เนื้อหา
สูตรอาหารส่วนใหญ่แนะนำให้ใช้ดอกบรอกโคลี ดังนั้นศีรษะส่วนใหญ่หลังจากถูกตัดจึงถูก "ทิ้ง" อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงส่วนเหนือพื้นดินเกือบทั้งหมดของพืชเหมาะสำหรับการบริโภค - สามารถรับประทานก้านลำต้นและใบของบรอกโคลีได้ ยิ่งไปกว่านั้นไม่เพียงแต่จะอร่อยหากปรุงอย่างถูกต้อง แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย
ส่วนที่กินได้ของบรอกโคลี
ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ไม่ใช่แค่ดอกบรอกโคลีเท่านั้นที่กินได้ สามารถรับประทานส่วนที่อยู่เหนือพื้นดินทั้งหมด รวมถึงก้านและใบได้ เฉพาะรากเท่านั้นที่ไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน: มีรสขมมากซึ่งทำให้ระคายเคืองต่อเยื่อบุกระเพาะอาหารอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และในกรณีส่วนใหญ่จะทำให้เกิดอาการปวดอย่างรุนแรงและเป็นตะคริวในช่องท้อง
ใบบรอกโคลีกินได้หรือไม่?
ใบบรอกโคลีหากยังคงรักษาโทนสีเขียวหม่นที่มีโทนสีเทาไว้ไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือร่วงโรยเมื่อสูญเสียสีไปก็สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย ในทุกส่วนของศีรษะมีเบต้าแคโรทีนในปริมาณสูงสุด
ใบไม้ไม่มีรสชาติที่แตกต่าง โดยทั่วไปจะเป็น "กะหล่ำปลี": เป็นกลาง-สด พร้อมรสขมเล็กน้อยที่แทบจะมองไม่เห็น และความคมในรสที่ค้างอยู่ในคอยังคงเหมือนเดิมบางคนสังเกตเห็นความคล้ายคลึงกับผักกาดหอมและผักโขม
ใบบรอกโคลีสดที่ไม่มีร่องรอยความเสียหายจากจุลินทรีย์และแมลงศัตรูพืชที่ทำให้เกิดโรคสามารถและควรรับประทานด้วยซ้ำ
ก้านบรอกโคลีกินได้หรือไม่?
ก้านและก้านของบรอกโคลีสามารถรับประทานได้รวมทั้งแบบดิบด้วย แม้ว่าจะแข็งสักหน่อยก็ตาม ก่อนทำเช่นนี้ต้องแน่ใจว่าได้เอาชั้นผิวของผิวหนังที่มีความหนาแน่นพอสมควรออกด้วยมีดหรือเครื่องปอกผัก - มันจะเคี้ยวยาก พื้นผิวของส่วนเหล่านี้ของศีรษะเป็นเส้น ๆ และมีรสชาติที่เป็นกลาง ขึ้นอยู่กับความหลากหลายหรือลูกผสม อาจตรวจพบระดับความเข้มข้นของความหวานหรือความขมที่แตกต่างกันไป
ก้านและลำต้นเป็นแหล่งเส้นใยและเพคตินที่มีคุณค่า ดังนั้นจะมีประโยชน์ในการกระตุ้นกระบวนการย่อยอาหารและ "ทำความสะอาด" เศษอาหาร ของเสีย และสารพิษในกระเพาะอาหารและลำไส้
อย่างไรก็ตาม ควรงดรับประทานบรอกโคลีที่ซื้อจากร้านค้าจะดีกว่า เป็นส่วนหนึ่งของพืชที่สะสมไนเตรตที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพมากที่สุด เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับหัวที่ปลูกเอง คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษในการใช้ปุ๋ยที่มีไนโตรเจน โดยหลักการแล้วสามารถตรวจสอบปริมาณไนเตรตในก้านบรอกโคลีและก้านได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีอุปกรณ์ดังกล่าว
ก้านเป็นส่วนสำคัญของมวลศีรษะดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ทิ้งมันไป
วิธีใช้ก้านบรอกโคลี
มีไม่กี่คนที่ชอบ “กระทืบ” ก้านบรอกโคลีสด โดยส่วนใหญ่จะฝึกโดยการปรุง พวกเขามีเนื้อค่อนข้างเฉพาะเจาะจงหลายพันธุ์และลูกผสมมีลักษณะขมขื่น อย่างไรก็ตามพวกมันอาจกลายเป็นส่วนเสริมที่น่าสนใจและแปลกตาสำหรับสลัดผักสด
หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ข้อบกพร่องด้านรสชาติจะหายไปจนเกือบจะ "เป็นกลาง" ขูดบนเครื่องขูดละเอียดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเป็นเส้นบาง ๆ ก้านและก้านจะถูกเติมลงในซุปผัก หม้อปรุงอาหาร สตูว์ แพนเค้ก และยังใช้เป็น "การปรุงอาหาร" สำหรับแพนเค้กอีกด้วย
