วิธีเก็บผักกาดขาวไว้ใช้หน้าหนาวที่บ้าน

ทางที่ดีควรเก็บผักกาดขาวปลีไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ที่นี่สามารถรักษาอุณหภูมิให้คงที่ในช่วง 0-2 องศา รวมถึงความชื้นในระดับสูงที่ประมาณ 95% อยู่ในสภาพเหล่านี้หัวกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 และ 5-6 เดือน ควรตรวจสอบความเน่าหรือความแห้งเป็นระยะๆ

กะหล่ำปลีจีนชนิดใดที่เก็บไว้ได้ดีที่สุด?

เนื่องจากมันไม่ง่ายเลยที่จะรักษาผลผลิตกะหล่ำปลีจีนไว้เป็นเวลานานจึงจำเป็นต้องระมัดระวังในการเลือกพันธุ์ให้มากขึ้น พันธุ์ต่อไปนี้เหมาะที่สุดสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว: แก้ว, ขนาดรัสเซีย, แอสเทน, เจ้าหญิง, โวโรเซยา, ครึ่งหัว, Kudesnitsa

หากเรากำหนดกฎทั่วไปก็ควรเลือกลูกผสมจะดีกว่า นอกจากนี้ยังมีต้นกำเนิดจากรัสเซีย พันธุ์ตะวันตกได้รับการปรับให้เข้ากับสภาพอากาศที่อบอุ่นกว่าและไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

การเตรียมการจัดเก็บ

เพื่อรักษาใบผักกาดขาวไว้อย่างดี คุณต้องเก็บเกี่ยวพืชผลให้ตรงเวลา แต่ละพันธุ์มีเงื่อนไขการทำให้สุกของตัวเอง ตามกฎแล้วสำหรับการเตรียมบ้านสำหรับฤดูหนาวการเก็บเกี่ยวจะดำเนินการในเดือนกันยายนเมื่อน้ำค้างแข็งครั้งแรกยังไม่มาถึง

อย่าขันแน่นจนเกินไป - ไม่เช่นนั้นใบจะเหี่ยวเฉา แม้ว่าหัวกะหล่ำปลีจะยังคงเติบโตได้ แต่คาดว่าจะมีอากาศเย็นจัด แต่ต้องเก็บพืชรากจากเตียงอย่างเร่งด่วน

หลังการเก็บเกี่ยวคุณต้องตรวจสอบกะหล่ำปลีจีนอย่างระมัดระวัง เพื่อให้แน่ใจว่าสามารถจัดเก็บได้ในระยะยาวจำเป็นต้องเลือกหัวกะหล่ำปลีที่ตรงตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

• สุกเต็มที่ไม่มีใบร่วงโรย
• มีโครงสร้างหนาแน่น
• มีสีสม่ำเสมอ
• ไม่มีร่องรอยของความเสียหายของแมลง
• ไม่มีคราบพลัค คราบ หรืออาการของโรคอื่นๆ

ไม่จำเป็นต้องเตรียมการจัดเก็บเป็นพิเศษ เพียงกำจัดใบที่เน่าเสียและเน่าเสียอย่างเห็นได้ชัดออก

สภาพการเก็บรักษา

พารามิเตอร์ที่สำคัญที่สุดสำหรับการรักษาผักกาดขาวปลีคืออุณหภูมิ:

1. ในช่วงตั้งแต่ -3 ถึง +3 องศา อายุการเก็บรักษาเพียงสองสัปดาห์
2. ในช่วงตั้งแต่ 0 ถึง +2 องศาหัวกะหล่ำปลีสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามเดือน
3. หากอุณหภูมิสูงกว่า +4 หัวกะหล่ำปลีจะเริ่มงอกเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นอายุการเก็บรักษาจึงไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
4. หากใส่ผักกาดขาวในช่องแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าสามเดือน

ตัวบ่งชี้สำคัญที่สองคือความชื้น หัวกะหล่ำปลีนอนได้ดีในสภาพชื้นเท่านั้น - ตัวเลขที่เหมาะสมคือ 95% หากลดลงอย่างเห็นได้ชัด ใบไม้ก็จะเหี่ยวเฉาและสูญเสียความชุ่มฉ่ำไป หากห้องชื้นจนเกิดการควบแน่น ใบไม้ก็จะเน่า

สุดท้ายเงื่อนไขการเก็บรักษาที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือการหมุนเวียนของอากาศ ห้องจะต้องมีการระบายอากาศอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันความชื้นซบเซา ในระหว่างการเก็บรักษาควรหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง - โดยสามารถใช้ผ้าหนาคลุมกะหล่ำปลีจีนได้

วิธีเก็บผักกาดขาวอย่างถูกวิธี

สำหรับการจัดเก็บ คุณสามารถเลือกได้หลายตัวเลือก เช่น เก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งธรรมดา เมื่อเลือกวิธีการเฉพาะจำเป็นต้องกำหนดกำหนดเวลาสูงสุดที่อนุญาต นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องรักษาสภาวะที่เหมาะสมด้วย

วิธีเก็บผักกาดขาวในตู้เย็นให้สดนานขึ้น

หากอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 0 องศา แต่ไม่สูงเกิน +2 อายุการเก็บของผักกาดขาวปลีในตู้เย็นจะนานถึงสามเดือน อย่างไรก็ตามช่วงอุณหภูมิที่ยอมรับได้ในช่องแช่แข็งมักจะอยู่ที่ 2-6 องศาเซลเซียส ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวอายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 3-4 สัปดาห์

เพื่อเก็บรักษาผักไว้ให้นานที่สุดแนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. ห่อหัวกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังด้วยฟิล์ม สองชั้นก็พอแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องพอดีกับพื้นผิวอย่างแน่นหนา
2. ให้อากาศเข้า - เจาะรูเล็กๆ ไว้ด้านบน อย่าพันหัวกะหล่ำปลีจนมิด
3. อย่าวางผักไว้ใกล้กล้วยและแอปเปิ้ล เพราะผักเหล่านี้จะปล่อยเอทิลีนซึ่งส่งผลเสียต่อสภาพและรสชาติของใบ
4. สิ่งสำคัญคือต้องทำให้หัวกะหล่ำปลีแห้งก่อน มิฉะนั้นจะเน่าเสียอย่างรวดเร็วแม้ในตู้เย็น หากมีความชื้นเพียงเล็กน้อย ใบไม้ก็จะเริ่มเสื่อมสภาพอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ภายในไม่กี่วัน

ผักกาดขาวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสามเดือน

ในช่องแช่แข็ง

อีกวิธีในการจัดเก็บผักกาดขาวปลีสำหรับฤดูหนาวคือในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 องศาหรือต่ำกว่า นี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดที่ช่วยให้คุณเก็บใบไม้ได้นานที่สุด หากไม่อนุญาตให้ละลายน้ำแข็ง จะใช้เวลาอย่างน้อย 2-3 เดือน และหากอุณหภูมิต่ำสม่ำเสมออายุการเก็บรักษาจะนานถึง 4-5 เดือน

ในการเตรียมตัวในลักษณะนี้แนะนำให้ดำเนินการดังนี้

1. ตัดใบด้านนอกออก
2. สับส่วนที่เหลืออย่างประณีต
3. บรรจุลงถุง.
4. ยุบตัวและพันผ้าพันแผลให้ทั่ว
5. วางในช่องแช่แข็ง

อีกทางเลือกหนึ่งคือการแยกใบไม้และห่อแต่ละใบด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้แน่ใจว่ามีการปิดผนึกอย่างสมบูรณ์ แต่นี่เป็นวิธีการที่ใช้แรงงานเข้มข้นกว่าซึ่งไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บพืชผลในปริมาณมาก

ที่อุณหภูมิห้อง

หากการเก็บเกี่ยวมีขนาดใหญ่มากอนุญาตให้เก็บหัวกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนได้ แต่อายุการเก็บรักษาสูงสุดภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวคือหนึ่งวัน หลังจากนี้คุณต้องเริ่มเตรียมอาหาร เช่น ใส่ในช่องแช่แข็งหรือหมักเพื่อจัดเก็บต่อ

บนระเบียง

บนระเบียงหัวกะหล่ำปลีสามารถเก็บทั้งหัวหรือสับหรือแบ่งเป็นใบ (หากบรรจุในถุง)ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือหกเดือนหากอุณหภูมิอยู่ในช่วง 0-2 องศา ไม่สามารถรับประกันสิ่งนี้ได้เสมอไปดังนั้นจึงควรตรวจสอบหัวกะหล่ำปลีเป็นระยะ คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีพื้นที่เน่าเสียหรือน้ำแข็งกัด

เมื่อจัดเก็บบนระเบียง สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องแน่ใจว่ามีความมืด

