เนื้อหา
หากดอกกะหล่ำมีรสขม อาหารนั้นอาจไม่เหมาะที่จะบริโภค ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ ส่วนผสมนี้เป็นส่วนผสมหลัก และหากไม่ได้คุณภาพที่เหมาะสม อาหารก็จะมีรสค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ จะต้องดำเนินการผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีพิเศษ
ทำไมดอกกะหล่ำถึงมีรสขม?
ผักนี้ใช้ได้อเนกประสงค์: สามารถทำเป็นน้ำซุปข้น, ใช้ต้มหรือทอด หรือเติมในซุปได้ แต่บางครั้งดอกกะหล่ำก็มีรสขมไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง แม่บ้านตำหนิลักษณะที่หลากหลายในเรื่องนี้ แต่พวกเขาก็พูดถูกบางส่วน
สาเหตุหลักมาจากการที่เธอมีความโน้มเอียงทางพันธุกรรมในเรื่องนี้ ความขมสามารถเกิดขึ้นได้ทั้งในกะหล่ำปลีและกะหล่ำดาว แต่รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ไม่ได้เป็นเพียงลักษณะทางพันธุกรรมเท่านั้น แต่ยังเป็นผลมาจากการดูแลที่ไม่เหมาะสมอีกด้วย
การละเมิดหลักการของเทคโนโลยีการเกษตรที่นำไปสู่ความขมขื่นในกะหล่ำดอก:
- การปฏิสนธิผักมากเกินไปและบ่อยเกินไปด้วยปุ๋ยแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยไนโตรเจน
- การรดน้ำต้นไม้ไม่เพียงพอ
- การใช้ไนเตรตเป็นประจำในการต่อสู้กับแมลงและโรคที่เป็นอันตราย
- ขาดโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสในดินในช่วงที่เกิดทางแยก
- ปิดการปลูกพริกไทยร้อนข้างเตียงกะหล่ำดอก
- การเก็บเกี่ยวเร็วหรือช้าเกินไป
ฤดูร้อนที่แห้งแล้งก็ส่งผลเสียต่อรสชาติของผักเช่นกัน กะหล่ำดอกเติบโตแย่ลงในภาคใต้โดยพืชต้องเผชิญกับรังสีที่แผดเผาอยู่ตลอดเวลาและได้รับความชื้นเพียงเล็กน้อย พวกเขาแนะนำให้ปลูกผักในสภาพเรือนกระจก
เมื่อซื้อกะหล่ำดอกควรเลือกผลไม้ขนาดกลาง ตัวบ่งชี้คุณภาพที่ดีคือความหนาแน่นและช่อดอกทั้งหมดมีสีสม่ำเสมอ
น้ำหนักของหัวกะหล่ำปลีอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 500 ถึง 1,500 กรัม ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
วิธีขจัดความขมออกจากดอกกะหล่ำ
การเลือกวิธีการขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์สุดท้ายของการเตรียมการและวิธีการที่มีอยู่ หากคุณต้องการอบผักคุณสามารถใช้การแช่แข็งได้หากคุณวางแผนจะซุปหรือสตูว์ขอแนะนำให้เลือกใช้การแช่หรือต้ม
ต้ม
วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือจุ่มดอกกะหล่ำที่มีรสขมลงในน้ำเดือด ก่อนอื่นคุณต้องแยกมันออกแล้วล้างให้สะอาด ทันทีที่น้ำเดือดคุณต้องใส่กะหล่ำดอกที่มีความขมลงในกระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5-10 วินาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้สะเด็ดน้ำออก จากนั้นเติมกระทะและตั้งไฟ ทันทีที่น้ำเดือด ให้ปรุงผักเป็นเวลาสิบนาทีแล้วนำไปใช้ประโยชน์ต่อไป
ในระหว่างการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาว 2-3 หยดลงในกระทะซึ่งจะช่วยแก้ความขมด้วย
แช่ก่อนปรุงอาหาร
ทำความสะอาดผักจากสิ่งสกปรกแล้วแยกออกเป็นช่อดอก เทน้ำเย็นที่มีความเป็นกรดเล็กน้อยด้วยมะนาวลงบนดอกกะหล่ำที่มีรสขม ควรแช่ผลิตภัณฑ์ไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดของเหลวแล้วล้างชิ้นส่วนส้อม
ต้มในน้ำกับนม
ผักที่มีความขมจะต้องกำจัดใบและเศษซากออก แล้วแยกออกเป็นช่อดอก เทนมและน้ำลงในกระทะในสัดส่วนที่เท่ากัน วางดอกกะหล่ำที่มีความขมลงในของเหลวเดือดประมาณ 5-10 นาที หลังจากเวลาผ่านไปให้สะเด็ดน้ำในกระชอน
แม่บ้านบางคนเติมเกลือและสมุนไพรลงในนมเพื่อให้ผักมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจ
แม่บ้านส่วนใหญ่ใช้วิธีนี้เมื่อวางแผนจะอบกะหล่ำปลีในอนาคต ในการทำเช่นนี้จุ่มลงในไส้ครีมเปรี้ยวไข่แล้วโรยชีสด้านบน
ใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง
วิธีที่ใช้แรงงานน้อยที่สุดคือการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ แยกกะหล่ำปลีออกเป็นดอกย่อยแล้วล้างออก ปล่อยให้แห้งบนผ้าเช็ดตัว วางผักไว้บนเขียงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อแช่แข็งแล้วสามารถเทลงในภาชนะสุญญากาศได้เพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นแปลกปลอม
คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้หลายวิธี: ปล่อยให้ละลายแล้วทำซุปน้ำซุปข้น อบกับเนื้อในเตาอบ ต้มและเสิร์ฟเป็นกับข้าว
ข้อเสียของวิธีนี้คือต้องรอ: ชิ้นงานไม่สามารถใช้งานได้ทันที แต่คุณสามารถแช่แข็งกะหล่ำปลีในฤดูหนาวได้เพราะไม่เพียง แต่จะสูญเสียความขมขื่นเท่านั้น แต่ยังรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ด้วย และเพื่อให้ได้วิตามินทั้งหมดให้ได้มากที่สุด ไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็ง แต่ควรให้ความร้อนทันที
ตัวเลือกที่ดีที่สุดในการเก็บดอกกะหล่ำแช่แข็งคือถุงสูญญากาศหรือบรรจุภัณฑ์แบบมีซิปล็อค
บทสรุป
ดอกกะหล่ำมีรสขมด้วยเหตุผลหลายประการ แต่คุณสามารถทำให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ที่บ้านเป็นกลางได้การต้ม แช่ หรือแช่แข็ง ล้วนเป็นวิธีการของแม่บ้านที่มีทั้งข้อดีและข้อเสีย การเลือกวิธีกำจัดความขมขื่นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว
