ต่าง ๆ จะถูกจัดเก็บแยกจากกัน
พันธุ์บรัสเซลส์ที่สุกช้าเหมาะสำหรับการเก็บรักษาสดในระยะยาวที่บ้าน: Brilliant F1, Nuts F1, Boxer F1, Franklin F1 สำหรับการเก็บรักษาและการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งจะใช้ลูกผสมและพันธุ์ต้น: Dolmik, Rudnef, Rosella, Isabella
ชาวสวนชอบพันธุ์ Zavitka, Sanda, Gruniger, Sapphire, Hercules
การเตรียมกะหล่ำปลี
ก่อนจัดเก็บให้นำกะหล่ำดาวออกจากเตียง:
- ขุดด้วยราก
- ตัดจากก้าน;
- ตัดออกพร้อมกับก้านโดยเหลือก้านไว้ยาวสูงสุด 5 ซม.
เมื่อเลือกวิธีการตัดจากก้านแนะนำให้ทำตามขั้นตอนสามขั้นตอน ก่อนอื่นให้เตรียมส้อมด้านล่างไว้ หลังจากนั้นครู่หนึ่งตรงกลางก็ถูกตัดออก ในขั้นตอนสุดท้ายจะมีการรวบรวมหัวกะหล่ำปลีที่เติบโตที่ด้านบนของหัว เมื่อถอดส้อมออก ส่วนบนของก้านจะได้รับส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์มากขึ้น เพิ่มขนาดและทำให้สุก
หากคุณวางแผนที่จะเก็บกะหล่ำดาวไว้บนก้าน ให้นำใบด้านข้างออกทั้งหมด เหลือไว้ด้านบนเล็กน้อย
วิธีเก็บกะหล่ำดาวไว้ที่บ้าน
เมื่อแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์จะคงวิตามินและส่วนประกอบทางโภชนาการไว้ทั้งหมด แม่บ้านแต่ละคนเลือกวิธีการจัดเก็บเป็นรายบุคคล สิ่งสำคัญคืออย่าเบี่ยงเบนไปจากคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ บางคนชอบเก็บผลผลิตในรูปแบบดอง
เก็บกะหล่ำดาวไว้ในห้องใต้ดิน
บรัสเซลส์จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ห้อยลงมาจากเพดาน หรือฝังไว้ในทราย หากเก็บส้อมไว้ในกล่อง หัวกะหล่ำปลีจะถูกตัดเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย หัวกะหล่ำปลีถูกคลุมด้วยชั้นป้องกันด้านบน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องล้างพืชผล เพื่อป้องกันการระเหยของความชื้น จึงวางผักในชั้นที่มีความหนาแน่นสูง ด้านบนของกะหล่ำปลีถูกปกคลุมด้วยกระดาษพับหลายชั้นหรือแผ่นกระดาษแข็ง แต่คุณไม่ควรปิดภาชนะแน่นเกินไปเมื่อเก็บกะหล่ำปลีเพื่อไม่ให้หัวกะหล่ำปลีเน่า
การเก็บเกี่ยวจะถูกเก็บไว้ในกล่องเป็นเวลา 2-3 เดือน
บรัสเซลส์ไม่เพียงแต่สามารถเก็บสดไว้ในห้องใต้ดินในฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังให้โอกาสในการทำให้สุกอีกด้วย ส้อมไม่ได้ถูกตัดออกจากก้าน แต่พุ่มไม้ถูกขุดขึ้นมาจนหมดหากดำเนินการเก็บเกี่ยวในขณะที่ดินแข็งตัวอยู่แล้ว ให้ตัดก้านที่มีส้อมออก โดยให้ก้านยาว 5 ซม.