ต้องยกเว้นการเข้าถึงแสงแดดโดยตรง

เก็บผักกาดขาวปลีไว้ในห้องใต้ดิน

กะหล่ำปลีจีนสามารถเก็บรักษาไว้ในห้องใต้ดินได้นานถึงหกเดือนหากมั่นใจว่ามีอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด (0-2 องศา) ความชื้นที่นี่ค่อนข้างดีเนื่องจากอยู่ใกล้ดิน ดังนั้นห้องใต้ดินจึงถือเป็นสถานที่จัดเก็บที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด

หากต้องการขยายระยะเวลาแนะนำให้จัดพื้นที่จัดเก็บในกล่อง:

1. เตรียมภาชนะไม้แล้วเททรายเปียกลงไปที่ก้น
2. ขุดหัวกะหล่ำปลีพร้อมรากแล้วฝังไว้ในทราย
3. วางในห้องใต้ดินหรือห้องเย็นอื่นๆ
4. ทำให้ทรายเปียกเป็นระยะ แต่ไม่รวมแสงแดดโดยตรง (การทำให้มืดลงอาจทั้งหมดหรือบางส่วน)

ตัวเลือกอื่น

มีวิธีอื่นในการเก็บผักกาดขาวปลีที่สามารถนำมาใช้ที่บ้านได้ ซึ่งรวมถึง: การอบแห้ง แป้งเปรี้ยว การทำเกลือ และการดอง คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับแต่ละวิธีอธิบายไว้ด้านล่าง

การอบแห้ง

การอบแห้งเป็นวิธีการเตรียมที่ค่อนข้างง่ายซึ่งช่วยให้คุณรักษาวิตามินและสารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ที่พบในกะหล่ำปลีจีนได้สูงสุด เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ การใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้าจะสะดวกที่สุด ลำดับของการกระทำมีดังนี้:

1. นำใบด้านนอกออกหากแห้งหรือเสียหาย
2. ตัดส่วนที่เหลือทั้งหมดเป็นเส้นเล็ก ๆ
3. กระจายเป็นชั้นเดียว
4. วางในเครื่องอบผ้า โดยตั้งอุณหภูมิอยู่ในช่วง 50-60 องศา
5. ปล่อยให้แห้งเป็นเวลาห้าชั่วโมง
6. ใส่ในถุงและเก็บในที่เย็นหรือทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

เชื้อ

เช่นเดียวกับผักกาดขาวทั่วไป ผักกาดขาวสามารถหมักได้ เพื่อเตรียมการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว ให้ใช้ส่วนผสมหลายอย่างในปริมาณต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี – 1.5 กก.
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• พริกแดง – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 150 กรัม;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา

ผักกาดขาวดองเรียกอีกอย่างว่ากิมจิ

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. เอาใบด้านบนออก
2. ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วนตามยาว
3. นำน้ำไปต้มและละลายเกลือ
4. เทน้ำเกลือลงไป
5. ปิดด้วยจานแล้วทิ้งไว้ค้างคืนในน้ำเกลือ
6. ผสมพริกไทย (4 ช้อนโต๊ะ) กับกลีบกระเทียมและน้ำตาลสับละเอียด
7. ถูเนื้อผลลัพธ์ลงในกะหล่ำปลี (สวมถุงมือก่อน)
8. วางในขวดแก้วแล้วเติมน้ำเกลือ ม้วนฝาขึ้น เพื่อให้แน่ใจว่าสามารถเก็บรักษาผักกาดขาวปลีได้ในระยะยาว ภาชนะจึงผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า หากไม่บรรลุถึงจุดนี้การเตรียมการในฤดูหนาวอาจหมักได้

เกลือและการหมัก

เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้นสามารถดองผักกาดขาวในฤดูหนาวได้ สูตรต้องการเพียงสามส่วนผสม:

• กะหล่ำปลี – 3 กก.
• เกลือ – 300 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร

กระบวนการทำอาหารค่อนข้างง่าย คุณต้องทำสิ่งนี้:

1. แยกใบล่างของผักกาดขาว
2. ตัดครึ่งตามยาว
3. เตรียมน้ำเกลือที่แข็งแกร่ง
4. วางในภาชนะแล้วกดลงด้วยแรงกด
5. รอเจ็ดวัน.
6. สามารถจัดเก็บเพิ่มเติมในตู้เย็นได้ หากคุณใส่หัวกะหล่ำปลีในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น คุณสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3-4 เดือน

อีกทางเลือกหนึ่งคือการดองผักกาดขาวสำหรับฤดูหนาว สูตรนี้มีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี – 500 กรัม;
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• พริกขี้หนู - 1 ฝัก;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 0.5 ถ้วย (100 มล.)
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น ให้หั่นผักกาดขาวเป็นเส้น
2. เตรียมน้ำดอง - ละลายน้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือในน้ำเดือด
3. ฆ่าเชื้อขวด ใส่กะหล่ำปลีและพริก
4. เทน้ำดองลงไปแล้วม้วนขึ้น
5. พลิกกลับคลุมด้วยผ้าห่มแล้วรอจนเย็นสนิท