แนะนำให้ลวกในน้ำเดือดก่อนประมาณ 3-5 นาที หรือคุณสามารถต้มก้านบรอกโคลีจนกึ่งนุ่มในน้ำเค็มเล็กน้อย
สิ่งสำคัญคืออย่า "เปิดรับแสงมากเกินไป" ก้านในน้ำเดือดเพื่อไม่ให้มีกลิ่น "กำมะถัน" ที่ไม่พึงประสงค์
ในรูปแบบทั้งหมดพวกเขาจะอบในเตาอบโรยด้วยน้ำมันพืชพอประมาณย่างหรือนึ่ง "บริสุทธิ์" หรือเครื่องเทศใด ๆ นี่เป็นอาหารจานหลัก แต่ค่อนข้าง "หนัก" สำหรับกระเพาะอาหารเนื่องจากมีเส้นใยสูงดังนั้นจึงไม่แนะนำให้รับประทานตอนกลางคืนเพื่อหลีกเลี่ยงอาการท้องอืด
จะทำอย่างไรกับใบบรอกโคลี
ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดและชัดเจนที่สุดคือการกินใบสดเช่นเดียวกับผักใบเขียว อย่างไรก็ตามการรักษาความร้อนก็ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับเช่นกัน โดยหลักการแล้ว สามารถใช้แทนช่อดอกบางส่วนในสูตรอาหารที่เกี่ยวข้องกับการทอด การอบ การต้ม หรือการนึ่งบรอกโคลี
นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในสมูทตี้ "สีเขียว" หรือผัก ไข่เจียว และเครื่องเคียงที่ซับซ้อนด้วย หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมในเอเชียคือใบสับตุ๋นในกระทะลึกพร้อมเนยชิ้นเล็ก ๆ แครอทขูดละเอียดและหัวหอมสับหรือสับละเอียด
รสชาติของผักใบเขียวค่อนข้าง "เป็นกลาง" ดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับอาหารจานหลักประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และอาหารทะเล รับประกันว่าส่วนผสมที่ “พิเศษ” นี้จะไม่ทำให้สลัดเสียหาย โดยเฉพาะถ้าคุณปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวหรือน้ำมันงา
ฉันสามารถกินใบบรอกโคลีดิบได้หรือไม่
ใบบรอกโคลีดิบสามารถใช้เป็นอาหารได้ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และญี่ปุ่น มักเติมส่วนผสมเหล่านี้ลงในสลัดผักสด เชื่อกันว่ายิ่งสีของใบไม้เข้มและอิ่มตัวมากขึ้นเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติที่ขมขื่นและเด่นชัดมากขึ้นเท่านั้น
สีเขียวเหล่านี้เป็น "ที่ต้องการ" มากที่สุดโดยผู้ที่สมัครรับยาแผนโบราณแบบตะวันออกและผู้ที่เป็นผู้นำในการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดี เชื่อกันว่ามีเอนไซม์ธรรมชาติที่มีความเข้มข้นสูงสุดซึ่งจะกระตุ้นการเผาผลาญและฟื้นฟูในกรณีที่ "ล้มเหลว" ซึ่งเป็นตัวกำหนดประโยชน์ของใบบรอกโคลีสีเขียวเข้มต่อร่างกาย
เมื่อความขมและความฉุนดูมากเกินไป คุณสามารถเอาออกได้อย่างง่ายดายโดยการลวกในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที จริงอยู่ หากคุณ "ปรุง" บรอกโคลีทิ้งไว้ในลักษณะนี้ เนื้อสัมผัสจะเปลี่ยนไปด้วย โดยจะหยุดเคี้ยวและนิ่มและนุ่ม คุณต้องคำนึงด้วยว่าในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนแม้ในช่วงเวลาสั้น ๆ ประโยชน์ของผักใบเขียวก็จะได้รับ - วิตามิน A และ C จะถูกทำลายอย่างแข็งขันเป็นพิเศษ
บทสรุป
ความจริงที่ว่าก้าน ก้าน และใบของบรอกโคลีสามารถรับประทานได้จะเป็น "การค้นพบการทำอาหาร" ที่แท้จริงสำหรับหลาย ๆ คน ส่วนเหล่านี้ของหัวไม่จำเป็นต้องมีการแปรรูปหรือการเตรียมการใด ๆ โดยเฉพาะ ไม่มีรสชาติที่เด่นชัดมากนักอย่างไรก็ตามสามารถ "เสริม" สูตรอาหารหลาย ๆ อย่างได้ และในแง่ของความเข้มข้นของสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ใบ ลำต้นและก้านของบรอกโคลียังเกินกว่าช่อดอกด้วยซ้ำ