กะหล่ำปลีถูกขุดลงไปในระดับความลึก 3-4 ซม. โดยก่อนหน้านี้จะโรยชั้นทรายลงบนพื้นห้องใต้ดิน จำเป็นต้องให้แน่ใจว่าเปียกตลอดเวลา ทันทีที่ทรายเริ่มแห้งก็จะมีการชลประทาน เมื่อเก็บไว้ด้วยวิธีนี้ กะหล่ำดาวจะคงความสดได้นานถึงห้าเดือน
ในห้องใต้ดินขนาดเล็ก พวกเขาฝึกแขวนที่เก็บของแบบกลับหัว (ด้านบนของก้านห้อยลงมา) เมื่อไม่สามารถรักษาความชื้นในห้องใต้ดินไว้ที่ 90-95% ได้ ฉันจะพันก้านอย่างหลวมๆ ด้วยแรปพลาสติก เหลือช่องว่างเล็ก ๆ ระหว่างหัวกะหล่ำปลีกับกระดาษแก้ว ด้านล่างของก้านไม่แน่น มีการตรวจสอบกะหล่ำปลีเป็นระยะ หากมีความชื้นสะสมอยู่ ให้นำกระดาษแก้วออกแล้วห่ออีกครั้ง มิฉะนั้นหัวกะหล่ำปลีจะเริ่มเสื่อมสภาพ
บนระเบียง
ส่วนใหญ่แล้วกะหล่ำปลีบรัสเซลส์จะถูกเก็บไว้ที่ระเบียงในกล่องที่มีทรายโดยมีรากของวัฒนธรรมฝังอยู่ในนั้น รดน้ำอย่างสม่ำเสมอรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้อยู่ในระดับที่ต้องการ
แต่การจัดหาพืชผลที่มีเงื่อนไขที่ยอมรับได้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นกะหล่ำปลีจึงถูกบันทึกไว้บนระเบียงเป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น
ในตู้เย็น
หากต้องการเก็บกะหล่ำดาวสดในตู้เย็น ให้ตุนถุง Ziploc แบบทนทาน
มีการเจาะหลายรูในภาพยนตร์ ไม่เช่นนั้นความชื้นจะสะสมอยู่ในถุง จะทำให้ผลไม้เน่าได้
ในถุงสำหรับจัดเก็บแต่ละใบ ให้ใส่กะหล่ำปลีเท่าที่จำเป็นในการทำอาหารในแต่ละครั้ง เมื่ออุณหภูมิในช่องตู้เย็นอยู่ที่ +5 ᵒС ผลิตภัณฑ์จะยังคงความสดได้นานถึง 3.5 เดือน หากคุณเก็บกะหล่ำปลีที่อุณหภูมิ +10ᵒC กะหล่ำปลีจะยังคงมีสุขภาพดีได้ไม่เกินสองเดือนเมื่อจัดเก็บเพื่อจัดเก็บ หัวกะหล่ำปลีที่มีความเสียหายจะถูกปฏิเสธ ในสภาพแวดล้อมที่ชื้นพวกมันเองก็จะเริ่มเน่าและยังทำให้ส้อมที่อยู่ใกล้เคียงเสียหายด้วย
หนาวจัด
ก่อนเก็บกะหล่ำปลีในช่องแช่แข็งควรเตรียมก่อน
อัลกอริธึมงานเตรียมการ:
- หลังจากตัดหัวกะหล่ำปลีแล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หากแมลงเกาะอยู่บนส้อม พวกมันจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
- หัวกะหล่ำปลีจะถูกลบออกจากสารละลายและล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ทำการตัดเป็นรูปกากบาทบนก้าน หลังจากที่น้ำเดือดเข้าไป ความขมก็หายไปจากหัวกะหล่ำปลี จากนั้นนำส้อมไปแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาทีแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น
- วางผลิตภัณฑ์ไว้บนกระดาษชำระแล้วปล่อยให้แห้ง หัวกะหล่ำปลีแห้งจะถูกใส่ในถุงพลาสติกหนาหรือในถาดพลาสติกที่ปิดสนิท
- เมื่อใส่กะหล่ำดาวในถุงเพื่อเก็บไว้ อากาศจะถูกกำจัดออกไปให้มากที่สุด มีการจัดวางผลิตภัณฑ์ในปริมาณเท่าที่จำเป็นสำหรับการเตรียมการสำหรับหนึ่งมื้อ
- กะหล่ำปลีวางอยู่ในช่องแช่แข็ง
การอนุรักษ์
ผักจะถูกเก็บรักษาไว้โดยใช้น้ำเกลือหรือน้ำดอง
แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคตายจากการสัมผัสกับเกลือและผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน
การดอง
กะหล่ำปลีดองทั้งแบบเดี่ยวและเพื่อใช้เป็นผักผสม
ส่วนผสมสำหรับสูตรดั้งเดิม:
- บรัสเซลส์ถั่วงอก – 1 กก.