กะหล่ำปลีดองเหมาะเป็นกับข้าวหรืออาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

ข้อผิดพลาดทั่วไป

สภาพการเก็บรักษากะหล่ำปลีค่อนข้างง่าย แต่สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้อยู่ในช่วงแคบ อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติ ข้อผิดพลาดอาจเกิดขึ้นเนื่องจากผลิตภัณฑ์อาจเสื่อมสภาพได้ ที่พบบ่อยที่สุดคือ:

1. เมื่อเก็บกะหล่ำปลีจีนในช่องแช่แข็ง จะไม่สามารถนำไปแช่แข็งซ้ำได้อีกต่อไป หลังจากที่ใบไม้นั่งและละลายแล้ว ควรรับประทานทันทีหรืออย่างมากที่สุดในวันถัดไป
2. เมื่อเก็บใบไม้แห้งมักใช้ถุงพลาสติกโพลีเอทิลีน แม้ว่าจะเป็นการดีที่สุดที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากผ้าธรรมชาติที่ช่วยให้อากาศไหลผ่านได้ดี
3. หากคุณสับกะหล่ำปลีคุณต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหรือส่งไปดองหรือดอง ความจริงก็คือในรูปแบบนี้ผลิตภัณฑ์สูญเสียความชื้นมากเกินไปและไม่คุ้มที่จะเก็บไว้ในถุงในตู้เย็น

ข้อแนะนำ

เพื่อให้มั่นใจว่ากะหล่ำปลีจีนมีอายุการเก็บรักษาสูงสุด แนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำที่เป็นประโยชน์เหล่านี้:

1. หากคุณเก็บหัวกะหล่ำปลี คุณจะไม่สามารถเอาใบไม้ที่เหี่ยวเฉาและปวกเปียกออกได้ ในทางตรงกันข้ามผักกาดขาวจะถูกเก็บไว้ได้ดียิ่งขึ้น ชั้นผิวจะทำหน้าที่เป็น "บรรจุภัณฑ์" ตามธรรมชาติ
2. แม้ว่าจะมีเงื่อนไขการจัดเก็บทั้งหมด แต่ก็แนะนำให้ตรวจสอบหัวกะหล่ำปลีเป็นระยะและพลิกกลับเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เน่า
3. หากกะหล่ำปลีเริ่มเหี่ยวเฉาก็ถือเป็นเรื่องปกติ ผลิตภัณฑ์นี้มีความคงตัวบนชั้นวางได้อย่างสมบูรณ์ แต่ควรบริโภคให้เร็วกว่านี้
4. เพื่อรักษากะหล่ำปลีทั้งหัวไว้ให้นานที่สุดควรวางไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินจะดีกว่า นอกจากนี้ขอแนะนำให้ห่อแต่ละอันในถุงกระดาษหรือกระดาษหนังสือพิมพ์

บทสรุป

คุณสามารถเก็บผักกาดขาวได้หลายวิธี หากมีระเบียงที่มีฉนวนให้เก็บหัวกะหล่ำปลีไว้ที่นั่น ขอแนะนำให้ "ปลูก" ไว้ในทรายเปียกใส่ในกล่อง หากการเก็บเกี่ยวมีขนาดใหญ่และมีพื้นที่น้อย กะหล่ำปลีสามารถดอง ดอง หรือหมักได้

กระทู้แนะนำ

Cabbage Slava 1305: การปลูกต้นกล้า

โนโซมิกะหล่ำปลี F1

กะหล่ำปลีโทเบีย F1

กะหล่ำปลี Kohlrabi: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม

กะหล่ำปลีฤดูหนาวคาร์คอฟ: คำอธิบายหลากหลาย, ภาพถ่าย, บทวิจารณ์

กะหล่ำปลีโกลเด้นเฮกตาร์ 1432: ลักษณะบทวิจารณ์และรูปถ่าย

กะหล่ำปลีลาร์เซีย: คำอธิบายการปลูกและการดูแลรักษาบทวิจารณ์

ผักกาดขาวปลี: ประโยชน์และอันตรายต่อสุขภาพองค์ประกอบทางเคมี

กะหล่ำดอกและบรอกโคลี: ภาพถ่าย ความแตกต่าง อันไหนดีกว่า อันไหนดีต่อสุขภาพ