- แครอทขนาดกลาง – 3 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่งสีเขียว – 50 กรัม;
- เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- น้ำ – 1 ลิตร;
- น้ำตาลเกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
สูตรอาหาร:
- แครอทล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นวง
- ล้างส้อมกะหล่ำปลีในการกำจัดมิดจ์ให้แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที
- ฉันวางผักที่พร้อมสำหรับบรรจุกระป๋องเป็นชั้น ๆ ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เพิ่มเครื่องเทศและผักชีฝรั่ง
- ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เทน้ำลงในกระทะ เติมน้ำตาลและเกลือ หลังจากเดือดแล้ว ปล่อยให้เดือดเป็นเวลาสองนาที
น้ำเกลือเทลงในขวดและปิดด้วยฝาไนลอน ผักสามารถเก็บไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นได้เป็นเวลาหนึ่งเดือน
การดอง
เมื่อเตรียมการหมักผลิตภัณฑ์จะถูกล้างและเตรียมเพื่อให้อิ่มตัวด้วยน้ำดอง การเตรียมการดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปีภายใต้มาตรฐานอุณหภูมิ
วัตถุดิบ:
- บรัสเซลส์ถั่วงอก – 3-4 กก.
- หัวหอม Ascalonian สับ – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ใบกระวาน – 6 ชิ้น;
- น้ำ – 750 มล.;
- แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูกลั่นขาว - 300 มล.
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือแกง, เกลือทะเล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ทำอาหารอย่างไร:
- เติมน้ำเย็นลงในกะละมังหรือชามแล้ววางไว้ใกล้เตา
- เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
- ใส่หัวกะหล่ำปลีลงไปแล้วต้มเป็นเวลาสองนาที
- นำส้อมออกจากน้ำเดือดแล้ววางลงในน้ำเย็น
- ของเหลวถูกระบายออกจากชามหัวกะหล่ำปลีใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ
- ใส่ใบกระวานและหัวหอมสับในแต่ละภาชนะ
- ในการเตรียมน้ำดอง ให้ผสมน้ำ เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในกระทะ นำน้ำเกลือไปต้มต้มประมาณสองนาทีนำออกจากเตา
- น้ำดองเทลงในขวดเพื่อให้ครอบคลุมกะหล่ำปลี
ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยให้เย็น เหยือกถูกเก็บไว้ในตู้กับข้าว ห้องใต้ดินเหมาะสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
หากต้องการเก็บกะหล่ำดาวสำหรับฤดูหนาว ให้เลือกห้องเย็นที่เก็บความชื้นสัมพัทธ์ไว้ที่ 95% และอุณหภูมิไม่เกิน 0...+4ᵒСเพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเปื่อยและเชื้อราเกิดขึ้นในบริเวณจัดเก็บจึงจำเป็นต้องจัดให้มีการไหลเวียนของอากาศ
ทันทีที่สังเกตเห็นสัญญาณแรกของการเน่าเสียหัวกะหล่ำปลีก็จะถูกทิ้งไป
ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ถึง 3.5 เดือน เพื่อรักษากะหล่ำปลีให้ใส่ในถุงพลาสติก แต่มีการตรวจสอบผลิตภัณฑ์เป็นระยะ
หากความเสียหายปรากฏบนส้อมที่เก็บไว้ในที่เก็บ ส้อมเหล่านั้นจะถูกลบออกจากมวลทั้งหมด
บทสรุป
มีหลายวิธีในการเก็บรักษากะหล่ำดาว แต่ละคนมีรายละเอียดปลีกย่อยและความซับซ้อนของตัวเอง เพื่อรักษาธาตุและวิตามินที่เป็นประโยชน์ในกะหล่ำปลีคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด
